Jak ugotować pyszny stek z wołowiny w domu

Prawdopodobnie trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi stek wołowy. Oczywiście jest to pyszne i pożywne danie podawane na święta lub po prostu na rodzinny obiad..

stek из говядины

Całą tajemnicą tego dania jest przygotowanie i gotowanie mięsa. Pamiętaj, aby przestrzegać przepisu i robić wszystko zgodnie z zasadami.

Rodzaje steków i stopień ich pieczenia

Jest tak wiele odmian steków. Oto niektóre z nich:

  1. Tibun-stek. Jest to kawałek mięsa, który pobiera się z kości w kształcie litery T;
  2. Stek klubowy To mięso jest wycinane z części pleców, gdzie znajduje się gruby brzeg najdłuższego mięśnia;
  3. Stek z żeberka lub stek z żeberka. Jest wycinany z obszaru podwozia. To mięso ma dużo smug tłuszczowych, które topią się podczas pieczenia. Dzięki temu stek okazuje się bardzo soczysty;
  4. Striploin – mięso z lędźwi. Ma duże i delikatne włókna. Ten stek jest odpowiedni dla tych, którzy kochają wyraźny smak wołowiny;
  5. Filet Minion Jest to poprzeczny cienki odcinek filetu. To mięso ma delikatny i soczysty smak bez krwi. Grubość tego steku jest nie większa niż 8 cm, dlatego podczas pieczenia tego mięsa wszystko powinno być zrobione ostrożnie, bardzo ważne jest, aby nie było w nim zimnego i konserwowało sok;
  6. Stek Roundramb – wycięty z okolicy biodra;
  7. Porterhouse To duży kawałek mięsa z części lędźwiowej. Zwykle jest on zamawiany dla dwóch osób, ponieważ jedna osoba nie opanuje go na pewno.

Steki smażone są w następujący sposób:

  • Niebieski / surowy. Jest to surowy kawałek miąższu, podgrzewany na grillu do 49 stopni;
  • Rzadkie.To kawałek mięsa, który jest smażony na zewnątrz i czerwony w środku. Jest smażony do 58 stopni;
  • Średni rzadko. To jest mięso o słabym prażeniu. Jest bez krwi, ale ma różowy sok. Pieczony do 60 stopni;
  • Średni. To jest stek ze średnią pieczeń. Ma bladoróżowy sok. Stek ogrzewa się do 68 stopni;
  • Średni dobrze.
  • Dobra robota. To jest w pełni pieczony stek, który ma skórkę na wierzchu. Jest smażony do prawie 80 stopni..

Stopnie прожарки стейка

Wybór odpowiedniego mięsa

Mięso wołowe świetnie nadaje się na steki. Oczywiście inne rodzaje mięsa są dla nich odpowiednie..

Na przykład, jeśli stosuje się wieprzowinę, najlepiej jest wziąć ją z okolic łopatek, bioder lub szyi. Jeśli używa się ptaka, to mięso z ud i podudzi jest idealne.

Jeśli stosuje się wołowinę, należy ją pobrać z najlepszych obszarów tuszy. Wskazane jest, aby wziąć go z miejsc, które nie były zaangażowane w aktywność ruchową..

Warto zwrócić uwagę na przetwarzanie. Różne kraje przetwarzają mięso na różne sposoby..

W Ameryce przetwarzanie steków nie jest poświęcone specjalnej uwadze. Nie przecinają kości, nie zostawiają smug. W Europie przeciwnie, przeciąć kości i usunąć wszystkie tłuste smugi.

Kiedy mięso zostanie wybrane i przetworzone, możesz zacząć gotować stek w domu..

Jak gotować stek wołowy na patelni w domu
Jako правильно приготовить вкусный стейк из говядины дома
Składniki Liczba
Stek z rusztu 400 gramów
tymianek i rozmaryn kilka oddziałów
olej roślinny trochę
sól morska do smaku
masło kawałek
Czas gotowania: 25 minut Kalorie na 100 gramów: 127 Kcal

Gotowanie:

  1. W małym pojemniku zalać olejem roślinnym. Każdy olej zrobi – słonecznik, oliwka, rzepak. Następnie umieść sól tam, najlepiej użyć grubej soli morskiej;
  2. W tej mieszaninie rozpływamy kawałek mięsa. Zroluj w tej mieszance, aby cała powierzchnia mięsa była w warstwie olejowej;
  3. Umieść patelnię na średnim ogniu i podgrzej przez 5 minut. Ważne jest, aby nie nalewać do niego oleju. Następnie umieść kawałek mięsa. Każda strona jest smażona przez 2 minuty;
  4. Smażyć stek z boku tłuszczu. Tłuszcz zapewni soczystość i smak mięsa;
  5. Następnie usmaż kolejne 3 minuty;
  6. Następnie włożyć na patelnię kawałek masła i kilka gałązek tymianku i rozmarynu. Nachylenie patelni, aby olej został wchłonięty przez mięso;
  7. Smażymy w oleju przez kolejne kilka minut;
  8. Na koniec pozostaw mięso na patelni na 5 minut, a następnie ułóż na talerzu i pokrój na kawałki.

Jak gotować pyszny i soczysty stek wołowy w piekarniku

Do napojów należy wziąć następujące produkty:

  • 700 gramów miazgi wołowej;
  • Cebula – 2 sztuki;
  • 50 gramów miodu;
  • Wino wytrawne czerwone – 100 ml;
  • Czosnek – 2 ząbki;
  • 1 łyżeczkę świeżo startego imbiru;
  • 50 ml sosu sojowego.

Gotowanie:

  1. Obierz cebulki i drobno posiekaj nożem. Ząbki czosnku drobno posiekane. Umieść wszystko w misce;
  2. Dodaj do cebuli i czosnkowego sosu sojowego, lekko startego imbiru, miodu i 100 ml suchego czerwonego wina;
  3. W marynacie rozłożyć umyte kawałki mięsa i pozostawić na 2-3 godziny;
  4. Po marynowaniu rozgrzej piekarnik do 180 stopni, połóż mięso na naczyniu do pieczenia i ustaw na 115 minut do pieczenia. Każda strona musi piec przez 7-8 minut;
  5. Wlać resztki marynaty do małego garnka i postawić na piecu. Po ugotowaniu gotować przez 10 minut;
  6. Gotowe steki układa się na talerzu i wylewa na sos. Podawać z dodatkiem gotowanego ryżu..
Worcester соус для мяса
Sos Worcesterski, który można zastąpić, i to, czy można gotować w domu. Do steków, podawać ziemniaki w piekarniku we wsi, przeczytać, jak sprawić, by to proste danie było niewiarygodnie smaczne. Najlepsi kucharze dzielą się sekretami Czy wiesz, jak szybko rozmrozić mięso bez kuchenki mikrofalowej? Przeczytaj wskazówki w naszym artykule..

Jak gotować stek wołowy z grilla

Potrzebne będą następujące komponenty:

  • Półtora kilograma marmurkowej wołowiny;
  • 7 gałązek rozmarynu;
  • 8 gałązek tymianku;
  • 1 cebula;
  • Trochę soli i zmielonego czarnego pieprzu.

Uwaga: marmurkowa wołowina to mięso z tłustymi żyłkami, które są topione w procesie smażenia i nadają soczystości i smakowi miąższu.

Gotowanie:

  1. Do gotowania najlepiej jest użyć stek o grubości 1 cm, myjemy steki w zimnej wodzie i suszymy papierową serwetką;
  2. Wlać czarny mielony pieprz do kubka. Zetrzyj steki ze wszystkich stron i ułóż je w filiżance, rozprowadź tymianek i rozmaryn i pozostaw do marynowania przez 40 minut;
  3. W międzyczasie przygotuj grill i grill do pieczenia steków. Na grillu ustawić grill. Cebulę pokroić w dwie połówki i zanurzyć połowę w oleju roślinnym. Olejuj grill. Następnie marynowane steki są układane na nim i smażone;
  4. Sprig tymianek i rozmaryn obok mięsa z grilla. W procesie pieczenia nadają mięsie przyjemny aromat;
  5. Podczas smażenia steki powinny być okresowo obracane, aby zapobiec ich spaleniu;
  6. Na koniec powinny być solone. Jeśli odbywa się to w procesie marynowania, wówczas mięso nie będzie tak soczyste. Dlatego lepiej jest dodać sól pod koniec gotowania;
  7. Steki podawane ze świeżymi warzywami i czerwonym winem.

Jak ugotować pyszny i soczysty stek w sosie

Będziesz potrzebować następujących produktów:

  • Mięso wołowe – 1 kilogram;
  • Trochę soli;
  • Zmielony czarny pieprz;
  • Olej roślinny.

Do sosu:

  • 70 ml soku z porzeczek;
  • 400 ml bulionu na mięsie;
  • 100 gramów mąki;
  • 80 ml czerwonego wina;
  • 100 masła;
  • Przyprawa.

Gotowanie:

    1. Opłucz mięso zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie pociąć na średnie kawałki;

wytnij to мясо

    1. Umieść sól i czarny pieprz w filiżance. Każdy kawałek mięsa natarł tą mieszanką;

sól и поперчите

    1. Wrzuć patelnię do ognia i wlej na nią trochę oleju roślinnego. Rozłóż steki na gorącym oleju i smażyć z każdej strony przez 5 minut. Następnie umieść steki na patelni;

smażyć мясо

    1. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni i włóż blachę ze stekami przez 15 minut;

umieścić в духовку

    1. Gdy są upieczone, musisz przygotować sos. Umieść kawałek masła w małym rondlu i umieść go na kuchence. W roztopionym masle wlać 100 g mąki. Smaż wszystko, aż uzyskasz złoty kolor;
    2. Następnie powoli wlej bulion do garnka i wymieszaj, ważne jest, aby nie było grudek. Jak tylko sos się zagotuje, gotuj przez 10 minut;

gotować бульон

    1. Następnie wlej sok z porzeczki i czerwone wino. Dopraw solą i wymieszaj. Po kilku minutach wyjmij z pieca;

dodaj вино

    1. Pieczone steki wyjmuje się z pieca i układa na talerzu. Zalej je przygotowanym sosem i pozostaw na 20 minut, aby je namoczyć i stać się soczyste. Następnie można je pociąć na kawałki..

wołowina стейк

Przydatne wskazówki

  • Przy wyborze mięsa zaleca się preferowanie mięsa młodych byków karmionych zbożem. To mięso jest bardzo delikatne i soczyste;
  • W przypadku steków mięso pobiera się z obszarów niezwiązanych z aktywnością fizyczną. Wspaniałe mięso z subscapularis, grzbietu i tuszy lędźwiowej;
  • Przed gotowaniem mięso powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze -40 stopni w ciągu dnia. Jest to konieczne, aby enzymy zawarte w mięsie rozkładały białka. Dzięki temu mięso stanie się bardziej delikatne;
  • Mięso musi być suche. Dlatego należy go wysuszyć papierowym ręcznikiem lub serwetką;
  • Przed pieczeniem mięso powinno mieć temperaturę co najmniej 20 stopni. Dlatego powinien być wyciągnięty z lodówki i pozostawiony w temperaturze pokojowej. Jeśli rozpuścisz go na patelni, nie dostaniesz skorupy. Ponieważ zimne mięso nie będzie smażone i duszone.

Gotowanie steków jest trudnym procesem, ponieważ musisz podążać za wszystkim poprawnie. Wybrany rodzaj mięsa ma ogromne znaczenie. W przypadku steków wybierz miękkie i delikatne mięso..

Nie zapomnij o poradach, pomogą one przyrządzić doskonały i pyszny stek w domu.

Loading...