Czym jest hummus i czym je się: skład, korzyści, przepisy

Hummus to najstarsza żydowska przekąska. Istnieje wiele przepisów na świecie..

Wschód хумус

Aby wybrać odpowiedni dla siebie, będziesz musiał spróbować wszystkiego i zrozumieć wiele subtelności gotowania i sposobów podawania.

Czym jest hummus. Historia jego powstania

Każdy kraj na świecie ma swoje własne danie sygnaturowe i jest z nim powiązany. Na przykład Rosja to naleśniki. Ukraina – barszcz i smalec. Włochy – makaron i pizza. Niemcy – piwo i kiełbasy. Ale Izrael jest oczywiście hummusem!

Każda osoba, która odwiedziłaby ten kraj, spróbowałaby słynnej na całym świecie przekąski i szukała go we własnym kraju na półkach supermarketów lub spróbowała sama ugotować..

Więc co to jest – hummus?

Więc hummus to żydowska zimna przekąska, która ma konsystencję musu, ma ostry, słodkawy smak i jest zrobiona z ciecierzycy (groszek) i thiny (pasty sezamowej). Podawane najczęściej z płaskim chlebem, chlebem pita lub frytkami.

Istnieje wiele wersji, z których pochodzi danie. Nawet w chwili obecnej nie ma zgody co do narodowego dania tego kraju: Grecji, Turcji, Izraela, a może Cypru..

Uważa się, że pierwsza wzmianka o nim została znaleziona w Egipcie. Rolnictwo w tym kraju było bardzo rozwinięte, szczególnie uprawa zbóż i roślin strączkowych, a zwłaszcza ciecierzycy, które były sprzedawane w krajach Azji Mniejszej..

Nawet w freskach poświęconych miłości Nefertiti i cesarza Akhnatena istnieje gałąź z ciecierzycy, symbolizująca męską siłę. A w Japonii ziarna ciecierzycy odkryte niedawno w grobowcu Tutanchamona.

Wzmianka o hummusie wciąż znajduje się w dziele wielkiego Homera “Iliady” z VIII wpne, w którym szczegółowo opisuje żywienie potężnych Greków, aw szczególności o hummusie.

Znany historyk Pliniusz również mówił o tej przekąsce i zalecał ją jako stymulant do porodu i laktacji..

Tradycyjny хумус из нута W czasach starożytnych ciecierzycę używano nie tylko do przygotowania hummusu. Założyciel botaniki, Dioscorides odkrył jego właściwości lecznicze: pozytywny wpływ na układ trawienny. Często używał go w leczeniu wojowników, a nawet wprowadził 1500 opisowych narkotyków w swoich słynnych opisach..

W 1. i 2. wieku AD uważa się, że rozkwit rzymskiego handlu przyszedł i to właśnie w tym czasie ciecierzyca przybyła do Indii, gdzie otrzymała dalsze rozprzestrzenianie się i rozwój. Wynaleziono tam nowe sposoby jego przetwarzania i wykorzystania..

Niedawno, 10-15 lat temu, hummus wkradł się do Europy i zyskał tam uznanie. Teraz jest przygotowywany według wielu różnych receptur, występuje w wielu krajach świata i jest jednym z najczęstszych zimnych przekąsek..

Skład przekąski i jak ją ugotować

Przepis na tę żydowską przekąskę może być różny, w zależności od źródła i kraju pochodzenia. Jak wspomniano powyżej, kilka krajów twierdzi, że hummus jest ich narodowym daniem, a każdy z nich opracował unikalną recepturę..

Niezależnie od tego, istnieje sześć podstawowych składników: ciecierzyca, thina, oliwa z oliwek, sok z cytryny, czarny pieprz i czosnek.

W niektórych krajach oliwa z oliwek jest wykluczona z tej listy, ale jak pokazuje praktyka, nie jest to do końca prawdą. Bez tego tekstura nie jest tak delikatna i nie można osiągnąć pożądanej konsystencji. Oczywiście często dodaje się wodę, w której ciecierzyca gotuje się, ale potem hummus okazuje się bardziej wodnisty niż oleisty..

Gotowane нутCo więcej, możesz nawet dodać masło do gorącej gotowanej ciecierzycy. Wtedy otrzyma łagodniejszy smak i łatwiej ulegnie mieleniu. Dlatego nie zaniedbuj oliwy z oliwek, dodaj go oszczędnie, około 150 ml na pół patelni z ciecierzycy.

Kolejną ważną wskazówką jest gotowanie hummusu lepiej od gorącej ciecierzycy. Wtedy przyprawy zyskają bardziej wyrazisty smak, tekstura będzie po prostu niesamowita..

Często ciecierzyca po ugotowaniu bez skórki. Proces ten jest bardzo pracochłonny, ale można go ominąć, jeśli ciecierzyca są dokładnie ugotowane i dokładnie zmielone za pomocą blendera..

Kolejnym ważnym składnikiem jest Thina. Nie wszystkie kochanki naszego kraju, on jest znany.

Jest to gęsta, tłusta pasta wytworzona z młodych nasion sezamu. Jest również nazywany pastą sezamową lub tahini. Wiele sosów bazuje na cienkich.

Na półkach nowoczesnych supermarketów jej nie spotykam. Więc musicie go szukać w arabskich sklepach.

Oczywiście możesz spróbować gotować bez niego, a także będzie pyszne, ale już nie będzie to hummus. Jeśli nie możesz go zdobyć, spróbuj sam gotować..

Smażyć jedną szklankę młodego sezamu i małą dżemę na gorącej patelni bez dodawania oleju i dobrze pocierać w moździerzu oliwą lub olejem sezamowym do uzyskania gładkości.

Kolejnym podstawowym składnikiem jest sok z cytryny. Tutaj, oczywiście, kwestia gustu, ale przynajmniej musisz użyć całej cytryny, ale możesz też 1,5 – 2 cytryny.

Ciecierzyca jest bardzo podstępnym składnikiem. Istnieje wiele czynników, które mają znaczenie: poziom chlorowania wody w twoim regionie, odmiana grochu, jaka jest dzisiaj pogoda lub inny nieprzewidywalny moment, może ugotować ciecierzycę od 2 do 6-8 godzin.

Zalej wodę trzy razy więcej niż zajętego grochu. Zasadniczo jedna porcja groszku wystarczy na jedną porcję hummusa..

Czarny pieprz i czosnek to ostatnie podstawowe składniki. Proporcje tutaj nie mają sensu określać, zależy to wyłącznie od preferencji smakowych..

Ale proszę, nie ograniczajcie się do tych przypraw. Im więcej odmian przypraw, tym bogatszy smak.

Ale wybieraj je mądrze. Na przykład Zatar to najlepiej znana mieszanka przypraw w Izraelu, idealna do wszystkich rodzajów roślin strączkowych..

Kolendra, mielony imbir, kminek, dobrze naziemna kolendra i tak dalej. Wszystko to tylko poprawi twoją przekąskę..

Wszystkie te składniki nie mogą być wyłączone z jakiejkolwiek recepty na hummus, ale ich liczba i proporcje mogą się różnić.

Przydatne właściwości i szkoda

Feed еврейской закуски к столу

Hummus stał się bardzo popularnym daniem wśród wegetarian, ponieważ jest bogaty w nasycone białka, podobnie jak u zwierząt. Ponadto ma ogromną liczbę użytecznych właściwości, ze względu na swój skład i składniki:

  1. Unikalne wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które usuwają cholesterol i działają w celu zmniejszenia masy ciała i obniżenia ciśnienia krwi;
  2. Witaminy należące do grupy B, a mianowicie B1, B4 i B5, które regulują poziom cukru we krwi, wspomagają układ hormonalny i sercowo-naczyniowy, stymulują aktywność mózgu i są odpowiedzialne za procesy genetyczne;
  3. Kwas foliowy, który jest niezbędny do biosyntezy białka dla funkcjonowania układu odpornościowego i szpiku kostnego, przyczynia się do lepszej absorpcji witamin z grupy B;
  4. Włókno roślinne;
  5. Molibden, mangan i żelazo są ważnymi pierwiastkami śladowymi;
  6. Tryptofan – najważniejszy aminokwas zaangażowany w syntezę “hormonu szczęścia” – serotina;
  7. Witamina E zawarta w oliwie z oliwek;
  8. Wapń – w oleju sezamowym;
  9. Witamina C z soku z cytryny.

Postępując z tego wszystkiego, hummus jest spiżarnią składników odżywczych i minerałów, wyjątkowo zdrowej potrawy. Tylko to może negatywnie wpłynąć na Twoją sylwetkę, ponieważ jest bardzo bogaty w kalorie (300-400 kcal). Plus chleb pita, tortilla lub frytki, z którymi jest podawane. Dlatego jest to całkowicie nieżywieniowe danie..

W poniższym wideo można zobaczyć nie tylko przepis na ten żydowski makaron, ale także dowiedzieć się więcej o jego korzystnych właściwościach:

Klasyczny przepis z ciecierzycą i tahini
Co такое хумус и с чем его едят: состав, польза, рецепты
Składniki Liczba
Ciecierzyca 1-2 szklanki
Tahini od 2 do 4 łyżek stołowych
Sok z cytryny jedna lub dwie cytryny
Czosnek od jednego do pięciu zębów
Oliwa z oliwek 150 ml na pół ciecierzycy
Masło do woli
Cząber do smaku
Uziemiony suszony imbir do smaku
Papryka do smaku
Cilantro (drobno posiekany) do smaku
Czas gotowania: 480 minut Kalorie na 100 gramów: 340 Kcal

Do smaku można dodać świeże zioła, ogórki, tarty ser lub smażone grzyby.

Schemat przygotowania:

  1. Przemyć ciecierzycę i namoczyć na noc. W ciepłym pomieszczeniu do rana może poczuć lekki kwaśny zapach i pokryć się białą pianą. Nie bój się tego, ale po prostu spłucz go bieżącą wodą;
  2. Gotuj ciecierzycę aż do pełnego ugotowania, aby stała się miękka, a skórka została łatwo usunięta. Sól pod koniec gotowania;
  3. Spuść wodę. Możesz zostawić trochę na dnie garnka dla delikatniejszej tekstury hummus;
  4. Podgrzać i posiekać niezbędne przyprawy, wycisnąć czosnek;
  5. Wymieszaj ciecierzycę, czosnek i przyprawy, dodaj trochę masła, zmiel wszystko mikserem. Pamiętaj, że ciecierzyca musi być gorąca;
  6. Dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny i sok z cytryny. Zmieszaj ponownie, aż będzie gładka. Możesz dodać posiekane warzywa.

Hummus jest gotowy! Można podawać z serem pita, ziołami i pokrojonym serem.

Zalecamy obejrzenie wideo, które szczegółowo opisuje proces tworzenia hummusa i podaje zalecenia dotyczące jego złożenia:

Przepis z hummusu z soczewicy

Aby ugotować hummus, nie trzeba przeczesywać wszystkich sklepów w poszukiwaniu ciecierzycy. Możesz użyć przyjemnego substytutu, gotując hummus z zielonej lub czerwonej soczewicy.

Składniki:

  • 1,5 szklanki czerwonej (zielonej) soczewicy;
  • 2 ząbki czosnku;
  • Sok z jednej cytryny;
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek;
  • 2 łyżki herbaty;
  • Pietruszka, sól, przyprawy do smaku.

Gotowanie:

  1. Zalej soczewicę litrem wody i gotuj do gotowości (40-45 minut na małym ogniu). Pozostała woda nie powinna być odprowadzana. Fajnie; Gotuj чечевицу
  2. Grind z czosnkiem, pietruszką; Mielenie
  3. Dodaj do smaku sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i przyprawy; Wlać масло
  4. Wymieszać i wymieszać za pomocą blendera; Łączymy się со специями
  5. Może być podawany z kminkiem, dodatkowo podlany oliwą z oliwek i ozdobiony zielenią.. Gotowy паста

Oczywiście nie jest to prawdziwy hummus, ale całkowicie godny zamiennik..

Inne przepisy kulinarne

Aby urozmaicić główne produkty, możesz ugotować hummus z cukinii, która ma również bogaty przyjemny smak.

Drobno posiekaj świeżą cukinię, jeśli skóra jest gęsta, lepiej ją pokroić. Wymieszaj je z sezamem lub tehiną, czosnkiem i zirą.

Dodaj do smaku oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz i przyprawy. Wszystko to jest mielone przez blender, aby uzyskać jednorodną, ​​niezbyt gęstą masę.

Jako podstawę można wykorzystać pomidory, dynie, orzechy, tofu lub migdały. Dzięki tym produktom zyskujesz także ciekawy smak alternatywnego humusa..

Jak i co jeść tę żydowską przekąskę?

Tradycyjnie hummus podaje się z pita – arabskim ciastem. W wielu krajach zabrania się nawet czerpać hummus łyżką.

Pamiętaj, aby zrzucić kawałek pita, zwinąć i zgarnąć.

Pete można zastąpić chlebem tortilla lub pita, aw niektórych miejscach podaje się naczynie z frytkami..

Hummus rozłożony jest na talerzu, w środku jest wycięcie, w którym wylewa się odrobinę oliwy z oliwek, wszystko jest posypane przyprawami i ziołami. Często ozdobione orzechami lub tartym serem. Pita lub tortilla podawane na osobnym talerzu.

Khachapuri с сыромOferujemy gotować chaczapuri. Jest to satysfakcjonujące i możesz spokojnie zabrać go do pracy. Chaczapuri z serem: przepisy na zdjęcia słynnych płaskich ciast. Zgadzam się, rynek chaczapuri do domu jest bardzo daleko.

Patrząc na gruzińską kuchnię, nie możemy przejść przez chanahi w doniczkach. Bardzo smaczne danie. Przeczytaj jego przepisy tutaj.!

Czy jesteś zbyt leniwy, by gotować dzisiaj? Cóż, to czas leniwa kapusta. Szybko poradzisz sobie z takim przepisem. Powodzenia!

Hummus jest często nadziewany warzywami takimi jak cukinia, bakłażan, dynia lub słodka papryka. Inny hummus służy jako sos do mięs, dań rybnych lub sałatek. Daje im ostry orientalny smak..

Hummus pasuje do różnych win i brandy.

Jest to bardzo popularne orientalne danie, które ma różne warianty gotowania, bogatą starożytną historię i użyteczne właściwości, używane jako oddzielne danie lub jako dodatek do innych.

W każdym razie ma wyjątkowy, bogaty smak, którego nie można zapomnieć, i kto chce uzupełnić dietę..

Spróbuj zaskoczyć gości niezwykłym daniem, mając gotowanego hummus ze smażonym mięsem mielonym!

Cóż, jest po prostu pyszne!

A oto przepis wideo na ten oryginalny mięsisty mus: