Hvordan lage et speilisolering for kaken

Det virker som ganske nylig var det en tid da kaken, dekorert med olje blomster og figurer, forårsaket glede i nesten enhver person. Men tider skifter, og bakverk med banale dekorasjoner vil ikke overraske noen..

SLR глазурь

I dag har profesjonelle kokker lært å gjøre virkelig fantastiske ting. Reelle kopier av figurer av mennesker og dyr, intrikate design, hele bilder og til og med bilder er nå ofte dekorert med kaker og bakverk..

Men det er ikke nødvendig å være en super profesjonell til å treffe venner eller slektninger. Nok til å lære å lage et speilglasur, og da blir en enkel kake til et virkelig kunstverk..

Høydepunkter i forberedelsen og bruk av speilglasur

Speilglasur, eller som de kaller det isbreer, er laget av produkter som kan kjøpes på nesten hvilken som helst butikk. Vanligvis er hovedkomponentene vann, sukker, gelatin, glukosesirup og sjokolade. Avhengig av typen glasur, blir fargestoffer, kakao, vanilje, kondensert melk, melasse og andre ingredienser tilsatt..

Etter blanding og oppvarming av alle komponentene, bør den fremtidige isingen piskes med en blender. I så fall må du kontrollere temperaturen. Avhengig av typen glasur, er arbeidstemperaturen fra 29 ° C til 39 ° C. Hvis isingen er kaldere enn den innstilte temperaturen, begynner den å rulle og speilvirkningen vil ikke fungere. Hvis isbreen er for varm, dråper den på kaken, eller isingen vil helt strømme ned..

Ved glassering er det nødvendig å sikre at det ikke dannes kondens. Ellers vil frosten rynke og utseendet blir bortskjemt..

Du kan jobbe med glasur umiddelbart etter matlaging eller etter en dag. Oppbevar det bør være i kjøleskapet, som tidligere er dekket med klamfilm. Det er også mulig å bruke resterne av glasur, bare strukturen må være identisk.

Mirror mousse er oftest dekket med mousse kaker eller bakverk, samt soufflés, da de krever frysing. Dette sikrer en jevn og jevn fordeling av glasur over overflaten av konfekten..

Oppskrifter skinnende glanset glasur for kake

Sjokoladeisolering
hvordan приготовить зеркальную глазурь для торта
ingredienser Antall
vann 95 ml
sukker 240 g
sirup 80 g
gelatin 1 pose
Krem (fettinnhold ikke mindre enn 30%) 160 g
kakao 80 g
Tilberedningstid: 35 minutter Kalorier per 100 gram: 374 kcal

Det første trinnet er å suge gelatinen. Hvis gelatinpulveret, vil det være nok 30 ml vann, hvis arket – vannet du trenger ca 200 ml.

Kok vann med sukker og melasse. Fjern blandingen fra varmen og tilsett kokt krem..

Helt kakao- eller sjokoladebaren og bland godt sammen igjen under omrøring av den resulterende massen..

sjokolade растопить

I løpet av denne tiden vil gelatinen ha tid til å hovne og det kan tilsettes til isingen. Pulvergelatin må oppvarmes litt før bruk. Hvis gelatinen er et ark – blir det presset og tilsatt til blandingen.

legge желатин

Frosting er nesten klar. Det gjenstår å helle det inn i et spesielt høyt glass, senke nedsenkningsblanderen og slå litt.

å slå глазурь

Glasuretemperaturen skal være 37 ° C..

Farge glassazh

Nødvendige komponenter:

  • Gelatin – 1 pakke;
  • 75 ml vann;
  • 150g sukker;
  • 150 ml melasse
  • 1,5 bar hvit chokolade;
  • 100 g kondensert melk;
  • 5 g vannoppløselig fargestoff.

Omtrentlig matlagingstid – 15 minutter.

Kalori farget glasur – 342 kcal per 100 g.

Kombiner sukker, melasse og vann, sett på brann. Etter at sukkeret er oppløst, kan du legge til gelatin (suge det på forhånd).

Smelt hvit sjokolade i en separat bolle. Sjokolade skal være av den beste kvaliteten som du kan finne. Smaken og kvaliteten på glasur avhenger av den..

Hell kondensert melk inn i smeltet sjokolade først, og deretter sirupen, bland så, legg til matfarging og pisk med en nedsenkende blender..

Når det er whisking, er det viktig at boblene dannes så lite som mulig, ellers kan du ødelegge glassets utseende. Derfor må blenderen være litt vippet og berøre bunnen av fatet..

Du kan helle kaken.

Carmel speil glasur

karamell глазурь

  • Gelatin – 15 g;
  • Sukker – 260 g;
  • Melasse – 1 fasett glass;
  • Krem (fettinnhold på 35%) – 300 ml;
  • Melk sjokolade – 75 g.

Koketid – 20 minutter.

Kalorier i 100 g – 365 kcal.

Kombiner sukker med melasse og lag karamell. Sukker er ikke rørt, slik at blandingen ikke blir herdet..

Etter en stund blir sirupet en karamellfarge. Dette betyr at det er på tide å fjerne blandingen fra varmen og tilsett kokt krem. Det er nødvendig å helle dem i gradvis, kontinuerlig blanding av den resulterende massen..

I den revet sjokolade helles den resulterende karamellen. Skriv den fortynnede gelatin og bland.

Det siste stadiet, som alltid, er nødvendig for blenderen å “banke” isingen.

For å oppnå en pearly nyanse, blir gyllen candarin (ca. 5 g) tilsatt i introduksjonsstadiet av gelatin..

Oppskrift på en mousse kake med glasur dekor

Jordbær konfit:

  • Friske jordbær – 260 g;
  • Sukker – 80 g;
  • Vann – 35 ml;
  • Rum – 4 ts;
  • Gelatin – ½ pakke;
  • Sitronsaft – 1 ts.

Sjokolademousse:

  • Eggeplomme – 2 stk.
  • Gelatin – 10 g;
  • Sukker – 4 ts;
  • Vaniljesukker – 1 pakke;
  • Krem (1) – 150 ml;
  • Krem (2) – 250 ml;
  • Hvit sjokolade – 85 g;
  • Vann – 60 ml.

pensling:

  • Gelatin – 1 pakke;
  • Sukker – 150 g;
  • Invertsirup – 150 ml;
  • Kondensert melk – 100 ml;
  • Hvit sjokolade – 150 g;
  • Vannoppløselig fargestoff – 1,5 g.

Almond Brownie:

glasur цветная

  • Mørk sjokolade – 90g;
  • Smør – 90g;
  • Hvetemel – 50g;
  • Jord mandler – 30g;
  • Sukker – 90g;
  • Egg – 2 stk.
  • Mørk og hvit sjokolade til dekorasjon – 50 g.

Koketid – 3,5 timer.

Kaloriinnhold på 100 g – 348 kcal.

Koking Brownies

Bland smeltet smør og sjokolade med sukker og slå litt med en mikser, legg til egg. Slå av mikseren, legg til mandler med mel og bland godt.

Kakebake i silikonform i en halv time (160 ° C). Klar kake skal avkjøles.

Steking jordbær konfit

Kombiner jordbær med sukker, koke. Oppløs i jordbærblandingen gelatine (tidligere gjennomvåt), hell i sitronsaft og rom. Komponenter til blanding og frysing i silikonform..

Cooking Chocolate Mousse

Yolks, gnidd med to typer sukker, hell to spiseskjeer med varm krem, bland. Hell i 150 ml krem ​​og tyk alt på lav varme.

Litt avkjøl den resulterende massen, tilsett gelatin (hoven), biter av hvit sjokolade og pisk med en blender. I en separat bolle, pisk kremet (250 ml) og tilsett dem i deler til den tidligere tilberedte blandingen. Fyll skjemaet med halvparten av sjokolademousse og sett i fryseren for å stille inn. Form skal være større enn jordbær konfit og mandelbrune..

Taksamling

På den frosne sjokolademousse satt jordbær konfit, hell mye mousse og legg en brownie. Fritt plass på skjemaet fyller rester av mousse og avkjøl kaken i fryseren i 14 timer.

Cooking glasur

musovy тортKombiner vann, sukker og glukosesirup og koker blandingen. Bland ristet sjokolade og kondensert melk, hell varm sirup, bland den kontinuerlig. Tilsett tidligere oppløst gelatin og fargestoff, pisk med en blender, unngå dannelse av bobler.

Etter at kaken har hevet, kan du begynne å gjenopprette skjønnheten. For å gjøre dette, fjern kaken fra formen og plasser den på en stativ eller en stativplate (nederst plasseres en papirskuff dekket med papir). Ta glasur til en temperatur på 33 ° C og hell kaken. Så snart isingen er litt “grepet”, kan du dekorere kaken med ark med hvit og mørk sjokolade.

Stendal mousse kake med to-farge glanset glasur

Ingredienser til Cherry Mousse:

  • Krem (fettinnhold på 33%) – 150 ml;
  • Puree kirsebær – 80 g;
  • Eggeplomme – 2 stk.
  • Sukker – ¼ kopp;
  • Maisstivelse – 3 ts;
  • Gelatin – 1 hl.

For vanilje mousse:

  • Krem (fettinnhold på 33%) – 250 ml;
  • Eggeplomme – 2 stk.
  • Sukkerpulver – 60 g;
  • Melk – 250 ml;
  • Gelatin – 3 ts.

Farget glasur (rød):

farge глазурь

  • Gelatin – 7 g;
  • Sukker – 75 g;
  • Melasse – 75 ml;
  • Hvit sjokolade – 75 g;
  • Vann – 500 ml;
  • Kondensert melk – 50 ml;
  • Rød matfarging.

Sjokoladeisur:

  • Gelatin – 4 g;
  • Mørk sjokolade – 25 g;
  • Vann – 40 ml;
  • Krem (fett 33%) – 40 ml;
  • Kakao – 40 g;
  • Sukker – 125 g.

For dekorasjon:

  • Ristet sjokolade;
  • Frisk kirsebær.

Koketid – 2,5 timer.

Kaloriinnhold på 100 g – 299 kcal.

risotto с мидиямиRisotto med sjømat i en tregkok kan tilberedes med flere varianter, og hver gang det er en utmerket tallerken.

Snacks fra pita med krabbepinner vil hjelpe deg når du trenger å lage mat til en fest raskt. Trinnvis bilder og anbefalinger.

Den klassiske oppskriften på light okroshka på kvass er en enkel og velsmakende tallerken, uten hvilken det er rett og slett umulig å forestille seg en sommermeny..

Koking Cherry Mousse

Litt mindre enn halvparten av kremmen helles i en gryte og varme litt. Deretter legger du til en tynn strøm av pisket separat en blanding av øl, sukker og stivelse, mens du rører hele tiden. Den resulterende blanding for å bringe til tilstanden av tykk rømme over lav varme (tilsynelatende fortsatt ser ut som vaniljesaus).

Når kremet har avkjølt litt, legg til gelatine gjennomvåt på forhånd og la avkjøle. Deretter pisk gjenværende krem ​​med kirsebærpuré og krem..

Sett en sjokoladekake i avtakbar form, deretter den resulterende mousse. Sett den andre kjeksen på toppen og legg i fryseren i 3-4 timer.

Matlaging Vanilje Mousse

Bland det pulverisert sukker med eggeplommer og slå godt. Fortsett å slå, tilsett kokt melk (tynn strøm). Bring blandingen til koking og kok en tykk krem..

Slå i sterk skumkrem og bland forsiktig med den avkjølte kremmen. Pre-mix i krem ​​fuktig gelatin.

Cooking glasur

7049582For å lage en rød glasur, koker en blanding av vann, melasse og sukker, tilsett kondensert melk, sjokolade (smelter), gelatin fortynnet i vann og rød matfarging. Bland godt med en blender, unngå bobler..

For sjokoladekrem i en metallskål, bland kakao med sukker, tilsett vann og krem, og rør igjen. Ta sjokolademassen til koking, omrør med en visp eller spatel. Avkjøl litt og oppløs ferdigkokt gelatin. Frosting pisk blender eller visp.

Taksamling

Tørk bakeplaten med en tykk film, sett en kake på 24 cm i diameter. Hell den tredje delen av vanilje-moussen i ringen, og kjøl kaken i fryseren..

Etter noen timer, legg kjeks med et kirsebærlag i en form med vanilje-mousse og hell den gjenværende vanilje-mousseen. Sett kaken i kulde i 14 timer.

Etter full herding, trekk kaken ut av formen og vri den over på stativet. Del av kaken hell sjokoladekrem og vent litt. Den andre halvdelen helles rødt glasur. Rotte farger kan dekoreres med friske kirsebær og revet sjokolade.

Nyttige tips

For å minimere dannelsen av bobler, bør blenderen holdes med en liten tilbøyelighet til å “trekke” massen inn i en strøm. Hvis det imidlertid ikke var mulig å unngå innblåsning av luft inn i glasuret, kan boblene fjernes med en skje eller blandingen kan passere gjennom en sil. Det er også en spesiell emulsjonsdyse for blenderen..

Ved kutting er kaken ofte et problem når isingen når til kniven. For å unngå dette kan du forvarme kniven litt. Kaken må være veldig kald..

Hvis du får for tykt lag av glasur, kan du fjerne det med en spatel. Spatel er også nyttig når du fjerner kaker og paier fra rutenettet slik at tråden av glasur ikke henger ned..

Å trekke kaken ut av formen vil hjelpe en spesiell ringbånd. Den passer inn i ringen før du monterer kaken og bidrar til å holde kantene på produktet glatt..

Og hvis den første gangen speilet glasur ikke fungerte, bør du ikke fortvile. Jo mer trening, desto bedre blir resultatet!

Bon appetitt!