Hva er agar-agar: sammensetning, egenskaper, anvendelse

For å forberede aspik, gelé eller syltetøy, brukes i tradisjonell europeisk matlaginggelatin – et fortykkelsesmiddel av animalsk opprinnelse..

additiv Агар-агар

Men i asiatiske land blir agar-agar oftest brukt til dette – et unikt produkt, hvis bruk er svært variert..

Agar-agar – hva er det?

Det er et fortykkelsesmiddel av mat i form av pulver eller hvite chips, og noen ganger gulaktig. Oppløst i varmt vann, etter herding, oppnår det konsistensen av gelé eller tykk gel.

Født i havet

Navnet som er uvanlig for ørene våre kommer fra det malaysiske språket, hvor “agar” er oversatt som “alger”. Faktisk er agar-agar, kjent i Sørøst-Asia, laget av visse typer røde og brune alger som høstes fra havbunnen eller kunstig dyrkes på spesielle plantasjer..

alger агараDisse varme elskende alger vokser i tropiske og subtropiske varme hav, og mange av deres arter har næringsverdi og har lenge blitt spist, for eksempel nori, hijiki, aram.

Innbyggere i kystområdene i Sørøst-Asia har lenge kjent om egenskapene til avkjøling av disse alger og konsumerer den resulterende gelé ikke bare som mat, men også som terapeutisk middel..

I europeiske land, dette fortykningsmiddel dukket opp bare i XIX århundre, og til og med da ble det hovedsakelig brukt av biologer som et avlsmiljø for reproduksjon av bakterier. Og populariteten som et matprodukt, kjøpte han relativt nylig.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Agar-agar – et produkt av vegetabilsk opprinnelse med en kompleks sammensetning. Den inkluderer:

  • Polysakkarider (agaropektin, agarose og andre), som gir den egenskapene til gelé;
  • Pyrodru- og glukuronsyrer;
  • Mineraler, inkludert kalsium og jod;
  • jern,
  • En rekke vitaminer.

Sporstoffer og vitaminer som utgjør agar-agar er ikke bare gunstige, men også nødvendige for kroppen. Dette fortykningsmiddel er et viktig matadditiv, dets merking er E 406.

Det er praktisk talt uten kalorier og er veldig rik på fiber, det inneholder mye karbohydrater, men det er ikke noe fett i det hele tatt. Dette gjør dette produktet av alger til en uunnværlig ingrediens i mat av vegetarianere, og den brukes også i diettmat..

Hvis du sammenligner agar-agar med gelatin, kan du finne mange fordeler med dette fortykningsmidlet:

  1. Gelé forberedt på agar-agar, beholder lenger sine egenskaper enn gjort ved bruk av gelatin, da agar forblir i form av en tett gel ved en temperatur på 40 grader;
  2. Det er mer økonomisk enn gelatin, i vann øker volumet med 30 ganger;
  3. Dette stoffet er smakløst og lukt, noe som er viktig for matlaging;
  4. Agar-agar er nesten gjennomsiktig, mens gelatin er uklart;
  5. Gelé, tilberedt med et tykemiddel av alger, kan oppvarmes til koking, og deretter avkjøles, og det vil igjen påta seg en gelignende form. Men gelatin har ikke denne egenskapen;
  6. I noen tilfeller kan null kaloriinnhold også betraktes som en fordel;
  7. Agar-agar er av plantens opprinnelse, og er egnet for fremstilling av magert mat..

Vi tilbyr deg litt hvile fra å lese og se en interessant video om dette spennende produktet:

Fra havet til kjøkkenet

Produksjonsprosessen fortykningsmiddel

Produksjonsteknologien til dette fortykningsmiddelet har ikke endret seg i århundrer. Selvfølgelig produseres agar-agar i fabrikker med moderne utstyr, men hovedtrinnene forblir uendret:

  1. Rengjøring og vask alger;
  2. Alkali behandling;
  3. Ekstraksjon – ekstraksjon av geleringsstoffet fra løsningen;
  4. Filtrering av blandingen;
  5. herding;
  6. trykke;
  7. Tørking og sliping.

aspicVi tilbyr å utforske interessante oppskrifter med svineknek i en tregkok, inkludert aspik. Pork knuckle i en sakte komfyr – rask, næringsrik, festlig! Vertinne legger ofte gelatin i gelé, og hva om det er erstattet av agar-agar?

Og her er oppskriften på gelékake “Broken glass”. Svært original dessert!

Er du på en diett? Da vår side i dag vil spille rollen som kulinarisk muse, fordi i denne artikkelen er oppskrifter for kylling soufflé. Det er kosthold. Tro meg, dette smakfulle fatet sprer dyre og forbedrer humøret ditt..

For tiden er de viktigste landene som produserer og leverer agar-agar til verdensmarkedet Japan, USA og Kina. Betraktet det beste produktet laget i Japan..

Det er to typer av dette fortykningsmiddel: hvitt og gulaktig. Hvit pulver høyere kvalitet.

På store pakker er det fortsatt markeringer fra 600 til 900. Jo større antall merkinger, jo høyere kvalitet og bedre geleringsegenskaper..

Men dessverre er det ikke slike merkinger på små pakker av produktet som kommer i detaljhandel. Derfor, når du beregner normen for pulver for å lage gelé, må det huskes at en teskje av dette fortykningsmiddel tilsvarer omtrent en spiseskje med vanlig gelatin.

Det skal bemerkes at dette fortykningsmiddel mister egenskapene dersom det er utløpt..

Hvor er dette alternativet for gelatin solgt?

fabrikk упаковкаTilbake i Sovjetunionen var det agar-agarplanter, spesielt planten i Odessa jobbet på lokale råvarer fra Svarthavet. Men det var nesten umulig å kjøpe dette fortykningsmiddel i butikkene – alle produktene fra fabrikkene ble sendt til konditorier..

Nå er det ikke noe slikt problem. Verdifullt algerprodukt selges i spesielle næringsbutikker eller i avdelinger for diabetikere.

I store supermarkeder kan du kjøpe den i krydderavdelingene. I tillegg selges agar-agar gjennom nettbutikker, der et bredt utvalg av typer av dette fortykningsmiddel av forskjellig produksjon tilbys..

Hvis vi snakker om holdbarheten, er agar-agar et forgjengelig produkt. Gelé med ham er bedre å bruke senest dagen etter forberedelsen..

Holdbarheten til pulveret er angitt på pakken, men vanligvis bør en hermetisk forseglet pose med fortykningsmiddel ikke lagres i mer enn et år fordi stoffet taper dets geleringsegenskaper..

Søknad i hverdagen

Som nevnt er bruken av agar-agar ganske forskjellig. Sammen med matlaging og medisin, kan den brukes til hjemmebehov, med vellykket erstatning av gelatin.

  1. Et av navnene på dette fortykningsmiddelet – “Bengali fisk lim” – taler for seg selv. Som lim kan det faktisk brukes, i hvert fall ikke for lenge;
  2. Påfør det som en mykner, det vil si et stoff som gir plastisiteten i en blanding. For eksempel, i dekorative og anvendte kunst blir det tilsatt polymerlera;
  3. Lifting Agar. Ifølge skjønnhetseksperter, kan dette stoffet som et middel til å ta vare på ansiktets hud erstatte sesjonen av mesoterapi. Det er nok å lage en maske med varm gelé hver dag;
  4. Agar-agar er et godt hårbeskyttelsesmiddel som skaper en lamineringseffekt..

Men fortsatt er det mest effektive algenproduktet brukt i tradisjonell medisin og matlaging. Her har anvendelsen av dette fantastiske stoffet århundre gamle tradisjoner..

Medisinske egenskaper av agar-agar

bruk вещества в пищу

Den helbredende effekten av dette stoffet på kroppen er forklart av nærvær av nyttige mineraler, vitaminer og en stor mengde fiber i den..

  • Fiber blir nesten ikke fordøyd, og hevelse, renser tarmene. Derfor sikrer agar-agar sin normale operasjon og er et effektivt middel mot forstoppelse;
  • Dette er et godt middel for fedme. Å spise mat tilberedt med dette fortykningsmidlet gir en person illusjonen om fylde i lang tid;
  • Bruken av agaragar av gelé gjenoppretter slimhinnene i mage og tarm i sykdommer som gastrit og enteritt;
  • Jodet som finnes i alger har en god effekt på skjoldbruskkjertelenes virkemåte;
  • Dette produktet er essensielt for diabetes fordi det reduserer mengden glukose i blodet..

Slimming Aid

I kampen for en slank figur brukes agar-agar som et forsiktig, men effektivt middel. Det er et miljøvennlig produkt, som i tillegg er nesten helt utskilt fra kroppen..

Vekttap oppskrift

Slim телоOppløs 1 gram agar-agar i et glass vann og varme, men ikke kokende. Temperaturen skal være ca 85˚.

Tillat å avkjøle litt og drikk 15-20 minutter før du spiser..

Denne gangen er det nødvendig for agar-agar å svulme og fylle mesteparten av magen..

Det virker som et enkelt verktøy med hensyn til forberedelse og bruk er tilgjengelig for nesten alle..

Men du må vurdere noen få poeng:

  • Agar-agar bør tas varm, det vil si i flytende form;
  • Dette fortykningsmiddel duller følelsen av sult, men reduserer ikke appetitten. Velsmakende og attraktiv utseende vil fremdeles føre til at det er behov for å spise det.
  • Hvis følelsen av sult er ganske sterk, er det bedre å plante agar-agar på fruktjuice, kamilleavkok eller limeblomst;
  • Det må tas i betraktning at agar-agar, spesielt når det brukes i tom mage, forårsaker avføringsvirkning..

I neste video, se oppskriften på kostholds marshmallow med agar-agar.

Miste vekt med smak!

Kulinarisk visdom

Koking – dette er omfanget av agar-agar, der dets egenskaper og egenskaper er spesielt uttalt. Uansett hvor sunt dette fortykningsmiddel er for helse, var det kokker som oppdaget det..

Confectioners bruker agar-agar til å lage søte desserter: marshmallow, marmelade, souffle, marshmallow. Det er en del av de mest delikate fyllingene av sjokolade og smaksatt konfekt..

Dette fantastiske algerpulveret brukes til baking, for tilberedning av hermetisert frukt og grønnsaker, og for å lage kondensert melk og majones..

Retter med bruk av agar-agar utrolig mengde, det er umulig å beskrive dem alle her. Derfor kan vi for eksempel tilby to interessante oppskrifter.

Pære soufflé
Hva такое агар-агар: состав, свойства, применение
ingredienser Antall
pærer 4 stk.
kardemomme, kanel, gurkemeie å smake
agar agarpulver 1 ss
vann 100 ml
Tilberedningstid: 60 minutter Kalorier per 100 gram: 35 kcal

forberedelse:

  1. Peel pærene, knead og slå potetmos i en blender;
  2. Tilsett krydder og bland grundig;
  3. Hell fortykkelsespulveret i vannet og vent på det å hovne;
  4. Kok løsningen i 3 minutter;
  5. I den varme blandingen legger du til pærepuré, hell i silikonputer og sett i kjøleskapet.

Frosset souffel legger seg ut av skjemaene på en tallerken og garner med frukt.

Milk Dessert med Chocolate Chip Cookies

Det er nødvendig å forberede:

  • Melk – 2 briller;
  • Agar-agar – 2 gram;
  • Sukker – 3-4 spiseskjeer;
  • Sjokoladekaker – 8 stk.

dessert с крошками печенья и агар-агаром

forberedelse:

  1. Hell agar-agaret med en liten mengde vann i en time;
  2. Smør kakerne i liten smul med en tolkushka eller en rullestift;
  3. Melk med sukker oppvarmes ikke til koking;
  4. Sett det hovne fortykningsmiddelet i den varme melk og la den koke;
  5. Kok i 2-3 minutter til fortykningsmidlet løses fullstendig;
  6. Fjern blandingen fra varmen, tilsett de knuste kjeksene og hell i formene;
  7. La avkjøles og settes i kjøleskapet..

Men i den neste videoen vil vi vise deg prosessen med å lage fargerik marmelade, som vil være en fantastisk godbit for te og vil appellere til barn:

Kan dette produktet skade?

Det er ingen alvorlige kontraindikasjoner for bruken av dette fortykningsmidlet. Tale handler snarere om omfanget av bruken.

Gitt at agar-agar har egenskapen til avføringsmiddel, bør for mye ikke konsumeres, siden alvorlig diaré kan begynne. Eksperter mener at 4 gram av dette stoffet – den maksimale daglige prisen.

Således er agar-agar et godt alternativ til den vanlige gelatin. Det er ikke bare et utmerket matfortykningsmiddel, men har også en rekke nyttige egenskaper..

Sammensetningen av agar-agar og dens mikroelementer og vitaminer gjør det mulig å bruke det ikke bare i matlaging, men også for terapeutiske og helsemessige formål, i diettologi og kosmetikk.

Hvis du ikke er en leser, så spesielt for deg, har vi laget et kort videoklipp om alt du ville vite om agar-agar:

Loading...