Como preparar a massa para bolinhos de acordo com a receita clássica

Jiaozzi (chinês), ravioli (italiano), Kreplach (judeus), Desams (vietnamita), Gedzy (japonês), Manti e Khinkali (brancos), Chuchvara (uzbeques) – o que une todos esses nomes?

Todas estas obras culinárias da culinária folclórica são preparadas com base no princípio de recheio de massa, e o recheio pode ser não só carne, mas também peixe e até vegetais. Sim, a versão russa é bolinhos com carne, e eles serão discutidos.

bolinhos

“Pelmen” – de acordo com Dal – é pel (ouvido) + babás (pão), uma palavra de origem Perm, antes de bolinhos do século 16 foram mencionados pela primeira vez no território dos Urais, e mais perto do século 17 toda a Rússia aprendeu sobre eles.

A receita principal para a massa de bolinho perfeito é farinha + água + sal em uma proporção de 3 para 1 + a gosto..

Mais um vôo de fantasia e o conselho dos progenitores. Ingredientes adicionais que podem ser adicionados à massa:

  • Ovos;
  • Creme azedo – dá à massa uma ligeira acidez e uma ternura especial;
  • Kefir (em vez de ou com água);
  • Leite (em vez de ou com água);
  • Mineral com gás (em vez de água);
  • Água fervente fria (massa de choux);
  • Manteiga / ghee / manteiga vegetal – torna a massa mais maleável;
  • Pasta de tomate;
  • Sal / açúcar.

Massa de bolinhos de massa bem sucedida pode ser descrita como:

  • Suave mas legal;
  • Plástico, mantém sua forma bem;
  • É fácil rolá-lo para a espessura desejada (não encolhe);
  • As bordas são bem fixas.

Massa para bolinhos na água (básico, clássico, básico)
Como приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
Ingredientes Número de
águas 1 xícara
farinha 3 copos
sal 1 colher de chá
Tempo de cozimento: 45 minutos Calorias por 100 gramas: 240 kcal

Esta é uma receita clássica, por assim dizer, uma base da qual emanam várias variações..

O método de amassar é extremamente simples..

peneirar муку

Toda a farinha é peneirada na mesa por um tubérculo, uma cratera é feita no centro do monte de farinha, o sal é diluído em água e colocado no poço resultante.

dirigir яйцо

Garfo ou colher suavemente em um círculo interferir com a farinha, um pouco de esforço e toda a farinha é misturada com água, em seguida, vá para as mãos de amassar.

amassar текст

É mais conveniente realizar o amassamento manual na mesa, previamente preenchido com farinha. A massa está pronta quando não está mais grudada nas mãos, na mesa e bastante dura ao toque, mas não entupida e macia..

amassar руками

Em seguida você precisa deixar a massa descansar (amadurecer), por isso nós bloqueamos o acesso do ar (cobrimos com os pratos ou nos escondemos no saco) e deixamos por cerca de meia hora, você pode ficar na mesa ali mesmo, onde você amassou.

Receita passo-a-passo para o teste de bolinhos: o clássico sem ovos

  • Farinha – as proporções da receita básica;
  • Água – as proporções da receita básica;
  • 1 ovo;
  • 1 colher de chá de óleo de girassol (pode ser sem óleo);
  • 5 gr. sal.

Tempo total de cozimento: 15 minutos por lote + tempo para prova.

Calorias por 100 gramas – cerca de 210.

O método de mistura é semelhante à receita básica, a única diferença é que o poço é preenchido com água, em que não só o sal é mexido, mas também um ovo é quebrado, e no final mais óleo também interfere.

Mais na bolsa ou debaixo da tigela e meia hora de paz.

Outras noções básicas de receitas em bolinhos

Creme de leite

massa de pão пельменное

  • 6 partes de farinha;
  • 1 parte de creme azedo (gordura não é importante);
  • 3 ovos;
  • 1 parte de água;
  • 10 gr. sal.

Tempo total de cozimento: 15 minutos por lote + uma hora para prova.

Calorias por 100 gramas – cerca de 260.

Misture as partes líquidas da receita e adicione-as ao seco. Sove bem a massa, é bem firme e obediente. Você precisa deixá-lo descansar por cerca de uma hora. E você pode esculpir bolinhos (ou bolinhos).

Kefir

  • 2 partes de farinha;
  • 1 parte de kefir (gordura não é importante);
  • 5 gr. sal em cada parte do iogurte .

Tempo total de cozimento: 1 hora.

Calorias por 100 gramas – cerca de 200.

Peneire a farinha com um escorregador, despeje o kefir no centro, depois de ter dissolvido o sal, e misture a farinha e o kefir, primeiro com um garfo, depois com as mãos. Deixe descansar sem ar por 30 – 40 minutos.

Depois do tempo, você pode começar a formar pelmenki (ou bolinhos).

Massa com Leite

  • 5 partes de farinha;
  • 1 parte de leite;
  • 2/3 partes de água;
  • 2 ovos;
  • 1 colher de chá óleo refinado de girassol;
  • 10 gr. sal.

Tempo total de cozimento: 15 minutos por lote + tempo para prova.

Calorias por 100 gramas – cerca de 240.

Tempo total de cozimento: 15 minutos por lote + tempo para prova.

Calorias por 100 gramas – cerca de 220.

Peneire a farinha na mesa com um tubérculo, com uma mão nós formamos um buraco no qual nós quebramos um ovo, despeje no leite misturado com sal e água. Amasse a massa a um estado de suavidade como um lóbulo da orelha, deixe-a assentar e prossiga até a moldagem.

Massa de refrigerante

  • 4 pedaços de farinha;
  • 5 partes de água carbonatada não doce;
  • 1 ovo;
  • Sal / açúcar a gosto.

Tempo total de cozimento: 15 minutos por lote + tempo para prova.

Calorias por 100 gramas – cerca de 180.

De farinha para formar um tubérculo com um buraco no centro. Encha este buraco com o ovo misturado com sal e açúcar, despeje tudo em refrigerante e amasse a massa elástica. Deixe descansar por 20 a 30 minutos e a massa descansada parece um lóbulo da orelha. Tudo! Você pode fazer bolinhos.

Choux

  • 2 partes de farinha;
  • 1 parte de água a ferver;
  • 3 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol refinado;
  • 5 gr. sal.

Tempo total de cozimento: 20 minutos.

Calorias por 100 gramas – cerca de 240.

Misture a farinha com sal, escorra por uma peneira, forme um escorregador na mesa. Faça um buraco no qual derramar o óleo dissolvido em água fervente. Amasse esta massa rapidamente até aparecerem pedaços. A massa de choux não precisa provar tudo, pode parecer crua e macia demais, mas você precisa cozinhá-la pelo menos uma vez, talvez para entender como ela combina com você. A receita é boa porque pode ser lançada imediatamente, o descanso não é necessário para a massa de creme..

Tomate

  • 3 partes de farinha;
  • 1 parte de água mineral gaseificada;
  • 3 colheres de sopa. colheres (na parte do líquido) pasta de tomate;
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol não perfumado;
  • 10 gr. sal.

Tempo total de cozimento: 1 hora.

Calorias por 100 gramas – cerca de 240.

Misture os ingredientes líquidos e sal. Graças às bolhas, o extrato de tomate se dissolve rapidamente e uniformemente. Adicione a farinha e sove por 15 – 20 minutos. Deixe amadurecer por meia hora. A massa está pronta para rolar. Devido à falta de ovos, a massa na saída é mais plástica.

Pasta de tomate dá a massa um brilho dourado interessante e sabor original.

kabachki-zapechennie-v-duhovkeA receita de abobrinha assada no forno é um aperitivo, que certamente deve estar sobre a mesa no verão.

Salada de peito de frango defumado com feijão, milho e cogumelos, todas as opções de receita aqui.

Assista ao vídeo master class como fazer presunto caseiro de porco em casa, leia.

Como cozinhar bolinhos deliciosos

Recheio

Agora que a massa está pronta, você pode encher os bolinhos.

O recheio pode ser:

  • Carne;
  • Vegetal;
  • Queijo cottage;
  • Peixe;
  • Hepática;
  • Cogumelo, etc..

A principal coisa – amado. O recheio é uma questão de gosto, mas com mais frequência os bolinhos são recheados com carne picada. Esta é carne de porco + carne com cebola assada em óleo, temperada com sal e pimenta. A versão clássica do recheio, que é amada por quase todos. Às vezes, claro, quero uma variedade na forma de ravióli recheado com lula, por exemplo, mas o gosto clássico sempre será amado..

Esculpir

Existem duas formas de modelagem – manual e mecânica.

massa de pão на пельмениVocê pode usar várias ferramentas para modelagem, por exemplo, um ravióli ou um acessório combinado para ravioli, é mais rápido e mais fácil, mas a forma de bolinhos, moldados à mão à mão, que “ouvido” de acordo com Dal, é familiar para todos desde a infância.

O método clássico de modelagem é:

  • Abra a massa até a espessura desejada;
  • Corte (copo, copo, molde redondo) círculo;
  • Coloque o recheio no centro (mais ou menos – quem ama como);
  • Dobre um círculo de massa ao meio e aperte de ponta a ponta (você ganha uma lua crescente);
  • Conecte as caudas.

Se as bordas não grudarem bem, você pode umedecê-las com um pouco de água..

Cozinhar

Nosso pelmenki deve ser cozido em grandes quantidades de água, suas cólicas é contra-indicada. Uma panela grande de dois terços é cheia de água e preparada para ferver. Enquanto a água não estiver fervendo, jogue a folha de louro e as ervilhas, tudo a gosto. Não se esqueça do sal. Temperos não vai mudar muito o sabor, mas vai decorar bem.

Não jogue bolinhos na água antes de ferver. Água fervida – você pode rapidamente e com precisão, algumas peças para mergulhá-los na água. Ligeiramente perturbado e esperando pelo flutuador.

Um par de minutos após a subida, você ainda pode ferver, mas para não tirá-los crus, é melhor pegar um e cortá-lo. O recheio está pronto? Sim Ótimo, você pode pegar.

Bolinhos não só podem cozinhar. Eles podem ser assados ​​em uma panela, fritar. Cozido com molho ou como lanche para cerveja.

Feed

como подать пельмени

Pegando todos os bolinhos da panela, será bom temperá-los com manteiga, economizará a colagem e melhorará o sabor..

Você também pode enviar para bolinhos:

  • Óleo;
  • Creme azedo;
  • Maionese;
  • Mostarda;
  • Ketchup;
  • Vinagre.

E decorar com verdes.

Dicas hostess, como é agora na moda para chamá-los – vida hacking:

  1. A massa, depois de amassar, deve descansar em temperatura ambiente e sem acesso ao ar, pode ser uma tigela ou um saco, no qual a massa deve ser removida. Depois disso, a massa ficará ainda mais macia e suave;
  2. Óleo vegetal na massa não terá medo de que a massa seque ou quebre quando congelada;
  3. O líquido usado na massa deve estar quente. Aproximadamente 35-40 graus, em seguida, amassar a massa será mais fácil;
  4. Você pode ter certeza de que a massa está suficientemente repousada apertando-a ou pressionando-a com o dedo, se ela mantiver sua forma bem, significa que você pode começar a esculpir, mas se você a pressionar, ela voltará rapidamente – então você deve dar mais tempo;
  5. Se os bolinhos ficarem juntos, você pode manchar as bordas com água;
  6. Farinha deve ser peneirada;
  7. Quando amassar a massa, é mais conveniente começar a misturar o líquido e a farinha com um garfo e só depois proceder ao amassamento manual;
  8. A massa com base em produtos lácteos é perfeita não apenas para bolinhos, mas também para bolinhos e até khachapuri;
  9. Para fazer o recheio saboroso e suculento, você precisa jogá-lo na mesa algumas vezes, batê-lo, para que o ar extra saia, em seguida, adicione um pouco de caldo e misture novamente;
  10. Para entender o que deve ser a massa de bolinho perfeito ao toque – toque no lóbulo da orelha;
  11. A massa pode ser tingida com corantes naturais (beterraba, espinafre, curry), as crianças ficarão muito felizes.

!