Carboidratos em alimentos, índice glicêmico

Carboidratos что этоCarboidratos (sacarídeos) – um grupo de compostos orgânicos.

Alocar monossacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos.

Entre os monossacarídeos, a glicose e a frutose são mais comuns..

Dissacarídeos: maltose, sacarose, lactose.

Polissacarídeos – compostos que contêm centenas, milhares de monossacarídeos.

Isto é:

  • amido;
  • glicogio;
  • celulose.

Ao entrar no corpo, os poli e dissacarídeos são divididos em monossacarídeos.

Com base nisso, a divisão dos carboidratos em simples (rápida) e complexa (lenta).

Simples absorvem-se rapidamente nos intestinos e em resposta recebem a produção de insulina igualmente rápida..

Slow (polissacarídeos complexos) causam gradual, como eles quebram, o fluxo de açúcar no sangue, e o mesmo, lento, liberação de insulina.

A definição do “índice glicêmico” de alimentos é baseada na taxa de degradação de carboidratos e na formação de insulina..

Tabela глютамического индекса

Quanto mais rápida a taxa de entrada de carboidratos no sangue e o aumento mais acentuado nos níveis de insulina após o consumo de qualquer produto, maior o seu índice glicêmico.

Por outro lado, se o carboidrato é complexo e sua entrega é lenta, o índice de insulina no sangue aumenta gradualmente, e o índice glicêmico é baixo..

Os nutrientes recebidos são distribuídos no corpo, conforme necessário: uma certa parte vai para as necessidades das células, o outro – é armazenado sob a forma de glicogênio nos músculos.

Última – reserva de energia.

Se houver muitos carboidratos, o excesso é convertido em gordura..

Com base neste edifício dietas.

Consumir alimentos que contêm muitos carboidratos pode levar à obesidade.

Abaixo estão os dados sobre o conteúdo desta substância alimentar em produtos pertencentes a diferentes categorias..

Ao preparar uma ração individual, é necessário levar em conta que a quantidade de sacarídeos no mesmo produto varia dependendo do tipo de sua preparação..

Assim, 100 g de cenoura crua contém 10 g de carboidratos, entre eles, 4,5 g são açúcares simples e 1,5 g são amido.

Depois de ferver 100 gramas de cenoura, já haverá 6,5 gramas de açúcares simples e quase nenhum amido..

O índice glicêmico mudará drasticamente: 35 para cru e 80 para fervido.

Durante o tratamento térmico, os carboidratos complexos se dividem em componentes.

Portanto, o amido tornou-se menor e o número de açúcares simples aumentou.

Do ponto de vista da perda de peso ou diabetes, as cenouras cruas seriam preferíveis, pois não causariam um salto no nível de açúcar no sangue e reteriam uma sensação de saciedade por mais tempo..

Teor de carboidratos nos alimentos

Carboidratos в таблице

Os dados são dados por 100 g do produto de acordo com o esquema: teor total de carboidratos / amido / teor de fibra dietética (fibra) / teor de açúcar simples

Cereais e Massas

  1. Trigo mourisco 71/59/10/2;
  2. Cevada de pérola 75/65/9 / menos de 1;
  3. Cereal de arroz 77/73/3/1;
  4. Sêmolas de painço 70/65/3/2;
  5. Semolina 74/68/4/2;
  6. Massa de trigo integral 75/66/8/1;
  7. Massas feitas de farinha de trigo de grau superior 80/68/10/2.

Para comparação: no processo de cozinhar mingau, cerca de 70% dos carboidratos complexos são perdidos..

Por exemplo, em mingau de trigo sarraceno, sêmola e milho, há 17 g (por 100 g de produto), em cevada e arroz – 25 cada.

O teor de carboidratos do macarrão cozido também cai 3 vezes..

Legumes, frutas, bagas

  • Laranja fresca 10 / – / 2/8;
  • Bananas cruas 23/5/2/16;
  • Berinjela crua 6 / – / 4/2;
  • Ervilhas verdes cruas 14/3/5/6;
  • Cogumelos champignon 3 / – / 3 / -;
  • Repolho branco 7 / – / 2/5 (glucose e frutose);
  • Batatas cozidas 20/17/2/1;
  • Batatas assadas 22/18/2/2;
  • Cenoura crua 10/2/3/5;
  • Cenoura cozida 8/1/3/4;
  • Pepino cru 4/1/1/2 (glicose e frutose);
  • Pepino salgado 3 / – / 1/2;
  • Morangos frescos 10 / – / 2/8;
  • 79/3/4/72 passas sem sementes (glucose e frutose);
  • Datas moles 75 / – / 7/68 (glucose e frutose);
  • Frutas cristalizadas 83 / – / 2/81;
  • Rosa Mosqueta seco 71/6/23/42;
  • Maçãs são cruas 14 / – / 3/11;
  • Maçãs secas 74/4/15/55;
  • Maçãs em conserva 17 / – / 2/15.
O que é такое гемоглобинRecomendamos que você estude a lista de produtos que aumentam a hemoglobina, asseguramos que ela irá ajudá-lo a manter sua saúde..

Se você não sabia o que caldo borscht caldo de carne, em vez de ler o artigo sobre isso.

Aipo, como fazer suco e como é útil, leia: https: //notefood.ru/pitanie/pravilnoe-pitanie/kak-prigotovit-selbderey.html

Legumes

  • Amendoim cru 16/3/9/4;
  • Amendoim torrado 15/1/9/5;
  • Ervilhas partidas cruas 60/26/26/8;
  • Ervilhas cozidas 20/9/9/2;
  • Feijão branco cru 63/40/20/3.

Outros produtos

  • Iogurte sem gordura 8 / – / – / 8;
  • Iogurte gordo (3,5%) 5 / – / – / 5;
  • Ovo cru – / – / – / -;
  • Vinho seco 2 / – / 1,5 / 0,5;
  • Doce de vinho 10 / – / 2/8;
  • Creme de leite, 30% 3 / – / – / 3 (lactose);
  • Leite condensado com açúcar 55 / – / – / 55 (sacarose e lactose);
  • Leite de vaca, 3,6% 5 / – / – / 5 (lactose);
  • Manteiga, 81% 1 / – / – / 1.

Como pode ser visto, o conteúdo de carboidratos em alimentos de origem vegetal é maior do que em outras categorias..

O maior número deles em cereais e leguminosas..

Pássaro, peixe, carne não contêm carboidratos.

No processo de secagem e cozimento, o teor de sacarídeos de vegetais e frutas aumenta.

Aqui, o maior valor dos açúcares simples é a frutose, pois tem um baixo índice glicêmico..

Portanto, no preparo do cardápio da dieta, é necessário levar em conta não apenas o indicador glicêmico do produto, a quantidade de açúcares nele contida, mas também quais carboidratos estão incluídos na composição, bem como o método de processamento dos alimentos..

Sobremesa de vídeo

Recomendamos que você revise isso e o vídeo inteiro e entenda o que é o índice glicêmico:

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