Jak marynować i smażyć kebaby po gruzińsku

Gotowanie pysznych i pachnących kebabów jest jedną z najważniejszych atrakcji ludów kaukaskich. Nie, prawdopodobnie nie ma ani jednego narodu na świecie, który doskonale powtórzyłby wszystkie te kulinarne arcydzieła..

shish kebab

Podstawą kebaba do przetargu jest odpowiednio dobrane mięso i przygotowana na to marynata. Podczas pieczenia kawałki mięsa muszą być upieczone wewnątrz, a chrupiąca skorupa na zewnątrz pomaga zachować ich soczystość..

Właśnie wtedy smak kebabów zostanie rzeczywiście objawiony, a podczas posiłku bardzo trudno będzie oderwać się od takiej delikatności.

Jakie mięso wybrać

Jakość kebaba w języku gruzińskim zależy bezpośrednio od charakterystyki wieku zabitego zwierzęcia, wielkości pokrojonych kawałków, ich soczystości, a także czasu ich marynowania. Najbardziej wyrafinowaną wersję uzyskuje się z mięsa młodej owcy lub świni.

Ludy Kaukazu, przed zabiciem zwierzęcia, przygotowały grille z góry do smażenia mięsa. Niestety, każdy z nas po prostu nie jest w stanie powtarzać tej tradycji za każdym razem..

Dlatego lepiej iść do sklepu, który sprzedaje świeże mięso. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że dla kebaba nie powinno być zamrożone, w przeciwnym razie jego smak znacząco się zmieni..

Jak już zauważyliśmy, Gruzini tradycyjnie używają miąższu zarówno baraniny, jak i wieprzowiny do smażenia. Najlepiej jest wziąć te kawałki, które są wycięte z szyi lub pleców zwierzęcia. Zwróć uwagę, że kawałki miąższu były trochę grube. Dzięki niemu gotowy kebab będzie o wiele bardziej soczysty i delikatniejszy..

Jak gotować gruzińską marynatę

sos для томатов

Jeśli chodzi o marynowanie gruzińskiego szaszłyku, tutaj od razu chciałbym zwrócić uwagę na fakt, że zgodnie z tradycyjnym gruzińskim przepisem mięso nie jest moczone w żadnych marynatach. Świeżo pokrojone kawałki są smarowane solą ze wszystkich stron, dodaje się mielony pieprz i warzywa, po czym natychmiast zaczynają gotować.

Ale nowoczesna kuchnia nie jest tego warta i, oczywiście, poszukując nowych smaków, Gruzini zaczęli używać kilku klasycznych marynat. Dzięki nim można było podkreślić cechy smakowe mięsa gotowanego na ogniu..

Zastanów się, jakie są najbardziej popularne przepisy na marynaty na grilla. Wszystkie składniki zostaną pobrane z oczekiwaniem na 1 kilogram świeżego mięsa..

Przepis na marynatę winną

Składniki:

  • wytrawne czerwone wino – 200 ml;
  • mielony pieprz – szczypta;
  • Cebula duża – 3-4 szt .;
  • sól gruboziarnista – 1 łyżeczka;
  • papryka – 2 g;
  • kolendra – 2 g;
  • tymianek – ½ łyżeczki.

W mięsie dodaj posiekane półokrągłe krążki cebuli, następnie zalej je wszystkimi przyprawami i na koniec wlej szklankę czerwonego wina. Dobrze wymieszaj i marynuj w temperaturze pokojowej przez dwie godziny..

Marynata z jogurtem

  • jogurt naturalny – 1 szklanka;
  • sok z cytryny – 4 łyżeczki;
  • sól – 1 łyżeczka;
  • pieprz – do smaku.

Ta marynata nadaje się zarówno do wieprzowiny, jak i jagnięciny. Posypać kawałkami mięsa przyprawami i zalać je sokiem z cytryny i jogurtem. Pozostaw do marynowania na kilka godzin..

Mineralizowana marynata

  • woda mineralna – 1 szklanka;
  • sól – 1 łyżeczka;
  • przyprawy (kminek, kolendra, pieprz) – do smaku.

Jeśli mięso nie jest całkiem młode, należy użyć marynaty z wodą mineralną. Przyprawy dodaje się do woli i do smaku. Nie ma ścisłych wymagań w tym zakresie. Dzięki pęcherzykom gazowym mięso staje się bardziej miękkie i delikatne..

dżemJak ugotować pyszne dżem agrestowy – delikatny, słodki, prawdziwy “królewski” smakołyk.

Kompot ze śliwek z jabłkami – spróbuj zrobić ten napój, jest smaczny i zdrowy..

Przeczytaj, jak zrobić pyszne naleśniki nadziewane ziemniakami i grzybami..

Przepis na shish kebab wieprzowy w języku gruzińskim
Jako мариновать и жарить шашлык по-грузински
Składniki Liczba
mięso wieprzowe 3 kg
mielony pieprz 20 g
sól gruboziarnista do smaku
pietruszka średnia wiązka
duże żarówki 4-5 sztuk.
Czas gotowania: 60 minut Kalorie na 100 gramów: 319 Kcal

Rozważymy klasyczną recepturę gruzińskiego kebaba, która nie musi być marynowana, a przygotowanie jej zajmuje minimum czasu..

Potrzebujemy świeżej szyi do gotowania kebabów. Użyj ostrego noża, aby pociąć go na paski wzdłuż włókien. Następnie podziel je na kostki. Bardzo ważne jest, aby kawałki nie były zbyt duże lub małe..

pokroić мясо

Zrób je tak, abyś mógł zjeść jeden lub dwa razy. Przełóż pokrojone mięso w głęboką filiżankę i posyp je solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 10-15 minut.

marynata мясо

W tym czasie zaangażowany w zapalenie ognia. Aby kebab był naprawdę smaczny i pachnący, będziesz potrzebował gałęzi winorośli. Wrzuć je do ognia i poczekaj, aż zamieni się w węgiel drzewny. To na nich mięso będzie gotowane..

Uduszone kawałki mięsa na szaszłykach, a po wypaleniu winorośli, połóż je na grillu. Odległość między kebabem a węglami powinna wynosić około 5 centymetrów. W takich warunkach mięso będzie gotowane przez 15-20 minut, a jednocześnie zachowa soczystość.

smażyć шашлык

Gdy tylko jest lekko rumiane z jednej strony, przekręć szpikulec z drugiej. I tak dalej, aż kebab będzie w pełni ugotowany. Gotowe mięso jest zwykle widoczne gołym okiem. Ale jeśli nadal masz wątpliwości, możesz zrobić nacięcie na jednym z kawałków i sprawdzić, czy zostało ugotowane w środku..

Połóż szaszłyk na szerokim naczyniu, posyp cebulą i posiekaną natką pietruszki.

 

Ten przepis jest idealny tylko do świeżego mięsa. Jeśli nie masz pewności co do tego lub wiesz, że zwierzę nie było szczególnie młode, powinieneś trzymać kawałki wieprzowiny w jednej z oferowanych powyżej marynat..

Lamb Shashlik Przepis

Składniki:

  • miąższ baraniny – 2 kg;
  • cebula – 750 g;
  • Ocet stołowy – 120-130 g;
  • Tłuszcz (tłuszcz) – 0,4 kg;
  • pomidory – do 10 szt .;
  • kminek – szczypta;
  • kolendra – 200 g;
  • sól i pieprz do smaku.

Czas gotowania – co najmniej 5 godzin.

Kalorie – 226 kcal.

Dzianina mignonowa pocięta na kawałki średniej wielkości. Idealnie powinny mieć wymiary 3×3 centymetry. Upewnij się, że wszystkie żyły są cięte, w przeciwnym razie mięso może źle się smażyć.

Najpierw musisz trzymać gruby ogon w zamrażarce, więc lepiej będzie go obciąć. Następnie dzielimy go na mniejsze kawałki, początkowo 2×2 lub trochę mniej..

Wszystkie elementy są wysyłane w głębokim pojemniku. Albo rondel, albo misa. Cebula pokroić w pierścienie i umieścić w mięsie. Dodaj ocet, sól i pieprz. Zanim doda się nasiona kminku, muszą lekko podsufitować. Następnie zetrzyj je w swoich rękach i wyślij je do mięsa. Dobrze wymieszaj, aby kawałki mięsa i tłuszczu były równomiernie nasączone przyprawami..

Jeśli zostawisz mięso do marynowania w temperaturze pokojowej, to zajmie to 4 godziny .Jeśli planujesz to zrobić na noc (co jest znacznie lepsze), wtedy wyjmij miskę z przyszłym kebabem w komorze chłodziarki.

Marynowane kawałki mięsa suszyć na szaszłykach i nakładać na przygotowane węgle. Aby równomiernie upiec jagnięcinę, należy ją przeciągnąć wzdłuż włókien. Zmieniaj każdy z dwóch kawałków mięsa, kawałek grubego ogona i pomidor..

Smaż mięso z każdej strony przez 5-6 minut i odwróć. Aby kebab nie był zbyt suchy, podczas smażenia można go posypać wodą, octem lub wytrawnym winem.

W ciągu 20-25 minut najsmaczniejsze mięso będzie gotowe..

Co lepiej usmażyć mięso

Surowce, z których tworzymy ogień, również odgrywają ważną rolę w przygotowaniu gruzińskiego szaszłyka. Jeśli masz możliwość użycia drewna opałowego, to wolisz drewno drzew liściastych, a nawet lepsze owoce.

W żadnym wypadku nie używaj drzew iglastych do gotowania kebabów, ponieważ zawierają one dużą ilość żywicy. Będą nie tylko pogarszać smak kebaba, ale je po prostu psują.

Idealnie, aby uzyskać delikatne i słodkie mięso, lepiej jest wziąć drewno śliwkowe, wiśniowe lub morelowe. W płonącym ogniu po prostu wyrzuć suche gałęzie drzewa i poczekaj, aż zamieni się w węgiel drzewny. Szaszłyki mięsne są ustawiane tylko wtedy, gdy rzucają palenie. W końcu naszym głównym zadaniem jest gotowanie kawałków mięsa, a nie ich fumigacja. Średnia odległość między szpikulcami i węglami powinna wynosić 5 centymetrów..

Przepisy na sosy

Co może być kebabem bez pysznego i pachnącego sosu. Rozważ najbardziej popularne opcje tego dania w kuchni gruzińskiej..

Klasyczny

Składniki:

  • pomidory – 1,5 kg;
  • czosnek – 4-5 ząbków;
  • kolendra – średni pęczek;
  • adjika – ½ łyżeczki;
  • oregano i bazylia – 1 gałązka;
  • mielony pieprz.

Czas gotowania – 25 minut.

Kalorie – 30 kcal.

Ze świeżymi pomidorami usuń skórkę, pokrój ją na połówki, włóż do blendera i posiekaj. Wlać powstałą kleik na patelnię i gotować na małym ogniu przez około 20 minut..

Kilka minut przed przygotowaniem, aby dodać wszystkie pozostałe składniki, miażdżąc je wcześniej. Sos podawany jest schłodzony..

Sos BBQ

Składniki:

  • cebula – 0,2 kg;
  • olej słonecznikowy – 4 łyżeczki;
  • czosnek – 1 głowa;
  • klasyczny keczup – 400 ml;
  • dżem (najlepiej pomarańczowy) – 200 g;
  • musztarda – ¼ szklanki;
  • chili – 1 szt .;
  • cukier – ½ filiżanki;
  • ocet (jabłko) – ¾ szklanka;
  • sok z cytryny – ¼ szklanki;
  • kolendra – pakiet.

Czas gotowania – 40 minut.

Kaloria – 166 kcal.

W oleju słonecznikowym podsmażyć cebulę, aż będzie miękka. Następnie dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem kolendry. Tomim na małym ogniu około pół godziny. W rezultacie powinien być umiarkowanie gruby..

Po wyjęciu patelni z pieca dodaj zmieloną kolendrę do sosu. Daj mu szansę nalegać. Podawaj schłodzone.

Gruzińska tradycja serwowania

przepisy kulinarne подачи

Zgodnie z tradycją kuchni gruzińskiej, kebaby powinny być podawane z wytrawnym czerwonym winem lub filiżanką zielonej herbaty. Smak żywności nie zostanie zepsuty przez świeże warzywa, w szczególności są to pomidory..

Jeśli masz trochę wolnego czasu, możesz przygotować ciepłą sałatkę z pomidorów lub specjalny sos do mięsa. Te dania są bardzo łatwe do przygotowania w domu, az czasem nie zajmie to więcej niż 20 minut..

Gruzini często umieszczają na stole dżem wiśniowy wraz z kebabami, w których dodają paprykę i trochę bazylii. A w górzystych regionach kraju na stołach można znaleźć sos jogurtowy z kolendrą, czerwonym pieprzem i czosnkiem.

.