Cum să gătești brânză de vaci la domiciliu din lapte

Branza de brânză face parte din categoria produselor lactate fermentate.

acasă творог из молока

În principiu, este obținut din lapte sau din kefir – în timpul unei anumite procesări, masa îngroșată (cheag) formată în lapte (kefirul) se separă de zer, care este apoi drenat.

Proprietăți utile

Branza de brânză este meritată considerată o adevărată cămară de proprietăți utile și chiar vindecătoare..

Substanțele sale minerale (fier, fosfor, calciu etc.), aminoacizi, vitamine (A, D, C, mai multe tipuri de grup B) și bacterii lactate sunt utile pentru țesutul osos, prevenirea bolilor hepatice și aterosclerozei, tractul gastrointestinal etc..

Pe scurt, se pare că brânza de vaci este foarte utilă pentru prevenirea practic a oricărei boli, cu excepția problemelor renale foarte grave și, dacă este necesar, a unei restricții semnificative în consumul de alimente care conțin proteine..

Acum gândiți-vă cum să faceți singuri. Să începem cu cea mai simplă rețetă, ca să spunem așa, de bază.

Tehnologie clasică
cum приготовить творог в домашних условиях из молока
ingrediente Număr de
lapte integral de casă (8-10% grăsimi) 3 l
Timp de gătit: 1650 de minute Calorii pe 100 grame: 236 Kcal

Metoda de preparare:

  1. Se toarnă toate 3 litri de lapte natural integral într-o cratiță de smalț; Se toarna молоко
  2. Puneți tigaia într-un loc călduț pentru coagulare (souring); Am plecat deoparte
  3. Puneți oala într-un foc foarte mic. Sarcină: încălziți laptele curat la 50-60 ° C și așteptați separarea zerului de masa de coagulare îngroșată; Încălziți-vă
  4. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei;
  5. Luăm o gaură, puneți țesătura de tifon în mai multe straturi (această piesă trebuie să fie mai mare decât zona colierului) – puneți coșul într-un recipient gol (serul va fi drenat, care în sine este un produs util + folosit pentru a face anumite tipuri de coacere și deserturi) ; strecurătoare
  6. Se toarnă conținutul tăvii principale într-un ciocan recoltat – produce o scurgere preliminară a zerului; Tsedim
  7. Am înfășurați țesătura de tifon cu masa de cheag în ea într-o pungă și închideți-o pentru a îndepărta resturile de zer (pentru a accelera procesul de drenaj final, puteți folosi presa, dar apoi vom obține brânză de vaci foarte uscată).

Rețetă pentru lapte pasteurizat și caș pentru iaurt

ingrediente:

  • 4 litri de lapte (2,5% grăsime);
  • 600 ml de kefir.

Timp de gătit:

  • Forare – aproximativ 12 ore;
  • Tratamentul termic – aproximativ o oră;
  • La serul de scurgere – 3,5-4 ore.

Obținem 1,5 kg de brânză boldă. Conținutul caloric de 100 g de produs este de aproximativ 145 kcal (B / L / U – 18 g / 7 g / 3 g).

Metoda de preparare:

Brânză brută из молока с вязкой консистенцией

  1. Se toarnă puțin lapte în kefir și se amestecă cu atenție pentru a preveni formarea de bucăți de “bucăți” când se adaugă lapte cald;
  2. Restul laptelui se toarnă într-o cratiță și se încălzește la căldură scăzută la 50 ° C;
  3. Scoateți cratița cu lapte încălzit de la căldură, adăugați kefirul diluat cu lapte, amestecați totul bine și puneți cratița într-un loc cald;
  4. Aproximativ 12 ore mai târziu, în tigaie de sus, se obține o bucată solidă îngroșată, care este relativ ușor să rămână în spatele pereților tăvii;
  5. Se pune vasul la foc mediu, apoi se încălzește la 60 ° C, se reduce căldura și se menține această temperatură timp de aproximativ 15 minute;
  6. Scoateți tigaia din căldură și așteptați până când toată masa ajunge la temperatura camerei;
  7. Apoi, din nou, puneți vasul la foc mediu și încălziți până la aproximativ 70 ° C, apoi reduceți căldura și păstrați-o până când cheagul se dezintegrează în bucăți și apoi fulgi și serul devine transparent, cu o nuanță ușor verzuie;
  8. Scoateți din căldură, lăsați-l să se răcească
  9. Tulpina zerului, ca și în cazul gătitului brânzei doar din lapte.

Acru de lapte praf

ingrediente:

  • Lapte praf – 1 l;
  • Sare – la gust;
  • Puteți adăuga un pic de verdeață, dar acest lucru este exclusiv la discreția aragazului..

produs из кислого молока

Timp de gătit curat lapte acru la domiciliu:

  • Tratamentul termic durează nu mai mult de 25-30 de minute;
  • 1,5-2 ore pe pompă.

Obținem 250 de grame de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi (110 kcal / 100 g, B / F / U – 22 g / 1 g / 3,3 g).

Metoda de preparare:

  1. Acvila este turnată într-o cratiță rece și numai după aceea am pus un foc mic;
  2. Cu grijă, amestecând continuu de jos în sus, îl aducem la aproximativ 60-70 de grade (se va împărți în fața ochilor tăi în masă caș și zer);
  3. Când vedem că procesul de formare a masei de coagulare sa oprit, scoateți tigaia din căldură și lăsați conținutul să se răcească;
  4. Procedura tradițională de filtrare a cărnii prin tifon cu singura diferență – după pretensionare înainte de agățare pentru drenarea finală a zerului, sărată puțin masa și adăugați verzi.

fulgi de ovăz печеньеPuteți afla cum să coaceți cookie-urile clasice de ovăz pe site-ul nostru. Există chiar și o rețetă corespunzătoare GOST.

Micul dejun rapid? Nu este o întrebare! Uită-te aici pentru o rețetă pentru clătite pe lapte. Durează doar 15-20 de minute.

Vă puteți răsfăța cu un desert delicios cu o rețetă de cheesecake fără a coace. Iată instrucțiunile de gătit pas cu pas..

Prepararea produsului în 100 de minute

ingrediente:

  • 3 lămâi mijlocii (pot fi înlocuite cu 17 grame de acid citric);
  • 3 litri de lapte foarte puțin gras (3-4% grăsimi).

Întreaga procedură de preparare a brânzei pe această rețetă nu va dura mai mult de 100 de minute.

Obținem 500 de grame de brânză dulce, al căror conținut caloric este de aproximativ 170 kcal / 100 g (B / F / U – 18 g / 9 g / 3 g).

Metoda de preparare a brânzei din lapte timp de 100 de minute:

  1. Strângeți sucul de la lămâi (ar trebui să obțineți aproximativ 120 ml de suc);
  2. Se toarnă laptele și sucul în tigaie și se amestecă totul bine;
  3. Începem să încălzim laptele într-o baie de apă, în timp ce amestecăm uneori ușor (adică fără mișcări bruște);
  4. Se încălzește până se formează fulgii de brânză și se separă zerul;
  5. De îndată ce zerul se separă, opriți focul și lăsați-l să se fierbe timp de 10 minute – fulgii se vor aduna treptat într-o tavă cu brânză;
  6. Puneți brânză de vaci într-un șuviu cu tifon (facem procedura de separare a zerului de masa de cheag familiar);
  7. După 20 de minute, luăm cheagul din tifon și lăsăm să stea timp de 40 de minute;
  8. Totul – brânza de vaci proaspăt pregătită este gata în grabă.

O altă rețetă folosind lămâi, vezi în videoclip:

Efectuarea unui produs alimentar (calcinat) la domiciliu

Pentru copii

ingrediente:

  • 1 litru de lapte degresat (până la 2,5% grăsimi);
  • 1.5 Art. linguri de 10% din soluția farmaceutică de clorură de calciu sau 3 g (o jumătate de linguriță) de acid lactic de calciu sub formă de pulbere.

Timp de gătit:

  • Faza activă de obținere a masei de coace – 25-30 minute;
  • Squash – 2 ore.

Obținerea a 300 g nu foarte grasă (conținutul caloric la 100 g de produs nu depășește 155 kcal, B / F / C – 16,5 g / 3 g / 2 g) de brânză de vaci.

copil ест творог

Metoda de preparare:

  1. Laptele proaspăt se pune într-un incendiu mic și se încălzește la aproximativ 50 ° C;
  2. Adăugați clorură de calciu / acid lactic de calciu la laptele încălzit și începeți ușor de amestecat;
  3. Asteptam ca nu numai inceperea laptelui incepe, ci se formeaza boabele de branza de vaci – in acest proces continuam sa amestecam usor;
  4. Îndepărtați oală de la căldură și, amestecând constant, lăsați-o să se răcească – în această etapă adăugați sare;
  5. Efectuam procedura tradițională otsezhivaniya brânză de vaci de la ser.

Pentru femeile însărcinate

ingrediente:

  • Lapte integral de 1 litru;
  • 3 linguri. Linguri farmaceutice (10%) clorură de calciu sau o linguriță de acid lactic de calciu.

Timp de gătit:

  • Timpul de blocare este de aproximativ o zi;
  • Tratamentul termic – nu mai mult de 30 de minute;
  • Squash – 2-3 ore.

gravidăObținem 300 g de brânză de vaci cu calorii înalte (aproximativ 180 kcal / 100 g, B / F / U – 18 g / 12 g / 3 g) și foarte bogată în calciu.

Metoda de preparare:

  1. Puneți laptele într-un loc cald și dați-l acru;
  2. Puneți laptele acru pe un foc mic, adăugați acid clorhidric / acid calciu de calciu și, ușor amestecând, încălziți pentru a separa zerul de masa;
  3. Ser tulpina.

Prepararea brânzei de capră

ingrediente:

  • 1 litru de lapte de casă de casă;
  • 2 linguri de smantana.

Timp de gătit:

  • Timpul necesar blocării este de la o zi la două;
  • Timp pentru tratament termic – 30 de minute;
  • Timpul suficient pentru exprimarea serului – 2-3 ore.

Obținem 200-220 g de brânză de cotă medie (aproximativ 160 kcal / 100 g calorii, B / F / U – 16,7 g / 9 g / 1,3 g).

Metoda de preparare:

  1. Încălziți laptele de capră la aproximativ 50 ° C și îndepărtați-l de la căldură;
  2. Se amestecă 2 linguri de smântână într-o cantitate mică de lapte rece și se toarnă în lapte cald;
  3. Toate se amestecă cu grijă și se îndepărtează într-un loc cald pentru apărare și coagulare;
  4. Un semn că laptele acru este gata va fi formarea bulelor;
  5. Puneți laptele acru într-o baie de apă și încălziți timp de aproximativ 20 de minute;
  6. Opriți focul și încă 10 minute nu scoateți vasele din “baie”;
  7. Îndepărtați serul conform procedurii “standard” și obțineți brânza de vaci finită.

Secretele autoproducției

Pentru prepararea brânzei de vaci, folosiți numai lapte natural, în cazuri extreme lapte pasteurizat – lapte praf pentru prepararea brânzei de vaci la domiciliu, cu siguranță nu este potrivit..

Pentru încălzirea pe foc, utilizați numai vase din oțel inoxidabil sau vopsite în smalț – și, pe suprafața vesela, nu trebuie să existe deteriorări sau defecte vizibile..

Trebuie reamintit faptul că conținutul de grăsimi și conținutul caloric al cașului depinde de conținutul de grăsime al laptelui și de aciditatea cât de bine este exprimat serul..

Brânza de gătit la domiciliu este cea mai bună seara – în timpul nopții tot zerul se va scurge cu siguranță și dimineața un mic dejun gustos și sănătos proaspăt pregătit vă așteaptă familia.

Puteți accelera procesul de pompare dacă atașați o greutate mică la baza pungii de tifon.

Sfaturi pentru depozitare

Branza de brânză aparține produselor lactate fertilizate (perisabile), de aceea poate fi depozitată numai în frigider și întotdeauna la o temperatură care nu depășește 8 ° C și nu mai mult de 72 de ore de la momentul preparării.

Dacă puneți brânza în vaporizator, aceasta poate dura aproximativ o lună, dar după decongelare veți observa o pierdere a gustului (totuși, dacă aveți nevoie de brânză de vaci pentru prepararea mâncărurilor cu tratament termic – brânză de vaci, castor etc. – este posibil să nu observați deloc pierderea gustului).

În nici un caz, nu păstrați brânza de vaci într-o pungă de plastic – utilizați pentru aceste vase emailate, din sticlă sau din lemn și întotdeauna cu un capac (cât mai mult posibil pentru a limita accesul aerului proaspăt la produsul stocat).

Punerea brânzei de vaci în feluri de mâncare, compacte puțin pentru a elimina golurile de aer – în această stare va rămâne mai lungă.

Bon apetit!