Hvordan lage en ekte hard ost hjemme

I mange år har vi dyrket stereotypen at produksjon av hard ost er en teknologisk kompleks prosess som ikke kan gjentas hjemme uten spesiell kunnskap og utstyr. Derfor er den beste måten å kjøpe et produkt..

ost

Dette er imidlertid langt fra saken. Det er ganske mulig å få hard ost på kjøkkenet på en relativt kort tid uten å ha spesiell kunnskap. I dette tilfellet kan du være helt sikker på sikkerheten til komponentene. La oss ta en nærmere titt på matlagingsmuligheter for en deilig godbit..

Vil det gjøre produktet riktig konsistens hjemme??

På dette spørsmålet besvart mange innbyggere i land der tradisjonene for osteproduksjon er svært sterke (Frankrike, Sveits) for ganske lenge siden. I små landsbyer på turstiene er det alltid noen få butikker som vil tilby hjemmelaget hard ost av nesten alle kjente merker, men med sin egen vri..

Faktisk er det veldig realistisk å lage mat dette produktet hjemme. Det viktigste er å følge oppskriften og ta hensyn til følgende nyanser:

  • Hytteost er bedre å kjøpe et hjem, og ikke fra supermarkedet. Samtidig er det bedre å velge maksimalt fettinnhold;
  • melk er også god å ta fra under kua uten varmebehandling. Heldigvis er det ikke så vanskelig å kjøpe et hjemmeprodukt nå;
  • vekten av ferdig ost må være minst 500 gram, ellers kan normal modning ikke oppnås;
  • hardheten til det resulterende produktet vil bare avhenge av pressen du vil bruke. Derfor kan denne parameteren justeres empirisk;
  • Holdbarheten til hard hjemmelaget ost innpakket i papir er omtrent 7 dager i kjøleskapet. Butikkmodellen lagres lenger på grunn av konserveringsmidler.
Melk okse oppskrift
hvordan сделать настоящий твердый сыр в домашних условиях
ingredienser Antall
hjemmelaget melk 3 liter
kefir 1 liter
salt 2 ts
Tilberedningstid: 5200 minutter Kalorier per 100 gram: 240 kcal

Det mest enkle, billige og ganske velsmakende alternativet vil være “Adygei OST”.

Fremstillingsprosedyre:

  • kefir helles i en dyp beholder og plasseres på ovnen med et minimum av oppvarming; varme opp кефир
  • når ostemassen flyter til overflaten, legges den på gasbind. Serum er ikke nødvendig å helle. Den blir igjen i to dager ved romtemperatur for syring; belastning творог
  • Etter å ha fylt whey syring, blir melk strømmet i en dyp panne og kokt over ilden; vinne творог
  • oppvarmingsnivået bytter til minimum og serumet tilsettes;
  • produktet stewes til ost stiger; legge молоко
  • bruk av gasbindmasse filtreres;
  • Vi hælder i klar ostsaltet i gulvet, blandes grundig;
  • massen er pakket med gasbind og hengt over vasken eller bassenget i 30 minutter for å rense av væsken;
  • Deretter plasseres osten i en kommersiell eller hjemmelaget form og trykkes i minst 4 timer i kjøleskapet. Ekstrudert flytende avløp;
  • For å få en rik smak, etter å ha presset osten, matures i to eller tre dager i kjøleskapet. ost готов

Tilbereder hard ost fra hytteost hjemme

I mange oppskrifter av hard ost er det angitt spesielle starterkulturer som ikke lett er oppnådd. Men du kan gjøre uten dem, hvis du bruker cottage cheese.

ingredienser:

  • hytteost – 1 kilo;
  • smør – 100 gram;
  • melk – 1 liter;
  • 2 egg;
  • en teskje salt og brus.

Koketid fra start til full beredskap vil være ca 70 minutter..

Kalori – 317 kilokalorier per 100 gram.

Hvordan lage mat:

  • melk blir strømmet i en gryte og kokt over moderat varme;
  • Etter de første tegnene på å koke av melk, helles ostegrunn på en sigte eller ved hjelp av en gaffel;
  • Ved medium oppvarming blir blandingen kokt i 10 minutter;
  • I en pre-forberedt sigte, dekket med gasbind, helles varm tykk masse. Osten presses lett for å fjerne overflødig væske;
  • det resulterende varme produktet returneres til pannen;
  • Legg til mykt smør (tidligere liggende ved romtemperatur), salt og brus, egg, bland dem separat;
  • ingrediensene er godt blandet, og pannen varmes opp med dem over middels varme i omtrent et minutt;
  • fjern pannen fra ovnen og la vernet avkjøles til romtemperatur;
  • praktisk talt solid ost, vi rører i form som tidligere er smurt av olje, og vi legger i 2 timer i kjøleskapet under en presse. Deretter dreneres væsken;
  • For å oppnå enda bedre smak, kan du la osten rive for en annen dag ved en temperatur på 5-10 grader.

salat из брокколоBrokkoli salat – ikke alle elsker denne grønnsaken, men hvis den er riktig tilberedt, blir det en fantastisk tallerken.

Hvordan lage en interessant snackruller med makrell med gelatin, se våre bildeoppskrifter.

Vet du hvordan du skal skikkelig og velsmakende koktsvincake?

Hvordan lage marmorost

Hovedtrekk i marmorost er dens unike farge og mønster, noe som resulterer i et stykke. Det pleide å være at det var umulig å lage et slikt hjem, men det viste seg å være feil..

Nødvendige produkter:

  • 400 gram rømme;
  • 6 kyllingegg;
  • 2 liter melk;
  • 150 milliliter gulrotjuice;
  • spiseskje salt.

Koketid – ca 50 minutter aktiv prosess og 6 timers modning.

Kaloriinnholdet er ca 325 kcal pr. 100 gram ost.

Fremstillingsprosedyre:

solid сыр

  • Det første trinnet er å dele maten i 2 deler slik at den første inneholder: 200 gram rømme, 3 egg, en liter melk, hel juice, en halv ss salt. Følgelig vil resten gå til den andre delen;
  • den første beholderen er fylt med melk, som blir kokt
  • salt helles (halv skje);
  • rømme, egg og juice blandet i en bolle blir gradvis lagt til gryten med kokende melk;
  • koking av blandingen tar omtrent 5 minutter for å fullføre separasjon av ostemassen fra valleen. I dette tilfellet blandes komponentene kontinuerlig;
  • Colander er dekket med gasbind og innholdet i pannen for drenering av væsken helles på den;
  • Den andre delen av ostemassen er tilberedt på samme måte, men saften er utelukket fra ingrediensene, så fargen blir hvit;
  • Fjerne væsken fra den første delen av osten, overfør massen til bollen, og hell den andre delen og la den falle i 10 minutter;
  • I en kylling med gaze og med en lett ostemasse, hell den første delen ut av bollen. Komponentene er pent blandet slik at vi får bildet vi trenger (uten entusiasme);
  • Heng gasbind over vasken i 20 minutter (dette vil gi overflødig fuktighet);
  • legg den ferdige osten i formen og trykk i 6 timer, hvorpå den harde marmorosten overføres til kjøleskapet.

Lekkert hjemmelaget delikatesse med mugg

ost с плесенью.

Denne typen ost har en enorm pris, så ikke alle kan kjøpe den. Alt på grunn av smak, som er nesten umulig å formidle i ord. Det er imidlertid en måte å prøve delikatessen ved å lage mat hjemme. For dette trenger du:

  • spesiell kultur P.Roqueforti. Det er en trygg og nyttig for kroppstypen av mugg, noe som er ganske enkelt i nettbutikker. En pose er nok til 1000 liter, så vi trenger kanten av en teskje;
  • 8 liter melk;
  • 0,25 ts mesofil gjær;
  • like mye rennet;
  • 0,25 ts kalsiumklorid;

Tilberedningstiden vil være ca 16 dager, mens den aktive delen av prosessen ikke tar mer enn 2 timer..

Kalorier – 340 kcal per 100 gram.

Metoden for fremstilling av hard ost med mugg hjemme:

  • melk blir bragt til en jevn temperatur fra 27 til 33 grader. Prosessen overvåkes ved hjelp av et spesielt matlagingstermometer;
  • Etter det blir surdeig og mugg utstøpt. I dette tilfellet kan du ikke blande dem sammen, for å legge til to skjeer;
  • vi tar en skimmer av passende størrelse og sakte blander produktet;
  • samtidig blir kalsiumklorid oppløst i 100 gram vann hellet;
  • uten å stoppe blandingsprosessen, tilsettes et enzym;
  • pannen med innholdet er igjen i 2 timer;
  • den resulterende tykke massen blir flyttet til en kolander, dekket med gasbind;
  • Gaze blir suspendert i 60 minutter for å fjerne væske. For en slik mengde melk er en pose med ostemasse uunnværlig, det vil være flere av dem. Derfor er det nødvendig å ta vare på suspensjons- og dreneringsplasser på forhånd;
  • hver pose med produkt med gasbind er plassert under pressen i 12 timer;
  • etter det blir osten brutt i små stykker og saltet;
  • Det saltede produkt er plassert i den fremstilte form og plassert i kjøleskapet i 48 timer;
  • På slutten av to dager blir det laget hull i osten for luften som trengs av formen ved hjelp av en trepinne;
  • Produktet beveger seg i beholdere med dreneringshull og ved en temperatur på 10 grader (kjelleren eller kjøleskapet, henholdsvis sett ut) modnes ca. 2 uker;
  • og bare nå kan du få ferdig hard ost med mugg, behandle venner og bekjente til dem, og så bli overrasket over den enorme prisen i butikken.

Noen tips fra erfarne ostebrytere

Vi vil avsløre noen hemmeligheter som vil bidra til ikke å ødelegge den hjemmelagde osten:

  • Ikke bruk en aluminium- eller støpejernspanne, ellers vil produktet ha en metallisk ettersmak;
  • Enhver gasbind kan påføres igjen ved foreskylling av det med kaldt vann og blekemiddel, og deretter koking det;
  • Det er best å bruke spesielle plastbeholdere til ost. De er ikke dyre i det hele tatt, de har noen form, de er utstyrt med dreneringshull;
  • Du kan trygt lage pressen selv. En krukke med vann eller en flaske vil gjøre. Et gjennomsnitt på 1 kilo ost trenger en 2 kilo trykk. Dette alternativet kan imidlertid tilpasses.

Bon appetitt!

Loading...

Hvordan lage en ekte hard ost hjemme

I mange år har vi dyrket stereotypen at produksjon av hard ost er en teknologisk kompleks prosess som ikke kan gjentas hjemme uten spesiell kunnskap og utstyr. Derfor er den beste måten å kjøpe et produkt..

ost

Dette er imidlertid langt fra saken. Det er ganske mulig å få hard ost på kjøkkenet på en relativt kort tid uten å ha spesiell kunnskap. I dette tilfellet kan du være helt sikker på sikkerheten til komponentene. La oss ta en nærmere titt på matlagingsmuligheter for en deilig godbit..

Vil det gjøre produktet riktig konsistens hjemme??

På dette spørsmålet besvart mange innbyggere i land der tradisjonene for osteproduksjon er svært sterke (Frankrike, Sveits) for ganske lenge siden. I små landsbyer på turstiene er det alltid noen få butikker som vil tilby hjemmelaget hard ost av nesten alle kjente merker, men med sin egen vri..

Faktisk er det veldig realistisk å lage mat dette produktet hjemme. Det viktigste er å følge oppskriften og ta hensyn til følgende nyanser:

  • Hytteost er bedre å kjøpe et hjem, og ikke fra supermarkedet. Samtidig er det bedre å velge maksimalt fettinnhold;
  • melk er også god å ta fra under kua uten varmebehandling. Heldigvis er det ikke så vanskelig å kjøpe et hjemmeprodukt nå;
  • vekten av ferdig ost må være minst 500 gram, ellers kan normal modning ikke oppnås;
  • hardheten til det resulterende produktet vil bare avhenge av pressen du vil bruke. Derfor kan denne parameteren justeres empirisk;
  • Holdbarheten til hard hjemmelaget ost innpakket i papir er omtrent 7 dager i kjøleskapet. Butikkmodellen lagres lenger på grunn av konserveringsmidler.
Melk okse oppskrift
hvordan сделать настоящий твердый сыр в домашних условиях
ingredienser Antall
hjemmelaget melk 3 liter
kefir 1 liter
salt 2 ts
Tilberedningstid: 5200 minutter Kalorier per 100 gram: 240 kcal

Det mest enkle, billige og ganske velsmakende alternativet vil være “Adygei OST”.

Fremstillingsprosedyre:

  • kefir helles i en dyp beholder og plasseres på ovnen med et minimum av oppvarming; varme opp кефир
  • når ostemassen flyter til overflaten, legges den på gasbind. Serum er ikke nødvendig å helle. Den blir igjen i to dager ved romtemperatur for syring; belastning творог
  • Etter å ha fylt whey syring, blir melk strømmet i en dyp panne og kokt over ilden; vinne творог
  • oppvarmingsnivået bytter til minimum og serumet tilsettes;
  • produktet stewes til ost stiger; legge молоко
  • bruk av gasbindmasse filtreres;
  • Vi hælder i klar ostsaltet i gulvet, blandes grundig;
  • massen er pakket med gasbind og hengt over vasken eller bassenget i 30 minutter for å rense av væsken;
  • Deretter plasseres osten i en kommersiell eller hjemmelaget form og trykkes i minst 4 timer i kjøleskapet. Ekstrudert flytende avløp;
  • For å få en rik smak, etter å ha presset osten, matures i to eller tre dager i kjøleskapet. ost готов

Tilbereder hard ost fra hytteost hjemme

I mange oppskrifter av hard ost er det angitt spesielle starterkulturer som ikke lett er oppnådd. Men du kan gjøre uten dem, hvis du bruker cottage cheese.

ingredienser:

  • hytteost – 1 kilo;
  • smør – 100 gram;
  • melk – 1 liter;
  • 2 egg;
  • en teskje salt og brus.

Koketid fra start til full beredskap vil være ca 70 minutter..

Kalori – 317 kilokalorier per 100 gram.

Hvordan lage mat:

  • melk blir strømmet i en gryte og kokt over moderat varme;
  • Etter de første tegnene på å koke av melk, helles ostegrunn på en sigte eller ved hjelp av en gaffel;
  • Ved medium oppvarming blir blandingen kokt i 10 minutter;
  • I en pre-forberedt sigte, dekket med gasbind, helles varm tykk masse. Osten presses lett for å fjerne overflødig væske;
  • det resulterende varme produktet returneres til pannen;
  • Legg til mykt smør (tidligere liggende ved romtemperatur), salt og brus, egg, bland dem separat;
  • ingrediensene er godt blandet, og pannen varmes opp med dem over middels varme i omtrent et minutt;
  • fjern pannen fra ovnen og la vernet avkjøles til romtemperatur;
  • praktisk talt solid ost, vi rører i form som tidligere er smurt av olje, og vi legger i 2 timer i kjøleskapet under en presse. Deretter dreneres væsken;
  • For å oppnå enda bedre smak, kan du la osten rive for en annen dag ved en temperatur på 5-10 grader.

salat из брокколоBrokkoli salat – ikke alle elsker denne grønnsaken, men hvis den er riktig tilberedt, blir det en fantastisk tallerken.

Hvordan lage en interessant snackruller med makrell med gelatin, se våre bildeoppskrifter.

Vet du hvordan du skal skikkelig og velsmakende koktsvincake?

Hvordan lage marmorost

Hovedtrekk i marmorost er dens unike farge og mønster, noe som resulterer i et stykke. Det pleide å være at det var umulig å lage et slikt hjem, men det viste seg å være feil..

Nødvendige produkter:

  • 400 gram rømme;
  • 6 kyllingegg;
  • 2 liter melk;
  • 150 milliliter gulrotjuice;
  • spiseskje salt.

Koketid – ca 50 minutter aktiv prosess og 6 timers modning.

Kaloriinnholdet er ca 325 kcal pr. 100 gram ost.

Fremstillingsprosedyre:

solid сыр

  • Det første trinnet er å dele maten i 2 deler slik at den første inneholder: 200 gram rømme, 3 egg, en liter melk, hel juice, en halv ss salt. Følgelig vil resten gå til den andre delen;
  • den første beholderen er fylt med melk, som blir kokt
  • salt helles (halv skje);
  • rømme, egg og juice blandet i en bolle blir gradvis lagt til gryten med kokende melk;
  • koking av blandingen tar omtrent 5 minutter for å fullføre separasjon av ostemassen fra valleen. I dette tilfellet blandes komponentene kontinuerlig;
  • Colander er dekket med gasbind og innholdet i pannen for drenering av væsken helles på den;
  • Den andre delen av ostemassen er tilberedt på samme måte, men saften er utelukket fra ingrediensene, så fargen blir hvit;
  • Fjerne væsken fra den første delen av osten, overfør massen til bollen, og hell den andre delen og la den falle i 10 minutter;
  • I en kylling med gaze og med en lett ostemasse, hell den første delen ut av bollen. Komponentene er pent blandet slik at vi får bildet vi trenger (uten entusiasme);
  • Heng gasbind over vasken i 20 minutter (dette vil gi overflødig fuktighet);
  • legg den ferdige osten i formen og trykk i 6 timer, hvorpå den harde marmorosten overføres til kjøleskapet.

Lekkert hjemmelaget delikatesse med mugg

ost с плесенью.

Denne typen ost har en enorm pris, så ikke alle kan kjøpe den. Alt på grunn av smak, som er nesten umulig å formidle i ord. Det er imidlertid en måte å prøve delikatessen ved å lage mat hjemme. For dette trenger du:

  • spesiell kultur P.Roqueforti. Det er en trygg og nyttig for kroppstypen av mugg, noe som er ganske enkelt i nettbutikker. En pose er nok til 1000 liter, så vi trenger kanten av en teskje;
  • 8 liter melk;
  • 0,25 ts mesofil gjær;
  • like mye rennet;
  • 0,25 ts kalsiumklorid;

Tilberedningstiden vil være ca 16 dager, mens den aktive delen av prosessen ikke tar mer enn 2 timer..

Kalorier – 340 kcal per 100 gram.

Metoden for fremstilling av hard ost med mugg hjemme:

  • melk blir bragt til en jevn temperatur fra 27 til 33 grader. Prosessen overvåkes ved hjelp av et spesielt matlagingstermometer;
  • Etter det blir surdeig og mugg utstøpt. I dette tilfellet kan du ikke blande dem sammen, for å legge til to skjeer;
  • vi tar en skimmer av passende størrelse og sakte blander produktet;
  • samtidig blir kalsiumklorid oppløst i 100 gram vann hellet;
  • uten å stoppe blandingsprosessen, tilsettes et enzym;
  • pannen med innholdet er igjen i 2 timer;
  • den resulterende tykke massen blir flyttet til en kolander, dekket med gasbind;
  • Gaze blir suspendert i 60 minutter for å fjerne væske. For en slik mengde melk er en pose med ostemasse uunnværlig, det vil være flere av dem. Derfor er det nødvendig å ta vare på suspensjons- og dreneringsplasser på forhånd;
  • hver pose med produkt med gasbind er plassert under pressen i 12 timer;
  • etter det blir osten brutt i små stykker og saltet;
  • Det saltede produkt er plassert i den fremstilte form og plassert i kjøleskapet i 48 timer;
  • På slutten av to dager blir det laget hull i osten for luften som trengs av formen ved hjelp av en trepinne;
  • Produktet beveger seg i beholdere med dreneringshull og ved en temperatur på 10 grader (kjelleren eller kjøleskapet, henholdsvis sett ut) modnes ca. 2 uker;
  • og bare nå kan du få ferdig hard ost med mugg, behandle venner og bekjente til dem, og så bli overrasket over den enorme prisen i butikken.

Noen tips fra erfarne ostebrytere

Vi vil avsløre noen hemmeligheter som vil bidra til ikke å ødelegge den hjemmelagde osten:

  • Ikke bruk en aluminium- eller støpejernspanne, ellers vil produktet ha en metallisk ettersmak;
  • Enhver gasbind kan påføres igjen ved foreskylling av det med kaldt vann og blekemiddel, og deretter koking det;
  • Det er best å bruke spesielle plastbeholdere til ost. De er ikke dyre i det hele tatt, de har noen form, de er utstyrt med dreneringshull;
  • Du kan trygt lage pressen selv. En krukke med vann eller en flaske vil gjøre. Et gjennomsnitt på 1 kilo ost trenger en 2 kilo trykk. Dette alternativet kan imidlertid tilpasses.

Bon appetitt!

Loading...