Hva er prosciutto, hva det blir spist med og hvilke retter er tilberedt med det

En av de mest uvanlige matene i europeiske land er italiensk. Hun presenterte verden med en rekke retter av forskjellig kompleksitet og smak, som fikk popularitet langt utover landets grenser. En av dem er prosciutto – en rekke skinke eller skinke som forstått av innbyggere i andre stater..

Hva er det i matlaging, historie

Produktet er tørket svinekjøtt. Du kan kjøpe den i form av et enkelt stykke eller kutt i stykker. Historien om delikatessen begynner fra det romerske imperiet, hvor det først ble lært å bevare kjøtt i lang tid..

Senere ble salg av prosciutto opprettet i Parma og Toscana, inkludert av en utenlandsk næringsdrivende. Så de fant ut om dette produktet og elsket det. I moderne matlaging er oppskriften inkludert i listen over produkter med et beskyttet og bekreftet kvalitetsmerke i Italia – DOP.

For riktig forberedelse av prosciutto er det svært viktig å følge hver av de tilgjengelige trinnene:

  • utvalg av griser;
  • spesiell fôring, inkludert mais, gress, hirse, frukt og whey fra ost;
  • Under direkte matlaging brukes ikke varmebehandling – alle prosesser er naturlige;
  • velg ingredienser brukes – havsalt, urter, krydder.

I så fall, hvis alle stadier blir observert, og teknologien ikke er ødelagt, viser parabolen seg for å være øm og duftende..

Kalori og bra

For mange mennesker er hovedkriteriet ved valg av et produkt dets kaloriinnhold. For prosciutto er denne tallet 275 kcal per 100 g, som er ca 12% av den daglige normen for en voksen. Proteiner for samme mengde – 24,8 g, fett – 19,4 g.

Fordelene til kroppen er også svært viktige, og derfor må du vite om det før du kjøper et produkt. Sammensetningen av den originale prosciutto inkluderer:

  • vitamin A og B;
  • vitaminer E og PP.

Mineral gruppe av stoffer som er en del av:

  • sink;
  • kalsium;
  • svovel;
  • magnesium (høyt innhold);
  • jern,
  • mangan;
  • kalium;
  • natrium.

Det er ingen karbohydrater i produktet i det hele tatt. Som et resultat av bruk av prosciutto mottar kroppen alle komponentene som er nødvendige for jevn og riktig drift. Så vitaminkomplekset bidrar til å styrke immunsystemet, opprettholder muskeltonen.

Magnesium har en positiv effekt på nervesystemet, sink – forbedrer og regulerer aktiviteten til mage-tarmkanalen.

Jern har en gunstig effekt på sammensetningen av blod, kalsium styrker bein. Det er derfor den italienske skinke anbefales for bruk i prosessen med behandling eller overholdelse av spesielle diettprogrammer..

Prosciutto Varianter

myasko

Det finnes flere typer av denne delikatessen:

  • crudo;
  • cotto.

Crudo er en tørrkremt skinke på beinet, som er dampet svinekjøtt, tatt fra bakbenet..

Det er også viktig å vite at hver lokalitet som produserer dette produktet, introduserer spesielle ingredienser i det som gir prosciutto en spesiell smak og aroma. Det er derfor følgende typer produkter er til salgs:

  • Parma skinke (tørket svinekjøtt, koketid – 1 år);
  • Toskansk prosciutto (tilberedt med urter, krydder og krydret salt);
  • Prosciutto di Modena (fremstilt ved metoden for tørr salting, en blanding av mel, krydder og fett, brukes. Aldringsperioden er 14 måneder).

Det er også prosciutto di ventano – en funksjon av produktet er at behandlingen og direkte forberedelse utføres i forskjellige områder av landet. Produksjonstiden er minst ett og et halvt år..

Hva er forskjellen fra jamon prosciutto

enn отличается прошутто

Som prosciutto er jamon et produkt som er tilberedt ved tørking av svinekjøtt. Det er imidlertid flere særegne funksjoner som gjør det mulig å skille disse produktene. Hovedforskjellen er opprinnelsesstedet. Hvis prosciutto refererer til italiensk mat, er jamon en spansk matrett..

Smaken og aromaen til det ferdige produktet er også forskjellig. Dette forklares som følger:

  • forskjellige klimatiske forhold;
  • ikke den samme rasjonen (i Spania er grisene fettet med eikekorkekorn, mens i Italia – med frukt, mais og myser av meieriprodukter).

Hamon er laget av svart gris kjøtt. Det er derfor delikatessen har en rik nyanse. Prosciutto er for det meste lett. En annen forskjell fra jamon prosciutto er teknologien for matlaging av kjøttprodukter.

Hamon er saltet i lukkede beholdere, derfor er det hardt og tørt. Før dette stadiet blir kjøttet ikke underlagt noen varmebehandling. Eksponeringsperioden er 48 måneder, noe som forklarer den høye prisen på ferdigvaren..

Prosciutto er tilberedt uten bruk av beholdere eller andre beholdere, men opprettholder alltid visse fuktighetsnivåer..

Noen ganger er det tillatt varmebehandling av kjøtt (det passerer kokingprosessen), noe som gjør det mulig å oppnå ømhet og juiciness. Preparasjonsperioden (aldring) er i gjennomsnitt 12 måneder, av denne grunn er kostnaden for prosciutto lavere enn jamon.

Produksjonsfunksjoner

For at produktet skal vise seg å være av høy kvalitet, for å oppfylle alle krav og ideer om det, er det nødvendig å observere de historisk etablerte egenskapene ved fremstilling av prosciutto.

En av dem er å opprettholde en viss temperatur og fuktighet. Det er også viktig å observere eksponeringstiden – produktet når klarheten i minst 10 måneder, men en periode på 12-14 måneder regnes som ideell. Tørkingsprosessen utføres i åpent rom – skinken er hengt på spesielle stativer.

Bare naturlige kosttilskudd brukes – et utvalg av urter og krydder, salt, noe som gir spiciness og piquancy. Frysing utføres ikke, da produktet vil miste sin uvanlige smak og aroma..

Hvordan velge høy kvalitet prosciutto, butikk, omtrentlig kostnad

For å velge en høyverdig prosciutto må du nøye lese etiketten, og ta også hensyn til utseendet på produktet. Kjøttet skal være rosa eller rødt, hvite flekker er tillatt..

Det opprinnelige produktet må inneholde sjø eller krydret salt, kun krydder og urter er tillatt. Det bør ikke være smaksforsterkere eller lukt i sammensetningen..

Metoder og holdbarhet vil avhenge av om en hel del kjøtt er kjøpt eller allerede kuttet i stykker. I det første tilfellet kan du lagre prosciutto i kjøleskapet i opptil 1 måned.

Det anbefales å dekke det med et rent håndkle for å sikre naturlig ventilasjon. Du kan ikke fryse. Hvis produktet ble kuttet i stykker, er dets holdbarhet begrenset til 1-2 dager. I dette tilfellet kan du forlate kjøttet ved romtemperatur (hvis du har tenkt å spise det med en gang) eller sett den i kjøleskapet. Den omtrentlige kostnaden er i gjennomsnitt 1200 rubler per kg.
Hva spiser prosciutto

Prosciutto kan være en fullverdig uavhengig matrett. Den brukes også som en matbit, serveres med melon, asparges eller unge grønne erter. Dette produktet er en del av en rekke sauser, brukt som ingrediens for matlaging av pasta og smørbrød..
Prosciutto Oppskrifter

Prosciutto er en del av ulike retter. En vertinne som ønsker å overraske gjester eller slektninger med uvanlige og utsøkte matlagingsløsninger, bør ha i hennes arsenal flere oppskrifter som inkluderer denne delikatessen..

Egg dele med poteter og prosciutto
Hva такое прошутто, с чем его едят и какие блюда с ним готовят
ingredienser Antall
puff kringle (tilberedt eller tilberedt av deg selv) 0,5 kg
pære løk (gul) 120 g
olivenolje 45 ml
prosciutto 150 g
kyllingegg 10-12 stk.
poteter 300 g
pepper og salt å smake
Tilberedningstid: 80 minutter Kalorier per 100 gram: 69 kcal

Denne retten er en god start på dagen..

Tilberedningstrinn:

  1. Puff-konditori er delt inn i to deler og hver rullet separat;
  2. Legg en av delene i bakefatet (slik at deigen strekker seg utover beholderens kanter);
  3. Løk peeling og hakk fint;
  4. Prosciutto er også kuttet i små stykker;
  5. Bland løk, prosciutto og olivenolje jevnt fordelt på deigen.
  6. Peel poteter og kutt i tynne sirkler, sett neste lag;
  7. Smør egg litt, hell deretter potetene med dem, salt og pepper etter smak;
  8. Lukk på toppen av den andre halvdelen av det rullede bløtebrettet, fest begge deler sammen;
  9. Bake 60 minutter i ovnen, oppvarmet til 190 grader.

Server del skåret i porsjoner. Du kan dekorere toppen med et kvist frisk grønnsaker.

storfekjøttLes hvordan du lager kokt kjøtt i Burgund i vår artikkel..

Les hvordan du lager deilig krem ​​fra kondensert melkesmør – egnet for både kake og strå..

Utrolig deilig kake “Dag og natt” – hvite og sjokoladekaker med krem ​​med kondensert melk. Oppskrift her.

Fisk bakt med Prosciutto

Et utmerket alternativ for en festlig rett skal være bakt fisk med prosciutto. Følgende ingredienser kreves for matlaging:

  • fisk (hele) – 2 stk (kveite er ideell);
  • krydder etter smak;
  • prosciutto – 120 g;
  • rømme – 30 g;
  • sitronskall – 10 g;
  • courgette – 1 stk;
  • olivenolje – 50 ml;
  • Bulgarsk pepper – 1 stk.

Koketid – 30 minutter.

Kalorieretter per 100 g – 264 kcal.

Tilberedningstrinn:

  1. Pepper og courgette skåret i små terninger, stek i olivenolje (20 ml);
  2. Å kutte fisk (fri for bein, klipp av halen og hodet);
  3. Plasser filet på klamfilm;
  4. Prosciutto kutt i stykker (runde), ordne dem slik at du kan pakke fisken i dem, danne et kast;
  5. Legg sjøkrem og grønnsakslist på hver filèt, dryss med krydder og salt etter smak.
  6. Hakk lemonzest og dryss fisken på toppen av den;
  7. Lukk en filèt til en annen, pakk den inn i skiver, trykk lett ned;
  8. Fix rulle på en praktisk måte;
  9. Stek det i en panne med olivenolje til gyldenbrun;
  10. Legg deretter en oppvarmet ovn til 190 grader og bake ytterligere 5-10 minutter (tiden avhenger av fiskens størrelse).

Server med grønnsakgarnering (du kan bruke resten av steke).

Loading...

Hva er prosciutto, hva det blir spist med og hvilke retter er tilberedt med det

En av de mest uvanlige matene i europeiske land er italiensk. Hun presenterte verden med en rekke retter av forskjellig kompleksitet og smak, som fikk popularitet langt utover landets grenser. En av dem er prosciutto – en rekke skinke eller skinke som forstått av innbyggere i andre stater..

Hva er det i matlaging, historie

Produktet er tørket svinekjøtt. Du kan kjøpe den i form av et enkelt stykke eller kutt i stykker. Historien om delikatessen begynner fra det romerske imperiet, hvor det først ble lært å bevare kjøtt i lang tid..

Senere ble salg av prosciutto opprettet i Parma og Toscana, inkludert av en utenlandsk næringsdrivende. Så de fant ut om dette produktet og elsket det. I moderne matlaging er oppskriften inkludert i listen over produkter med et beskyttet og bekreftet kvalitetsmerke i Italia – DOP.

For riktig forberedelse av prosciutto er det svært viktig å følge hver av de tilgjengelige trinnene:

  • utvalg av griser;
  • spesiell fôring, inkludert mais, gress, hirse, frukt og whey fra ost;
  • Under direkte matlaging brukes ikke varmebehandling – alle prosesser er naturlige;
  • velg ingredienser brukes – havsalt, urter, krydder.

I så fall, hvis alle stadier blir observert, og teknologien ikke er ødelagt, viser parabolen seg for å være øm og duftende..

Kalori og bra

For mange mennesker er hovedkriteriet ved valg av et produkt dets kaloriinnhold. For prosciutto er denne tallet 275 kcal per 100 g, som er ca 12% av den daglige normen for en voksen. Proteiner for samme mengde – 24,8 g, fett – 19,4 g.

Fordelene til kroppen er også svært viktige, og derfor må du vite om det før du kjøper et produkt. Sammensetningen av den originale prosciutto inkluderer:

  • vitamin A og B;
  • vitaminer E og PP.

Mineral gruppe av stoffer som er en del av:

  • sink;
  • kalsium;
  • svovel;
  • magnesium (høyt innhold);
  • jern,
  • mangan;
  • kalium;
  • natrium.

Det er ingen karbohydrater i produktet i det hele tatt. Som et resultat av bruk av prosciutto mottar kroppen alle komponentene som er nødvendige for jevn og riktig drift. Så vitaminkomplekset bidrar til å styrke immunsystemet, opprettholder muskeltonen.

Magnesium har en positiv effekt på nervesystemet, sink – forbedrer og regulerer aktiviteten til mage-tarmkanalen.

Jern har en gunstig effekt på sammensetningen av blod, kalsium styrker bein. Det er derfor den italienske skinke anbefales for bruk i prosessen med behandling eller overholdelse av spesielle diettprogrammer..

Prosciutto Varianter

myasko

Det finnes flere typer av denne delikatessen:

  • crudo;
  • cotto.

Crudo er en tørrkremt skinke på beinet, som er dampet svinekjøtt, tatt fra bakbenet..

Det er også viktig å vite at hver lokalitet som produserer dette produktet, introduserer spesielle ingredienser i det som gir prosciutto en spesiell smak og aroma. Det er derfor følgende typer produkter er til salgs:

  • Parma skinke (tørket svinekjøtt, koketid – 1 år);
  • Toskansk prosciutto (tilberedt med urter, krydder og krydret salt);
  • Prosciutto di Modena (fremstilt ved metoden for tørr salting, en blanding av mel, krydder og fett, brukes. Aldringsperioden er 14 måneder).

Det er også prosciutto di ventano – en funksjon av produktet er at behandlingen og direkte forberedelse utføres i forskjellige områder av landet. Produksjonstiden er minst ett og et halvt år..

Hva er forskjellen fra jamon prosciutto

enn отличается прошутто

Som prosciutto er jamon et produkt som er tilberedt ved tørking av svinekjøtt. Det er imidlertid flere særegne funksjoner som gjør det mulig å skille disse produktene. Hovedforskjellen er opprinnelsesstedet. Hvis prosciutto refererer til italiensk mat, er jamon en spansk matrett..

Smaken og aromaen til det ferdige produktet er også forskjellig. Dette forklares som følger:

  • forskjellige klimatiske forhold;
  • ikke den samme rasjonen (i Spania er grisene fettet med eikekorkekorn, mens i Italia – med frukt, mais og myser av meieriprodukter).

Hamon er laget av svart gris kjøtt. Det er derfor delikatessen har en rik nyanse. Prosciutto er for det meste lett. En annen forskjell fra jamon prosciutto er teknologien for matlaging av kjøttprodukter.

Hamon er saltet i lukkede beholdere, derfor er det hardt og tørt. Før dette stadiet blir kjøttet ikke underlagt noen varmebehandling. Eksponeringsperioden er 48 måneder, noe som forklarer den høye prisen på ferdigvaren..

Prosciutto er tilberedt uten bruk av beholdere eller andre beholdere, men opprettholder alltid visse fuktighetsnivåer..

Noen ganger er det tillatt varmebehandling av kjøtt (det passerer kokingprosessen), noe som gjør det mulig å oppnå ømhet og juiciness. Preparasjonsperioden (aldring) er i gjennomsnitt 12 måneder, av denne grunn er kostnaden for prosciutto lavere enn jamon.

Produksjonsfunksjoner

For at produktet skal vise seg å være av høy kvalitet, for å oppfylle alle krav og ideer om det, er det nødvendig å observere de historisk etablerte egenskapene ved fremstilling av prosciutto.

En av dem er å opprettholde en viss temperatur og fuktighet. Det er også viktig å observere eksponeringstiden – produktet når klarheten i minst 10 måneder, men en periode på 12-14 måneder regnes som ideell. Tørkingsprosessen utføres i åpent rom – skinken er hengt på spesielle stativer.

Bare naturlige kosttilskudd brukes – et utvalg av urter og krydder, salt, noe som gir spiciness og piquancy. Frysing utføres ikke, da produktet vil miste sin uvanlige smak og aroma..

Hvordan velge høy kvalitet prosciutto, butikk, omtrentlig kostnad

For å velge en høyverdig prosciutto må du nøye lese etiketten, og ta også hensyn til utseendet på produktet. Kjøttet skal være rosa eller rødt, hvite flekker er tillatt..

Det opprinnelige produktet må inneholde sjø eller krydret salt, kun krydder og urter er tillatt. Det bør ikke være smaksforsterkere eller lukt i sammensetningen..

Metoder og holdbarhet vil avhenge av om en hel del kjøtt er kjøpt eller allerede kuttet i stykker. I det første tilfellet kan du lagre prosciutto i kjøleskapet i opptil 1 måned.

Det anbefales å dekke det med et rent håndkle for å sikre naturlig ventilasjon. Du kan ikke fryse. Hvis produktet ble kuttet i stykker, er dets holdbarhet begrenset til 1-2 dager. I dette tilfellet kan du forlate kjøttet ved romtemperatur (hvis du har tenkt å spise det med en gang) eller sett den i kjøleskapet. Den omtrentlige kostnaden er i gjennomsnitt 1200 rubler per kg.
Hva spiser prosciutto

Prosciutto kan være en fullverdig uavhengig matrett. Den brukes også som en matbit, serveres med melon, asparges eller unge grønne erter. Dette produktet er en del av en rekke sauser, brukt som ingrediens for matlaging av pasta og smørbrød..
Prosciutto Oppskrifter

Prosciutto er en del av ulike retter. En vertinne som ønsker å overraske gjester eller slektninger med uvanlige og utsøkte matlagingsløsninger, bør ha i hennes arsenal flere oppskrifter som inkluderer denne delikatessen..

Egg dele med poteter og prosciutto
Hva такое прошутто, с чем его едят и какие блюда с ним готовят
ingredienser Antall
puff kringle (tilberedt eller tilberedt av deg selv) 0,5 kg
pære løk (gul) 120 g
olivenolje 45 ml
prosciutto 150 g
kyllingegg 10-12 stk.
poteter 300 g
pepper og salt å smake
Tilberedningstid: 80 minutter Kalorier per 100 gram: 69 kcal

Denne retten er en god start på dagen..

Tilberedningstrinn:

  1. Puff-konditori er delt inn i to deler og hver rullet separat;
  2. Legg en av delene i bakefatet (slik at deigen strekker seg utover beholderens kanter);
  3. Løk peeling og hakk fint;
  4. Prosciutto er også kuttet i små stykker;
  5. Bland løk, prosciutto og olivenolje jevnt fordelt på deigen.
  6. Peel poteter og kutt i tynne sirkler, sett neste lag;
  7. Smør egg litt, hell deretter potetene med dem, salt og pepper etter smak;
  8. Lukk på toppen av den andre halvdelen av det rullede bløtebrettet, fest begge deler sammen;
  9. Bake 60 minutter i ovnen, oppvarmet til 190 grader.

Server del skåret i porsjoner. Du kan dekorere toppen med et kvist frisk grønnsaker.

storfekjøttLes hvordan du lager kokt kjøtt i Burgund i vår artikkel..

Les hvordan du lager deilig krem ​​fra kondensert melkesmør – egnet for både kake og strå..

Utrolig deilig kake “Dag og natt” – hvite og sjokoladekaker med krem ​​med kondensert melk. Oppskrift her.

Fisk bakt med Prosciutto

Et utmerket alternativ for en festlig rett skal være bakt fisk med prosciutto. Følgende ingredienser kreves for matlaging:

  • fisk (hele) – 2 stk (kveite er ideell);
  • krydder etter smak;
  • prosciutto – 120 g;
  • rømme – 30 g;
  • sitronskall – 10 g;
  • courgette – 1 stk;
  • olivenolje – 50 ml;
  • Bulgarsk pepper – 1 stk.

Koketid – 30 minutter.

Kalorieretter per 100 g – 264 kcal.

Tilberedningstrinn:

  1. Pepper og courgette skåret i små terninger, stek i olivenolje (20 ml);
  2. Å kutte fisk (fri for bein, klipp av halen og hodet);
  3. Plasser filet på klamfilm;
  4. Prosciutto kutt i stykker (runde), ordne dem slik at du kan pakke fisken i dem, danne et kast;
  5. Legg sjøkrem og grønnsakslist på hver filèt, dryss med krydder og salt etter smak.
  6. Hakk lemonzest og dryss fisken på toppen av den;
  7. Lukk en filèt til en annen, pakk den inn i skiver, trykk lett ned;
  8. Fix rulle på en praktisk måte;
  9. Stek det i en panne med olivenolje til gyldenbrun;
  10. Legg deretter en oppvarmet ovn til 190 grader og bake ytterligere 5-10 minutter (tiden avhenger av fiskens størrelse).

Server med grønnsakgarnering (du kan bruke resten av steke).

Loading...