Jak gotować eklery z kremem w domu

Każdy lubi rozpieszczać siebie i swoich gości słodyczami. Oferujemy receptury jednoznacznych odbiorców – eklery wypełnione kremem.

Eclairs, które są tradycyjnym przysmakiem francuskim, są nie mniej popularne wśród nas. Praktycznie każda dobra kawiarnia lub kawiarnia może rozpieszczać swoich gości pysznymi ciastami..

Niestety, wielu z nich wahają się nawet próbować upiec eklery w domu, ponieważ istnieje przekonanie, że ciasto choux jest zbyt skomplikowane, aby przygotować. Staramy się przełamywać stereotypy, ujawniając pewne sekrety tego kulinarnego procesu..

ciastaWielkopostne przepisy na tortille w mące i wodzie na patelni.

Pyszny przepis na makaron z grzybami, przeczytaj sekrety tego dania tutaj..

Zwróć uwagę na heh rybę z koreańskiego przepisu. Krok po kroku.

Domowe gotowanie w 5 krokach
Jako готовить эклеры с заварным кремом в домашних условиях
Składniki Liczba
wody ¼ l
sól ¼ łyżeczki.
masło 100 g
mąka 160g
jajka cztery do pięciu
jaja kremowe trzy lub cztery
masło śmietankowe 50 g
krem mleczny ½ l
cukier do śmietany jedno szkło
mąka do śmietany dwie sztuki. l.
wanilia do smaku
Czas gotowania: 60 minut Kalorie na 100 gramów: 260 Kcal

Jest to jedna z najpopularniejszych receptur domowych eklerów, preferowana przez wielu miłośników wypieków..

Etap 1. Należy wlać wodę do garnka, włożyć ciepło, wlać sól, olej i mieszając, doprowadzić masę do wrzenia. W gotowanej mieszaninie należy wprowadzić mąkę, nie przerywając mieszania.

stopić маргарин

Przez powolny ogień widelcem lub trzepaczką, powinieneś pokonać masę, aż wszystkie grudki mąki zostaną rozbite. Po ugotowaniu przez nie więcej niż dwie minuty, zdejmij z ognia, aby ostygł..

dodaj муку

Krok 2. W lekko ciepłym cieście, powinieneś wprowadzić jaja jeden po drugim, mieszając po dodaniu każdego z nich aż do uzyskania gładkości.

dodaj яйцо

Ciasto powinno być dość lepkie, jednolite..

ciasto смешать

Krok 3. Za pomocą łyżki ciasto należy rozłożyć na blasze do pieczenia (zimnej) pokrytej wstępnie naoliwionym papierem. Następnie należy wstawić eklery do piekarnika (190 stopni), piec przez pół godziny..

rozłożyć печенье

Etap 4. W tym momencie możesz zacząć przygotowywać śmietankę. Konieczne jest połączenie wszystkich jajek, mąki i cukru na patelni, pokonanie masy, aż grudki znikną. Następnie dodaj zimne mleko i umieść mieszaninę w ogniu. Przed gotowaniem należy dokładnie wymieszać. Gdy śmietana się zagotuje, należy wprowadzić masło, wanilię i ubić ją. Po tym pozostawić do ostygnięcia..

ciasto готово

Etap 5. Gdy ciastka i śmietana są zimne, można przystąpić do napełniania. Powinieneś włożyć krem ​​do torebki i wbić mały otwór w ciasto. Możesz po prostu przeciąć obrabiany przedmiot i wypełnić go za pomocą łyżki.

Smak Bon!

Autorska receptura ciast od Julii Vysotsky

Eklery kuchenne różnią się w wielu wariantach receptur o różnej złożoności. Wśród najciekawszych jest przepis Julia Vysotskaya, który będzie wymagał następującej listy składników:

Do testu:

  • ¼ l wody;
  • szczypta soli;
  • 100 g masła;
  • 160 g mąki;
  • pięć jaj.

Do kremu:

  • 1/2 l śmietanki;
  • 1 łyżka. cukier;
  • sześć jaj;
  • jedna kropla ekstraktu waniliowego;
  • skórka pomarańczowa (do smaku).

Do glazury:

  • 1 baton czekoladowy (czarny).
Czas gotowania 1 godzina
Kalorie (na 100 g) 260,1 Kcal
Wiewiórki 5,5 g
Tłuszcz 12,2 g
Węglowodany 31,8 g

Proces tworzenia eklerów z kremem przez Julię Wyłocką odbywa się w następujących krokach:.

Konieczne jest napełnienie rondla ilością wody wskazaną w recepturze, dodanie szczypty soli, odłożenie ciepła. Następnie należy w lekko podgrzanej wodzie wprowadzić masło, które stopniowo się topi. Całą zawartość rondla doprowadza się do wrzenia.

Po ugotowaniu wody i oleju należy przystąpić do wprowadzania mąki do ciasta. Najpierw trzeba zmniejszyć ciepło i szybko mieszając zawartość, wlać mąkę do rondla w strużce. Powstałe ciasto powinno być dokładnie ubijane za pomocą ręcznej trzepaczki, aż grudki całkowicie znikną. Konieczne jest stosowanie wyłącznie mąki pszennej i tylko najwyższej klasy..

eklery с начинкойNastępnie ciasto należy usunąć z ognia, włożyć do miski i pozostawić do ostygnięcia. Ważne jest, aby kontrolować proces chłodzenia, ponieważ trzeba będzie pracować nie z zimnem, ale z lekko ciepłym ciastem..

Gdy ciasto osiągnie pożądaną temperaturę, należy wbijać do niego jajka, ale nie wszystkie naraz, ale z kolei. Sekretny przepis: musisz wpisać cztery jajka całkowicie, a przy piątym zachować ostrożność.

Lepiej jest podzielić go na osobny pojemnik i dodać do ciasta łyżką. Czasami piąte jajo nie powinno być używane do końca, jeśli ciasto otrzyma wcześniej odpowiednią strukturę oleistą.

Konieczne jest ułożenie gotowego ciasta na blasze do pieczenia. Nie podgrzewaj go wcześniej! Wręcz przeciwnie, można schłodzić dodatkowo pod zimną wodą, dokładnie wysuszyć, pocierać, używając masła, posypać mąką na wierzchu..

Do formowania ciast można użyć worka cukierniczego, zwykłego opakowania z polietylenu z wyciętym otworem o średnicy z palcem wskazującym. Inną opcją jest użycie łyżki stołowej do sadzenia eklerów na blasze do pieczenia. Ale jednocześnie należy go zanurzać za każdym razem w zimnej wodzie..

Pieczenie z eklerami należy umieścić w piekarniku, podgrzewając je do 150-180 stopni i piecząc aż do złocistobrązowego. Kiedy ekleirs są gotowe, lepiej nie wyciągać ich z piekarnika od razu, ale pozwolić im “odpocząć” przez około godzinę w środku..

Kolejnym etapem jest gotowanie bez mąki z kremem. Do tego należy podgrzać tłusty krem, nie doprowadzając do wrzenia. W osobnej misce ubij sześć jaj cukrem i ekstraktem z wanilii. Następnie pocierać pomarańczową skórkę w śmietanie i dodawać rozgrzaną śmietankę..

Śmietankę należy wlać do rondla, a następnie rozpalić ogień, jednocześnie kontynuując bicie. Zagotuj dużo potrzeby, aż zgęstnieje. Następnie można usunąć krem ​​z ognia i pozwolić mu ostygnąć. W międzyczasie tabliczka czekolady powinna zostać zmiażdżona i stopiona w filiżance w łaźni wodnej..

Ciastka z kremem powinny być wypchane przez wcześniej wykonany otwór łyżeczką, po czym trzeba wlać rozpuszczoną czekoladę.

Ciesz się posiłkiem!

Jak gotować eklery: sekrety ciast

eklery с шоколадом

Aby z łatwością ugotować pyszne eklery z kremem w domu, nie zaszkodzi zapoznać się z kilkoma sztuczkami przetestowanymi przez więcej niż jedno pokolenie francuskich cukierników.
  • Dokładna mąka do przesiewania.

To jest sekret robienia jednorodnego ciasta. Jeśli po pierwszym przesianiu w masie mąki zauważalne są małe grudki, nie powinieneś być zbyt leniwy, aby powtórzyć procedurę..

  • Dodawanie mąki do ciasta z całą masą, bez podziału na części.

Aby opanować tę procedurę po mistrzowsku, możesz użyć tej kulinarnej sztuczki: przesuń ją wcześniej na papier do pieczenia, a następnie unosząc krawędzie arkusza, wlej cienki strumień do pojemnika, aby zaparzyć ciasto.

  • Wykorzystanie nieschłodzonych jaj.

Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady, ciasto może w ogóle nie wzrosnąć. Dlatego musisz upewnić się, że jajka leżą co najmniej trzy godziny poza lodówką.

  • Dodawanie jaj do schłodzonego ciasta.

Napędzanie jaj w gorącej masie kończy się fałdowaniem białka. Nie będzie można dalej pracować z takim ciastem..

  • Alternatywne wprowadzenie jaj do ciasta.

To pomoże kontrolować jego spójność. Wprowadzeniu każdego jaja musi towarzyszyć dokładne zagniatanie ciasta. Czasami zdarza się, że mogą nie potrzebować wszystkich jaj z przepisu, aby ciasto było zbyt cienkie i odwrotnie.

  • Dodanie nieroztopionego masła do wody.

Jednym z sekretów “właściwego” delikatnego ciasta dla eklery jest to, że masło powinno stopnieć powoli, stopniowo.

  • Bicie ciasta ręczną trzepaczką.

Doświadczeni cukiernicy odradzają stosowanie nowoczesnych urządzeń kuchennych (miksery, miksery). W końcu dokładność, z jaką miesza się ciasto, zapewnia nadmiernie płynną konsystencję. Z tego powodu ciasta szybko się uspokajają.

  • “Ugniatamy” ciasto grzbietem łyżki przez dwie minuty.

Z tego powodu ciasto powinno być giętkie, uzyskać konsystencję, która “wyciągnie” za łyżeczką, ale nie “rozłożoną” na blasze..

  • Pieczenie ciepłego ciasta.

Aby nie naruszać przepisu, trzeba upiec eklery upieczone z ciepłego ciasta. Tylko w tym przypadku ciastka będą się rozpływać w ustach..

  • Zachowanie odległości od blachy do pieczenia.

Konieczne jest upewnienie się, że odległość między eklerami jest nie mniejsza niż siedem centymetrów – w końcu podczas pieczenia ciasto rośnie, ich rozmiary rosną.

  • Zgodność z temperaturą.

Upiecz ciasto o długości 20 minut, aby podnieść ciasto o 220 stopni i kilka minut, aż staną się złocisto-różowe, bez bąbelków na powierzchni, pod kątem 190 stopni. Zabrania się otwierania piekarnika w procesie pieczenia, aby ciasto nie osiadło..

Teraz jest absolutnie oczywiste, że nie należy obawiać się gotowania eklerów z kremem w domu. Proponowane przepisy na robienie domowych ciastek, a także sekrety ich przyrządzania od profesjonalnych cukierników, z pewnością pomogą ci zrobić “właściwe” ciasto, które nie tylko będzie współpracować z tobą podczas całego procesu kulinarnego, ale także zapewni niezapomniany delikatny smak wykwintnych eklerów.