Hoe bolognesesaus thuis te koken

De Bolognese saus wordt beschouwd als een van de symbolen van de Italiaanse keuken, samen met Parmezaanse of Parmaham, ook geboren in de gastronomische hoofdstad van Italië – Bologna. Het benadrukt de smaak van traditionele pasta, is een onmisbaar attribuut van lasagne, past goed bij plantaardige bijgerechten, bijvoorbeeld aardappelen.

De recepten voor het maken van saus zijn uiterst eenvoudig en toegankelijk, zowel voor de ervaren als voor de beginnende chef-kok. Sommigen onder de knie hebben, iedereen zal zijn gasten en huishoudens kunnen verrassen met heerlijke gerechten die de aandacht van de meest gesofisticeerde fijnproevers verdienen..

Een klassieke bolognese koken in onze eigen keuken
hoe приготовить соус Болоньезе в домашних условиях
ingrediënten Aantal
kalfsvlees 600 g
boluien 2 stuks.
selderij 3 stelen
tomaten 5 stuks.
wortelen 2 stuks.
spek 100 g
droge wijn (rood en wit) 150 ml
melk 200 ml
vlees bouillon 200 ml
knoflook 5 tanden
verse peterselie 6-7 takken
zout, peper, droge kruiden, nootmuskaat proeven
Kooktijd: 120 minuten Calorieën per 100 gram: 185 Kcal

Overweeg het klassieke recept thuis tot in de kleinste details. Pel knoflook en ui, snij in kleine blokjes, snijd de schoongemaakte worteltjes fijn, giet kokend water over de tomaten en koud water, verwijder de schil en de zaden, hak ze fijn.

Verse tomaten, indien gewenst, worden vervangen door blik. Selderij hakken met een mes. Rundvlees gesneden in plakjes en draai in een vleesmolen, snijd het spek in blokjes.

 нарезать картофель

Bak bacon in een dikwandige pan om het vet te smelten. Greaves kunnen worden verwijderd en u kunt vertrekken. Varkensvet kan worden vervangen door een mengsel van twee lepels olijf en dezelfde hoeveelheid boter.

Breng in een vet uien aan tot zachtheid, voeg wortels en selderij toe. Bak groenten op middelhoog vuur zachtjes (5 minuten), vergeet niet om het regelmatig te roeren.

Voeg gehakt vlees toe aan bereide groenten en kook 8 minuten onder voortdurend roeren. Voeg gehakte knoflook, zout, nootmuskaat, peper aan de pan toe, giet de wijn erbij, dek af en laat 15 minuten staan ​​met minimaal koken.

toevoegen фарш

In de volgende stap worden bouillon (water) en tomatenpulp aan de saus toegevoegd. Het is noodzakelijk om de hitte tot een minimum te beperken en te roeren, ervoor te zorgen dat de saus nauwelijks kookt. Indien nodig kunt u water of bouillon in kleine porties toevoegen.. toevoegen воду

 

Een half uur voor de bereiding wordt er melk in gegoten, waardoor de zuurheid die tomaten en wijn aan de saus geven vermindert, droge kruiden naar smaak worden toegevoegd.

 

Variatie van saus met kipgehakt

Kippengehakt bij de bereiding van Bolognese saus kan rundvlees met succes vervangen. Een dergelijke beslissing zal het gerecht mals en origineel maken. Ingrediënten gebruikt bij de bereiding van stoofpot op basis van kippengehakt zijn als volgt:

  • gehakte kip – 300 gr;
  • kerstomaatjes – 400 gr;
  • wortelen – 1 pc;
  • selderij – 1 stengel;
  • ui – 1 stuk;
  • tomatensap – 50 ml;
  • rode wijn (droog) – 30 ml;
  • olie (olijfolie) – 30 ml;
  • crème – 30 ml;
  • knoflook – 3 teentjes;
  • zout, nootmuskaat, gemalen zwarte peper en andere droge specerijen, tijm, basilicum en peterselie – naar smaak.

Kooktijd geurige saus – 1 uur.

Calorisch gehalte – 110 kcal / 100 gr.

Bereid groenten voor: schil en snijd de uien en wortels fijn, giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil en snijd de tomaten in tweeën, hak de bleekselderij fijn en hak de knoflook op een gemakkelijke manier. Verhit de boter in een pan, voeg de gesnipperde ui toe tot deze goudbruin is en voeg de selderij en de wortels toe. Kook groenten ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur.

Voeg gehakte kip toe aan de pan, roer en bak gedurende 5 minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Vervolgens worden wijn en tomatensap in de saus gegoten, tomaten, knoflook, kruiden en specerijen worden toegevoegd..

Saus moet worden geroosterd op minimum hitte gedurende minstens 45 minuten. 2 minuten voordat je klaar bent om de crème in te gieten.

piesHoe de pastei voor een gouden korst te smeren – verschillende soorten beglazing aan de huisvrouwen op het briefje.

Lees hoe je een kaasachtige, geurige gehaktbalsoep maakt.

Khinkali-testrecept – probeer te koken volgens onze recepten, we zijn er zeker van dat je zult slagen!

Vegetarische snelle versie

 

Vegetarisme is geen reden om jezelf het plezier te ontzeggen om de Italiaanse saus Bolognese te proberen. Dit recept is relevant voor degenen die vasten, maar zichzelf en dierbaren wil verwennen met originele en smakelijke gerechten. Voor 4 porties saus, moeten de volgende ingrediënten worden bereid:

  • champignons (verse champignons) – 75 gr;
  • wortelen – 1 pc;
  • ui (rood) – 1 stuk;
  • paprika (rood) – 1 stuk;
  • broccoli – 50 g;
  • tomaten in blik (zonder vel) – 500 g;
  • knoflook – 1-2 kruidnagels;
  • verse basilicumblaadjes – 50 g;
  • olijfolie – 1 el;
  • specerijen (zout, gedroogde kruiden, peper, nootmuskaat) – naar smaak.

Kooktijd – 30 minuten.

Het caloriegehalte van de vegetarische versie Bolognese – 90 kcal / 100 gr.

Snijd de gepelde groenten (snijd de paprika en ui in blokjes, snijd de worteltjes in dunne repen, snipper de knoflook fijn). Breng de uien in hete olie tot ze zacht en goudbruin zijn, voeg wortels toe en in een paar minuten – paprika.

Aan de zacht geworden groenten voeg je champignons toe, snijd ze in blokjes en snijd ze tomaten, broccoli met basilicum. Roer en bak de stoofpot gedurende 5 minuten, voeg de nodige kruiden toe, roer gedurende 10 minuten. Gekoelde jus kan worden gemalen met een blender.

Geheimen van het koken van deze Bolognese

  1. Italianen geloven dat hoe langer de saus wordt bereid, of, zoals het in Bologna wordt genoemd, de stoofpot, hoe smakelijker en rijker het gerecht is, daarom houden sommige koks de saus op zijn minst maximaal 4 uur lang op de hitte;
  2. Vlees Bolognese kan worden gevarieerd door verschillende soorten gehakt te combineren – rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees. Rundvlees maakt de saus rijk, varkensvlees geeft het gerecht zachtheid en zachtheid. Gehakt rundvlees wordt vaak aangevuld met gehakt reuzel;
  3. Vegetarische variaties kunnen worden bereid met rode linzen, tofu, aubergines, enz. Bij het kiezen van ingrediënten moet u zich laten leiden door uw eigen smaakvoorkeuren, en niet te vergeten de essentiële kenmerken van de Italiaanse keuken – specerijen en kruiden. Het is belangrijk om alle ingrediënten in een zachte staat te brengen, waarna het gerecht de nodige gladde textuur krijgt;
  4. Het eindproduct kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard zonder de smaak te verliezen. Voor een echt Italiaans diner, is het genoeg om spaghetti te koken, giet het met verwarmde Balonise-saus en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas;
  5. Bolognese voor ongeveer 3 maanden kan worden opgeslagen in de vriezer. Dit geldt met name wanneer onverwacht de gasten kwamen, die verwend willen worden met een gerecht dat de aandacht verdient van een fijnproever, en die slechts enkele minuten nodig hebben om het te koken;
  6. Bak groenten met gehakt en stoofpot in de saus in een diepe dikwandige koekenpan. Een goede oplossing zou de gebruikelijke gietijzeren ketel zijn;
  7. Ragu Bolognese kan ook worden gekookt in een slow cooker, wat tijd bespaart, het is alleen belangrijk om de volgorde in acht te nemen van het plaatsen van alle ingrediënten in het fornuis;
  8. De Bolognese saus past perfect bij de Bechamel-saus, die vaak wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende Italiaanse gerechten, zoals lasagne;
  9. Bij het koken van spaghetti, die wordt geserveerd met vlees of vegetarische stoofpot, moet u de aanbevelingen van de fabrikant volgen, die betrekking hebben op de hoeveelheden water, zout en pasta gemaakt van durumtarwe. Meestal wordt 100 gram spaghetti per liter water en 10 gram zout genomen.

Met inachtneming van de eenvoudige regels voor het bereiden van Bolognese, kunt u een gerecht bereiden dat elke gourmet zal waarderen. Voedende, aromatische en rijke saus zal zeker een van de favoriete culinaire hoogstandjes worden op uw dagelijkse en feestelijke tafel..