Hvordan lagre sjømat risotto

Hvordan lage en velsmakende risotto, hvilke variasjoner som finnes, samt tips fra profesjonelle kokker – alt dette vil du lære av vår artikkel om en av de beste rettene til innbyggerne i Nord-Italia.

Den klassiske versjonen av risotto med sjømollusker
hvordan приготовить ризотто с морепродуктами
ingredienser Antall
ris 100 g
akkar 55-70 g
olivenolje 20 g
kokt blekksprut 50 g
blåskjell 125 g
muslinger (sjø) hanner 100 g
klar fisk kjøttkraft etter behov
reker (ingen hoder) 45-60 g
persille 1 liten gjeng
tomatsaus 50 g
tørr hvitvin 40 ml
mini blekksprut 30 g
Tilberedningstid: 45 minutter Kalorier per 100 gram: 160 kcal

Kok ris. Vask og skjær blekksprut, blekksprut, vongol, blåskjell, reker og blekksprut i små terninger. Varm pannen med en dyp bunn og dryss med olivenolje. Fry mat med smuldret urter på middels varme uten lokk i 2-3 minutter.

yngel креветки

Lengre yngel sjømat anbefales ikke, som vil være “gummi”.

Kombinert stekt sjømat med ris og sauté i ca 3 minutter.

yngel рис с зеленью

Deretter legger du til vinen og venter på at den fordampes. Mens du rører riset, begynner du sakte å hælde i fiskbuljongen. Vanning av tomatsaus.

legge вино

Når du serverer, legg risen i midten av tallerkenen og dryss den med grønnsaker..

Risotto med fisk fra Julia Vysotskaya

Og nå vil du lære en annen oppskrift fra den kjære og populære kokken Yulia Vysotskaya..

produkter:

  • 200 g rundkornet ris;
  • 50 g sjalott
  • 1 hvitløksklær;
  • 50 g hard ost;
  • 650 ml vegetabilsk kjøttkraft;
  • 15 ml olivenolje;
  • 30 g smør;
  • 7 ml tørr hvitvin;
  • 150 g filet av ørret eller laks;
  • haug med dill;
  • Sitron juice;
  • Havsalt og pepper etter smak.

Koketid – 45 minutter.

Kaloriinnhold – 189 kcal / 100 gr.

Deler – 2.

risotto с рыбойFørst må du lage mat og sette til side ris. Skal og hakk løk og hvitløk. Varm 1 spiseskje oliven og smør i en panne. Hell løk og vent et par minutter, legg deretter hvitløk og stek i 15 sekunder. Legg tilberedt ris og stek den over lav varme. Hvitvin helles i og legger til ild.

I en kasserolle, kok vegetabilsk buljong, og hell deretter halvparten av den i pannen slik at den er på nivå med risen. Slå på en liten brann og vent på at risen skal bli gjennomvåt med væske. Hell deretter buljongen, som ble igjen, og stek matretten i 20 minutter på en ikke veldig høy varme.

Separat smuldre greens og rist ost. Skjær fileter av valgt fisk i striper med en bredde på 5 mm. Tilsett smør og en tredjedel av osten, bland. Legg fisken og la den stå på ovnen i 30 sekunder. Serverer med ost og urter.

Risotto med sjømat og sopp

For tre porsjoner trenger du:

  • En og en halv kopp ris;
  • 5 glass vann (det er bedre å erstatte kylling bouillon);
  • 4 ss. olivenolje;
  • 1 løk;
  • 1 hvitløksklær;
  • 150 ml hvitvin;
  • 500 gram sjømat;
  • 200 gram mushroom;
  • Pakker hard ost (for eksempel parmesan);
  • Saffron eller basilikumblader;
  • Salt og pepper etter smak.

Koketid – 35 minutter.

Kaloriinnhold – 118/100 gr.

risotto с морепродуктамиNå, i detalj om hvordan å lage risotto med sjømat og sopp. Kok ris og sett den til side. Varm pannen med olivenolje. Fry storskallet sopp 4 minutter.

Etter det, hell sjømat, terninger i små terninger, og stuing i ca 2-3 minutter. Nå for en stund, glem det varme og gå videre til neste stadium..

Varm en annen skillet med olivenolje og smør brunt løk. Klem hvitløk i en panne og stek den i nøyaktig 1 minutt, og fjern deretter. På grunn av dette vil hvitløk gi sin smak til oljen, men vi vil fjerne den i tide, og ikke tillate å brenne og ødelegge risotto.

Tilsett allerede kokt ris og bland godt sammen. Til ris oppnådde en nydelig nyanse, legg til dampede saffronblader. Vi forstyrrer ris og ser hvordan det endrer farge. Tilsett vinen og bland alle ingrediensene til alkoholen er fullstendig fordampet. Deretter helles i 1 kopp vann eller buljong og rør til alt væsken er helt absorbert i fig. Tilsett gjenværende vann eller buljong og rør over middels varme.

Hele prosessen, fra det øyeblikket du begynte å steke løkene og før du tilsatte buljongen, bør ta omtrent 30 minutter. Etter å ha tilsatt stekt sjømat til risen, rør, tilsett salt og pepper etter smak..

La parabolen stå i et par minutter når du fjerner det fra varmen. Dekk den med basilikum og revet ost på dette tidspunktet..

hashHvordan lage en lys, lys suppe – okroshka på kvass med bilder og trinnvise anbefalinger. Det er ikke vanskelig å forberede dem, men deres smak forstyrrer ikke deg..

Pai på kefir med syltetøy, bakt i ovnen. Det passer for enhver feiring, og smaken er en utrolig kombinasjon av frukt og øm deig. Oppskrifter verdt å prøve.

Lean havremelkaker tilberedes hjemme med forskjellige fyllinger. Denne deilige desserten vil definitivt smake, spesielt for de som ser på figuren..

Risotto med sjøcocktail i tregkokeren

Siden tregkokeren er ganske vanlig i moderne kjøkken, må du vite hvordan du bruker den til å lage risotto..

For tre porsjoner trenger du:

  • En og en halv kopp ris;
  • 300 gram sjøcocktail;
  • 150 ml tørr hvitvin;
  • 2 løk;
  • 1 gulrot;
  • 150 gram mais (hermetisert);
  • 150 gram erter (hermetisert);
  • 3 glass vann eller kylling bouillon;
  • Smør, salt og pepper – ditt valg.

Koketid – 35 minutter.

Kaloriinnhold – 150 kcal / 100 gr.

Aktiver “stekemodus” -modus på multikookeren. Fyll skålen med løk og revet gulrøtter (gni gjennom et stort riveverk). Kok til rosenrød. Tilsett kokt ris og stek det i 5 minutter, aktivt omrøring.

Aktiver modusen for “quenching” og hell i hvitvin, tilsett krydder og kok til væsken fordamper. Hell i vann eller buljong og slå på “ris” -modus (på enkelte enheter – “grøt”).

På samme tid, hell i smør og stek sjømat over middels varme. 10 minutter før matlagingen er ferdig, tilsett kokt sjømat, erter og mais til multikookerbollen. Rør og tilsett krydder etter smak. Dekk med et lokk og legg det så kort tid..

Sjømat risotto med fløtesaus

Ingredienser til fire porsjoner:

risotto с морепродуктами

  • 200 gram langkornet ris;
  • 400 gram sjøcocktail;
  • 500 ml vegetabilsk buljong;
  • 200 ml krem;
  • 3 hodeskuddsleder
  • 50 ml hvitvin;
  • Grønnsaker, pepper og salt – ditt valg.

Koketid – 30 minutter.

Kaloriinnhold – 291 kcal / 100 gr.

Varm stekepannen med vegetabilsk olje. Frityt hakkede løk til den mister sin farge. Tilsett ris og bland. Hell langsomt i den hvite vinen og deretter stuv til den er fullstendig fordampet. Legg sakte kjøttkraft. Hell den neste når den forrige er helt absorbert. Åpne kremet og skyll sjømat. Hell krem ​​i en stekepanne, legg til sjømat, salt og pepper. Kok i ca 1 minutt. Dryss mat med greener og hold på bordet.

Nyttige tips fra ledende kokker

Alle prosesser har sine egne subtiliteter og funksjoner, samt matlaging. For å skjemme bort familie og venner med de mest delikate risottene, må du vite litt små ting som vil gi parabolen en uforglemmelig smak..

  1. Profesjonelle risotto kokker velger bare visse varianter av ris. Dette skyldes det faktum at risvarianter som inneholder tilstrekkelig mengde stivelse, som arborio, padano, Maratelli, carnaroli og baldo, gir en kremaktig effekt til parabolen;
  2. Alle matvarer skal varme opp jevnt og fylle med kjøttkraft. Derfor må buljongen bli injisert frisk;
  3. Ris skal stekt i oliven og smør til risen er gjennomsiktig;
  4. Det er veldig viktig å helle buljongen gradvis;
  5. Det er nødvendig å koke opp parabolen på middels varme, ettersom den på en stor brann vil smelte og bli klebrig, og på en liten brann vil den bli drenert;
  6. Det er nødvendig å blande alle ingrediensene med jevne mellomrom, men ikke konstant;
  7. Risen må tilberedes til konsistensen av al-dente, med andre ord, slik at den er litt solid fra innsiden;
  8. For å gjøre risotto spesielt øm, tilsett revet ost og pisket krem ​​(eller smør);
  9. Krem og smør legges til etter at fatet er fjernet fra varmen;
  10. Retten kan ikke forberedes på forhånd. Den største glede du får fra ferskt tilberedt varm risotto;
  11. Når du kjøper ris, vær oppmerksom på at risen var hel, ellers ris vil raskt smelte og parabolen vil ikke lenger være vakker;
  12. Det er forbudt å skylle risen for risotto, fordi det vil forlate all stivelse;
  13. Ryd opp oppvasken riktig. Gryten skal være dyp, stor og med tykk bunn. Dette vil gjøre ingrediensene tilberedes jevnt;
  14. For å røre ris, bruk en spatel med et hull i midten;
  15. Velge oljen som du skal lage mat, ikke gi preferanse til krem ​​eller oliven – kombinere dem med like store mengder;
  16. Når du steker ingredienser, sørg for at pannen ikke er for varm. Ellers kan noen av dem brenne og ødelegge smaken og utseendet på parabolen;
  17. For å diversifisere smakopplevelsen, kok ris i fisk, kylling, grønnsaker eller biffsuppe. Men vær oppmerksom på at for sjømat risotto, er det bedre å ta vann;
  18. Vermouth eller sherry kan også tilsettes som alkohol. Alkohol bidrar til at kornene åpner og metter dem;
  19. Saltmat bør være i slutten, for når du bruker mat, bruker du salt bouillon, ost og det er viktig å ikke overdrive det.

Å kjenne alle de finesser og hemmeligheter som mesterne i deres håndverk har, kan du lage en rett rett på kjøkkenet ditt, som vil være på nivå med restaurantens motstykke. Nyt måltidene dine, smakløk!

Loading...

Hvordan lagre sjømat risotto

Hvordan lage en velsmakende risotto, hvilke variasjoner som finnes, samt tips fra profesjonelle kokker – alt dette vil du lære av vår artikkel om en av de beste rettene til innbyggerne i Nord-Italia.

Den klassiske versjonen av risotto med sjømollusker
hvordan приготовить ризотто с морепродуктами
ingredienser Antall
ris 100 g
akkar 55-70 g
olivenolje 20 g
kokt blekksprut 50 g
blåskjell 125 g
muslinger (sjø) hanner 100 g
klar fisk kjøttkraft etter behov
reker (ingen hoder) 45-60 g
persille 1 liten gjeng
tomatsaus 50 g
tørr hvitvin 40 ml
mini blekksprut 30 g
Tilberedningstid: 45 minutter Kalorier per 100 gram: 160 kcal

Kok ris. Vask og skjær blekksprut, blekksprut, vongol, blåskjell, reker og blekksprut i små terninger. Varm pannen med en dyp bunn og dryss med olivenolje. Fry mat med smuldret urter på middels varme uten lokk i 2-3 minutter.

yngel креветки

Lengre yngel sjømat anbefales ikke, som vil være “gummi”.

Kombinert stekt sjømat med ris og sauté i ca 3 minutter.

yngel рис с зеленью

Deretter legger du til vinen og venter på at den fordampes. Mens du rører riset, begynner du sakte å hælde i fiskbuljongen. Vanning av tomatsaus.

legge вино

Når du serverer, legg risen i midten av tallerkenen og dryss den med grønnsaker..

Risotto med fisk fra Julia Vysotskaya

Og nå vil du lære en annen oppskrift fra den kjære og populære kokken Yulia Vysotskaya..

produkter:

  • 200 g rundkornet ris;
  • 50 g sjalott
  • 1 hvitløksklær;
  • 50 g hard ost;
  • 650 ml vegetabilsk kjøttkraft;
  • 15 ml olivenolje;
  • 30 g smør;
  • 7 ml tørr hvitvin;
  • 150 g filet av ørret eller laks;
  • haug med dill;
  • Sitron juice;
  • Havsalt og pepper etter smak.

Koketid – 45 minutter.

Kaloriinnhold – 189 kcal / 100 gr.

Deler – 2.

risotto с рыбойFørst må du lage mat og sette til side ris. Skal og hakk løk og hvitløk. Varm 1 spiseskje oliven og smør i en panne. Hell løk og vent et par minutter, legg deretter hvitløk og stek i 15 sekunder. Legg tilberedt ris og stek den over lav varme. Hvitvin helles i og legger til ild.

I en kasserolle, kok vegetabilsk buljong, og hell deretter halvparten av den i pannen slik at den er på nivå med risen. Slå på en liten brann og vent på at risen skal bli gjennomvåt med væske. Hell deretter buljongen, som ble igjen, og stek matretten i 20 minutter på en ikke veldig høy varme.

Separat smuldre greens og rist ost. Skjær fileter av valgt fisk i striper med en bredde på 5 mm. Tilsett smør og en tredjedel av osten, bland. Legg fisken og la den stå på ovnen i 30 sekunder. Serverer med ost og urter.

Risotto med sjømat og sopp

For tre porsjoner trenger du:

  • En og en halv kopp ris;
  • 5 glass vann (det er bedre å erstatte kylling bouillon);
  • 4 ss. olivenolje;
  • 1 løk;
  • 1 hvitløksklær;
  • 150 ml hvitvin;
  • 500 gram sjømat;
  • 200 gram mushroom;
  • Pakker hard ost (for eksempel parmesan);
  • Saffron eller basilikumblader;
  • Salt og pepper etter smak.

Koketid – 35 minutter.

Kaloriinnhold – 118/100 gr.

risotto с морепродуктамиNå, i detalj om hvordan å lage risotto med sjømat og sopp. Kok ris og sett den til side. Varm pannen med olivenolje. Fry storskallet sopp 4 minutter.

Etter det, hell sjømat, terninger i små terninger, og stuing i ca 2-3 minutter. Nå for en stund, glem det varme og gå videre til neste stadium..

Varm en annen skillet med olivenolje og smør brunt løk. Klem hvitløk i en panne og stek den i nøyaktig 1 minutt, og fjern deretter. På grunn av dette vil hvitløk gi sin smak til oljen, men vi vil fjerne den i tide, og ikke tillate å brenne og ødelegge risotto.

Tilsett allerede kokt ris og bland godt sammen. Til ris oppnådde en nydelig nyanse, legg til dampede saffronblader. Vi forstyrrer ris og ser hvordan det endrer farge. Tilsett vinen og bland alle ingrediensene til alkoholen er fullstendig fordampet. Deretter helles i 1 kopp vann eller buljong og rør til alt væsken er helt absorbert i fig. Tilsett gjenværende vann eller buljong og rør over middels varme.

Hele prosessen, fra det øyeblikket du begynte å steke løkene og før du tilsatte buljongen, bør ta omtrent 30 minutter. Etter å ha tilsatt stekt sjømat til risen, rør, tilsett salt og pepper etter smak..

La parabolen stå i et par minutter når du fjerner det fra varmen. Dekk den med basilikum og revet ost på dette tidspunktet..

hashHvordan lage en lys, lys suppe – okroshka på kvass med bilder og trinnvise anbefalinger. Det er ikke vanskelig å forberede dem, men deres smak forstyrrer ikke deg..

Pai på kefir med syltetøy, bakt i ovnen. Det passer for enhver feiring, og smaken er en utrolig kombinasjon av frukt og øm deig. Oppskrifter verdt å prøve.

Lean havremelkaker tilberedes hjemme med forskjellige fyllinger. Denne deilige desserten vil definitivt smake, spesielt for de som ser på figuren..

Risotto med sjøcocktail i tregkokeren

Siden tregkokeren er ganske vanlig i moderne kjøkken, må du vite hvordan du bruker den til å lage risotto..

For tre porsjoner trenger du:

  • En og en halv kopp ris;
  • 300 gram sjøcocktail;
  • 150 ml tørr hvitvin;
  • 2 løk;
  • 1 gulrot;
  • 150 gram mais (hermetisert);
  • 150 gram erter (hermetisert);
  • 3 glass vann eller kylling bouillon;
  • Smør, salt og pepper – ditt valg.

Koketid – 35 minutter.

Kaloriinnhold – 150 kcal / 100 gr.

Aktiver “stekemodus” -modus på multikookeren. Fyll skålen med løk og revet gulrøtter (gni gjennom et stort riveverk). Kok til rosenrød. Tilsett kokt ris og stek det i 5 minutter, aktivt omrøring.

Aktiver modusen for “quenching” og hell i hvitvin, tilsett krydder og kok til væsken fordamper. Hell i vann eller buljong og slå på “ris” -modus (på enkelte enheter – “grøt”).

På samme tid, hell i smør og stek sjømat over middels varme. 10 minutter før matlagingen er ferdig, tilsett kokt sjømat, erter og mais til multikookerbollen. Rør og tilsett krydder etter smak. Dekk med et lokk og legg det så kort tid..

Sjømat risotto med fløtesaus

Ingredienser til fire porsjoner:

risotto с морепродуктами

  • 200 gram langkornet ris;
  • 400 gram sjøcocktail;
  • 500 ml vegetabilsk buljong;
  • 200 ml krem;
  • 3 hodeskuddsleder
  • 50 ml hvitvin;
  • Grønnsaker, pepper og salt – ditt valg.

Koketid – 30 minutter.

Kaloriinnhold – 291 kcal / 100 gr.

Varm stekepannen med vegetabilsk olje. Frityt hakkede løk til den mister sin farge. Tilsett ris og bland. Hell langsomt i den hvite vinen og deretter stuv til den er fullstendig fordampet. Legg sakte kjøttkraft. Hell den neste når den forrige er helt absorbert. Åpne kremet og skyll sjømat. Hell krem ​​i en stekepanne, legg til sjømat, salt og pepper. Kok i ca 1 minutt. Dryss mat med greener og hold på bordet.

Nyttige tips fra ledende kokker

Alle prosesser har sine egne subtiliteter og funksjoner, samt matlaging. For å skjemme bort familie og venner med de mest delikate risottene, må du vite litt små ting som vil gi parabolen en uforglemmelig smak..

  1. Profesjonelle risotto kokker velger bare visse varianter av ris. Dette skyldes det faktum at risvarianter som inneholder tilstrekkelig mengde stivelse, som arborio, padano, Maratelli, carnaroli og baldo, gir en kremaktig effekt til parabolen;
  2. Alle matvarer skal varme opp jevnt og fylle med kjøttkraft. Derfor må buljongen bli injisert frisk;
  3. Ris skal stekt i oliven og smør til risen er gjennomsiktig;
  4. Det er veldig viktig å helle buljongen gradvis;
  5. Det er nødvendig å koke opp parabolen på middels varme, ettersom den på en stor brann vil smelte og bli klebrig, og på en liten brann vil den bli drenert;
  6. Det er nødvendig å blande alle ingrediensene med jevne mellomrom, men ikke konstant;
  7. Risen må tilberedes til konsistensen av al-dente, med andre ord, slik at den er litt solid fra innsiden;
  8. For å gjøre risotto spesielt øm, tilsett revet ost og pisket krem ​​(eller smør);
  9. Krem og smør legges til etter at fatet er fjernet fra varmen;
  10. Retten kan ikke forberedes på forhånd. Den største glede du får fra ferskt tilberedt varm risotto;
  11. Når du kjøper ris, vær oppmerksom på at risen var hel, ellers ris vil raskt smelte og parabolen vil ikke lenger være vakker;
  12. Det er forbudt å skylle risen for risotto, fordi det vil forlate all stivelse;
  13. Ryd opp oppvasken riktig. Gryten skal være dyp, stor og med tykk bunn. Dette vil gjøre ingrediensene tilberedes jevnt;
  14. For å røre ris, bruk en spatel med et hull i midten;
  15. Velge oljen som du skal lage mat, ikke gi preferanse til krem ​​eller oliven – kombinere dem med like store mengder;
  16. Når du steker ingredienser, sørg for at pannen ikke er for varm. Ellers kan noen av dem brenne og ødelegge smaken og utseendet på parabolen;
  17. For å diversifisere smakopplevelsen, kok ris i fisk, kylling, grønnsaker eller biffsuppe. Men vær oppmerksom på at for sjømat risotto, er det bedre å ta vann;
  18. Vermouth eller sherry kan også tilsettes som alkohol. Alkohol bidrar til at kornene åpner og metter dem;
  19. Saltmat bør være i slutten, for når du bruker mat, bruker du salt bouillon, ost og det er viktig å ikke overdrive det.

Å kjenne alle de finesser og hemmeligheter som mesterne i deres håndverk har, kan du lage en rett rett på kjøkkenet ditt, som vil være på nivå med restaurantens motstykke. Nyt måltidene dine, smakløk!

Loading...