Lys, lys, sprø på toppen, og inne i dvelende, smelting – alle disse er miniatyrkaker – makroner, som har vunnet ekstraordinær popularitet i verden. Denne desserten er to makroner, forbundet med et lag med krem ​​eller syltetøy..

Det er mange oppskrifter for makaronger, men de er like i en ting: grunnlaget for kakene er marengs på mandelmel. Fyllingene kan være svært forskjellige: krem, gelé, syltetøy, confitures, etc..

Faktisk trenger produktene for matlaging macaroons litt, men denne prosessen krever visse ferdigheter.

Fra historien til velsmakende kaker

Historien om utseendet på makaron er tvetydig, det er flere alternativer. Ifølge en av legender ble oppskriften av makaroner brakt av en personlig konditor-italiensk av fransk dronning Catherine de Medici..

Ifølge en annen legende ble oppskriften av disse kaker oppfunnet av søster-nonner, som senere åpnet en godteri, hvor de serverte disse søtsaker..

Makaroner er utrolig populære overalt, men de opptar en egen nisje i fransk konfektekunst (tross alt, selger macaroons bare i franske Macdonalds!).

Som fargeskalaen på makaroner er flott, så er deres smakssortiment: kaker er kaffe, mandel, jordbær, sjokolade, kremaktig, pistasj, sitron, blomst (lavendel), med basilikum og andre.

Fransk Macaroon Oppskrifter hjemme Steg for Trinn

Hovedkomponenten i makaroner er mandelmel. Uten det blir det noe, men ikke makaroner.

Slike mel kan gjøres. For å gjøre dette må du male mandler i en kaffekvern.

I dette tilfellet bør melet være helt tørt. For å gjøre dette lå i kaffekvernmutter i små porsjoner og slip 4-5 sekunder.

mandel

ingredienser	Antall
egg hvitt –	4 stk.
mandelmel –	165 g
sitronsaft –	0,5 ts.
pulverisert sukker –	165 g
sukker –	150 g
salt –	klype
syltetøy (aprikos) –	50 g
smør –	200 g
Tilberedningstid: 150 minutter	Kalorier per 100 gram: 391 kcal

Stadiene for matlaging søte makarongkaker i henhold til oppskriften med levende bilder ser slik ut:

1. For det første er det nødvendig å “utdype” proteiene: skill nøye dem fra yolks, legg dem i en beholder, lukk den med klamfilm der du skal lage hull og la dem stå i kjøleskapet i en periode på to til syv dager;
2. Almondmel kan forberedes av deg selv. Rengjør mandlene fra huden, tørk i ovnen i omtrent en halv time, kjølig. Grind mandler til mel;
3. Bland pulver med mel, sikt;
4. Fjern de “gamle” proteinene fra kjøleskapet, la dem stå og varme. Slå de hvite med en mikser. For å øke hastigheten på prosessen med pisking, hell sitronsaft inn i proteiner. Når skummet blir tykt, tilsett sukker og pisk. Det skal lage skum med myke pigger;
5. Proteiner legger til mel og pulver, blande;
6. Spred macaroons fra wienerbrettet på et smurt bakeplate eller på pergament;
7. La pannen stå i en time slik at en skare dannes på blankene – da vil de forbli glatte på toppen;
8. Bake ved 150 ºї i ovnen i ikke mer enn en kvart time. Raskhet av makaroner for å sjekke dette: Hvis kakene er lett skilt fra pannen, er den klar. Når meringue er bakt, fjern fra pannen og la den avkjøles;
9. For fyllingen, slå smøret (myknet) med sukker (mengden sukker avhenger av søttheten av syltetøy), hell i syltetøy (du kan også bruke ikke-aprikos);
10. Klem ut fyllingen på en kake fra posen, dekk med den andre halvdelen av makaronen, trykk lett.

Vi tilbyr for å se en videooppskrift på fantastiske klassiske makaroner:

sjokolade

Disse milde, smeltende sjokolade ganache kaker er sikker på å appellere til alle sjokolade elskere..

Å bake chokolade-marengs du trenger:

• 110 g mandelmel (fin);
• 50 g fint krystallinsk sukker;
• 225 gram pulverisert sukker;
• 25 g kakaopulver;
• 4 egg hvitt.

Fyllingen (ganache) består av:

• 1 bar mørk sjokolade (72% kakao);
• 50 ml krem ​​(38%).

La oss begynne å lage mat:

1. Forbered fyllingen på forhånd (ca. 10 timer): varme krem, tilsett brøt sjokolade til dem, rør til det smelter. Ganash blir tykkere i kulde (du kan om natten);
2. Bland mel, kakao og pulver grundig. Tørk blandingen i en ovn oppvarmet til 150 ° C i ca. 5 minutter. sile;
3. Aldri proteiner rist, gradvis tilsatt sukker, til stabile topper;
4. Kombiner proteiner og bulk faststoffer og bland forsiktig med jevne bevegelser. Blandingen skal være viskøs;
5. Klem deigen på et bakeplate med små runde kaker. La formen på skorpen;
6. Bake meringue ved 150 ºС i 12 minutter. La den tilberedte leveren avkjøles;
7. Fra konditorsprøyten (posen) på en kake klemmer ut fyllingen, dekker den andre.

mynte

Uvanlige makroner med grønn farge vil bli verdsatt av alle søte tenner: To halvdeler av informasjonskapsler som smelter i munnen på den franske margen er perfekt kombinert med forfriskende mynte ganache.

Disse mynte macaroons fortjener definitivt oppmerksomhet.!

For marengs må du:

• 55 gram mandelmel;
• 1 protein (fra et stort egg);
• 20 g fint malt granulert sukker;
• 65 g pulverisert sukker;
• Matfarge (grønn).

For mellomlag:

• 100 ml kremfettinnhold på 38%;
• 10 g smør
• 1 gjeng (liten) fersk mynte;
• 100 g hvit sjokolade.

Oppskrift for matlaging mynte macaroons med levende bilder:

1. Almond mel med siktende sukker;
2. Slå på proteinet, tilsett sukker, legg til et fargestoff, bland det jevnt;
3. I proteinhellet mel og pulver, rør i en sirkulær bevegelse sakte;
4. Fra konditorposen spredt på bakeplaten de samme sirkler opp til 5 cm i diameter. Forlate for en stund før filmen ble dannet på blankene;
5. I en ovn forvarmet til 150 º C, bake i 12-14 minutter. Når meringue har helt avkjølt, fjern fra pannen;
6. Forbered mint ganache. Hakk mynten, legg til krem, varme til koking og sett til side i en time. På nytt, kok krem ​​og belastning. Chop sjokolade, legg til krem, sett mykt smør, bland godt. La fyllingen fryse i kjøleskapet;
7. Fra posen (eller sprøyten) på den ene halvparten av makaronen, legg ut fyllingen, dekk med den andre halvdelen. Klar kaker å sette på kald om natten.

sitron

Disse lyse solfylte krummene med deilig sitronganache vil sikkert vinne et sted i hjertet av alle som prøver dem. For å forberede marengs må du:

• 125 g mandelmel;
• 75 g fint krystallinsk sukker;
• 175 gram pulverisert sukker;
• 4 egg hvitt;
• Gul fargestoff (pulver).

For sitronfylling:

• 3 egg;
• 3 sitroner;
• 1 ss. l. stivelse;
• 140 g sukker.

Fremgangsmåten med å lage sitronmakroner hjemme er trinnvis:

1. Bland siktet pulver og mel;
2. Ekorn (eldre i kjøleskapet), slå litt, gradvis strømmende sukker, til toppene;
3. Hell en blanding av mel og pulver i proteiner, bland forsiktig slik at skummet ikke faller av. Legg til en klype farge, rør;
4. Legg små sirkler på pergamentet. La kakene ta en stund for å tørke;
5. I ovnen forvarmet til 150 º C, bake macaroons i ca 12 minutter;
6. Forbered fyllingen – sitronkrem. Med sitroner, fjern spesiell terry zest, klem ut juice. Bland sjesen, sukker, juice og stivelse. Vedvarende omrøring, varme over lav varme;
7. Smør eggene og hell i krem, kok til tykk, ca 5 minutter. Kjøl kremet;
8. Klem krem ​​på en del makaroon, dekk med en annen.

bringebær

Deigskomponenter:

• 3 gamle egg hvitt;
• 160 g pulverisert sukker;
• 10 ml rosevann;
• Rød mat fargestoffer;
• 1 ts bringebær likør;
• 80 g mandelmel;
• 20 g fint sukker.

Til fylling:

• 10-20 ml bringebær likør;
• 150 gram frisk bringebær;
• 1 egg;
• 10 ml vann;
• 1 ss. l. stivelse;
• 1 ss. l. sukker.

Forbered bringebærmakaroner hjemme i henhold til oppskriften:

1. Bland mel og pulver, sikt;
2. Beat hvite, gradvis helles sukker. Tilsett likør, rosevann og en klype farge. Bland veldig forsiktig;
3. I proteinblandingen helles melet med pulver og blandes igjen;
4. På et smurt bakeplate fra konditorposen, kast små kaker. La dem tørke
5. Bake marengs ved 150ºС til klar (12-14 minutter);
6. Kok bringebær ganache. Raspberry smash blender til glatt. Oppløs stivelse i vann, bland i en separat gryte med bringebærpuré, egg og sukker. Kok kremet over lav varme, rør så det ikke brenner, til det er tykkere (opptil 7 minutter). Tilsett likør på slutten. kult;
7. Macaron halverer lim til lim, legg i kjøleskapet.

Se hele prosessen med å lage bringebær kaker i videoen nedenfor:

Oppskriften på deilige kaker fra Liza Glinskaya

Lisa Glinskaya, vinner av Master Chef-showet, brukte lang tid i Paris – i hovedstaden, ikke bare av mote, men også makaroner.

Som Lisa selv sier, prøvde hun mange av disse deilige kaker, men makaronene fra den berømte konditoren Pierre Erme fra Laduree-konditoriet virket som ideell for henne..

Oppskrift på en makaron med bringebær og sitron konfit Lisa delte på overføring av en av de ukrainske TV-kanalene “Alt vil bli deilig”.

For marengs må du:

• 110 g proteiner;
• 150 gram mandelmel;
• 40 ml vann;
• Rød matfarging (flytende);
• 300 g glasur sukker.

For fylling vil være nødvendig:

• 200 g pulverisert sukker;
• Friske hindbær;
• 5 sitroner;
• 2 ss. l. stivelse.

Stadier av matlaging makaroner resept Liza Glinskaya:

1. Bland mandelmel og halvparten av pulveret, sikt gjennom en sigte, hell i 55 g proteiner (det er nødvendig å stå over natten ved romtemperatur), ikke bland;
2. Med det resterende pulverformet vann, bland, tilsett 3 dråper av fargestoffet, kom med å koke;
3. De resterende proteinene (55 g) slår opp til toppene. Tilsett sirup til dem og rør forsiktig til det er avkjølt;
4. Proteinblandingen blandes med mel, blandes til en halvflytende tilstand;
5. Dekk bakeplaten med pergament, legg inn små flate kaker på den (i et sjakkbrettmønster). For å komme ut av luften og arbeidsstykket rettet, banker du på bakken på bordet. La stå i rommet 40-60 minutter;
6. Bake ved 170ºÑ i 9-11 minutter. Fjern pergamentet fra pannen, kjøl kakene ved romtemperatur;
7. For å lage sitronkonfit, fjern sjesken fra sitronene med en skarp kniv (bare den gule delen), skåret i tynne strimler, dekk med vann og koker tre ganger slik at bitterheten er borte;
8. Klem juice ut av sitroner, bland med masse og zest, sukker og lag over lav varme til en tykk masse er oppnådd. I sitronmassen tilsett fortynnet stivelse;
9. Tillat confit å avkjøle, dekke med folie og kjøle;
10. For å danne makaroner: Sett confit på den ene halvdelen langs kanten av konditorposen, sett bringebæren i midten, dekk den med den andre halvparten av kjeksene, trykk den litt. Oppbevares i kjøleskapet i ca 12 timer.

Hvis du fortsatt har spørsmål om å lage macaroons, vil følgende video hjelpe deg med å finne svar:

Macaroon toppings: Vi gir dessert magisk smak!

Mangfoldet av makaroner kan ikke unnslippe, så vel som mangfoldet av fyllinger. Det finnes ikke slike lag: gelé, olje krem, sjokolade, fra syltetøy, på basis av mascarpone, med ganache og andre.

Det enkleste laget – basert på myk mascarponeost.

Mascarpone Fruktkrem:

• 50 gram sukker;
• 200 g mascarpone ost;
• 70 g av enhver fruktpuré (fra banan, jordbær eller eple).

Slå ost med sukker, tilsett gradvis fruktpuré. La det fryse i kulde.

Makaroner med et gelélag vil se veldig originalt ut..

Orange Jelly:

• 40 ml ferskpresset appelsinjuice;
• 50 gram fint malt sukker;
• 40 ml kokt vann;
• 3 g gelatin (pulver);
• Halv appelsinskall.

Soak gelatin i 1 ss. l. juice, gi det en hovelse. I en gryte kombinere resten av juice, vann, sukker og zest. Varm blandingen til sukkeret er helt smeltet..

Slå av varmen, skriv gelatinet, rør til det er helt oppløst. La avkjøle, hell et tynt lag på et bakeplate eller mellomrom, deksel med folie, sett på kald i 12 timer.

For kokosnøttelskere kan du lage en veldig lett ganache som fylling..

Hvit sjokolade kokosnøtt ganache:

• 60 ml krem ​​(fettinnhold på 35%);
• 60 g hvit sjokolade;
• 2 ss. l. fine kokosnøtter.

Varm krem, oppløs sjokolade i dem. I en kremaktig sjokoladeblanding, hell kokosflisen og bland godt sammen. Kjøl i kjøleskapet (slik at ganache tykkes).

Nyttige tips og hemmeligheter bakverkskokkene

1. Den viktigste ingrediensen i makaroner er mandelmel. Hvis det ikke er noe ferdig mel, kan du gjøre det selv. Skal mandlene (to ganger med kokende vann, fjern huden). Tørk mandler i ovnen i omtrent en time ved 100 ° C, omrør det noen ganger. Grind mandler i en kaffekvern. Tørk mandler i ovnen i ytterligere 10 minutter;
2. En av hovedkomponentene til marengs for makaron er proteiner. Tradisjonelt er de “alderen”. Men for at de skal bli mindre viskøse og bedre slått, kan du forlate dem om natten, ikke i kjøleskapet. For whipping proteiner må være ved romtemperatur;
3. En av de viktigste hemmelighetene til vanlige makaroner er nøyaktig overholdelse av proporsjoner opp til et gram;
4. For å komme seg ut av blanktene for makaronene, kommer overflødig luft ut og de glattes ut, etter at de har blitt plantet, må du slå på bordet med bakeplaten flere ganger;
5. Før baking skal makroner legges på bakeplaten i opptil en time, slik at en skorpe dannes. Som et resultat brister kakene ikke, og toppen blir jevn;
6. Raskhet av makaroner kan kontrolleres slik: Hvis en informasjonskapsel enkelt fjernes fra pergament eller bakeplate, er den klar.

Makaronger er de mykeste bakverk som har blitt populært overalt. Deres farge og smak varierer imponerende selv for sofistikerte søte tenner..

Du kan lage fantastiske macaroons hjemme, du trenger bare å trene og følge alle reglene. Det er da du kan sikkert nyte deg selv med en deilig dessert..

Det virker som om du kan snakke uendelig om disse deilige kaker! Ja, alt fordi de er så velsmakende og utrolig velsmakende. Her, for eksempel, se en annen videooppskrift, ifølge hvilken de vil bli flavored med creme brulee: