Det vakre og sonorøse ordet “consome” er av fransk opprinnelse, men oversettes som “lang matlaging”. Hva er det?

Noen kokker utarbeider den såkalte “doble” consomméen. Tanken er at kjøttbøsen først tilberedes på kjøttbenet, og deretter blir benet fjernet og biter av rent kjøtt blir plassert, som kokes til helt tilberedt..

Tidligere var consomme en populær rett i restauranter som serverer fransk og russisk mat. Det ble servert med ulike typer side retter, skinke og paier med kjøttfylling. Men det forsvant snart fra menyen fordi det ble ansett som skadelig for helsen..

Og likevel har consomm ikke forsvunnet uten spor. Nylig fornyer den etterspørselen i “verden av retter”. Du kan bestille det i restauranter i respektive kjøkken eller lage mat hjemme. Neste vil vi snakke om matlaging, matlaging hemmeligheter og måter å tjene.

Funksjoner av matlaging consommé

Som en hvilken som helst matlaging, har Consomme en rekke funksjoner som gjør at du kan lage en deilig matrett.

1. Det første du må ta hensyn til er valget av kjøtt. Det er kjøtt som gir smak til kjøttkraft. Det er bedre å gi preferanse til fersk eller kjølt form. I slike stykker er lengre nyttige komponenter, og den viktigste smaken forblir. Men hvis du kjøpte frosset kjøtt til consomme, så for å bli rik og duftende kjøttkraft, er det nødvendig å tine det ordentlig. For å gjøre dette, er det to alternativer: Legg enten det frosne produktet i kjølekammeret, eller legg det i en bolle med lokket og la det være helt opptørt etter vasking av kjøttet under varmt vann. Mange, for en raskere effekt, legger kjøttet i lang tid i kaldt vann eller bruker en mikrobølgeovn. Dette er fundamentalt feil, fordi kjøtt, med en slik avrimning, vil miste alle sine fordelaktige egenskaper;
2. Ikke alle kjøttstykker passer for en god forbruk. De ideelle alternativene betraktes som rump og rump. Kjøttet i disse kuttene er den mykeste, det har mindre årer. Før kjøttet må du vaske kjøttet, klippe filmen. Det er bedre å lage et solidt stykke, det vil bidra til smaken rikhet;
3. Riktig tilberedning av consomm er at det tilberedte kjøttstykket er plassert i en gryte, som er fylt med kaldt vann og satt til å lage mat på langsom brann i 2 timer. Skummet dannet under tilberedningsprosessen fjernes med en skje. Hvis du forlater det, vil det bli til klumper og bosette seg, som vil ødelegge kjøttens utseende;
4. Etter kokingen filtreres buljongen og oppnås i ren form;
5. Server som varm og kald. Gelatin er noen ganger tilsatt for å gi større viskositet..

Klassisk oppskrift

ingredienser	Antall
drikkevann –	2 liter
biff bein –	1 stk.
gulrot –	1 stk.
løk –	2 stk.
selleri stilk –	2 stk.
dill og persille –	0,5 bunter
persille rot –	1 stk.
vegetabilsk olje –	50 ml
salt –	å smake
egg hvitt –	2-3 stykker.
hakket biff –	300 g
Tilberedningstid: 180 minutter	Kalorier per 100 gram: 43 kcal

Konstante eksperimenter i kulinarisk kunst har praktisk talt overskygget de evige klassikerne. Dette gjelder også consomm, som nå kan bli funnet utført i flere versjoner: på fisk, frukt, grønnsaker.

Men den klassiske consommé er grunnlaget for de fleste retter. Og oppskriften på utarbeidelsen er enkel i utførelse..

Vri nå til matlaging:

1. Biffbenet er godt vasket, plassert i en gryte og fylt med rent vann. De blir sendt til en sterk brann og venter på koking. Det oppstodte skummet på overflaten av buljongen fjernes så mye som mulig. Så snart kjøttkraften kokes, la det koke i et par minutter, og senk deretter varmen til et tregt nivå og la fremtiden gå i stykker;
2. Løk, gulrøtter, selleri og røtter er kuttet i store stykker og stekt i smør til gull. Når grønnsakene er stekt, blir de kastet i buljongen;
3. Etter 2 timer blir buljongen slått av og avkjølt naturlig. På den kjølte kjøttkraft er det lett å samle det akkumulerte fettet;
4. Deretter blir consomméen igjen brann til kokingen, og den blir revet ned i 30 minutter. Etter en halv time tar de ut benet, grønnsakene og filtrerer buljongen selv;
5. Strained consommé kokes igjen og spredes i en blanding av ekstrakt: hakket, blandet med proteiner. Tilberedt haksein vil trekke ut alle ingrediensene fra buljongen, noe som gir den en mørk skygge;
6. Nå blir buljongen igjen filtrert, bare denne gangen gjennom masken brettet flere ganger. Fjern fyllingen, den kan brukes i en annen tallerken;
7. Legg grønnsaker til ren kjøttkraft. Det er fullt forberedt på arkivering..

Kalvekjøtt Oppskrift

Det vil ta:

• kalvekjøtt med bein – 800 g;
• klart vann – 2,5-3 liter;
• gulrøtter – 1 stk;
• løk – 1 stk;
• Lavrushka blad – 1-2 stykker;
• vegetabilsk olje – 3 ss. l.;
• salt pepper erter.

Consomme med kalvekjøtt servert med kjeks, for forberedelse som vil trenge:

• Fransk baguette – 1 stk;
• hard ost – 100 g;
• krydder for kjøttkraft – 0,5 ts;
• olivenolje;
• salt.

Koketid – 3 timer.

Kaloriinnhold – 220 kcal.

Kokeprosess:

1. Kjøttet vaskes og legges i kaldt vann for å suge i en halv time. Etter at kjøttet er skilt fra beinet;
2. Sett kjøttet og beinet i pannen, hell vann og legg det på brannen – koker. Ikke la kjøttet steke på egenhånd, for snart vil det være et skum på overflaten av vannet – saften av kjøtt som må fjernes;
3. I pannen legges halvparten av rensede gulrøtter og løk, salt, pepper og løvblad. Reduser brann til et minimum, og la forbruket gå til slutten av beredskapen;
4. Stek løk og gulrøtter i en panne;
5. Mens konsumet skal smelte under lokket, forbereder de pannekrokroner: baguetten er kuttet i terninger og spredt i stykker på et baktap lined med papir. Stykkene er drysset med olje, salt, krydder og sendt til ovnen for å tørke. Når croutons er nesten klare, er de sprinklet med revet ost og sendt tilbake til ovnen til osten smelter;
6. Den ferdige buljongen blir filtrert og kjøttet og stekepannene tilsettes til den rensede konsollen;
7. Consomme serveres i en suppeplate, og croutoner serveres på en egen bolle..

Tomat Consommé

Ikke-standard tilnærming i matlaging er utarbeidelsen av en tomatrett..

Hva du trenger:

• tomater – 1 kg;
• Shallot – 3 hoder;
• hvitløk – 3 fedd;
• basilikum – 2-3 sprigs;
• majones, salt, pepper – å smake;
• olivenolje.

Parabolen er forberedt ikke lenge – 25-30 minutter.

Kalori – 75 kcal.

Tilberedningstrinn:

1. Løk og hvitløk finhakket;
2. Spred dem i pannen, legg til 1 ss. l. olivenolje og satt til å smake på lav varme;
3. I mellomtiden forbereder de tomater: de vasker dem og heller kokende vann over dem for å bedre skille huden. Massen er revet og satt i en panne, salt;
4. Spred majones og hakkede basilikumstengler i en kasserolle;
5. Brannen blir intensivert og kokt i 10 minutter;
6. Omrør av og til, prøv saltet og om nødvendig saltvann. Legg til pepper og hakkede basilikumblader;
7. Tilsett litt vann om nødvendig
8. Kok ytterligere 5 minutter, og consomméen av tomater er klar..

Hva spiser du?

I den klassiske versjonen, så vel som i en annen versjon, er buljongen godt kombinert:

• med kjøttboller
• med profiteroles med kjøtt eller pate stuffing;
• med kjøttpatties;
• med stekt sopp;
• med croutons;

Alle kosttilskudd serveres på separate tallerkener..

I tillegg vil følgende side retter være et deilig tillegg:

• selleri og purre strøk;
• friske greener;
• pasta;
• pannekaker;
• poached egg.

Kulinariske hemmeligheter

Erfarne kokker vet hvordan å lage konsomé den mest delikate. Du kan bruke disse hemmelighetene i hjemmekjøkkenet..

1. Legg til 1 ss. l. sitronsaft, under tilberedning, i kjøttkraft. Dette vil bidra til å gjøre kjøttet mer ømt, og smaken av konsomo vil skaffe seg en uvanlig surhet;
2. For å gjøre kjøttkraften appetittlig duft og gylden farge, nær slutten av matlagingen, sett en liten, ren løkskål i en gryte med en consommé (det vil være nok med en løk) eller halvt mellomstort gulrot;
3. Hvis det er behov for å lette kjøttkraften, så til dette formål, tilsettes en blanding av 2 proteiner og biff eller kyllingkvart til den ferdige varme konsollen. Alt dette kokes i kjøttkraft i omtrent 15 minutter, og deretter blir konsumet gjenfiltrert.

Bon appetitt!