Cum să gătești aluatul pentru găluște în conformitate cu rețeta clasică

Jiaozzi (chinezi), ravioli (italieni), Kreplach (evrei), Desams (vietnameză), Gedzy (japoneză), Manti și Khinkali (caucazieni), Chuchvara?

Toate aceste capodopere culinare ale bucătăriei populare sunt pregătite pe principiul umplerii cu aluat, iar umplutura poate fi nu numai carne, ci și pește și chiar legume. Da, versiunea rusă este găluște cu carne și vor fi discutate.

pelmeni

“Pelmen” – în conformitate cu Dal – este pel (ureche) + nannies (pâine), un cuvânt de origine Perm, înainte ca găluștele din secolul 16 să fie menționate pentru prima dată pe teritoriul Uralilor, și mai aproape de secolul 17,.

Reteta principala pentru aluatul perfect de aluat este faina + apa + sare in proportie de 3 la 1 + la gust..

Fuga ulterioară de fantezie și sfatul progenitorilor. Ingrediente suplimentare care pot fi adăugate la aluat:

  • ouă;
  • Smântână – dă aluatului o ușoară aromă și o sensibilitate deosebită;
  • Kefir (în loc de apă sau cu apă);
  • Lapte (în loc de apă sau cu apă);
  • Minerale cu gaz (în loc de apă);
  • Apă de fierbere răcită (aluat choux);
  • Unt de unt / ghee / vegetal – face aluatul mai flexibil;
  • Pasta de tomate;
  • Sare \ zahăr.

Aluatul găluște de succes poate fi descris ca:

  • Moale dar rece;
  • Plasticul își păstrează bine forma;
  • Este ușor de rulat la grosimea dorită (nu se micșorează);
  • Marginile sunt bine fixate.

Aluat pentru găluște pe apă (de bază, clasic, de bază)
cum приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
ingrediente Număr de
apă 1 ceașcă
făină 3 pahare
sare 1 linguriță
Timp de gătit: 45 de minute Calorii pe 100 grame: 240 Kcal

Aceasta este o rețetă clasică, ca să spunem așa, o bază din care provin diverse variante..

Metoda de frământare este extrem de simplă..

cerne муку

Toată făina este cusută pe masă cu un tubercul, se face un crater în centrul movilei de făină, sarea este diluată în apă și turnată în fântâna care rezultă.

a conduce яйцо

Furca sau lingura ușor într-un cerc interfera cu făina, un pic de efort și toată făina este amestecată cu apă, apoi du-te la mâinile de frământare.

a frământat текст

Este mai convenabil să se efectueze frământarea manuală pe masă, umplută anterior cu făină. Aluatul este gata atunci când nu mai este lipicios de mâini, de masă și destul de dur la atingere, dar nu este înfundat și moale..

frământa руками

Apoi trebuie să lăsați aluatul să se odihnească (cristalizează), pentru că blocăm accesul aerului (acoperim cu vase sau ascundem în sac) și plecăm aproximativ o jumătate de oră, poți sta pe masă chiar acolo unde ai frământat.

Rețetă pas cu pas pentru testul găluștei: clasic fără ouă

  • Făină – proporțiile rețetei de bază;
  • Apa – proporțiile rețtei de bază;
  • 1 ou;
  • 1 lingurita de ulei de floarea-soarelui (nu poate fi ulei);
  • 5 gr. sare.

Timp total de gătire: 15 minute pe lot + timp pentru verificare.

Calorii pe 100 de grame – aproximativ 210.

Metoda de amestecare este similară cu rețeta de bază, singura diferență fiind faptul că puțul este umplut cu apă, în care nu se amestecă doar sarea, ci și un ou este rupt, iar la sfârșit se mai amestecă și ulei.

Mai departe în sac sau sub bol și o jumătate de oră de pace.

Alte retete se bazează pe găluște

Smântână

aluat пельменное

  • 6 părți făină;
  • 1 parte smântână (grăsimea nu este importantă);
  • 3 ouă;
  • 1 parte de apă;
  • 10 gr. sare.

Timp total de gătire: 15 minute per lot + o oră pentru verificare.

Calorii pe 100 de grame – cam 260.

Se amestecă părțile lichide din rețetă și se adaugă la uscat. Frământați aluatul frumos, este destul de strâns și ascultător. Trebuie să-i lăsați să se odihnească aproximativ o oră. Și puteți sculpta găluște (sau găluște).

chefir

  • 2 părți făină;
  • 1 parte chefir (grăsimea nu este importantă);
  • 5 gr. sare pe fiecare parte a iaurtului .

Durata totală de gătit: 1 oră.

Calorii pe 100 de grame – aproximativ 200.

Tăiați făina cu o alunecare, turnați kefir în centru, după ce ați dizolvat sarea în ea, și amestecați făina și chefirul, mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile. Lăsați să se odihnească fără aer timp de 30 – 40 de minute.

După timp, puteți începe să formați pelmenki (sau găluște).

Aluat cu lapte

  • 5 părți făină;
  • 1 parte lapte;
  • 2/3 părți apă;
  • 2 ouă;
  • 1 linguriță ulei de rafinat din floarea-soarelui;
  • 10 gr. sare.

Timp total de gătire: 15 minute pe lot + timp pentru verificare.

Calorii pe 100 de grame – aproximativ 240.

Timp total de gătire: 15 minute pe lot + timp pentru verificare.

Calorii pe 100 de grame – aproximativ 220.

Setați făina pe masă cu un tubercul, cu o mână pe care o formăm o gaură în care rupem un ou, turnați laptele amestecat cu sare și apă. Frământați aluatul într-o stare de moliciune ca o lobul urechii, lăsați-o să se așeze și să procedeze la turnare.

Suc de aluat

  • 4 bucăți de făină;
  • 5 părți apă nedemoroză carbonată;
  • 1 ou;
  • Sare / zahăr la gust.

Timp total de gătire: 15 minute pe lot + timp pentru verificare.

Calorii pe 100 de grame – aproximativ 180.

Din făină pentru a forma un tubercul cu o gaură în centru. Umpleți această gaură cu oul amestecat cu sare și zahăr, turnați-le cu sifon și frământați aluatul elastic. Se lasă să se odihnească timp de 20-30 de minute. Adezivul odihnit se simte ca un lob de urechi. Totul! Poți face găluște.

choux

  • 2 părți făină;
  • 1 parte apă clocotită;
  • 3 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui rafinat;
  • 5 gr. sare.

Timp total de gătit: 20 de minute.

Calorii pe 100 de grame – aproximativ 240.

Se amestecă făina cu sare, se scurge printr-o sită, se formează o alunecare pe masă. Faceți o gaură în care să turnați uleiul dizolvat în apă clocotită. Frământați acest aluat rapid până apar bulgări. Aluatul de aluat nu trebuie să guste totul, poate părea crud și prea delicat, dar trebuie să gătești cel puțin o dată, probabil pentru a înțelege cum te potrivește. Rețeta este bună deoarece poate fi rulată imediat, nu este necesară odihna pentru aluatul de cremă..

tomată

  • 3 părți făină;
  • 1 parte din apa minerală carbonată;
  • 3 linguri. linguri (din partea lichidului) pasta de tomate;
  • 2 linguri de ulei de floarea-soarelui care nu este aromat;
  • 10 gr. sare.

Durata totală de gătit: 1 oră.

Calorii pe 100 de grame – aproximativ 240.

Se amestecă ingredientele lichide și sarea. Datorită bulelor, pasta de tomate se va dizolva rapid și uniform. Adăugați în făină și frământați timp de 15 – 20 de minute. Lăsați-o să se coacă pentru o jumătate de oră. Aluatul este gata de rulare. Din cauza lipsei de ouă, aluatul de la ieșire este mai plastic.

Pasta de tomate dă aluatului un luciu de aur interesant și aromă originală.

kabachki-zapechennie-v-duhovkeReteta de dovlecei coapte in cuptor este un aperitiv, care ar trebui sa fie cu siguranta pe masa in vara.

Salata de piept de pui afumata cu fasole, porumb si ciuperci, toate optiunile de reteta aici.

Urmăriți clasa master video cum să faceți șuncă de porc de casă acasă, citiți.

Cum să gătești găluște delicioase

umplere

Acum că aluatul este gata, puteți umple găluștele.

Umplerea poate fi:

  • carne;
  • legume;
  • Brânză brută;
  • pește;
  • ficat;
  • Ciuperci, etc..

Principalul lucru – iubit. Umplerea este o chestiune de gust, dar, de cele mai multe ori, găluștele sunt umplute cu carne tocată. Acesta este carnea de porc + carne de vită cu ceapă prăjită în ulei, condimentată cu sare și piper. Versiunea clasică a umplerii, care este iubită de aproape toată lumea. Uneori, desigur, vreau o varietate sub formă de ravioli umplute cu calmar, de exemplu, dar gustul clasic va fi întotdeauna iubit..

modelare

Există două moduri de modelare – manuală și mecanică.

aluat на пельмениPuteți folosi diferite unelte pentru modelare, de exemplu, un ravioli sau un atașament combi pentru ravioli, este mai rapid și mai ușor, dar sub formă de găluște, mânuit manual, că “urechea” conform lui Dal, este familiară tuturor de la copilărie.

Metoda clasică de modelare este:

  • Rulați aluatul la grosimea dorită;
  • Tăiați cercul (cupa, sticla, mucegaiul rotund);
  • Plasați umplutura în centru (mai mult sau mai puțin – cine iubește cum);
  • Îndoiți un cerc de aluat în jumătate și împingeți-vă de la margine la margine (obțineți o luna crescentă);
  • Conectați cozile.

Dacă marginile nu se lipesc bine, le puteți umezi cu puțină apă..

gătire

Pelmenki noastre ar trebui să fie gătite în cantități mari de apă, crampe lor este contraindicată. O cratiță de două treimi este plină cu apă și se lasă să fiarbă. În timp ce apa nu se fierbe, aruncați înapoi frunza de dafin și mazărea piperului negru, toate la gust. Nu uitați de sare. Condimentele nu vor schimba prea mult gustul, dar vor decora frumos.

Nu aruncați găluște în apă înainte de a fierbe. Apă fiartă – puteți rapid și precis, câteva bucăți pentru a le scufunda în apă. Puțin deranjat și așteptând plutitorul.

La câteva minute după urcare, încă puteți fierbe, dar pentru a nu le scoate din crud, este mai bine să prindeți unul și să-l tăiați. Este gata de umplere? Da? Mare, poți să prind.

Gălețele nu pot găti doar. Ele pot fi coapte într-o oală, se prăjește. Se prepară cu sos sau ca o gustare pentru bere.

hrană

cum подать пельмени

După ce ați prins toate găluștile din tigaie, va fi frumos să le aromați cu unt, se va economisi de la lipire și de a îmbunătăți gustul..

Puteți să vă supuneți și la găluște:

  • ulei;
  • Smantana;
  • maioneza;
  • muștar;
  • ketchup;
  • oțet.

Și decorează cu verdele.

Sfaturi hostess, așa cum este acum la modă pentru a le numi – viață hacking:

  1. Aluatul, după frământare, ar trebui să fie lăsat să se odihnească la temperatura camerei și fără acces la aer, acesta poate fi un bol sau o pungă în care aluatul trebuie înlăturat. După aceea, aluatul va fi și mai suplu și mai neted;
  2. Uleiul de legume din aluat nu se va teme că aluatul se usucă sau se fisură când este înghețat;
  3. Lichidul utilizat în aluat trebuie să fie cald. Aproximativ 35-40 de grade, apoi frământarea aluatului va fi mai ușoară;
  4. Aveți posibilitatea să vă asigurați că aluatul este suficient de odihnit prin prinderea acestuia sau prin apăsarea acestuia cu degetul, dacă își păstrează bine forma, înseamnă că puteți începe să sculptați, dar dacă îl apăsați, acesta se întoarce rapid – atunci ar trebui să îi acordați mai mult timp;
  5. În cazul în care găluștele se lipesc împreună, puteți zdrobi marginile cu apă;
  6. Făina trebuie cernută;
  7. Când frăgeați aluatul, este mai convenabil să începeți să amestecați lichidul și făina cu o furculiță și numai apoi să treceți la frământare manuală;
  8. Aluatul pe bază de produse lactate este perfect nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște și chiar khachapuri;
  9. Pentru a face umplutura gustoasa si suculenta, trebuie sa o aruncati pe masa de cateva ori, sa o inlaturati, astfel incat sa iasa aerul suplimentar, apoi adaugati un pic de bulion si amestecati-l din nou;
  10. Pentru a înțelege ce ar trebui să fie aluatul perfect pentru găluște la atingere – atingeți lobul urechii;
  11. Aluatul poate fi colorat cu coloranți naturali (sfecla, spanac, curry), copiii vor fi foarte fericiți.

!