Jak gotować Lagman w Uygur w domu

To danie składa się z dwóch równych części: kluski (lub chuzma) i sos (waja). To makaron nadaje lamowi smak i aromat. Proces gotowania i skład sosu mogą się znacznie różnić od przepisu do przepisu, ale nie ma jednej właściwej opcji gotowania – każdy naród i kucharz przygotowują go zgodnie ze swoją metodą..

lagman

Sekrety robienia ciasta dla lagunu Uigur

Ponieważ makaron jest podstawą lagmanów, należy być bardzo ostrożnym przy jego przygotowaniu. Wykonany jest ręcznie z najwyższej jakości mąki i domowych jaj. Jest to najbardziej czasochłonna praca dla całego procesu gotowania lagmana i składa się z kilku etapów:

  1. Ugniatanie ciasta;
  2. Przetwarzanie go za pomocą napoju gazowanego i soli fizjologicznej, aby ciasto stało się elastyczne i można je łatwo rozciąć na kluski;
  3. Formowanie makaronu;
  4. Gotowanie.

Najważniejszym punktem – jest wyciąganie makaronu z ciasta. To zależy od smaku makaron i lagman, odpowiednio. Ten proces wygląda następująco:

  1. Ciasto powinno odpocząć nieco w formie dużej tortilli;
  2. Rozłóż całe ciasto na oleju słonecznikowym;
  3. Pokrój ciasto na szerokie (5 cm) paski szerokie;
  4. Każdy pasek do mycia i zwijania kiełbasy – stopniowo ciągnąc;
  5. Umieść powstały makaron w filiżance, ponownie smarując go olejem;
  6. Przykryj miskę filmem przez pół godziny;
  7. Po każdym odcinku rozciągnij się dobrze z obu stron w jak największym stopniu;
  8. Po cofnięciu ostatniego paska do pierwszego, powtórzyć proces, aż do uzyskania właściwej konsystencji i kształtu makaronu;
  9. Na końcu powinieneś dostać długi makaron, z którego każdy musi być zebrany “akordeon” i 5-6 razy trafiony w stół;
  10. Gotować we wrzącej osolonej wodzie i osuszyć w durszlaku..

Zwykle cała rodzina bierze udział w procesie tworzenia makaronu, pomagając mu w ciągnięciu i pobijaniu makaronu. Być może dlatego makaron jest bardzo smaczny.!

Klasyczny przepis na gotowanie w domu
Jako готовить лагман по-уйгурски в домашних условиях
Składniki Liczba
mąka 5 – 6 ul.
jajko 2 kawałki.
ciepła woda ½ l
masło 1.
sól 1.5 Art. l.
soda 0,5 łyżeczki.
mięso baranie (polędwica) 0,4 kg
łuk 2 kawałki.
marchewka 300 g
rzepa ¼ część całości
ostra papryka 2 kawałki.
słodka papryka 1 szt.
pomidor 200 g
zielona fasola 200 g
czosnek 3 kawałki (zęby)
przyprawy z zieleniną do smaku
olej słonecznikowy 50 ml
Czas gotowania: 150 minut Kalorie na 100 gramów: 220 Kcal

Ten przepis na lagunę uygur od dawna znany jest w Uzbekistanie, gdzie wiele lat temu przyniósł go lud koczowniczy. Różni się tylko składnikami sosu..

  1. Przygotować makaron: wlać wodę do miski, posolić, a następnie ubić jajka;
  2. Wymieszaj trzepaczką;
  3. Dodaj mąkę i ugniataj ciasto; dodaj яйцо
  4. Gdy ciasto zostanie zebrane w misce, owinąć je mokrym ręcznikiem i pozostawić na godzinę; dodaj тесто
  5. Okresowo miażdżyć go;
  6. Kiedy ciasto stanie się gładkie, weź je;
  7. Przygotuj roztwór: zmieszaj pół szklanki wody z sodą i solą;
  8. Wcieraj roztwór w ciasto na całej powierzchni. Ciasto powinno być elastyczne;
  9. Wciągnij go do paczki i pokrój na kawałki; makaron свернуть
  10. Rozłóż każdy kawałek masła i pozostaw do namoczenia przez 10 minut;
  11. Wyciągnij kawałki do cienkich kiełbasek i ponownie posmaruj; smarować маслом
  12. Powtórz tę procedurę kilka razy;
  13. Skręć makaron spiralnie;
  14. Zagotuj dużą ilość wody z solą;
  15. Zbierz długie makarony z akordeonem i zanurz je w wodzie;
  16. Gdy tylko makaron się podniesie, jest gotowa; gotować лапшу
  17. Aby usunąć skórki z pomidorów, wcześniej oblano je wrzątkiem;
  18. Wszystkie inne warzywa do obierania i pieprz z nasion;
  19. Wszystko pokrojone w: pomidory – pokrojone w kostkę, rzepy, słodką paprykę i cebulę – cienkie słomki, posiekać marchewkę, posiekać czosnek w prasie i pokroić chili na małe kawałki;
  20. Umyć jagnię, usunąć kawałki folii i tłuszczu;
  21. Pokrój mięso w paski;
  22. Podgrzej olej słonecznikowy w kociołku lub żeliwnym rondlu z grubym dnem; smażyć мясо
  23. Smaż mięso do złotego koloru;
  24. Wrzuć cebulę do kotła, po 7 minutach – rzepy, marchewki i fasolę; dodaj морковь
  25. Wymieszać i wrzucić pomidory i paprykę;
  26. Wydawaj pięć minut;
  27. Wrzuć do kotła czosnek, zioła i przyprawy; dodaj баклажаны
  28. Po kilku minutach wlej wodę, aby przykryła wszystkie warzywa;
  29. Gulasz przez około dziesięć minut; dodaj томат
  30. Na koniec dodaj sól do smaku;
  31. Usuń kocioł, przykryj go i nalegaj 15 minut;
  32. Włóż makaron do kotła, wymieszaj i podawaj..

Jak ugotować Ugurskiego Lagmana z wołowiną

Wołowina jest uważana za bardziej przydatne mięso niż baraninę, ponieważ jest mniej tłuste. Ale to wcale nie wpływa na smak lagmanów – okazuje się równie satysfakcjonujące i apetyczne..

Produkty:

  • gotowe kluski – 400 gr;
  • polędwica wołowa – 0,3 kg;
  • bulwy ziemniaka – 2 szt .;
  • średni niebieski;
  • pieprz – 1 szt .;
  • pomidor;
  • czarna rzodkiew – 100 g;
  • pietruszka – pęczek;
  • Oregano – 1 łyżeczka;
  • zasmakować soli i przypraw;
  • tłuszcz – 50-60 gr.

Upływający czas: 1 godzina.

Kalorie: 250.

  1. Pokrój mięso na kawałki 2-3 cm;
  2. W kotle roztopić tłuszcz i usmażyć na nim mięso;
  3. Zalej wodą mięso i gotuj przez pięć minut;
  4. Wszystkie warzywa są obrane;
  5. Wrzućcie ziemniaki do kotła;
  6. Zetrzeć rzodkiewkę, posiekać ziemniaki, pokroić w kostkę bakłażany i pomidory i roztrzepać paprykę;
  7. Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj rzodkiewkę i bakłażany;
  8. Smaż oddzielnie pomidory i pieprz i wrzuć do kotła 7 minut po rzodkiewce;
  9. Drobno posiekaj warzywa i dodaj do kotła wraz ze wszystkimi przyprawami pod koniec hartowania;
  10. Opuścić kocioł z ognia i pozwolić mu naparować;
  11. Wymieszaj sos z gotowanymi makaronami w osolonej wodzie i podawaj.!

pizza на дрожжахPizza z pomidorami, kiełbasą i serem – najprostsze przepisy tego włoskiego dania, w różnych odmianach.

Jak gotować herbatniki bez jajek w powolnym piekarniku, przeczytaj nasz artykuł.

Czy wiesz, jak zrobić ciasteczka z serem bez masła i margaryny? Zebraliśmy kilka przepisów.

Jak gotować Uygur Lagman bez makaronu

Najtrudniejszą rzeczą w lagman jest gotowanie makaronu. Dlatego, jeśli chcesz cieszyć się smakiem tego dania, ale nie ma ochoty bawić się makaronem, to możesz spokojnie gotować tylko sos.

  • filet z wołowiny – 0,6 kg;
  • olej słonecznikowy – 30 ml;
  • 2-3 ziemniaki;
  • cebula – 50 gr;
  • ząbki czosnku – 3 szt .;
  • pieprz – 50 g;
  • marchewka;
  • rzodkiewka (opcjonalnie) – 50 gr;
  • przecier pomidorowy – 40 g;
  • przyprawy i sól (do smaku) – 5 g;
  • bulion – 1 l;
  • zielenie do karmienia.

Wymagany czas: 1 godzina.

Kalorie: 275.

  1. Pokrój filet na średnie kawałki;
  2. Na głębokiej patelni lub na patelni podsmażyć masło i wrzucić do niego mięso;
  3. Smażyć aż do rudy;
  4. Obierz marchewki i cebulę;
  5. Pieprz z sadzeniaków i pokrojoną rzodkiewką w paski;
  6. Obierz i posiekaj ziemniaki;
  7. Do mięsa z kolei wrzucać warzywa (z wyjątkiem ziemniaków) i stale wtrącać się w nie;
  8. Posiekać czosnek, wrzucić do kotła i gulaszu;
  9. Jeśli rondel jest dostatecznie głęboki, możesz dalej w nim gotować, jeśli nie – włóż wszystko do rondla z grubym dnem;
  10. Dodajcie ziemniaki i przecier pomidorowy do mięsa z warzywami;
  11. Wlać bulion (można zwykłą wodę);
  12. Gotować przez 40 minut, zmniejszając ciepło do minimum;
  13. Posiekać zielenie i posypać lagmanem.

Porady kulinarne

Jak każda narodowa potrawa, Uigur Lagman ma swoją własną charakterystykę gotowania:

  1. Do gotowania lagman wymaga odpowiednich potraw: grubościenny kocioł, ze względu na kształt równomiernie gulasz danie. Kocioł można zastąpić żeliwnym rondlem z grubym dnem;
  2. Prawidłowe ciasto na makaron powinno być rozciągliwe i bardzo elastyczne, ponieważ kucharze zalecają mieszanie różnych rodzajów mąki w równych proporcjach;
  3. W procesie wyrabiania ciasta na lagman często dodaje się nie tylko jaja z wodą, ale również soda i ocet. To nie jest w oryginalnym przepisie, ale te produkty pomogą początkującym poradzić sobie z ciastem;
  4. Wiele osób potrzebuje nawet trzech godzin na wylosowanie właściwego makaronu. Szefowie kuchni w restauracjach azjatyckich polecają na początku wyciąć ciasto na kawałki i wrzucić je do wici. Aby makaron nie wysychał podczas procesu i nie rozrywał, każda uprząż powinna być obficie naoliwiona;
  5. Noodles można zastąpić wysokogatunkowym spaghetti. Zagotuj makaron, postępuj zgodnie z instrukcjami i zalej sos;
  6. Do sosu można użyć dowolnych warzyw: pomidorów, cukinii, niebieskiego, marchewki z cebulą, rzodkiewki, ziemniaki, groszek, seler i inne;
  7. Lagman jest gotowany z każdym rodzajem mięsa, więc powinieneś wybrać według swojego gustu. Jagnięcina i wieprzowina są bardzo tłuste, dlatego konieczne będzie zmniejszenie ilości oleju. Bardzo popularne jest również mieszanie kilku rodzajów mięsa (wołowina + jagnięcina);
  8. Jako przyprawy jest powszechnie stosowany: kwiaty imbiru i badianu, kurkuma, wszystkie rodzaje papryki, kminek, mielona kolendra;
  9. Tradycyjnie Lagman jest ozdobiony zielenią podczas serwowania. Może to być: bazylia, kolendra, pietruszka, koperek, rucolla, ramson, cebula-dzhusay.

Laghman od dawna zajmuje miejsce wśród obfitych dań głównych i każdy z przyjemnością go wypróbuje.!