Hvordan lage en kake “Sacher” hjemme

I nesten to århundrer forblir den tradisjonelle Sacher-sjokoladekake kjennetegnet i Wien. Hjemmelaget dessert er ikke mindre velsmakende..

knull opp

Skapelseshistorie

Historien om sjokoladekake begynner i 1832. På bestilling av en østerriksk diplomat var en heltidskokk plikt til å komme opp med en original sødme. Kokken kunne ikke oppfylle oppgaven på grunn av sykdom, ung Franz Sacher jobbet på hans sted (da oppfinnelsen av desserten var han bare 16 år gammel). Ikke noe spesielt inntrykk på aristokratene gjorde det ikke.

Den andre fødselsredenen overlevde et par tiår senere. På den tiden eide Sacher, som åpnet sin egen konditori i 1848, allerede et helt hotell motsatt den keiserlige residensen i sentrum av Wien..

Edward Zaher (sønn av forfatteren av desserten, som også valgte stien til konditoren) fant oppskriften i gamle notater, endret den litt og tilbød kundene Demel-konditoriet og Sacher-hotellet.

I den nye banen ble desserten forelsket i bymennene. I Wien er det fortsatt en tur med turister på signaturkafeen, som ønsker å prøve den berømte sjokoladekake, som tradisjonelt serveres med en kopp svart kaffe..

I Russland ble kakeoppskriften tilpasset. Østerriksk dessert var kjent i Sovjetunionen under navnet “Praha”.

Klassisk oppskrift trinnvis
hvordan приготовить торт «Захер» в домашних условиях
ingredienser Antall
olje 82,5% 190 g
hvitt sukker 1 kopp
vaniljesukker 1 ts.
glasur sukker 2,5 ss.
høyverdig mel 1 kopp
store egg 6 stk.
krem 5 ss.
sjokolade (kakaofraksjon fra 72%) 235 g
konfekt av aprikoser (syltetøy eller syltetøy) 2 briller
vann 7 ss.
kakao savory 1,5 ss.
Tilberedningstid: 180 minutter Kalorier per 100 gram: 360 kcal

Å lage den legendariske desserten i ditt eget kjøkken vil kreve litt tålmodighet. Men muligheten til å overraske gjestene med den wienske kaken “Sacher” i henhold til den tradisjonelle østerrikske oppskriften, og føles kort som en wiensk aristokrat, er verdt innsatsen.

  1. Smelt 3/5 sjokolade (135 g). Pass på at sjokoladen ikke overopphetes i et vannbad – temperaturen skal være omtrent 45 grader. For å lage sjokoladen smelte jevnt, bryte den i små stykker eller gni den, og rør den mens du smelter;
  2. Mål 135 gram olje, la den stå varm og myk. Ved høy hastighet med en mikser, visp smøret sammen med tilsetning av pulverisert sukker. Tilsett gradvis smeltet sjokolade, en skje full av vaniljesukker og eggeplommer fra alle egg. Etter hver komponent, bring blandingen med en mikser til den er jevn. Hell eggeplommer i fremtiden en etter en. Det er praktisk å skille dem på forhånd;
  3. I en ren beholder, slå alle hvite. For å holde skummet, trenger du først å røre proteinet ved lav hastighet for å ødelegge strukturen, og deretter øke hastigheten på mikseren gradvis til blandingen holder myke topper;
  4. Fortsett å slå hvittene, og fyll deretter sukkeret. Til massen er ikke avgjort, det er bedre å legge til en spiseskje per mottak;
  5. Kombiner proteinskum med en pisket oljemasse. Rør forsiktig, men ikke for lenge, prøver å flytte skjeen eller spatelen fra bunnen opp – så massen vil holde sin pomp;
  6. Hell melet i blandingen (helst i porsjoner og gjennom en sil), knead godt.
  7. Legg deigen i en beholder for baking. Glatt overflaten (det er praktisk å bruke en silikonespatel) og sett den i ovnen i en time. Kake bakt 180 grader;
  8. Kald bakt billet og kutt over i to like kake lag;
  9. 2/3 syltetøy (300 g) for mer ensartethet, passere gjennom en sikt. Fortynn blandingen med vann og varme til en mild kjele. Aprikosirup bør ikke være for tykk – en tett masse absorberes dårlig av kaken;
  10. Mens du fortsatt er varm sirup, hell jevnt og strøk kaker. Fold langs kuttlinjen og send til kjøleskapet suge;
  11. Hak og smel resten av sjokoladen. Varm kremet. Bland fremtiden glasur til glatt;
  12. Til massen, legg til gjenværende gnidde syltetøy, smør og kakaopulver. Ved medium hastighet, rør med en mikser i et minutt;
  13. Ta kaken blank fra kjøleskapet og hell sjokoladeisoleringen, og prøv å fordele massen jevnt fra toppen og sidene..

Den tradisjonelle dekorasjonen av den “ekte” kaken “Sacher” er en sjokolade medaljong med et preget navn. Det er vanskelig å få akkurat det samme, men i stedet kan du bruke sjokolade figurer, mørk sjokolade chips, mandler (hele eller i chips).

Den passer godt sammen med wiensk kake og dekorasjon av pisket krem. Klassisk wienskake er ikke dekket med et mønster, men hjemmeversjonen kan dekkes med et maske eller elegante monogrammer fra samme glasur. For dette er det praktisk å bruke en konditorivar med en tynn dyse..

knull opp классическийHjemmelagde hakkede kjøttboller – noen oppskrifter som vil hjelpe deg med å lage parabolen enda bedre.

Fyllde egg – oppskrifter med bilder og trinnvis anbefalinger av denne fantastiske og enkle snacken.

Oppskriften på deilig kebab fra kylling i ovnen, les å lage mat, denne parabolen er meget velsmakende.

Oppskrift Østerriksk kake “Sacher” hjemme

I hjemmekjøkkenet kan du lage en dessert og i henhold til den tradisjonelle oppskriften. Komponenter kan variere avhengig av innstillingene til vertinne og gjester..

ingredienser:

  • olje 82,5% – 120 g;
  • hvitt sukker – 0,5 kopper;
  • bakepulver (bakepulver) – 1 ss. l.;
  • pulverisert sukker – 200 g;
  • høyverdig mel – 1 kopp;
  • store egg – 6 stk.
  • sjokolade (kakaofraksjon fra 72%) bitter – 350 g;
  • aprikos sirup (syltetøy væske) – 1 kopp;
  • vann – 8 ss .;
  • sitronsaft – 5 dråper.

Forberedelsestid: fra 2 timer og 40 minutter (hvorav for bløting – fra 60 minutter).

Kalorier per 100 g: 364 kcal.

  1. Smelter ett og et halvt hundre gram sjokoladebarer ved lav temperatur. Rør hele tiden og sørg for at massen ikke overopphetes; å oppløse шоколад
  2. Bland smeltet smør og sukker med smeltet sjokolade, rør til alle ingrediensene er oppløst. å slå масло
  3. Guller en etter en for å helle inn i sjokolademassen og bland til glatt. Sørg for at isingen er kult nok, ellers er det fare for å “koke” eggene å slå желтки
  4. Protein i separate rene retter visp visp eller mikser. Legg til en skje (tabell) av pulverisert sukker, knead; å slå белки
  5. Varm opp ovnen til 160 grader. Overfør deigen til en bakefat 20 cm i diameter og nivå toppen. Send kaken til ovnen i ca 50 minutter, og kontroller deretter beredskapen hvert 5. minutt. Du bør ikke åpne ovnen oftere – en mild deig kan falle av; å blande тесто
  6. La kaken være tom for å avkjøles, fjern den fra formen og kutt i to identiske sirkler; å kutte торт
  7. Skjær bunnen av syltetøyet med væskesirup, dekk med topphalvdelen og spred toppen av kaken; fett вареньем
  8. Smelt resten av sjokoladen, legg til en kopp pulver, smør og drypp sitronsaft. Legg til en skje med varmt vann, hele tiden omrøre massen;
  9. Dekk kaken med varm glasur og la i kjøleskapet.. hell over шоколадом

I stedet for aprikos sirup kan du bruke fersken eller kirsebær. Kaken vil ikke være mindre velsmakende, men ikke for “tradisjonell”. Endring av impregnering vil tillate å oppnå nye interessante nyanser av smak..

Sjokolade “Sacher”

Hvis desserten ikke er planlagt å tilby barn, prøv alternativet med tilsetning av brandy. Den bitre smaken og karakteristiske aroma lykkes med nydelig sødme.

ingredienser:

  • olje 82,5% – 180 g;
  • hvitt sukker – 3/4 kopp;
  • vaniljesukker – 1 ts. (kan erstattes av vanillin eller vanilje ekstrakt, 1 g);
  • usøtet kakao – 2 ss.
  • Cognac (du kan bruke din favorittlut eller brennevin) – 1 ss.
  • bakepulver (bakepulver) – 3 ts;
  • høyverdig mel – 1 kopp;
  • store egg – 6 stk.
  • sjokolade (kakaofraksjon fra 72%) – 200 g;
  • mandler (hele nøtter eller sjetonger) – 50 g;
  • melk – 3 ss .;
  • konfekt av aprikoser (syltetøy eller syltetøy) – 1 kopp.

Forberedelsestid: fra 2 timer og 40 minutter (hvorav for bløting – fra 60 minutter).

Kaloriinnhold per 100 g: 358 kcal.

  1. La oljen smelte. La en spiseskje (ca 10 g) for glasur, slå resten med en mikser sammen med sukker (ca. ¼ kopp) til kornene oppløses;
  2. Del hvert egg i hvitt og eggeplomme. Fjern proteinmassen i kjøleskapet (da slår de bedre opp);
  3. Bryt halvparten av sjokolade i stykker og smelter, ikke la det koke;
  4. La sjokoladen avkjøles til kroppstemperatur og bland med en oljeaktig masse;
  5. Hell brennevin og tilsett vaniljesukker. Blanderblandingen til glatt;
  6. Uten å slå av blanderen, legg til yolks individuelt, hver gang du puncher blandingen før du kombinerer ingrediensene;
  7. Kok over mandler og la det gå et øyeblikk. Fjern deretter den tette huden fra mutterne, tørk dem og slip dem i en blender eller en ren krydderfabrikk;
  8. I en ren tallerken sikt melet, bland med siktet bakepulver og kakao. Ikke vær lat for å sile løs komponenter – i prosessen slår massen opp luft og kjeksen viser seg å være mer frodig;
  9. Start fra minimumshastigheten og økende kraft, slå proteinmassen i et stabilt skum. Hell i skjeen, tilsett gjenværende sukker, kontinuerlig omrøring av massen;
  10. Skift halvparten av proteinene til smør-sjokolademassen, tilsett mel med tilsetningsstoffer og mandelcrumb, bland godt. Hell de resterende proteinene og knead igjen;
  11. Overfør blandingen til kaken i form (tradisjonelt brukt rundt). For å gjøre kaken enklere å fjerne, dekk skjemaet med bakepapir eller fett med matolje;
  12. Ved 180 grader bake kake i en time. Begynn å sjekke testens beredskap på forhånd, om nødvendig, hold kaken i ovnen litt lenger enn den angitte tiden.
  13. Klipp ferdig kake i to sirkler. Varm syltetøyet til kroppstemperaturen. Spred sirupen over kappelinjen i den nedre halvdelen av kaken, koble begge deler, i tillegg suge topp- og sidedelene med syltetøy;
  14. Fullmelt den resterende sjokolade, rør med melk. Fjern fra ovnen og legg til resten av oljen – den vil spre seg i massen uten ekstra oppvarming;
  15. Varm glasur pour dessert.

Denne versjonen av desserten er ideelt kombinert med en kopp sterk kaffe – en drink typisk for Østerrike, ikke mindre enn sjokoladekake “Sacher”.

Almond kake oppskrift i en sakte komfyr

Selv uten ovn kan du lage en klassisk wiener dessert. Sjokoladekake er utmerket i tregkokeren.

Ingredienser ligner på forrige oppskrift. Etter å ha forberedt deigen, smør multikookerbollen med fett, legg ut og smør deigen. Still multikookeren i bakmodus (det eksakte navnet avhenger av modellene til enheten) og skru på en time.

Etter å ha bakt kaken, køl den uten å fjerne den, og fjern den forsiktig. Ytterligere skritt følger oppskriften på Sacher-sjokoladekake..

Baking Secrets and Tips

Når du smaker kake “Sacher”, kan det oppstå problemer med kaken, pisking av protein og klargjøring av glasur.

  1. For å forhindre at kaken blir stående under baking, rør deigen grundig, og før du sender støpeformen til ovnen, dekk den med et ark med folie. Hvis kaken fortsatt er buet, trim den med en kniv;
  2. Trenger ikke å sjekke ovnen for ofte, slammer døren. Overflødig flyt vil forhindre at kjeksen stiger.
  3. Proteiner bør piskes i et helt rent, tørt og skumt rett. Kjølte proteiner er pisket lettere;
  4. Proteinmassen blandes i deigen, og øker massen fra topp til bunn. Da vil den ferdige kaken ikke falle av;
  5. Sjokolade til deig og glasur smelter i et vannbad. Passer til dette formålet og mikrobølgeovn. I begge tilfeller er det bedre å kile flisene slik at prosessen går raskere. Du bør ikke overopphete massen (slik at sjokoladen smelter raskere, rør den, og ikke øk temperaturen). Når du smelter i en mikrobølgeovn i 10-15 sekunder, varm beholderen med sjokolade, og rør deretter massen til de resterende brikkene er helt oppløst.

Forbered en tradisjonell østerriksk kake “Sacher” kan være i ethvert moderne kjøkken. Kanskje er resultatet ikke helt klassisk, men absolutt ikke mindre velsmakende..