Jak gotować aza w tatarskim: przepisy ze zdjęciami
Każdy naród ma swoje własne tradycje kulinarne oraz ulubione i szanowane potrawy, których przepisy przekazywane są od rodziców do dzieci..
Ale często zdarza się, że danie narodowe staje się globalnym skarbem. Takimi wyjątkowymi potrawami są na przykład sałatka z oliwek, kurczak z sosem curry i, oczywiście, podstawy w stylu tatarskim..
Trochę historii potrawy
Azu jest prawdopodobnie najsłynniejszym daniem kuchni tatarskiej. W jego przygotowaniu wykorzystywane jest mięso z dodatkiem warzyw..
Kuchnia tatarska charakteryzuje się dużą ilością pysznych dań mięsnych, co nie jest zaskakujące, jeśli pamiętamy, że przodkowie tego ludu byli koczownikami, a główną ich dietą było mięso.
Jeśli chodzi o podstawy, sama nazwa tego dania, jest podobno bardzo stara, ponieważ uważa się, że pochodzi od słowa “azdyk”, które zostało przetłumaczone z tatarskiego jako “jedzenie”. A z języka perskiego “azu” jest tłumaczone jako “kawałki mięsa”. Na ogół jest to także jedzenie.
Jednak nawet 200-300 lat to nie krótki czas, dla którego danie stało się popularne, a podróż zaczęła się w kuchniach różnych narodów, a w przepisie pojawiło się wiele dodatków, zmian, a nawet ulepszeń. Ale ta tradycyjna receptura Azu w języku tatarskim również nie została zapomniana..
| Składniki | Liczba |
|---|---|
| Mięso, najlepiej wołowina – | 0, 5 kg |
| Ziemniak (średniej wielkości) – | 6-7 sztuk |
| Marchew – | 1 szt |
| Łuk – | 2 średnie cebule |
| Kiszone ogórki – | 2 kawałki |
| Świeże pomidory – | 2-3 kawałki |
| Ghee – | 200 gramów |
| Bulion mięsny – | 200 ml |
| Przyprawy i sól – | do smaku |
| Czas gotowania: 150 minut | Kalorie na 100 gramów: 164 Kcal |
Zgodnie z tym przepisem, danie składa się z mięsa, zwykle używa się wołowiny, rzadziej jagnięciny lub mięsa końskiego. Ale nie kurczak, a na pewno nie wieprzowina, której muzułmanie nie jedzą.
Ponadto, do przygotowania azu używany kocioł. W kuchni tatarskiej gotuje różne potrawy, gotuje, dusi i smaży. Kocioł żeliwny jest dobry dzięki temu, że umożliwia jednoczesne smażenie i pieczenie dużej ilości różnych produktów.
Proces tworzenia krok po kroku aza w Tatar ze zdjęciem:
- Pokrój mięso na podłużne plastry wielkości palca;
- Cebule pokroić w pół pierścienie, ogórki kiszone i marchew w małych kawałkach. Pomidory parzyć we wrzącej wodzie i obrać ze skórki;
- Dobrze jest zapalić kociołek i smażyć mięso w roztopionym maśle. Zaleca się to zrobić na wystarczająco wysokim ogniu, aby skorupa szybko pojawiła się na kawałkach, a mięso nie ma czasu na podanie soku. Następnie usuń mięso z talerza;
- Dodaj więcej oleju do kotła i usmaż cebulę;
- Gdy cebula jest złota, przynieś mięso z powrotem do kotła, dodaj marchew, sól i przyprawy z mieszaniny papryki, dobrze wymieszaj i wyślij pomidory na mięso i cebulę;
- Potem trochę, ciągle mieszając. Nie trzeba zamykać pokrywki, da to możliwość odparowania z pomidora za dużo wilgoci. Dodaj bulion z mięsem do kotła i gotuj pod przykrywką, aż mięso całkowicie się ugotuje;
- Podczas duszenia mięsa gotuj ogórki w niewielkiej ilości bulionu, obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i usmaż je w roztopionym maśle;
- Gdy mięso będzie gotowe, dodaj do niego ogórki i ziemniaki, zamieszaj i gotuj jeszcze 10-15 minut;
- Posyp gotowym aza mieszanką drobno pokrojonego czosnku, pietruszki i kolendry..
Proces gotowania tego dania jest krok po kroku powolny, ale warto. Danie okazuje się zaskakująco smaczne, aromatyczne, a mięso jest soczyste i delikatne.
A teraz obejrzyj wideo, które pokazuje wszystkie etapy gotowania tego pożywnego dania mięsnego:
Nowoczesne odmiany azu w tatarskim
Mówią, ile gospodyń domowych, tak wiele przepisów. A teraz jest wiele odmian tego dania. Czasami wspólne są im tylko główne składniki, takie jak mięso, ogórki i ziemniaki..
I nawet nie zawsze tak jest, na przykład istnieje recepta na azu z ryb. Jest przygotowywany w przybliżeniu w ten sam sposób, ale zamiast wołowiny, pobiera się filety rybne, zwykle czerwone. A mięso z podstaw jest bardzo różne: kurczak, indyk, królik, wieprzowina.
To danie nie pogarsza się, wręcz przeciwnie, zdobywa nowe smaki..
Postęp nie stoi w miejscu, istnieją różne innowacje techniczne i urządzenia, które ułatwiają trudną pracę szefa kuchni. Wiele nowoczesnych gospodyń domowych chętnie gotuje w powolnym piekarniku..
Azu w tatarskim stylu jagnięcym w powolnej kuchence
Skład produktów:
- Mięso (ramię baranka) – 0,5 kg;
- Ziemniaki – 5-6 sztuk;
- 1 cebula;
- Marchew – 150 gramów;
- Kiszone ogórki – 2-3 sztuki;
- Rodzynka – 150 gramów;
- Czosnek – trzy plasterki;
- Woda – 2 filiżanki;
- Pasta pomidorowa – 2 łyżki;
- Olej słonecznikowy;
- Sól i przyprawy (pieprz, liść laurowy itp.).
Zadbaj o świąteczne menu z wyprzedzeniem. Jak ugotować świąteczną gęś w kuchence: przepisy i porady. Gotuj z miłością!
W następnym artykule znajdziesz wspaniałe przepisy na suflet mięsny, który jest przygotowany szybko i łatwo..
Podaruj sobie swoje ulubione ciasto Raffaello. Przeczytaj tutaj przepisy krok po kroku. Tak, dużo kalorii, ale nie codziennie go ugotujesz. Czasem można sobie pozwolić, bo to dużo zabawy!
Gotowanie:
- Pokrój mięso, marchew i ziemniaki, drobno posiekaj cebulę;
- Na dnie multikładki wlać olej i smażyć mięso aż będzie ostry;
- Włóż warzywa i smaż je z mięsem przez 5-10 minut;
- Bez zmiany trybu smażenia dodaj ogórki, smaż przez kolejne 2 minuty i wyłącz powoli kuchenkę;
- Włożyć do ziemniaków mięso i warzywa, koncentrat pomidorowy i rodzynki, a także przyprawy i czosnek, przeskoczyć przez prasę czosnkową. Wymieszaj warzywa i przyprawy, dodaj wodę i sól;
- Zamknij pokrywkę i gotuj podstawy przez 1 godzinę w trybie przeznaczonym do przygotowywania płynnych potraw..
To oczywiście nie jest klasyczne azu w tatarskim, ale niewątpliwie smaczne i pożywne danie..
Zalecamy obejrzenie przepisu wideo, który wykorzystuje powolną kuchenkę.
Tylko zamiast baraniny w recepturze będzie tradycyjnie dla tej potrawy wołowina.
Wskazówki dla gospodyni
- Jeśli istnieje chęć ugotowania podstaw zgodnie z tradycyjnym tatarskim przepisem, aw kuchni nie było kociołka, wówczas można użyć dowolnego grubościennego (lepszego żeliwnego) patelni, na przykład uatnitsa lub patelni z wysokimi ścianami. Można przygotować to danie na oleju słonecznikowym, ale najsmaczniejsze azu uzyskuje się, gdy stosuje się roztopione masło;
- Do naczynia należy dodać solone (i lepsze beczki) ogórki, ponieważ marynowane mają zupełnie inny smak i zawierają ocet;
- Przygotowując podstawy w stylu tatarskim, należy pamiętać, że najlepszym dodatkiem będą świeże, miękkie placki..
Azu in Tatar to pyszne danie, które jest słusznie popularne.
Mając długą historię, nie stracił dziś apelu. Ponadto tradycyjna żywność stanowi ważną część kultury ludzi, a znajomość kulinarnej strony tej kultury może być nie tylko pouczająca, ale także przyjemna..