Duża kapusta ze świeżej kapusty: gotowanie według polskich tradycji

Ojczyzna Bigus nazywała Polskę, ale w dawnych czasach na Litwie tradycyjnie przygotowywano ją na polowania, więc może danie zostało pożyczone, ale z powodzeniem stało się narodowe. Jest też legenda, że ​​król Władysław Jagiełło przyniósł ten przepis do Polski, ponieważ był wielkim fanem jedzenia bigusa na polowaniu.

Istnieje wiele różnych przepisów na bigus, ale łączy je główne składniki: biała kapusta, zarówno świeża, jak i kwaśna; wieprzowina lub dziczyzna i różne wędzone mięso.

Wspaniale польский бигус

W tradycyjnych polskich przepisach świeża kapusta jest mieszana z kiszoną kapustą, a do wieprzowiny lub dziczyzny z wędzonymi kiełbasami dodaje się smalec wieprzowy, który zawiera duży procent mięsa, tzw. Podcherevina.

Gotowe danie powinno mieć gęstą teksturę, słodkawy smak, przy użyciu świeżej kapusty lub kwaskowaty, jeśli danie ma kiszoną kapustę.

W Polsce bigus podaje się z gorącym białym lub pachnącym czarnym chlebem i bardzo często oferują do niego wódkę..

Polacy często gotują to danie do wykorzystania w przyszłości, ponieważ uważa się, że po kilku dniach spędzonych na mrozie będzie tylko smaczniejszy i pachnący. Ze względu na fakt, że rozgrzewający się danie nie traci smaku, bigus jest często mrożony (a nawet ten, który jest zrobiony ze świeżej białej kapusty).

Tak więc w samej Polsce uważa się, że właściwy bigus ze świeżej kapusty “dojrzeje” tylko w wyniku zamrożenia, po czym ujawni cały swój smak i aromatyczny bukiet. Możliwe jest ogrzanie porcji takiego mrożonego dania przez ponad tydzień..

Przepis na danie wieprzowe
Bigus из свежей капусты: приготовление по польским традициям
Składniki Liczba
świeża biała kapusta 1,5 kg
dość tłustej wieprzowiny 1 kg
szynka lub szynka wędzona 300 g
każda wędzona kiełbasa 200 g
boczek 200 g
marchewki 1-2 kawałki.
wytrawne wino 150 ml
czosnek 2 zęby
przyprawy i sól do smaku
suszone śliwki do woli
Czas gotowania: 120 minut Kalorie na 100 gramów: 290 Kcal

W polskim przepisie bigus, cebula nie jest używana, ale jeśli chcesz dodać, powinieneś włożyć ją do naczynia wraz z marchewką.

W rozgrzanych, grubościennych naczyniach ułożyć drobno pokrojony schab i boczek, aby wyssać z nich tłuszcz, a następnie dodać startą marchewkę.

Po uratowaniu mięso pokrój w małe plastry do pojemnika.

Kiełbasy изделия

Lekko solone i panierowane produkty dusić na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Po 40 minutach dodać kolendrę, kminek, ziele angielskie, wstępnie zmieszać z wytrawnym winem, a po 5-10 minutach włożyć do naczynia posiekaną kapustę.

Zakładka капусты

Kontynuuj proces gotowania na małym ogniu przez kolejne pół godziny, a następnie dodaj wędzoną kiełbasę, liść laurowy, suszone śliwki, posiekane kostki i pokrojony czosnek, pokrój w kostkę. Mieszaj, mieszając, aż mięso i kapusta zostaną w pełni ugotowane, uzupełnij odrobinę gorącej wody w misce bigus, jeśli to konieczne, aby pozostało soczyste i nie paliło.

Proponujemy obejrzenie filmu, aby ponownie prześledzić wszystkie etapy i zobaczyć na własne oczy, jak gotować to danie:

Świeża kapusta Bigus z ziemniakami

Bigus ze świeżą kapustą, wędzonym mięsem i wieprzowiną może mieć różne smaki, jeśli dodasz sezonowe warzywa i ziemniaki do głównych składników. Pomidory, słodka bułgarska papryka, dzikie grzyby, cukinia, pikantne świeże warzywa i ziemniaki uwielbiane przez wszystkich, które sprawią, że polskie danie będzie jeszcze bardziej satysfakcjonujące i apetyczne, idealnie harmonizuje z kapustą..

Przygotuj się dla niego:

  • Funt wieprzowiny;
  • W przybliżeniu taka sama ilość kapusty;
  • 4 ziemniaki;
  • Cebula cebuli;
  • 2 średnie marchewki;
  • 1 pomidor;
  • 1 bułgarska papryka;
  • Olej roślinny do pieczenia;
  • Sól.

Danie с добавлением картофеляPrzygotowanie przepisu bigus ze świeżej kapusty z mięsem, zacznij od krojenia wieprzowiny. Powinien zostać zmiażdżony na małe kostki i wystawiony na niską temperaturę przez godzinę z dodatkiem niewielkiej ilości wody..

W trakcie gaszenia należy podążać za mięsem – usunąć piankę, dodać wody i wymieszać.

Kiedy mięso jest wystarczająco miękkie i cała wilgoć wyparowuje, dodaj łyżeczkę masła i smaż wieprzowinę na złoty kolor. W tym momencie można obrać i posiekać cebulę, marchewkę i dodać do mięsa.

Mocno zamknij warzywa pokrywką z mięsa i kontynuuj duszenia. Zajmiemy się ziemniakami – trzeba je obrać, pokroić na małe plasterki i posłać na patelnię na mięso i warzywa. Następna jest kapusta – też ją posiekamy i wrzucamy na patelnię.

Gdy kapusta i ziemniaki zmiękną, dodaj do nich delikatne i delikatniejsze warzywa – pomidor i pieprz. Muszą również drobno posiekać. Po 10 minutach bigus można przyprawiać przyprawami, solą i podawać..

Gotowanie pysznej kiełbasy

Bigus można gotować nie tylko z dróbem lub mięsem, ale również z kiełbasą, zwłaszcza, że ​​tradycyjny klasyczny przepis sugeruje jedynie obecność produktów wędliniarskich. Aby kapusta była bardziej aromatyczna, możesz wziąć wędzone kiełbaski, ale zrobi to każda inna kiełbasa wysokiej jakości..

Więc weź:

  • Funt świeżej kapusty; Infused бигус с сосисками
  • 4-5 kiełbasek;
  • 1 cebula;
  • 1 marchewka;
  • Łyżka pomidorowej pasty;
  • Olej roślinny;
  • Przyprawy – sól, pieprz, liść laurowy, koperek.

Najpierw przygotuj podstawowe warzywa – cebulę i marchewkę. Pokrój je drobno i wyślij na patelnię..

Po kilku minutach dodaj kiełbasy, pokrój w kręgi. Przykryj całą pokrywą, pozwól jej się pocić. W tym momencie posiekaj kapustę.

Gdy warzywa są miękkie, włóż kapustę na patelnię i zmniejsz ogień. Wszystko wymieszaj, dodaj przyprawy, przykryj bigus pokrywką i gulaszem, aż kapusta będzie gotowa.

Jeśli podczas hartowania dodasz kilka łyżek wody na patelnię, danie stanie się bardziej soczyste. Posyp koperek z kapustą przed podaniem, a każdy odpowiedni – świeży, mrożony lub suszony – gwarantuje wyjątkowy smak..

Kiełbasy в тестеCoś dla tego dania nie wystarczy, prawda? Chleb to za mało. Ale pomyśleliśmy, co jeśli pieczemy kiełbasy w cieście? Będzie znacznie ciekawiej! Pyszne ciasto na kiełbaski: przepisy i porady. Podczas gdy bigus jest ugotowany, zostaną upieczone.

Jak zrobić sos wieprzowy, przeczytaj tutaj. Istnieje wiele sposobów, możesz to zrobić za każdym razem inaczej..

Przegląd diety wegetariańskiej dla zdrowego ciała jest tutaj. Dowiedz się szczegółowo i bądź zdrowy!

Przepis na bigus ze świeżej kapusty z kurczakiem

Bigus można gotować z kurczakiem, jeśli lubisz połączenie drobiu z kapustą. W każdym razie otrzymasz aromatyczny i obfity posiłek..

Wymagane produkty:

  • 400 g filetu z kurczaka;
  • 1 widelec kapusty;
  • Para marchewek;
  • Żarówka;
  • Kilka łyżek pomidorowej pasty, ale możesz zastąpić parę dojrzałych soczystych pomidorów.
  • Olej do smażenia;
  • Świeże zielenie.

A teraz jak gotować polskiego bigusa z kurczakiem.

Do tego dania najlepiej jest wziąć kociołek, a jeśli go nie ma, wtedy rondel z raczej grubymi ścianami, z duszoną kapustą i mięsem w nim, stanie się bardzo delikatny..

Połóż garnek na kuchence i podgrzej w nim łyżkę masła.

Na nim smażymy posiekane mięso z kurczaka. Cebula pokroić w cienkie pół-pierścienie, marchewkę z podkładkami i dodać do kotła, gdy mięso jest lekko rumiane.

Gdy warzywa są wystarczająco miękkie, dodaj pomidor i natychmiast zmniejsz ciepło, zostaw wszystko pod gulaszem pod pokrywką. Następnie myjemy i czyścimy kapustę, kroimy na małe kawałki i umieszczamy w rondlu na mięsie i warzywach.

Nie mieszamy warstw, ale po prostu przykrywamy pokrywką i odstawiamy na gulasz przez 40 minut, spokojnie, gdy kapusta stanie się aromatyczna i miękka, posypujemy zielenią i serwujemy..

Jeśli dodasz grzyby do kapusty i kurczaka, dostaniesz niesamowitą pyszność. Oto jak w filmie:

Gotowanie ryżu

Bigus ze świeżej kapusty można gotować z ryżem, jest bardzo prosty i szybki, a co najważniejsze pyszny. To danie jest idealne do postu lub wegetariańskiego menu..

Weź:

  • 500 gramów kapusty;
  • Szklanka ryżu;
  • Jedna marchewka i cebula;
  • Łodyga selera;
  • Jedna bułgarska papryka;
  • Jeden pomidor;
  • Kilka ząbków czosnku;
  • Olej roślinny;
  • Sól, cukier, pieprz, kminek, suszone zioła.

Danie с рисом без мясаW tym przepisie mięso zastępuje ryż, a bogactwo smaku dają warzywa, będziemy zajmować się ich przetwarzaniem. Kapustę należy pokroić w kostkę lub cienkie paski i wytrzepać solą, aby była bardziej miękka..

Potnij cebulę, pieprz, pomidor i seler w małe kostki, grubo pocier marchewki, zmiażdż czosnek. Smaż cebulę, marchewkę, seler, pieprz i czosnek na patelni przez około 7 minut..

Dodaj kapustę, pomidor i około szklankę wody do warzyw. Doprawić przyprawami, posyp cukrem, połóż tylko jedną łyżeczkę, połóż wszystko do smaku..

Podgrzej warzywa przez około 15 minut na małym ogniu. Gdy wszystkie będą miękkie, umyj ryż i wyślij go na patelnię, dobrze wymieszaj..

Jeśli jest mało wody, dodaj ją – powinna pokryć całą powierzchnię ryżu. Dusić bigus przez około 20 minut, aż ryż się ugotuje..

Porady Housekeeping

Oczywiście istnieje klasyczny przepis bigus z różnymi rodzajami mięsa, jednak, jak widzimy, istnieje również wiele odmian. Podczas przygotowywania potraw do wzbogacenia smaku można użyć różnych warzyw, czerwonego wina, pomidorów, grzybów i suszonych śliwek.

Pamiętaj, aby urozmaicić potrawę przyprawami do smaku, a jeśli zawierają one kminek, czarny pieprz, ziele angielskie i liście laurowe, wtedy danie stanie się bardzo aromatyczne i zbliżone do klasycznego przepisu.

Możesz zrobić bigus ze świeżych i kiszonej kapusty, lub możesz wziąć je w równych proporcjach – w każdym razie będzie pyszne. Świeża kapusta będzie potrzebować tylko nashinkovat, ale najlepiej sfermentowaną mytę w czystej wodzie, aby danie nie było zbyt kwaśne lub słone.

Kolejność układania produktów może być dowolna, czasami najpierw gaszą mieszaninę kapusty, a mięso i produkty mięsne są smażone, a dopiero potem kładzione na kapustę. Ale możesz to zrobić i na odwrót – najpierw wypuść mięso, a następnie dodaj do niego kapustę.

Wszystkie składniki muszą być duszone w misce z grubym dnem i wysokimi bokami (najlepiej gliną, ale także w kotle) ​​przez co najmniej godzinę, tak aby gotowe danie pozostało soczyste, ale bez nadmiaru płynu, a składniki mięsne muszą być miękkie i pachnące.

Możesz gotować bigus w powolnym piecu – ze względu na specjalny tryb gaszenia w niskiej temperaturze, wyłączy się dokładnie tak, jak powinien. Taki talerz można przechowywać w lodówce przez bardzo długi czas, a podgrzany staje się jeszcze smaczniejszy, więc gotuj więcej natychmiast.

!