Cogumelos de secagem: segredos complicados procedimento sem complicações

Malha de cogumelos secos perfumados sempre foi o melhor presente da aldeia..

É apenas nas aldeias que eles sabem escolher, secar adequadamente e manter os cogumelos por um longo tempo?

Qualquer um pode dominar a arte de secar, tendo aprendido algumas regras simples.

Seco грибы

Mas antes de estudar o processo, será útil familiarizar-se com as propriedades úteis e o valor energético do produto acabado..

Sua excelência cogumelo seco é um convidado bem-vindo em cada mesa não só por causa de sua preservação de sabor 100% – também é muito mais útil do que conservas.

No processo de marinar, esses vegetais ainda perdem a parte de leão das propriedades benéficas, ou seja, 70% das substâncias evaporam e, durante a secagem, o cogumelo pode perder apenas água e nada mais.

Os cogumelos secos não são muito baixos em calorias – de 260 kcal, mas ninguém questiona seu valor energético..

Não importa quão simples seja a tarefa de secar cogumelos, requer algum conhecimento, habilidade e observância de pequenos truques..

Depende de como fragrante, saboroso e vitamina o produto acabado resultará..

Embalagem por tipo

Carrinho de compras с лесным урожаемRaramente um catador de cogumelos resiste à tentação de empacotar uma equipe florestal inteira em uma cesta, consistindo de manteiga, boletos, cogumelos chanterelles, cogumelos – em geral, de todos os cogumelos comestíveis que chegaram à mão..

Com toda essa riqueza você precisa fazer alguma coisa, de alguma forma cozinhá-lo..

A maneira mais fácil, é claro, é secar, mas aqui está a coisa – nem todo cogumelo em forma seca terá sabor perfeito..

Entre todos os espécimes florestais comestíveis, alguns são adequados apenas para uma frigideira, outros apenas para a lata e outros para a secagem..

Então, quais cogumelos podem ser secos e quais não podem?

Um cogumelo branco é considerado universal – é bom tanto seco como frito e decapado..

Além do rei-cogumelo, é possível secar todos os tipos de cogumelos tubulares: álamo tremedor, boletos, boletos, boletos.

By the way, além do status de universal, tubular cogumelos também recebeu o título de nobre – eles são justamente considerados a elite de cogumelos.

Os frutos com tampas lamelares não são adequados para secagem – russula, cogumelos leiteiros, mel agárico, chanterelles com uma característica específica de sabor – amargo.

Secagem de alta qualidade: estágio preparatório

Limpeza шкуркиO sucesso de qualquer processo culinário depende inteiramente da qualidade dos produtos e, em muitos aspectos, do estágio preparatório..

Para que os vegetais se tornem não apenas saborosos e saudáveis, mas também “esteticamente perceptíveis” – limpos e bonitos, é preciso trabalhar muito para se preparar para a secagem..

O primeiro dilema que precisa ser resolvido: como tornar o produto não lavado limpo.

Cogumelos são indesejáveis ​​para limpeza úmida, porque, tendo absorvido a água, eles vão secar mais do que o habitual.

Portanto, a principal ferramenta para limpeza – uma faca.

Com ele você deve remover cuidadosamente as agulhas, os restos de folhas e grama das tampas.

A pele não deve ser tocada – os cogumelos geralmente são secos com a pele.

Areia das tampas e pernas varrem com um pincel macio e seco, lave seus restos mais tarde no inverno, porque os produtos secos são embebidos em água antes de cozinhar..

Envie as frutas processadas para classificação de acordo com o tamanho: separe as grandes, médias e pequenas separadamente para que cada lote seja secado uniformemente durante um certo período de tempo..

Mesmo pequenos cogumelos precisam ser cortados antes da secagem – não por preocupação de que a umidade se esconda em todo o espécime, mas para verificar a presença de parasitas.

Muitas vezes há casos em que um verme foi encontrado em um vegetal bonito e elástico.

Cogumelos do álamo tremedor com o boleto, o boleto e o boleto cortados longitudinalmente, separando a haste da tampa em sua muito base.

Boletos divididos ao meio por corte transversal.

Plástico ножSe você encontrar dentro de um verme ou de uma família inteira de parasitas, descarte seu processamento adicional, não importa quão grande e bonito seja o fungo..

Para limpar e cortar cogumelos destinados à secagem, é melhor usar uma faca de plástico.

Embora seja completamente inconveniente para eles trabalharem, embora não seja afiado, e é difícil se adaptar a ele, tal ferramenta tem uma vantagem – quando entra em contato com a polpa de um vegetal, não causa oxidação, como metal.

Tampas e pernas oxidadas de cogumelos – este é um enorme sabor negativo.

Regras de secagem

Para garantir que os vegetais tenham um aroma mais claro e um sabor pronunciado após a secagem, siga algumas regras básicas sobre como secar os cogumelos adequadamente:

  • cortar grandes tampas de cogumelo em várias partes uniformes;
  • corte as pernas grandes de um boleto, faia ou boleto em colunas ou anilhas com uma espessura de pelo menos 2 centímetros;
  • começar a secar de forma natural – isto é, na rua, sob o sol, e terminar em qualquer um dos dispositivos disponíveis: forno, microondas, se houver – no fogão russo;
  • qualquer método de secagem envolve interromper o processo e arejar o produto (2-3 vezes durante o período de secagem).

Armazenamento в банке

Recipientes para armazenamento de cogumelos secos – potes de vidro bem fechados, sacos de papel ou de linho, mas não de celofane!

Termo – ilimitado, de acordo com catadores de cogumelos.

Mas ainda seríamos aconselhados a limitá-lo a um ano..

Local de armazenamento – sala bem ventilada..

Comsecagem de cogumelos

Ao ar livre

O método mais correto de secagem é natural..

Mas só é possível quando existe essa oportunidade e o tempo permite.

Quanto às possibilidades, consistem na disponibilidade de uma parcela de terreno e de uma casa de campo..

Concordar: secar cogumelos em uma área rural tranquila e na varanda de uma casa em uma metrópole gaseada são maneiras diferentes.

Para secar ao ar livre, a fruta deve ser amarrada em um fio forte ou linha de pesca, mantendo uma distância para que eles não possam tocar, e pendure os feixes no lugar mais iluminado..

De gaze ou pano de tonelada para criar uma barreira contra insetos e poeira.

Mas um método comprovado de secagem em casa sem o uso de tecnologia:

No forno

Agora nos voltamos para o seguinte método: como secar cogumelos no forno.

Em pré-aquecido a 45o coloque a matéria-prima preparada no forno, não se esqueça de colocar os legumes na grelha (nem considere a opção da assadeira), a ordem de dobragem é de linhas.

Durante o processo, deixe a porta do forno entreaberta para que a umidade que os produtos vão emitir não se fixe nas paredes e os cogumelos em vez de secos não fiquem cozidos..

Quando a matéria-prima é ligeiramente curada (após cerca de 60 minutos), a temperatura pode ser aumentada para +70o e continuar a secar durante 4-5 horas, virando periodicamente a fruta.

No microondas

Secagem в микроволновкеDefinir temperatura + 100o e mandar os cogumelos no forno por 20 minutos.

Após esse tempo, abra a porta para evaporar o excesso de umidade (por 7-10 minutos), feche e seque por mais 20 minutos.

Um lote de matérias-primas no microondas é secado em cerca de uma hora..

Uma ótima maneira para quem quer acelerar o processo..

Acima do fogão a gás

Não é uma maneira muito conveniente – o tempo todo você tem que manter os queimadores acesos, mas se não houver alternativa, use.

Outra desvantagem deste método é que é aplicável somente se você não for cozinhar nos próximos 2-3 dias, caso contrário os vegetais absorverão o vapor e o cheiro do alimento preparado..

Pendure cogumelos amarrados acima do fogão – quase sob o teto e acenda os queimadores.

Com secagem contínua (24 horas por dia), os cogumelos secam em 3 dias.

Opções de secagem para boletos

De um modo rápido, você pode secar o borovichki carnudo, cortando-os em “macarrão”.

Coloque uniformemente tiras finas em uma assadeira ou prato grande, coloque em um local com sombra e seco, ocasionalmente virando.

Cogumelos brancos amarrados em uma corda, pendurados em um calado, mas não em um lugar aberto ao sol – melhor sob o teto.

Você pode secar os cogumelos boletos espalhando-os em uma superfície horizontal – em clima quente e ensolarado, eles estarão prontos em poucos dias.

Em qualquer caso, a umidade restante não será um desastre – você sempre pode secar os legumes no forno.

Em como e de que maneira secar cogumelos porcini, dependem do seu gosto na forma terminada..

O método mais eficaz é secar em um secador especialmente projetado..

Amaranto маслоA planta de amaranto é muitas vezes criada para a beleza, plantando em canteiros de flores nas parcelas do quintal. Mas não só a beleza é valiosa. Literalmente, cada parte da planta é útil. Hoje apresentamos um artigo sobre o óleo dele. Óleo de amaranto – os benefícios e malefícios do produto de cura.

Esperando uma grande colheita de maçãs? Não se preocupe! Vamos mostrar-lhe como aplicá-las. Por exemplo, faça a colheita de maçãs descascadas para o inverno.

Um grampo é de apenas quatro letras, mas desempenha um papel enorme. Com isso, as costeletas são mais saborosas e os peixes. By the way, vamos dizer sobre o peixe aqui, ou seja, como fritá-lo nesta massa mágica.

Determinar prontidão

Se o cogumelo que você encontrar perfeitamente seco, quebrar facilmente – isso significa que você ainda não está pronto..

Um produto qualitativamente seco, que não deixou uma gota de umidade, dobra-se bem, mas é difícil quebrá-lo, é resiliente e muito denso, mas não há nenhum indício de umidade nele..

Além disso, tem um agradável tom claro, não tem manchas, é inculto e perfumado..

Tente criar seu próprio secador usando as instruções deste vídeo: