Hvordan lage kjøtt på fransk fra biff i ovnen

Paradoksalt kom den “mest franske” og populære retter til oss fra … Russland. Og han ble popularisert av den berømte greven Orlov, og selve kjøttmesterverket ble senere kalt lenge ved å bruke navnet på grafen: “kalvekjøtt i Orlovski”. Som du kan se, betydde den opprinnelige sammensetningen å bruke bare kalvekjøtt, så oppskrifter av dagens tema vil forsøke å følge de opprinnelige ideene til parabolen forfattere..

Hvordan velge riktig stykke kjøtt

Noen tips om å velge kjøtt, for ikke å bli lurt av sin friskhet:

  • Når du kjøper kjøtt, må du sørge for at det ikke var frosset før. For å produsere et ufrostert stykke kan en overflod av fuktighet, utstikkende når den trykkes med en finger;
  • Etter at du har trykket på fingeren på midten av mørtelet, bør det ikke være hull. Løs, som om drenert kjøtt – et tegn på langvarig frysing i et spesielt heliumsubstans for langvarig lagring av produkter;
  • gammelt kjøtt er lett gjenkjennelig ved sin rike, nesten brune farge og gullige fettvekst.
Klassisk oppskrift
hvordan приготовить мясо по-французски из говядины в духовке
ingredienser Antall
ferskt biff 500 g
avløp. oljer 82% 45 g
mellomstor tomat 4 stk.
høyverdig mel 5 full kunst. skjeer
hvitløk 3 tenner
hard ost 220 g
av melk 500 ml
salt og pepper å smake
god solsikkeolje 3 ss. skjeer
bakke muskatnøtt 2 ts (uten topp)
persille 5-6 grener
Tilberedningstid: 90 minutter Kalorier per 100 gram: 220 kcal

I den tradisjonelle versjonen av kjøttet i fransk tilberedt med bechamelsaus.

Oksekjøtt i fransk ovn er tilberedt som følger:

  1. For å lage en kremsaus, i en tykk veggen, smelt smøret, hakket i stykker og salt den. Innfør presset hvitløk;
  2. Når smøret er helt smeltet, må du raskt, slik at det ikke kan koke, sikt mel der, rør til glatt og hell muskatpulveret. Ikke hold på å røre, slik at oljen ikke begynner å brenne, hell en tynn melkestrøm inn i massen. Kok sausen til den begynner å tykne (tilnærmet kondensert melk);
  3. Mens sausen er avkjøling, må du tilberede kjøttet: vask, tørk med serviett og kutt i plater over kornet. Hvert stykke, igjen, må være innelukket i en pakkende gjennomsiktig veske, eller dekket med klipsfilm og slått av med en hammer på hver side skiftevis;
  4. Bland salt og pepper i en tallerken. Forbered et bakervarer ark – bruk en silikonpensel for å smøre den med solsikkeolje;
  5. Nå er det fortsatt å behandle kjøttet forsiktig – dyppe fingertoppene i krydder, behandle bitene med salt og pepper på hver side og straks spred dem på bakervare. Du kan ikke holde en stor avstand mellom kjøttplatene, mens steking av kjøttet vil “sette seg ned” litt;
  6. Etter å ha skutt opp litt melkaktig saus med gaffel, er det nødvendig å spre bechamel jevnt på kjøttet, uten å bryte kantene på oksekjøttet litt – ellers kan sausen renne og begynne å brenne;
  7. Dryss med muskatopp, hakket persille og hakkede tomater i tynne sirkler. Spred osten revet i en separat tallerken, og hold den også forsiktig til kantene på kjøttbitene, og ikke la den våkne på et bakervarerark.
  8. Bakeplaten skal dekkes på toppen med et folieark (ikke veldig stramt) og sett det i ovnen, som allerede er oppvarmet til 1900;
  9. Etter 50 minutters baking kan folien fjernes og brunt kjøtt i åpen form i ca. 10 minutter.

kremMerk oppskriften på en kake i en panne – dette er en veldig enkel versjon av desserten, som ikke trenger å bake.

Salat med sopp, sopp og kylling – prøv å lage denne smaken.

Legg merke til oppskriften på deilig borscht med hermetisert bønner.

Beef fransk kjøtt med poteter i ovnen

Kombinere mat og raffinement i en tallerken, i det moderne kjøkkenet var det oppskrifter basert på den opprinnelige kombinasjonen av produkter, men gir noen avvik fra det til fordel for praktisk..

ingredienser:

  • 700 gram fersk kalvekjøtt;
  • 1,2 kg poteter;
  • 2 middels løk;
  • 230 g hard ost;
  • 180 gram oliven majones;
  • 4 hvitløksnøkler;
  • 1 ss. skje solsikkeolje;
  • salt, malt svart pepper.

Koketid – 1 time 40 min.

Kaloriinnhold per 100 g ferdig tallerken – 274 kcal.

Hvordan lage mat:

  1. Vask, tørk og hogk kalvekjøttet i porsjoner.
  2. Så tynt som mulig, klipp løkene i ringer og skrell poteter i 7-8 mm tykke sirkler. Legg potet i en dyp skål, legg den til, legg 3-4 spiseskje mayonnaise og bland alt godt med hendene dine;
  3. Pensel godt og smør bakeplaten og legg ut et lag potet i majones. Legg poteter løk jevnt på poteter. Dump alle tykk med revet ost (halvparten av den totale mengden) og gjenta samme rad i samme rekkefølge;
  4. Legg kjøttet på toppen av det gjentatte laget og resten av løk på toppen. Til slutt – fordel mayonnaisen på toppen og fullfør beregningen med den andre halvdelen av osten;
  5. Topp bakeplate skal dekkes med et folieark, og send alt inn i ovnen, allerede oppvarmet til 2000. Det er nødvendig å bake et flerskikts mesterverk ikke ca 1 time 30 minutter, men 15 minutter før du får pannen, kan du fjerne folien fra den.

Variasjon av retter med sopp

Kjøtt på fransk med mushroom er en annen hyllest til moderne forbedringer av den gamle oppskriften.

ingredienser:

  • 700 g ferskt biff eller kalvekjøtt;
  • 1,5 kg poteter;
  • 5 løk;
  • 12 mushrooms;
  • 0,5 kg durumost;
  • 300 g lys majones;
  • 5 ss. l vann;
  • salt, malt svart pepper;
  • 1 ss. skje med solsikkeolje.

Koketid – 1 time 40 min.

Kaloriinnhold i 100 g ferdig tallerken – 280 kcal.

Fransk biffoppskrift med sopp i ovnen, i trinn:

  1. Hakkede over fiber og porsjonert kjøtt, du må slå av, krydre med salt og pepper; kutt inn мясо
  2. Skalte poteter kan kuttes vilkårlig – i sirkler, skiver, kuber; kutt inn картофель
  3. Pærer skåret i ringer, ikke veldig tynn. Tilsvarende, medium tykkelse plater, kutt og sopp;
  4. For denne parabolen bør konsentrasjonen av majones reduseres – fortynn den med vann, rør til glatt. Oster skal være revet på et middels rist; kutt inn мясо
  5. Legg en rad på smurt med solsikkeolje: poteter, biff, løk og sopp. Fra toppen spiser vi alt godt med majones og dryss med ost; strø сыром
  6. Bake tallerkenen på 1900 Med omtrent en time.

Regler for servering av retter, matlagingstips

  • kjøtt skal kuttes rett på bakeplaten og spres på en tallerken, eller på plater med en spesiell spatel til kaker;
  • kulinarisk etikk gir en kort dekorasjon av parabolen – noen hakket oliven uten steiner, grønnsaker er nok;
  • hjemme må kjøttet vaskes grundig og bare da skal alle beinene fjernes;
  • Før du begynner å slå av porsjonsstykket, kan du sette det i en vanlig pose til matvarer – samtidig spraver ikke sprayen og kjøkkenbordet;
  • moderne kokker for å gi biff ømhet, gjennomvåt det i soya saus i en og en halv time før matlaging.

Bon appetitt!