Hoe het deeg te koken voor de Ossetische taart

De Ossetische keuken is altijd taarten geweest. Een goed gemaakte cake moet worden gemaakt van het beste deeg en sappige vulling..

Klassiek recept
hoe приготовить тесто для осетинского пирога
ingrediënten Aantal
tarwebloem (hoogste cijfer) 200 g
verse melk 200 ml
eieren 1 stuk.
boter 50 g
gist 1 gram
suikerzand 2 snuifjes
Kefir vetgehalte van 3,2% 3 eetlepels
Kooktijd: 75 minuten Calorieën per 100 gram: 215 Kcal
Vroeger werden de Ossetische taarten gemaakt van ongezuurd deeg, dat werd gekneed met water, soms werd wei gebruikt. Nu heeft de test een ander stel producten nodig – kefir, boter, melk, kippenei en gist..

Hoe het deeg te koken:

  1. Verwarm de melk in een steelpan tot 40 graden. Doe er suiker in, blokjes boter erin, rijd een kippenei, zout het. De formule is klaar;
  2. Zeef eerst meel en meng het dan met droge gist. Voeg het melkmengsel toe aan het meel en kook het deeg. Het moet zacht, enigszins waterig zijn;
  3. Het deeg moet stijgen, dus het moet ongeveer 1 uur in de warmte worden gezet. Als het aankomt, wordt het in een cake gerold, vulling toegevoegd.

Deeg voor Ossetiaanse cake op kefir

Het bereiden van een dergelijk deeg is niet moeilijk en het kan gemakkelijk worden gemengd.

Ingrediënten vereist:

  • 500 ml melk;
  • 500 ml water;
  • 60 g kefir;
  • 50 g boter;
  • kippenei;
  • 20-30 gram suiker;
  • droge gist – half zakje.

Het duurt 1 uur en 30 minuten om te koken.

Voorbereidingsmethode:

  1. Verdun de melk met water, verwarm opnieuw op de kachel. En goed opwarmen. En het is beter om het in een steelpan op een gewone kachel te doen, en niet in een magnetron;
  2. Voeg kefir (of klauw), boter en kippenei toe aan de opgewarmde melk. Volg deze ingrediënten om droge gist te verzenden. Roer met een lepel;
  3. Voeg een onvolledig glas gierstmeel, suiker, zout toe. Laat gedurende 30 minuten;
  4. Kneed het niet erg strakke deeg, vorm er een bal uit. De bodem van de kom of beker, waar je het deeg gaat zetten, vet overvloedig in met olie;
  5. Het deeg moet twee keer rijzen. Na de eerste beklimming, spoel het af met een houten spatel en wacht op de tweede beklimming. Het hele proces duurt anderhalf uur..

Hoe gistvrij deeg te maken

Ossetische пироги

Traditionele Ossetische taarten werden gebakken uit deeg gemengd in water of wei. Ook in dit recept is geen gist, maar worden ei en kefir gebruikt. Dat verbetert de smaak van bakken, helpt het om zijn pracht en frisheid langer te behouden.

Benodigde producten:

  • 600 g tarwemeel;
  • 2 snuifjes zout;
  • kippenei van de geselecteerde categorie;
  • 1,5 kopjes kefir of zuiver water.

Het duurt 40 minuten om het deeg te maken..

Kookrecept stap voor stap:

Stap 1

Zeef de bloem op een breed oppervlak, maak er een heuvel van, en verdiep deze in het midden. Giet kefir of water bij kamertemperatuur erin, voeg een kippenei toe aan dezelfde plaats, zout en meng het zachte deeg. Dek af met een doek, laat 30 minuten staan..

Stap 2

Kneed het deeg na 30 minuten opnieuw. U kunt uitrollen en beginnen met bakken.

Ossetiaanse pastei in een broodbakmachine

Dankzij de broodbakmachine kun je snel deeg maken voor Ossetische taarten.

Het zal duren:

  • 2 volle glazen tarwebloem;
  • ¼ deel van een zak droge gist;
  • 100 ml verwarmd water;
  • 15 g fijne suiker;
  • 400 g warme kefir;
  • snufje zout.

Voorbereiding duurt 45 minuten.

Stap voor stap methode:

  1. In de emmer (van de broodbakmachine) giet de gist, suiker, giet in het verwarmde water. Meng alle ingrediënten, voeg een beetje zout toe; maken тесто
  2. Giet kefir in het voorbereide mengsel (vooraf verwarmd); toevoegen муку
  3. Voeg aan deze ingrediënten de vereiste hoeveelheid gezeefd bloem toe; opschudding тесто
  4. Plaats de emmer in de broodbakmachine. Schakel de gistdeegmodus in. Kook 1 uur en 30 minuten.

Opties voor vullen

Vulling voor de Ossetische taart kan heel snel worden gedaan. Je kunt niet alleen wonen op kaas, maar probeer vlees, aardappel en suikerbieten topvulling en de bijbehorende snijbiet.

Bieten topping vulling

Het zal duren:

  • 500 g Suluguni;
  • 500 g Ossetiaanse kaas;
  • tops van 4 fruit.

Het koken duurt 20 minuten.

  1. Voor het vullen zijn alleen bladeren nodig, dus de stengels moeten worden afgesneden. Versnipper de bladeren. Voeg er geperste groene uien aan toe;
  2. Als de Ossetiaanse kaas zout is, moet deze worden gegoten met kokend water. Terwijl het deeg wordt bereid, zal het wat zout achterlaten. Daarna moet het worden geperst en geraspt. Het tweede type kaas is ook geraspt;
  3. Meng de twee soorten kaas met blaadjes en uien. Als een stuk kaas behoorlijk droog is, kun je de vulling iets smeren met gesmolten boter of zure room. Zout tot toegevoegd;
  4. De vulling is het best gekruid voor het naar het deeg te sturen;
  5. Aan de nota: als de vulling een beetje waterig bleek te zijn, is het beter om geen zure room toe te voegen. Omgekeerd heeft een dikke vulling zure room nodig..

vlees

Het vereist:

  • 1 kg rund- of lamsvlees;
  • 2 grote uien;
  • 1 \ 2 hoofden van knoflook;
  • 1 kop bouillon;
  • een snuifje zwarte peper;
  • breng op smaak met zout naar smaak.

Het duurt 40 minuten om te koken.

Bereid de gebruikelijke methode van gehakt, uien en knoflook voor. Gebruik een grinder (kan worden gemalen met een blender). Breng op smaak. Meng de vulling grondig, giet er 60 gram bouillon in en zet hem een ​​half uur in de koelkast.

aardappel

een taart с картофелем

Vereiste producten:

  • 4 kleine aardappelen;
  • 100 g kaas (gebeitst);
  • 40 g zure room;
  • 2 el. lepels verzachte boter;
  • voeg wat marjolein (of tijm) toe indien gewenst;
  • zout naar smaak.

Totale kooktijd: 40 minuten.

Hoe te doen:

  1. Was de aardappelen grondig en kook in de schil. Giet het water af en houd de aardappelen lichtjes onder stromend koud water. Ten eerste zal het niet zo heet zijn en ten tweede wordt de huid er gemakkelijker van verwijderd;
  2. Voeg in de geschilde aardappelen boter en puree toe met een aardappelstamper tot een gladde massa;
  3. Kneed in een aparte kom de kaas en voeg deze samen met zure room toe aan de aardappelen. Breng op smaak met zout en eventueel tijm..

Van kaas met greens

Het vereist:

  • 300 gram kaas of Ossetische kaas;
  • 2 el. lepels van een kefir;
  • 1 grote bos groenen;
  • om zout te proeven.

Verstreken kooktijd: 15 minuten.

Rasp geraspte kaas. Beter voor de grote. Combineer het met kefir, breng op smaak met zout. Voeg gehakte greens toe.

Vuller met snijbietblaadjes en kaas

Om te koken heb je nodig:

  • 15 bladen van snijbiet;
  • 0, 5 glazen zuiver water;
  • 30 gram frituurolie;
  • 200 g Ossetische kaas of kaas.

Het duurt slechts 25 minuten om te koken..

voorbereiding:

Mangold is een soort gecultiveerde biet. Gebruik de bladeren voor de vulling. Ze moeten worden gesneden, in een pan worden gedaan, olie en water toevoegen (een half glas). Kook onder het deksel tot de bladeren donkerder worden. Koel het af. Hak geraspte kaas, je kunt gewoon vorkvingen. Meng snijbiet met kaas.

De taart verzamelen en stap voor stap bakken

Met behulp van stap-voor-stapaanbevelingen kun je een Ossetische taart verzamelen en bakken. Het is niet zo moeilijk. De gebruikelijke vorm van Ossetische taarten is rond of driehoekig. Ronde taarten in diameter van niet meer dan 35 cm.

Taartsamenstelling

Stap 1

Het belangrijkste in de Ossetische cake is het correcte rollen. Het moet voorzichtig worden uitgerekt vanaf de randen. Trek niet te hard, want een zacht deeg kan scheuren.

Stap 2

Plaats de vulling in het midden van de gerolde cake. We maken de grote maat van de taart in een bakplaat of pan. We gebruiken geen deegrol, alleen handen.

Stap 3

De vulling ligt in het midden van de gerolde cake. Het deeg wordt in een cirkel verzameld (de randen van het deeg worden aan het midden bevestigd, ze worden verbonden en vastgemaakt). De bovenkant van het deeg wordt afgesneden. Druk vervolgens met de palm op het oppervlak van de cake om deze gelijk te maken..

Stap 3

Draai de productzoom naar beneden, vlak. De Ossetische taart moet van gladde dikte zijn.

Stap 4

We maken een gat in het midden van de cake, dan verpletteren we het met onze handen en strekken het uit over de hele vorm (of pan). Vet de taart in met vet. Schud een stuk boter apart in het gat op de taart.

Tip: je kunt het anders doen, het deeg in twee delen verdelen, ze in een bolvorm rollen, strekken van het midden naar de randen om een ​​zak te maken.

Plaats de vulling in het midden van elke zak en maak de randen vast zodat de vorm van de cake op een bal lijkt, maar alleen binnen met de vulling. Leg de bal op de tafel en strijk deze plat met de handen vanuit het midden naar de randen, zodat de cake dun en uniform van dikte is.

bakken

Je kunt de taart in de oven bakken of in een koekenpan bakken, waarbij geen olie wordt toegevoegd, maar je kunt het deksel afdekken.

Bakaanbevelingen:

  1. Bak in de oven. De aanbevolen temperatuur is 220-250 graden. Kooktijd niet meer dan 20 minuten;
  2. Paneer boter, leg de taart erop. Bovenop het product smeer het ei, geslagen met melk;
  3. Bak op het lagere niveau van de voorverwarmde oven. Smeer het eindproduct in;
  4. Bij het bakken in een pan begint het deeg te zwellen. Het gaat over de gereedheid van het gerecht. Haal het uit de pan en vet het in met boter. Deze taart kan zowel warm als koud worden gegeten..

Drie handige tips

  1. Melk verdund met water moet aan het deeg worden toegevoegd. Als je alleen op melk kookt, zal het deeg moeilijk te kneden zijn, zal het scheuren bij het rollen en breken in afgewerkte vorm tijdens het snijden.
  2. Om het deeg goed passend te maken, giet een beetje boter in een diepe kom en doe het deeg erin. Bevochtigen met olie aan alle kanten, laat gedurende 1 uur;
  3. Als de vulling vlees is, giet dan 5 minuten voor de bereiding een beetje runderbouillon in het gat in de cake.

Eet smakelijk!