Gourmet delikatesser – foie gras: vad det är och hur man lagar mat

Foie gras (från franska Foie Gras – “fet lever”) – Goose Liver Pate. Skålen har en utsökt krämig smak och tillhör lyxens egenskaper. Traditionen serveras foie gras i Frankrike vid julbordet, så att det kommande året kommer att bli framgångsrikt och rikt..

foie гра из печени

Historien om uppkomsten av skålen är inte mindre intressant än äterprocessen, så vi rekommenderar att du börjar utforska mellanmålet med en tidsresa.

Foie gras – vad är det och var?

Trots det franska namnet är Forntida Egypten den äkta födelseplatsen för foie gras. Att vara uppmärksam och kunnig såg egyptierna hur levern smakt förändrats när vildgässen gorged sig.

Efter en tid tavlade fågeln, och dess lever blev en frekvent gäst på fest. Huvudhemligheten av delikatorns ovanliga smak var fikon, som var närvarande i stora mängder i gässdieten..

Med imperiumets nedgång glöts foie grasreceptet. Endast underhållande judar hade hemligheten att göra gåsleverpate. Från dem kom han till de sydvästra regionerna i Frankrike och Alsace, där han omedelbart presenterades för kungafamiljen.

Nu är aptitretare känd över hela världen och gourmer från hela världen kommer till Frankrike för provsmakning..

Traditioner att äta gåslever

Möjligheten att korrekt använda utsökta rätter, servera dem och kombinera med andra produkter kommer inte att leda till besvärliga situationer under en resa till en restaurang eller ett socialt evenemang. Värderbar kunskap är inte överflödig om du själv vill organisera en mottagning och presentera dina vänner ett originalbord..

Det finns flera sätt att mata gåslever:

foie гра польза

  1. I dess råa form. Julsymbolen i Frankrike och gastronomisk chic. Leveren måste vara hel. Under servering av foie gras är den uppdelad i portioner och är ett kallt mellanmål;
  2. den färska. Casual maträtt av fransk mat. Du kan välja typ av matlagning efter eget gottfinnande, eftersom det inte minst kommer att förstöra den ursprungliga, uttalade smaken av levern. Det är vanligt att servera i rätter av lera eller keramik;
  3. Pasteurized Foie Gras. Halvfabrikat som kräver ytterligare bearbetning. En sådan lever säljs ofta i stormarknader på grund av dess långa hållbarhetstid;
  4. Konserverad foie gras. Den billigaste typen av gåslever, som är den bästa kombinationen av färdig produkt och halvfabrikat. Förvaras i sin egen juice i flera år utan att offra kvalitet och smak.

Kunskap om metoder för servering och matlagning är bara en liten del av kulturen för att använda foie gras. För att fullt ut njuta av de estetiska egenskaperna hos en delikatess, är det nödvändigt att kombinera ett mellanmål med lämpliga produkter..

Den Elsassiska Foie Gras eller Fois Gras Antir är den enda typen av gåslever mellanmål som serveras som en separat maträtt. För dekoration använd pumpa, gröna lök och kammusslor.

Alla sorter av sura såser, grönsaker och svampar passar enkel foie gras. Gåslever används för fyllning av pajer, bakning med frukt och grönsaker. Bloc de Foie gras eller bitar av lever serveras alltid i kombination med en het skål, sura grönsaker eller frukter..

Till “ren” foie gras ingår parfait och mousse. Parfait-experter rekommenderar att de används till frukost eller middag med varma soppor och sura drycker. Pastan kan också kompletteras med en varm baguette, örter, citronskivor..

Mousse är en bra bas för desserter. Fransmännen älskar att äta den från glassskålar med rostat bröd eller bulle-eclairs.

Fettande fåglar för foie gras

För att få foie gras gåslever, måste du lägga mycket ansträngning på att feta fåglarna. I Frankrike görs detta på speciella gårdar, och det finns fortfarande mycket kontroverser om hur legitima sådana åtgärder är när det gäller djur..

pate фуа граFettprocessen är uppdelad i tre steg. De första veckorna ger kycklingarna naturligt mat. När de är låsta i cellerna och injiceras i kosten är komponenter rik på protein och stärkelse..

Vid 8-10 veckors ålder överförs kycklingarna till gavazh-scenen (kraftmatning). Matfåglar pressas genom ett speciellt rör. Mängden matning i detta fall är ca 1,8 kg korn och fett dagligen, vilket är tio gånger högre än normen. Efter 12-21 dagar skickas djuren till slakt.

Små franska gårdar använder en något annorlunda metod för utfodring av fåglar. De håller dem i fodrade med gräsmatta och släpper ut dem till betesmarker. Gavazh börjar vid 12-13 veckors ålder när dess vikt når 1 kg eller mer..

Majs används som foder. Efter 14-18 dagar skärs fågeln på odlingsplatsen och ger omedelbart levern till bearbetning. Kostnaden för den färdiga produkten är mycket högre och smaken anses mer förfinad..

Matlagning gåslever hemma

Det finns många sätt att göra foie gras – från klassiska till ovannämnda parfaits och mousses. Några hemmafruar har lärt sig att laga en sådan kycklingleverpaj, ankor.

En annan smak skiljer dem från originalet, men ett sådant recept äger rum som ett alternativ till delikatess..

Inlagd foie gras enligt klassiska recept
delikatess для гурманов — фуа-гра: что это такое и как готовить
ingredienser Antal
Vitt vin Sauternes 1/3 kopp
Färsk gåslever 1,5 kg
salt att smaka
Svart tryffel 1 st.
Färgad svartpeppar att smaka
Tillagningstid: 2880 minuter Kalorier per 100 gram: 400 kcal

preparatet:

  1. Levern måste rengöras och blötläggas över natten i iskallt vatten;
  2. Nästa dag, hugga levern i små bitar, häll över vinet och krydda till smak.
  3. Produkten bör hållas i marinaden i 2 timmar;
  4. Värm ugnen till 95 grader. Fyll en djup stekpanna med varmt vatten. Lever sätta i en form och placera i en stekpanna;
  5. Gåslever efter en halvtimme, kontrollera kötttermometrarna. När märket når 46 grader, ta bort foie gras från ugnen och töm fettet i en separat skål;
  6. Chill den resulterande pate;
  7. Skär en bit kartong från bakplåten. Vik det i polyeten. Sätt pappen på toppen av foie gras, tryck och lämna i en timme;
  8. Efter ett tag avlägsna du kartongen, täcka paten med ett lock och kyl det i 24-48 timmar;
  9. Innan du serverar, behåll formuläret i 30 sekunder i en skål med varmt vatten så att pastan kan lossas från kanterna.
  10. Skålen ska sättas på en tallrik, skär och serveras med tryffel;
  11. Det återstående fettet kan användas för att lagra pate: fyll dem med en maträtt och skäm inte bort foie gras i en vecka.

Tendera foie gras från kycklinglever

ingredienser:

  • Kycklinglever – 0,5 kg;
  • Olivolja;
  • Mjölk – 1 kopp;
  • Lök – 70 gr.
  • Vitlök – 1 kryddnejlika;
  • Mushroomspampor – 200 gr.
  • Torrt vitt vin – 1/3 kopp;
  • Kycklingfett;
  • Smör – 4 msk. l.
  • Spice salt.

preparatet:

    1. Skala kycklinglevarna och marinera i mjölk i 4 timmar;
    2. Lökskärringar, friter i olivolja. Tillsätt vin och en blandning av paprika till pannan;
    3. Efter det att tiden har gått, torka levern med en pappershandduk och stek i smör. För fettinnehåll tillsätt kycklingfett

yngel печень

    1. Lägg kycklinglevern i en maträtt och låt det överskottsliga fettet dränera;

foie gras печень

    1. Skiv mushroomsna, stek i olivolja med vitlök;

svamp нарезать пластинами

    1. Krossa med en blenderlever, lök, svamp och timjan. Tillsätt salt och peppar efter smak
    2. Om pate inte är fet, kan du lägga till 1 msk. l. smör;

lägga till масло

  1. Sätt kycklingfoie gras på en tallrik, täcka med klädfilm och kyl
  2. Servera kyld som ett mellanmål. Du kan laga foie gras i 2 månader, vattensfuglar.

foie гра готова

Användbara egenskaper hos produkten

Gooslever är en kalori och fet produkt. Samtidigt absorberas det lätt av kroppen och har ovärderliga egenskaper. På grund av sin rika kemiska sammansättning sänker skålen åldringsprocessen..

Bevis för detta är förväntad livslängd i de franska regionerna där foie gras ofta konsumeras..

Fettsyror har en positiv effekt på villkoret av hår, naglar och hud. Dessutom reducerar leverns komponenter nivån av “kolesterol” i blodet, vilket förhindrar förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar.

Tillsammans med delikatessen kommer alla B-vitaminer, fosfor, kalium, kalcium, magnesium, järn och dussintals andra mineraler in i kroppen..

242.868-realBeefleverfördelar skadar kalorier och recept.

Hur användbar kycklinglever för kroppen, läs vår artikel.

Läckra och friska fläskleverätter du hittar här..

Tvister om grymhet, kritik och förbud mot produktion av foie gras

Många djurskyddsorganisationer, särskilt PETA och HSUS, motsätter sig produktion av foie gras och uppmanar hela världen att överge dessa produkter. Anledningen till detta är oacceptabelt grymhet mot djur – gavazh. Dessutom är verksamheten grunden för distributionen av förbjudna bilder och videor..

Under en studie om produktion av foie gras noterade även anställda i PETA-organisationen de negativa effekterna av villkoren på fåglar. Djuren hade dåligt tillstånd, många halsskador och tumörer..

De flesta individer hade lacererade sår, dålig fjäderdräkt. En förstorad lever leder ofta till att fåglar dör, vilket orsakar blödning i bukhålan. Allt detta är emot lagen och är oacceptabelt ur djurskyddssamhällets synvinkel..

Idag är produktion av foie gras förbjuden i Tyskland, Österrike, Danmark, Luxemburg, Italien, Norge, Storbritannien och ett antal andra högutvecklade länder..

I Schweiz krävde regeringen att företagen skulle informera konsumenterna om att fjäderfä skulle höjas genom kraftmatning..

Argument för att skydda producenter av foie gras

Med en noggrannare studie av fettfåglarna har många dragit slutsatsen att tvångsmatning inte är så traumatisk för fåglar. Producenterna själva gör också ansträngningar för att djuret ska trivas mer bekvämt..

Innan röret införs fylls det rikligt med fett och introduktionsprocessen är mer än snyggt. Den dagliga rationen av fågeln är också uppdelad i små portioner, så risken att djuret stryker minskar till ett minimum..

Frågan om delikatessproduktion är fortfarande öppen och kontroversiell. Vissa anser att det är ett standardförfarande som låter dig få en unik produkt i naturen. Andra tenderar att förbjuda kraftmatning..

.