Jak gotować ciasto na kystyby

Kystyby – tradycyjne danie tatarskie i baszkirskie, czyli świeże płaskie ciasto nadziewane gulaszem warzywnym, puree ziemniaczanym lub owsianką. Mięso mielone kładzie się na jednej części bazy mąki, a drugie przykrywa..

Możesz następnie usmażyć zaimprowizowane ciasto, lub jak to się nazywa również ośmiornica, w stopionym maśle, a na koniec wymieszać z domową śmietaną.

Ciasto przygotowuje się w prosty sposób, zagniata jak na zwykłych plackach bez drożdży. Istnieją opcje dla bazy mąki: na mleko kozie i wodę, na mleko krowie, na kefir, na serwatkę, z jajkiem i masłem. Wszystko zależy od tego, jaki rodzaj ciasta chcesz uzyskać: miękki lub mocniejszy i elastyczny.

Głównym sposobem gotowania tego dania jest bardzo cienkie ciasto do toczenia i smażenie ich wyłącznie na suchej patelni. Jeśli będziesz postępować zgodnie z technologią prawidłowo, nie pojawią się żadne trudności, baza nie ulegnie zerwaniu, wypełnienie łatwo się obróci, a gotowe danie okaże się soczyste.

Jak gotować ciasto: opcje receptury

Słodka woda bez jaj
Jako правильно приготовить тесто на кыстыбый
Składniki Liczba
woda 200 ml
mąka 3 szklanki
masło 3 łyżki. l.
sól szczypta
Czas gotowania: 40 minut Kalorie na 100 gramów: 47 Kcal

Pomimo, że danie nie należy do naszej kultury, idealnie pasuje do chudego menu ze względu na brak produktów pochodzenia zwierzęcego w cieście i farszu.

Przesiać mąkę z pszenicy zwyczajnej przez sito. Pozbędziemy się niepotrzebnych zanieczyszczeń lub przypadkowo złapiemy szczątki i nasycimy luźną masę tlenem. Formując wzgórze mąki, wykonuj wnękę pośrodku..

W podgrzanej wodzie rozcieńczamy sól i wlewamy ją w środek improwizowanej zjeżdżalni. Dłonie zaczynają tworzyć bułkę. Gdy masa stanie się wystarczająco jednorodna, wylej olej słonecznikowy i dalej zagniataj ciasto.

Nie należy się spieszyć, podstawa powinna być elastyczna, nie przyklejać się do dłoni i powierzchni.

Zawiń ciasto papierem przylepnym i pozostaw na 20 minut. Następnie rozpoczynamy długą kiełbasę, z nożem, od którego odcięliśmy kawałki, dostajemy około dziesięciu do dwunastu. Każdy z nich zwija się w mąkę i zwija w okrągłe ciasto. Dzielimy widelec losowo w kilku miejscach i smażymy na rozgrzanej patelni.

Na wodzie i mleku

Niektóre gospodynie wolą ciasto z mieszaniny przegotowanej wody i domowego mleka. Kierując się tym, że masa dla tego dania jest plastyczna, niesztywna i smaczna..

Skład:

  • pyszne и полезноmąka – 500 g;
  • woda – 150 ml;
  • mleko – 150 ml;
  • sól;
  • jajko – 1 szt.

Przygotowanie: 50 minut.

Kalorie: 68 Kcal / 100 g.

W małej misce wymieszaj rozgrzaną przegotowaną wodę z tłustym domowym mlekiem, możesz krowy lub kozy, ale bez zapachu. W przeciwnym razie danie będzie miało specyficzny smak. W dużej misce połącz mąkę i sól, przesianą kilka razy. Jedziemy w schłodzonym jajku i tworzymy rodzaj bułki, stopniowo wylewając płynną mieszankę.

Kiedy masa staje się wystarczająco stroma, zrzucamy ją na czystą, płaską powierzchnię i dalej ugniatamy, stosując siłę fizyczną. W razie potrzeby dodać do ciasta odrobinę mąki, aby kistyby okazały się jednorodne i plastikowe. Przykryj podstawę miską i daj pół godziny na odpoczynek. Następnie rozwałkuj, usmaż, napełniaj i podawaj..

Miękkie na mleko

dla всей семьи

Masa mąki, uformowana z mleka, mąki i masła, praktycznie nie różni się od wszystkich znanych nam z domu ormiańskiego lavash. Wszystko jest proste i szybkie.

Skład:

  • mąka – 2 szklanki;
  • mleko – 100 ml;
  • olej – 50 g;
  • jajko – 1 szt .;
  • sól.

Przygotowanie: 45 minut.

Kalorie: 164 Kcal / 100 g.

Rozmrożone masło zmieszane z przesianą mąką, otrzymujesz rodzaj miękiszu mąki. Dodać sól, wrzucić mąkę i natychmiast rozpocząć wyrabianie ciasta, dodając do tego domowe mleko..

Na początku będzie przyklejał się do palców, powierzchni, ale z dodatkiem mąki ciasto utworzy się i efekt klejenia zniknie. Część mąki może wzrosnąć.

Przekonaj się sam o strukturze ciasta, ale nie przesadź go tak, aby nie był zbyt zatkany, w przeciwnym razie będzie zbyt ciasno i wystąpią trudności z rolowaniem. Następnie postępujemy zgodnie z poprzednim schematem: gotowe ciasto na chustki kymarowe, zostawiamy do leżenia i dopiero po tym przystępujemy do przygotowania ciasta.

Ten przepis jest uważany za jeden z najbardziej popularnych, ciasto jest miękkie, łatwe w obróbce, a gotowe naleśniki składają się na pół bez trudności.

Delikatny na kefir

Jeśli chcesz uzyskać przewiewne, miękkie ciasto z masłem, ten przepis na sfermentowany produkt mleczny jest najbardziej odpowiednią opcją..

Skład:

  • mąka – 450 g;
  • soda – 0,5 łyżeczki;
  • biokefir – 200 ml;
  • sól;
  • olej – 30 g.

Przygotowanie: 30 minut.

Kalorie: 56 Kcal / 100 g.

W jednym pojemniku mieszamy biokefir w temperaturze pokojowej i sody oczyszczonej. Pozostawić na około piętnaście minut, aż pojawią się charakterystyczne bąbelki na powierzchni. Oznacza to, że proces fermentacji minął.

Przesiać mąkę, nasycając ją tlenem. Masło umieszcza się w plastikowym pojemniku na żywność i topi w mikrofalówce. Wlać do płynu kefirowego i wymieszać, dodać trochę soli i zacząć wlewać mąkę partiami..

Bierzemy trzepaczkę lub widelec i mieszamy ciasto w kistyby jak naleśniki. Kiedy stanie się ciasna i trudno będzie ugniatać, połóż ją na suchym stole i kontynuuj z czystymi dłońmi..

Następnie natychmiast dzielimy je na równoważne piłki-piłki i rozwałkowujemy cienkie placki o średnicy dziesięciu centymetrów. Jeśli chcesz uzyskać ten sam kęs, możesz użyć zwykłej płytki jako szablonu.

Jak gotować kystybyy w tatarskim z ziemniakami

Jednym z najczęstszych dań kuchni tatarskiej jest kistyby, w nowoczesnej kuchni coraz częściej gotuje się z tłuczonymi ziemniakami.

Skład:

  • mąka – 800 g;
  • śmietana – 250 g;
  • jajko – 1 szt .;
  • bulwy ziemniaka – 500 g;
  • olej – 50 g;
  • sól.

Przygotowanie: 1,5 godziny.

Kalorie: 148 Kcal / 100 g.

Najpierw trzeba wyczyścić bulwy ziemniaków, załadować do rondla, dodać wody i zagotować.

Napęd jedno jajko do mąki, posyp sól i pół domowej roboty kwaśnej śmietany. Zaczynamy ugniatać elastyczne, nie lepkie ciasto, ciągle spryskując przesianą mąkę. Nie bądź leniwy i dokładnie zagniataj podstawę. Odpoczywaj przez piętnaście minut.

do zrobienia тесто

Dodaj bulion z ziemniaków, dodaj masło i miętę w tłuczonych ziemniakach z tolkushką. Jeśli okazało się, że jest wodnisty, pozwól mu stać..

Kolobok podzielony na dwanaście identycznych części.

rozwinąć тесто

Rozwałkuj każdy, przewierdź dowolnie widelcem i usmaż na suchej, podgrzewanej patelni po obu stronach.

piec блины

Natychmiast, gdy tortille są gorące, zaczynamy farsz. Umieść tłuczone ziemniaki na pół, przykryj drugą.

dodaj начинку

Ułóżcie się nawzajem w gotowych układach kistyby. Podawane z kwaśną śmietaną.

kistyby готов

Inne nadzienia do ciast

Jako mięso mielone na danie tatarskie zwykle używa się świeżo parzonej kaszy jaglanej: do tego wlewamy płatki zbożowe (sto gramów), kawałek masła i kilka łyżek granulowanego cukru do gotującego się mleka (pół litra).

Wszystko wymieszaj i gotuj przez dwanaście minut. Pshenka powinna stać się gęsta, lepka i nie kruszyć się. Ten farsz jest bardziej podobny do małych słodyczy..

Na przystawki na świątecznym stole gotuj kistyby z nadzieniem warzywnym. Wszelkie warzywa pod ręką są cięte i duszone w oleju roślinnym, aż zostaną całkowicie zmiękczone zgodnie z zasadą gulaszu warzywnego.

W razie potrzeby dodaj gorące przyprawy, ostrą paprykę i nadziewane mielone warzywa nadziewane świeżymi tortillami..

Jest jeszcze jedna słodka opcja napełniania tego dania. Parujemy kieliszek maku wbity w moździerzu w domowe mleko, mieszamy z posiekanymi orzechami i naturalnym miodem..

Z uzyskanej pasty okryliśmy połowę tortilli, przykryliśmy drugą połowę i postawiliśmy na stole czarną lub zieloną herbatą. Najważniejsze w tym przypadku – nie przesadzaj z ilością napełnienia, aby nie wypłynąć.

Loading...