Kylling og sopp julienne: historie, valg av retter og enkel matlaging
Julienne er en veldig interessant rett som er veldig populær i moderne russisk mat..
Den har en delikat og behagelig smak som er praktisk talt umulig å forvirre med noe..
Og hvis navnet selv er kjent for alle, så er opprinnelsen ikke så klart.
Skålens historie
I fransk matlaging ringte julienne kutte friske grønnsaker i tynne skiver, med en tykkelse på 2 mm..
Ikke desto mindre, i Russland i dag, kaller de det en fullstendig varm parabolen..
I Frankrike bærer en lignende versjon navnet “Kokot”.
Det er sannsynlig at navnet ble påvirket av måten å kutte ingredienser på.
En uunnværlig ingrediens i Julien er sausen “Bechamel”, som smeltes fett og mel, danner en blanding, varmebehandlet.
En av alternativene sier at dette grunnlaget for mange retter først ble laget av François de la Varennes – kokken til kong Louis XIV.
En annen versjon sier at skaperen av den berømte sausen var leder av den kongelige retten, Louis de Bechamel.
Utensils for matlaging julienne
Hvis du koker en tallerken i en vanlig stekepanne, vil smaken ikke avhenge av dette faktum..
Men for å bevare sin klassiske form, er det en spesiell tallerken – cocotte.
Dens fordeler er åpenbare: 
- sikre proportionaliteten til sluttproduktet;
- appetittvekkende utseende;
- Overholdelse av riktig temperaturtilstand ved tilberedning;
- overholdelse av produksjonsteknologi.
Cocottes (små boller) er som regel laget av keramikk eller metall.
Hvis du ikke finner dem for hånden, kan du bruke bakervarer, stew, leire potter..
| ingredienser | Antall |
|---|---|
| friske mushrooms – | 300 g |
| kyllingfilet – | 400-450 g |
| melk – | 400 ml |
| raffinert vegetabilsk olje – | ss |
| smør – | 50 g |
| hard ost – | 100 g |
| hvetemel – | 2 ss |
| løk – | 1 ting |
| svart bakken pepper – | 2 klemmer |
| bakke muskatnøtt – | en halv teskje |
| salt – | en liten klemme |
| Tilberedningstid: 90 minutter | Kalorier per 100 gram: 135 kcal |
Denne oppskriften kan godt være grunnlaget for å skape unike retter..
Du trenger bare å ha litt fantasi..
Den tekniske siden av hvordan du lager kylling med sopp og sopp, ser slik ut:
- Friske mushrooms bør vaskes og kuttes i tynne skiver..
- Kyllingfilet må kokes i saltet vann. Så kult og kutt i små biter..
- Osten gnides på revet med store celler, og løk er finhakket.
- Sopp er stekt i en oppvarmet stekepanne med smør til øyeblikket når de ikke la juice. Og først etter dette legges bakken pepper, salt og løk. Det er alt godt blandet og stekt til løk er gjennomskinnelige..
- Nå legg kyllingen til denne blandingen. Alt er blandet og stekt igjen..
- Deretter tilsettes smeltet smør, mel, og alt dette blandes grundig.
- Melk blir gradvis hellet neste, og blandingen blir kontinuerlig pisket til en homogen masse dannes. Sausen blir kokt, og etter fjerning fra varme, legg til muskat til den. Bland godt sammen.
- Sopp og kylling forstyrrer sausen.
- Fyllingen er lagt ut i mugg, og en klype pre-revet ost legges på toppen..
- Blandet forsiktig, og osten legges ut igjen på toppen..
- Skjemaer med emner sendes i 15 minutter i ovnen, forvarmet til 180 grader. Så snart en gyllen skorpe dannes, kan parabolen serveres..
Og nå kan du se en video der du vil se alle stadier av matlaging denne ekstremt velsmakende parabolen:
Julienne med kantareller, biff og kylling
Ved å bruke kantareller til matlaging, kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk hjemme.
For dette må du ha for hånd:
- kantareller – 200 g;
- biff – 200 g;
- kyllingfilet – 300 g;
- ost (hard) – 200 g;
- smør – 2 ss. l;
- malt svart pepper;
- melk – et halvt glass;
- salt.
Prinsippet om matlaging av denne julienne er nesten helt i samsvar med den klassiske versjonen som er beskrevet ovenfor..
Men det er noen nyanser:
- Fint hakkede løk blir stekt i en panne, og deretter blir sopp lagt i stuing i 15 minutter..
- Oksekjøtt og kokt kylling skal kuttes i små terninger, og legg deretter til pannen. Stek i ytterligere 10 minutter.
- Melk, mel, smør er tilsatt. Alt dette er saltet, peppered og stuvet i et par minutter..
- Blandingen overføres til formen, toppet med revet ost og bakt i 3 minutter.
Vi tilbyr deg under en annen videooppskrift, men litt endret..
Basert på kalkun kjøtt og matlagingsteknologi er også forskjellig fra det grunnleggende.
En enkel oppskrift på Julien kylling uten sopp
I motsetning til standarder kan deilige julienne tilberedes uten sopp.
For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:
- kyllingfilet – 500 g;
- melk – 250 g;
- hard ost – 150 g;
- mel – 3 ss;
- smør;
- dill;
- malt svart pepper;
- salt.
Filet er kuttet i strimler og lagt ut på en forvarmet panne med smeltet smør.
Det er nødvendig å steke om 10 minutter, røring av og til.
Den vanlige anda kan tilberedes slik at alle vil bli glade. Vårt nettsted tilbyr deg kinesiske måter. To uforlignelige oppskrifter av den berømte Peking duck.
En full frokost er grunnlaget for dagen. Alle vet at du kaster den i ovnen – så den vil brenne. Så med menneskekroppen. For aktiv hjerneaktivitet, kraft og rikelig energi hele dagen, trenger du nærende mat om morgenen. Ett alternativ kan være ostekake, ulike oppskrifter som kan bli funnet her..
Noe hørt om dietten av Xenia Borodina? Våre ernæringseksperter har undersøkt denne teknikken og er klare til å dele den med deg her..
Samtidig er mel fortynnet i melk..
Blandingen skal pepperes, litt saltet, og deretter legges den hakkede, veldig fine dillen.
Nesten stekt filet helles med kokt saus, som til slutt må kokes innen 3 minutter etter at den har kokt..
Den resulterende massen er lagt ut i mugg, stinket med ost på toppen, og deretter sendt til ovnen i 10 minutter (temperatur – 180 grader).
Denne oppskriften er den enkleste, men ved å legge til sopp får vi uovertruffen julienne i smak, som også kan være et utgangspunkt for å lage dine egne oppskrifter..
Og nå er overraskelsen festlig fransk julienne!
Hvis du er fan av originale ideer på kjøkkenet, er følgende video for deg, det er ikke bare en enkel julien, men i en potet: