Hvordan lage mozzarellaost hjemme

Oster er en av de mest delikate maten. Det spises nesten over hele verden. Det er perfekt for både daglig kosthold og feriebord. Det er mange oster smaker – søt, salt, tærte, krydret. Hvert land har sine egne preferanser for den perfekte osten..

Så, italienerne er veldig stolte av sin mozzarella. Denne osten er ekstraordinær i smak, delikat, med kremaktig aroma..

ost моцарелла с помидорами

Historien om mozzarella

For første gang i Italia ble monks interessert i dette produktet på jakt etter det mest passende produktet for vin. Det var da at bøffelmelken ble testet for produksjon av ost. I klosteret San Lorenzo ble pilegrimer tilbudt ost og et stykke brød. Ostmonker kalt “mozza”.

Etter et par århundrer ble Mozza allerede solgt i de rike markedene i Napoli. Det var da at Bartolomeo Scappi nevnte ost som heter mozzarella i kokboken hans..

Buffalo er aktivt skilt, mozzarella produseres mer og mer til salgs. Og i det 18. århundre ble den første ostfabrikken bygget i provinsen Caserta..

Beskrivelse og hovedtyper av mozzarella

Mozzarella kan skille seg fra andre oster i utseende – disse er mellomstore baller som flyter i saltlake. Det regnes som det mest delikate en-dagsproduktet, men for å prøve det, må du gå til Italia.

Det finnes flere typer mozzarella – harde og røykte varianter.

Mozzarella ost lagret i sin struktur, har en delikat kremaktig smak som minner om cottage cheese. Laget i henhold til den klassiske oppskriften fra bøffelmelk, mer salt og fet enn kokt av kumelk..

På grunn av den myke strukturen, er den gitt forskjellige former, og derfor kalles den annerledes:

  • Store baller kalles bacconini;
  • Mindre størrelse baller – ciligini;
  • Små klumper på størrelse med en ert – perler;
  • I form av et spytt – et spor (det er ofte røkt).

Fordelene med mozzarella for kroppen

Mozzarella ost er bra for kroppen fordi den har et lavt kaloriinnhold, det inneholder bare 20% fett. Det brukes ofte i kostholdet. Den er rik på kalsium og andre fordelaktige stoffer. Anbefales for barn, eldre og gravide..

Effekten av dette produktet på kroppen manifesteres i følgende fordelaktige egenskaper:

  • Kalium inneholdt i ost forbedrer funksjonen av hjertemuskelen;
  • Kalsium og fosfor styrker negler, tenner og bein;
  • Natrium stabiliserer vannbalansen;
  • Hud og syn er beskyttet av vitamin A;
  • Kolesterolnivået forblir normalt på grunn av tilstedeværelsen av kolin i sammensetningen..

Utstyr for å lage mozzarella hjemme

For hjemmelaget mat må du ha følgende inventar:

  • Utstyr for oppvarming av melk (ikke aluminium);
  • Spesiell firkant eller rund form for ost med hull (for spillvann);
  • Termometer, bedre elektronisk;
  • Tungt element brukt som presse;
  • Steril gassbind.
Mozzarella oppskrift
hvordan приготовить сыр моцарелла в домашних условиях
ingredienser Antall
melk 2 l
Destillert vann 250 g
Sitronsyre ½ ts
Rennet stoff 2 ts
salt å smake
Tilberedningstid: 75 minutter Kalorier per 100 gram: 89 kcal

Før du begynner å lage ost, må du oppløse citronsyre i ½ del av volumet av kaldt vann. Rennet er også blandbart med vann..

oppløse лимонную кислоту

Mørk bør være litt oppvarmet til 17-18 grader, tilsatt sitronsyreoppløsning til den, rør væsken konstant. Deretter setter du på en liten brann og bringer temperaturen på blandingen til 36 grader..

sted сыр на огонь

Rennet sving kom, det er også blandet med oppvarmet melk, rør om i tre minutter.

legge сычужный раствор

Deretter kan brannen slokkes, dekke beholderen og la det stå i 40 minutter for å danne en blodpropp som ikke holder seg fast.

vent på образования сгустков

Du må bruke hansker, fjern den resulterende massen fra tanken og sett i en kolander. Bring væsken som ble igjen i pannen til koking, tilsett salt.

reise сыр стекать

Deretter dyppes osten i varmt saltet væske i noen sekunder, hvoretter du kan prøve å strekke ostemassen i hendene. God elastisitet bør være tilstede, hvis koagulasjonen ikke er revet, så er prosessen riktig.

ost должен растягиваться

Massen trenger litt mer tid til å holde i væsken mens du prøver å strekke det bedre. Dette vil gi den ensartethet og seighet..

hold på сыр в соленой воде

Det er klar mozzarellaost. Det neste trinnet er å velge skjemaet for osten. Du kan danne baller av enhver størrelse eller stripe, og servere til bordet.

En annen oppskrift på å lage mozzarella hjemme

Det vil kreve:

  • 1,5 liter kumelk melk;
  • 250 ml renset vann av høy kvalitet
  • Rennet – pepsin – 2 ts;
  • En halv teskje sitronsyre;
  • Matlagingssalt – 1 ts..

Halvparten av volumet av kaldt vann tar vi for en løsning med sitronsyre.

mozzarella с чесноком
Hell melken i pannen, ikke varme den, men legg straks til en sur løsning. Ta væsken til en temperatur på 30 grader, hell ut pepsin fortynnet i det gjenværende kaldvannet. Bland godt, fjern fra varmen og la den stå i en halv time. Etter denne tiden, se på pannen – det ble dannet en masse som ligner på hytteost.

Denne massen skal kuttes i flere små stykker. Nok en gang oppvarmes kapasiteten, temperaturen må ikke overstige 35 grader. Mass mens du rører hele tiden.

Fjern fra varme, spenne i en kolander og trykk forsiktig. Vi tar vannet til en temperatur på 90 grader, legg ostemassen inn i den, og om fem minutter er den hjemmelagde mozzarella klar. Bruk gummihansker slik at du ikke brenner hendene, ælt osten i en ball og sett i kaldt vann.

Nyttige tips og triks

salat с руколлой

  • Før du lagrer mozzarella hjemme, bør alle beholdere skylles grundig og skylles med kokende vann. Dette vil bidra til å unngå reproduksjon av fremmede mikroorganismer i melk og ost;
  • Reseptbelagt melk krever oppvarming, det er bedre å gjøre det i et vannbad, så det varmes opp jevnt;
  • Melkfett bør være gjennomsnittlig. Eventuelle egnede – hele, pasteurisert og til og med tørr. Men smaken av ost er avhengig av kvaliteten på meieriproduktet, derfor er det bedre å ikke spare og bruke frisk hel ost;
  • Vannet der rennet er oppløst og bakterier (eller sitronsyre) må være rent, bedre destillert, ikke for kaldt, bedre enn romtemperatur. Den pickle som mozzarella er plassert må tvert imot være veldig kaldt, jo kaldere, jo bedre;
  • For å øke fuktighetsinnholdet i mozzarella i stedet for sitronsyre, bør du bruke en blanding av termofile bakterier. Da blir det veldig mykt og vått;
  • Når du lagrer mozzarella, er scenen viktig der osten skal være godt trukket ut. Hvis du skynder deg og ikke venter på dette øyeblikket, vil produktet være vanskelig og gummiaktig til smaken. Hvis du overdriver det, vil massen falle fra hverandre;
  • Etter matlaging mozzarella, er den plassert i en syltetøy og kjølt. Jo lengre det er i væsken, jo saltere blir det;
  • Før bruk må osten fjernes fra saltlake og tørkes med et håndkle..

Funksjoner for lagring og servering

Mozzarella-ost er ikke gjenstand for langvarig lagring, spises umiddelbart etter tilberedning. Men hvis du holder den i salt saltlake en stund, vil den smake mer pikant. I denne saltlake er det tillatt å holde det ikke mer enn tre dager. Hvis ost har fått en sur eller bitter smak, betyr det at den har forverret og ikke lenger er egnet for mat. Hvis denne typen ost er igjen uten saltlake, blir produktet tørt og mister sin delikate smak..

Pickle er ganske enkelt:

  • Liter serum;
  • 4 ss salt;
  • Rør til saltet er helt oppløst.

Mozzarella ost må lagres i saltlake og kjøles..

Serveres som en egen tallerken som en matbit eller som en del av andre retter. Mozzarella-ost kombinerer perfekt med tomater og basilikum i den tradisjonelle italienske parabolen Caprese, det går også bra med hvitvin. Mozzarella brukes ofte som en dessert med frukt og søte viner..

I Italia brukes ost i de fleste oppskrifter. Mozzarella vil være god til å lage pasta, lasagne og pizza. Dette delikate produktet vil legge til delikatesse til retter..

ost филаделфияHvordan lage ost “Philadelphia” hjemme, les en enkel og velsmakende oppskrift.

Lær hvordan du lager Adygei-ost hjemme, og nyt denne sunne retteren. Oppskrift her.

Les hvordan du lager lettmalt cottage cheese hjemme. Oppskrift for de som ser på kostholdet sitt..

Mozzarella og Arugula Salat

Du kan overraske gjestene ved å tilby dem en slik salat som en matbit. Det vil kreve følgende ingredienser:

  • 200 gram mozzarella;
  • Arugula – 60 gram;
  • Friske tomater i mengden av to stykker (du kan bruke kirsebærtomater);
  • basilikum;
  • Olivenolje – 30 gram;
  • Tymme, krydder å smake;
  • Balsamico eddik;
  • 2 fedd hvitløk.

For å forberede sausen, bland olivenolje, basilikum, timian, hvitløk og krydder. Klipp osten i tynne skiver, tomatringene, legg arugulaen på toppen, hell såsen. I tillegg brukes reker, oliven, sopp ofte. Komponenter kan skiftes etter eget skjønn.

Delikat og lett salat klar. Bon appetitt!

Matlaging mozzarella hjemme er en enkel prosess, og den hyggelige, ømme smaken av denne osten vil sikkert snakke og tjene som en belønning for ditt harde arbeid..

Loading...

Hvordan lage mozzarellaost hjemme

Oster er en av de mest delikate maten. Det spises nesten over hele verden. Det er perfekt for både daglig kosthold og feriebord. Det er mange oster smaker – søt, salt, tærte, krydret. Hvert land har sine egne preferanser for den perfekte osten..

Så, italienerne er veldig stolte av sin mozzarella. Denne osten er ekstraordinær i smak, delikat, med kremaktig aroma..

ost моцарелла с помидорами

Historien om mozzarella

For første gang i Italia ble monks interessert i dette produktet på jakt etter det mest passende produktet for vin. Det var da at bøffelmelken ble testet for produksjon av ost. I klosteret San Lorenzo ble pilegrimer tilbudt ost og et stykke brød. Ostmonker kalt “mozza”.

Etter et par århundrer ble Mozza allerede solgt i de rike markedene i Napoli. Det var da at Bartolomeo Scappi nevnte ost som heter mozzarella i kokboken hans..

Buffalo er aktivt skilt, mozzarella produseres mer og mer til salgs. Og i det 18. århundre ble den første ostfabrikken bygget i provinsen Caserta..

Beskrivelse og hovedtyper av mozzarella

Mozzarella kan skille seg fra andre oster i utseende – disse er mellomstore baller som flyter i saltlake. Det regnes som det mest delikate en-dagsproduktet, men for å prøve det, må du gå til Italia.

Det finnes flere typer mozzarella – harde og røykte varianter.

Mozzarella ost lagret i sin struktur, har en delikat kremaktig smak som minner om cottage cheese. Laget i henhold til den klassiske oppskriften fra bøffelmelk, mer salt og fet enn kokt av kumelk..

På grunn av den myke strukturen, er den gitt forskjellige former, og derfor kalles den annerledes:

  • Store baller kalles bacconini;
  • Mindre størrelse baller – ciligini;
  • Små klumper på størrelse med en ert – perler;
  • I form av et spytt – et spor (det er ofte røkt).

Fordelene med mozzarella for kroppen

Mozzarella ost er bra for kroppen fordi den har et lavt kaloriinnhold, det inneholder bare 20% fett. Det brukes ofte i kostholdet. Den er rik på kalsium og andre fordelaktige stoffer. Anbefales for barn, eldre og gravide..

Effekten av dette produktet på kroppen manifesteres i følgende fordelaktige egenskaper:

  • Kalium inneholdt i ost forbedrer funksjonen av hjertemuskelen;
  • Kalsium og fosfor styrker negler, tenner og bein;
  • Natrium stabiliserer vannbalansen;
  • Hud og syn er beskyttet av vitamin A;
  • Kolesterolnivået forblir normalt på grunn av tilstedeværelsen av kolin i sammensetningen..

Utstyr for å lage mozzarella hjemme

For hjemmelaget mat må du ha følgende inventar:

  • Utstyr for oppvarming av melk (ikke aluminium);
  • Spesiell firkant eller rund form for ost med hull (for spillvann);
  • Termometer, bedre elektronisk;
  • Tungt element brukt som presse;
  • Steril gassbind.
Mozzarella oppskrift
hvordan приготовить сыр моцарелла в домашних условиях
ingredienser Antall
melk 2 l
Destillert vann 250 g
Sitronsyre ½ ts
Rennet stoff 2 ts
salt å smake
Tilberedningstid: 75 minutter Kalorier per 100 gram: 89 kcal

Før du begynner å lage ost, må du oppløse citronsyre i ½ del av volumet av kaldt vann. Rennet er også blandbart med vann..

oppløse лимонную кислоту

Mørk bør være litt oppvarmet til 17-18 grader, tilsatt sitronsyreoppløsning til den, rør væsken konstant. Deretter setter du på en liten brann og bringer temperaturen på blandingen til 36 grader..

sted сыр на огонь

Rennet sving kom, det er også blandet med oppvarmet melk, rør om i tre minutter.

legge сычужный раствор

Deretter kan brannen slokkes, dekke beholderen og la det stå i 40 minutter for å danne en blodpropp som ikke holder seg fast.

vent på образования сгустков

Du må bruke hansker, fjern den resulterende massen fra tanken og sett i en kolander. Bring væsken som ble igjen i pannen til koking, tilsett salt.

reise сыр стекать

Deretter dyppes osten i varmt saltet væske i noen sekunder, hvoretter du kan prøve å strekke ostemassen i hendene. God elastisitet bør være tilstede, hvis koagulasjonen ikke er revet, så er prosessen riktig.

ost должен растягиваться

Massen trenger litt mer tid til å holde i væsken mens du prøver å strekke det bedre. Dette vil gi den ensartethet og seighet..

hold på сыр в соленой воде

Det er klar mozzarellaost. Det neste trinnet er å velge skjemaet for osten. Du kan danne baller av enhver størrelse eller stripe, og servere til bordet.

En annen oppskrift på å lage mozzarella hjemme

Det vil kreve:

  • 1,5 liter kumelk melk;
  • 250 ml renset vann av høy kvalitet
  • Rennet – pepsin – 2 ts;
  • En halv teskje sitronsyre;
  • Matlagingssalt – 1 ts..

Halvparten av volumet av kaldt vann tar vi for en løsning med sitronsyre.

mozzarella с чесноком
Hell melken i pannen, ikke varme den, men legg straks til en sur løsning. Ta væsken til en temperatur på 30 grader, hell ut pepsin fortynnet i det gjenværende kaldvannet. Bland godt, fjern fra varmen og la den stå i en halv time. Etter denne tiden, se på pannen – det ble dannet en masse som ligner på hytteost.

Denne massen skal kuttes i flere små stykker. Nok en gang oppvarmes kapasiteten, temperaturen må ikke overstige 35 grader. Mass mens du rører hele tiden.

Fjern fra varme, spenne i en kolander og trykk forsiktig. Vi tar vannet til en temperatur på 90 grader, legg ostemassen inn i den, og om fem minutter er den hjemmelagde mozzarella klar. Bruk gummihansker slik at du ikke brenner hendene, ælt osten i en ball og sett i kaldt vann.

Nyttige tips og triks

salat с руколлой

  • Før du lagrer mozzarella hjemme, bør alle beholdere skylles grundig og skylles med kokende vann. Dette vil bidra til å unngå reproduksjon av fremmede mikroorganismer i melk og ost;
  • Reseptbelagt melk krever oppvarming, det er bedre å gjøre det i et vannbad, så det varmes opp jevnt;
  • Melkfett bør være gjennomsnittlig. Eventuelle egnede – hele, pasteurisert og til og med tørr. Men smaken av ost er avhengig av kvaliteten på meieriproduktet, derfor er det bedre å ikke spare og bruke frisk hel ost;
  • Vannet der rennet er oppløst og bakterier (eller sitronsyre) må være rent, bedre destillert, ikke for kaldt, bedre enn romtemperatur. Den pickle som mozzarella er plassert må tvert imot være veldig kaldt, jo kaldere, jo bedre;
  • For å øke fuktighetsinnholdet i mozzarella i stedet for sitronsyre, bør du bruke en blanding av termofile bakterier. Da blir det veldig mykt og vått;
  • Når du lagrer mozzarella, er scenen viktig der osten skal være godt trukket ut. Hvis du skynder deg og ikke venter på dette øyeblikket, vil produktet være vanskelig og gummiaktig til smaken. Hvis du overdriver det, vil massen falle fra hverandre;
  • Etter matlaging mozzarella, er den plassert i en syltetøy og kjølt. Jo lengre det er i væsken, jo saltere blir det;
  • Før bruk må osten fjernes fra saltlake og tørkes med et håndkle..

Funksjoner for lagring og servering

Mozzarella-ost er ikke gjenstand for langvarig lagring, spises umiddelbart etter tilberedning. Men hvis du holder den i salt saltlake en stund, vil den smake mer pikant. I denne saltlake er det tillatt å holde det ikke mer enn tre dager. Hvis ost har fått en sur eller bitter smak, betyr det at den har forverret og ikke lenger er egnet for mat. Hvis denne typen ost er igjen uten saltlake, blir produktet tørt og mister sin delikate smak..

Pickle er ganske enkelt:

  • Liter serum;
  • 4 ss salt;
  • Rør til saltet er helt oppløst.

Mozzarella ost må lagres i saltlake og kjøles..

Serveres som en egen tallerken som en matbit eller som en del av andre retter. Mozzarella-ost kombinerer perfekt med tomater og basilikum i den tradisjonelle italienske parabolen Caprese, det går også bra med hvitvin. Mozzarella brukes ofte som en dessert med frukt og søte viner..

I Italia brukes ost i de fleste oppskrifter. Mozzarella vil være god til å lage pasta, lasagne og pizza. Dette delikate produktet vil legge til delikatesse til retter..

ost филаделфияHvordan lage ost “Philadelphia” hjemme, les en enkel og velsmakende oppskrift.

Lær hvordan du lager Adygei-ost hjemme, og nyt denne sunne retteren. Oppskrift her.

Les hvordan du lager lettmalt cottage cheese hjemme. Oppskrift for de som ser på kostholdet sitt..

Mozzarella og Arugula Salat

Du kan overraske gjestene ved å tilby dem en slik salat som en matbit. Det vil kreve følgende ingredienser:

  • 200 gram mozzarella;
  • Arugula – 60 gram;
  • Friske tomater i mengden av to stykker (du kan bruke kirsebærtomater);
  • basilikum;
  • Olivenolje – 30 gram;
  • Tymme, krydder å smake;
  • Balsamico eddik;
  • 2 fedd hvitløk.

For å forberede sausen, bland olivenolje, basilikum, timian, hvitløk og krydder. Klipp osten i tynne skiver, tomatringene, legg arugulaen på toppen, hell såsen. I tillegg brukes reker, oliven, sopp ofte. Komponenter kan skiftes etter eget skjønn.

Delikat og lett salat klar. Bon appetitt!

Matlaging mozzarella hjemme er en enkel prosess, og den hyggelige, ømme smaken av denne osten vil sikkert snakke og tjene som en belønning for ditt harde arbeid..

Loading...