Home Brewing Technology

Koneserzy napojów alkoholowych wiedzą, jak ważne jest, aby alkohol był wysokiej jakości. Moonshine – klasyczny napój, który można przygotować w domu z naturalnych produktów.

Można go dowolnie dowolnie dodawać. Aby uzyskać prawdziwy wysokiej jakości bimber, należy ściśle obserwować gotowanie.

technologia самогоноварения

Subtelności domowego żywienia

Moonshine – napój starożytnej Rosji. Był potrzebny na każdym świątecznym stole. W latach 80. ubiegłego stulecia w naszym kraju odrodziła się tradycja samodzielnego picia tego napoju w domu..

Zakaz spożywania alkoholu i niedobór cukru w ​​sklepach skłonił ludzi do wytwarzania bimberu z naturalnych produktów. Najczęściej zaczęto używać roślin.

Ponadto napoje na bazie zbóż mają lepszy smak niż napoje na bazie cukru. Jego przygotowanie wymaga więcej czasu, ale rezultatem jest alkohol o słodkim smaku, który jest łatwy do picia..

Przygotowanie wysokiej jakości produktów w domu to bardzo skomplikowana sprawa. Trzeba starannie podejść do tego procesu, obserwując wszystkie subtelności i etapy. Nieprzestrzeganie zasad gotowania może doprowadzić do tego, że skończysz z błotnistym napojem o nieprzyjemnym zapachu i smaku..

Klasyczna technologia gotowania

Wykonanie bimbru zajmuje do dwóch tygodni. Cały proces domowego warzenia w domu obejmuje kilka kroków:

  1. Wybór surowców;
  2. Fermentacja;
  3. Destylacja;
  4. Sprzątanie;
  5. Tradycja smaku i aromatu.

Wybór surowca

Głównym kryterium dla tej pozycji są oszczędności gotówkowe. Ceny cukru dziś nie są tanie, więc wielu próbuje zastąpić je innymi produktami zawierającymi cukier i taniny. Produkty te obejmują:

bimber из сахара

  • ziarno;
  • burak cukrowy;
  • ziemniaki;
  • skrobia;
  • jagody i owoce.

Drożdże każdy wybiera do ich upodobania.

Fermentacja

Głównym procesem w warzeniu domowym jest fermentacja produktu. Jakość powstałego bimbru zależy od jego organizacji..

Braga powstaje w następujący sposób. Za 1 kg cukru bierzemy 100 g prasowanych drożdży lub 20 gramów suchej masy. Wlewa się 4,5 litra wody tuż powyżej temperatury pokojowej. Idealnie, temperatura powinna wynosić od 28 do 30 stopni.

W banku trzeba zostawić trochę miejsca, nie nalewać do ronda. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Tryb drożdżowy na kostkach i dodaj do wody. Pozostawić na trzydzieści minut, aby rozpuścić kostki..

Potrząśnij słojem, aby dobrze wymieszać zawartość. Rozdrobnić wewnątrz małego kawałka biszkoptu. To pomoże ci uniknąć piany. Nie trzeba mieszać. Włóż małą plastikową rurkę do zakrętki..

Zamknij pokrywkę. Wlej wodę do małego słoika i upuść tam wąż. Fermentacja rozpocznie się za czterdzieści minut. Można to zauważyć przez bąbelki w małym słoiku. Przyszły bimber czyszczony przez dwa tygodnie, aby się uspokoić.

Podczas fazy fermentacji należy przestrzegać pewnych zasad:

  1. Konieczne jest przestrzeganie warunków temperaturowych. Na samym początku konieczne jest zapewnienie, że temperatura nie jest bardzo niska. Może to spowodować zatrzymanie fermentacji. Grzyby nie mogą umrzeć, ale nie rozwiną się. W tym samym czasie bardzo wysokie temperatury doprowadzą do śmierci grzybów;
  2. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie liczby składników. Na przykład niewystarczająca ilość cukru spowoduje powolną fermentację..

Destylacja

Właściwa technologia obejmuje destylację produktu. W tym celu, bimber. Za pomocą podgrzewania zacieru emitują alkohol etylowy. Destylacja jest ważnym etapem, ale w domu trudno jest utrzymać warunki temperaturowe do jej wdrożenia. Celem tego etapu jest oddzielenie alkoholu od pozostałych substancji..

destylacjaPierwsza destylacja przeprowadzana jest przy maksymalnej mocy. Zbiornik bimberu jest napełniony do 2/3. Gdy temperatura osiągnie 89 stopni, pierwsze krople zaczną się rozdzielać..

Przy pierwszej destylacji nie oddziela się “głów” i “ogonków”. Wynika to z faktu, że podczas gotowania drożdże wydzielają bardzo nieprzyjemny zapach. Im dłużej będą gotować, tym gorzej się stanie.

Ale często zdarzają się przypadki, kiedy “głowy” i “ogony” są już rozdzielone podczas pierwszego zaciągu. W przypadku silnego ogrzewania najpierw zostaną wyświetlone “głowice”. Pod nimi są lekkie zanieczyszczenia, które zaczynają się rozdzielać przy temperaturze wody 65 stopni. H każdy kilogram cukru wydobywa zanieczyszczenia do 30 ml. Muszą się ich pozbyć.

Po zgaśnięciu głowic ogrzewanie jest kontynuowane. W tym czasie duża część napoju jest oddzielana. Temperatura destylacji powinna wynosić 98 stopni. Gdy temperatura wzrośnie do 96, ogony lub oleje fusel zaczną się rozdzielać. Jest to szczególnie szkodliwa część bimbru..

Przy pierwszej destylacji “ogony” są oddzielane tylko od warzenia opartego na cukrze. Ale w ziarnie i naparach owocowych te związki dają aromat i smak napoju. Dlatego nie są one odcinane w pierwszej destylacji..

“Ogony” nie są tak szkodliwe jak “głowy”, więc nie można ich wyrzucić, ale dodaje się je do następnej bragi.

Czyszczenie

Po zakończeniu pierwszej destylacji napój musi zostać oczyszczony i przygotowany do drugiej destylacji. Ten proces może poprawić jakość bimbru. Możesz czyścić na kilka sposobów:

  • czyszczeniemleko;
  • nadmanganian potasu;
  • węgiel aktywny;
  • olej roślinny.

Wielu używa złożonego czyszczenia przy użyciu kilku opcji..

Czyszczenie wysokiej jakości bimbru jest bardzo ważne. To nie tylko da smak temu napojowi, ale także uwolni cię od bólu głowy i kaca następnego ranka..

Czystość produktu jest najlepsza w twierdzy mniejszej niż 35 stopni. Właśnie w tym stężeniu oleje fusel są najlepiej oddzielone. Przed czyszczeniem napoju należy bronić przez co najmniej dwa dni. Ponadto musi być w temperaturze pokojowej..

Najszybszym i najbardziej wydajnym czyszczeniem jest węgiel aktywny. Procedura wygląda następująco:

  • w leju watowany dysk pozostaje w środku;
  • a następnie warstwa miału węglowego;
  • powyżej dużych frakcji;
  • następnie waciki.

W ten sposób możliwe jest natychmiastowe usunięcie bimberu bez dodatkowych trudności..

Jeśli chcesz wyczyścić mleko, najlepiej zrobić to po końcowej destylacji. Wynika to z faktu, że cząsteczki białka mogą pozostać w napoju, a po podgrzaniu wytwarzają nieprzyjemny zapach..

Aby wyczyścić 20 litrów napoju o sile 50 stopni, potrzebujesz szklanki mleka. Wziąć tylko mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu nie większej niż 1,5%. Procedura wygląda następująco:

  • mleko wlewa się do bimberu i dobrze trzęsie;
  • szczelnie zamknięta pokrywką i czyszczona przez tydzień w ciemnym miejscu;
  • pięć dni, płyn musi być dobrze wymieszany, aby zapewnić reakcję mleka;
  • ostatnie dwa dni zostawiają napój wszystkim osiadłym;
  • filtrowanie odbywa się za pomocą warstw waty.

Metoda ta jest uważana za skuteczną, ponieważ przy produkcji wódki dokładnie tak ją czyści..

Destylacja wtórna

Ponowna destylacja odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku pierwszej destylacji. Napój jest podgrzewany, zbieraj porcje po 50 ml na kilogram cukru. Proces ten jest przeprowadzany, dopóki forteca nie spadnie do 40 stopni..

Tradycja smaku i aromatu

Aby poprawić smak i pozbyć się nieprzyjemnego zapachu użytych smaków i dodatków. Smak jest podawany napojowi przez dodanie cytryny i skórki pomarańczowej. Gorzki smak można uzyskać przy pomocy wanilii i liścia laurowego. Cynamon Muscat da ostry smak twojemu napojowi..

Receptury z moonshine

Standardowy

Klasyczny przepis na bimber będzie wymagał:

  • 6 kg cukru;
  • 25 gramów kwasu cytrynowego;
  • 18 litrów wody;
  • suche drożdże – 120 gr.

Trzy litry wody wlewa się do garnka i wylewa cały cukier. Woda jest podgrzewana do 80 stopni. Otrzymany syrop gotuje się przez 10 minut. Następnie dodać kwas cytrynowy i gotować na wolnym ogniu przez 60 minut..

W schłodzonej cieczy do 35 stopni dodaj pozostałą wodę i zmiękczone drożdże. Następnie rozpocznij proces fermentacji.

Aby zrozumieć, że zacier jest gotowy do transportu, należy przestrzegać następujących znaków:

  1. Pojawienie się zapachu alkoholu;
  2. Powierzchnia zacieru rozjaśnia się;
  3. Pojawia się osad;
  4. Bąbelki i syki znikają;
  5. Mecz nie wychodzi poza bragę.

Moonshine na kory dębu

Moonshine, nasycony kory dębu, jest podobny do koniaku. Aby przygotować potrzebujesz:

  • 5 litrów dżemu lub 5 kg cukru;
  • 15 litrów wody;
  • 350 gramów drożdży;
  • 50 gramów kory dębu.

Kora dębu jest dodawana w ilości 50 gramów na 1 litr bimbru. Podawać produkt przez około tydzień.

Domowy Cognac

Na bazie bimberu możesz zrobić pyszną domową brandy. Aby to zrobić, 5 łyżek cukru i czarnej herbaty, 10 czarnych pieprzu, szczypta wanilii, 6 kawałków liścia laurowego, skórkę z cytryny dodaje się do 5 litrów bimbru. Napij się przez 10 dni w ciemnym miejscu..

pieczeń wołowaCo to jest pieczona wołowina, jak gotować z wołowiny zgodnie z klasyczną angielską recepturą.

Jak gotować pyszne ciasteczka w puszkach na zwykłym piecu na gazie, przeczytaj nasz artykuł.

Zwróć uwagę na ten egzotyczny przepis na kurczaka w sosie sojowym.

Wskazówki dla początkujących

Technologia domowego warzenia to bardzo złożony proces, który ma swoje własne subtelności i tajemnice. Niuanse przyrządzania drinków pochodzą z doświadczenia, ale jeśli słuchasz rad i zaleceń tych, którzy od dawna przygotowywali homebrew w domu:

  • do czyszczenia najlepiej jest wziąć węgiel brzozowy. Że jest używany w filtrach do oczyszczania wody;
  • dla bardziej miękkiego i bardziej naturalnego napoju, napar pszeniczny bimber;
  • Nie pomijaj ani jednego etapu przygotowania napoju. Może to niekorzystnie wpłynąć na jakość napoju;
  • jeśli po wyczyszczeniu bimbru mlekiem powstał mętny odcień, dodaj odrobinę skórki pomarańczowej;
  • aby uzyskać wysokiej jakości napój, wystarczy wziąć czystą wodę. Jeśli z kranu używa się wody, należy ją bronić przez co najmniej 24 godziny..

Rozumiejąc w procesie domowego warzenia, możesz produkować naturalne napoje alkoholowe na każdy gust w domu. Używając smaków, możesz przygotować brandy i nalewkę. Na Twoim świątecznym stole zawsze będą wyświetlane butelki z wysokiej jakości i smacznym alkoholem..