Jak zrobić domowe kiełbaski w jelitach w maszynce do mięsa

Kiełbasa to jedna z najstarszych przekąsek, która przez stulecia nie straciła na popularności. Wiadomo, że w starożytnym Rzymie produkcja tego produktu była prowadzona na skalę przemysłową w celu zaopatrzenia w żywność legionistów. Obecnie liczba kiełbas produkowanych przez przemysł spożywczy jest również ogromna, ale naturalność kompozycji i procent zawartego w niej mięsa pozostaje poważnym problemem..

Jako делать домашние колбаски в кишке на мясорубке

Ale dla miłośników naturalnych produktów jest dobra wiadomość – każdy rodzaj kiełbasy można ugotować w domu. Na pierwszy rzut oka proces gotowania może wydawać się bardzo skomplikowany, ale trudno będzie wrócić do artykułów spożywczych.

Funkcje do gotowania

Jelita wieprzowe są najczęściej używane do domowych kiełbas. Można je nabyć w departamentach mięsnych dużych sklepów lub na rynku oraz sprzedawców wieprzowiny. Nazywa się je okrągłymi. Zanim zaczniesz gotowanie, trzeba je przygotować. Proces przygotowania obejmuje czyszczenie i moczenie w chłodnym roztworze soli..

Aby szybko oczyścić jelit, potrzebny będzie ołówek i dwie cienkie igły do ​​robienia na drutach. Za pomocą ołówka, jelito wieprzowe pokrojone na małe kawałki należy wyłożyć, a następnie mocno zacisnąć między dwiema igłami i delikatnie rozciągnąć, obierając wszystko, co jest niepotrzebne. Oczywiście lepiej zrobić to razem, ale po kilku minutach będą gotowe cudowne naturalne osłonki do domowych kiełbas..

Obrane muszle należy namoczyć przez 10-15 minut w stężonym roztworze chlorku sodu. Odbywa się to w celu dezynfekcji jelit. W tym samym rozwiązaniu można przechowywać dodatkowe wnętrze w lodówce, które pozostanie po ugotowaniu..

Dla tych, którzy nie lubią bałaganu w jelitach wieprzowych, możesz spróbować znaleźć jadalne osłonki kolagenowe, które są dostępne w różnych średnicach i długościach.

Domowe kiełbaski w jelitach w maszynce do mięsa – gotować w krokach
Jako делать домашние колбаски в кишке на мясорубке
Składniki Liczba
chuda miazga wieprzowa 1500g
świeży bekon 500 g
polędwica wołowa 1000 g
koniak 150 ml
cebula 200 g
czosnek 25-30 g
świeżo zmielony czarny pieprz 5 g
świeżo zmielony ziele angielskie 5 g
sól i inne przyprawy do smaku
przygotowane jelita wieprzowe dla muszli 4 metry
Czas gotowania: 180 minut Kalorie na 100 gramów: 335 Kcal

Technologia gotowania domowych kiełbas w maszynce do mięsa różni się głównie składem składników. Można je gotować na bazie wieprzowiny i smalcu, wołowiny, jagnięciny lub mięsa drobiowego. W każdym razie otrzymasz bardzo smaczny produkt, po degustacji którego nie będziesz chciał kupować żadnych kiełbas w sklepie..

Klasyczne połączenie wołowiny i wieprzowiny.

Krok po kroku recepta na poszczególne procesy:

  1. Najpierw musisz przygotować nadzienie przyszłych kiełbasek. Do tego trzeba zmielić tłuszcz i mięso. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa z grillem z dużymi otworami. Ponieważ kawałki mięsa powinny być wyczuwalne w domowych kiełbasach, można po prostu pokroić składniki na małe kostki;
  2. Cebula i czosnek mogą być również mielone lub bardzo drobno posiekane nożem;
  3. Połącz wszystkie produkty i przyprawy w odpowiedniej wielkości garnku lub misce i bardzo dobrze wymieszaj mięso mielone. Im dłużej i starannie będzie się mieszało, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt;
  4. Gdy nadzienie jest gotowe, możesz rozpocząć wypychanie muszli. Na maszynce do mięsa przymocuj specjalną dyszę do napełniania kiełbasek. Aby założyć na nią jelita lub sztuczną osłonkę, związać jej wolną krawędź sznurkiem lub po prostu związać;
  5. Następnie za pomocą maszynki do mięsa z mielonym mięsem, aby utworzyć jelito, uformuj pierścienie do kiełbasy o obwodzie około 50 cm Bardzo ważne jest równomierne napompowanie skorup, unikając w niektórych miejscach gęstego gromadzenia się. W przeciwnym razie w czasie obróbki cieplnej nastąpi rozerwanie jelita;
  6. Muszle wypełnione mięsem mielonym należy przebić igłą w kilku miejscach (około 5-7 cm). Obróbkę cieplną półproduktów można przeprowadzić na kilka sposobów. Najpierw: kęs gotowany w osolonej wodzie do czasu ugotowania, a następnie smażony na patelni na złoty kolor. Drugi sposób: po pierwsze, jelita z mięsem mielonym są smażone, a następnie 40 minut pieczone w piecu.

przez домашнемуDomowe makarony – przepis na jajka, gotuj je łatwo i prosto.

Przygotuj ciasto filetowe z puszkami ryb i ziemniakami w naszym przepisie.

Przeczytaj, jak zrobić niesamowicie smaczny makaron z sosem bolognese – przepis ze zdjęciami i zaleceniami krok po kroku..

Grillowanie kiełbasek z kurczaka w jelicie

Miłośnicy drobiu mogą ugotować kiełbaski drobiowe. Soczystość i delikatność tego produktu osiąga się przez dodanie śmietanki krowiego do mielonego mięsa. Oczywiście z tego powodu mielone mięso okazuje się dość płynne, dlatego też kiełbasa ta powinna być przygotowana nieco inaczej niż z innych rodzajów mięsa. W przypadku mięsa mielonego lepiej jest wziąć filet z kurczaka (nawet jeśli jest to mniej kłopotów), ale mięso z bioder, oddzielone od kości.

Do kiełbasek drobiowych w procesie gotowania stosuje się takie produkty:

  • 1500 g mięsa drobiowego;
  • 150 ml śmietany 20% tłuszczu;
  • 30 g musztardy;
  • 50 cm osłonka wieprzowa;
  • 50 g drobno posiekanego smalcu;
  • pieprz i sól do smaku.

Czas gotowania wyniesie 3-4 godziny.

Wartość odżywcza domowego mięsa z kurczaka wynosi 135,8 kcal / 100 g.

Sekwencja gotowania:

  1. Z mięsem z kurczaka, aby usunąć skórę i oddzielić ją od kości. Następnie należy wyciąć wszystko bardzo, bardzo dobrze, lub przeskoczyć przez dużą maszynę do mielenia mięsa; mięso нарезать
  2. Do rozdrabniania dodać musztardę, śmietanę, sól i przyprawy. Dokładnie wymieszać masę i pozostawić na 30-40 minut do zaparzenia i zanurzenia w aromatach przypraw; dodaj сливки
  3. Używając młynka do mięsa ze specjalną dyszą, wypełnij jelito mielonym mięsem, umieszczając je w oddzielnych kiełbasach co 10 cm; przewijanie do tyłu
  4. Umieść garnek z wodą na piecu. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, włóż w nią surowy kęs. Nie dopuścić do wrzenia wody, zanurzyć w niej produkt na 20 minut. W tym momencie musisz uważnie monitorować i przekłuwać igłą, każdą bańką powietrza, która pojawia się pod skorupą. Oczywiście, możesz zrobić dziurawienie na raz i wysłać je do wrzątku, ale wszystkie soczystość i delikatność zostaną utracone; kiełbasy
  5. W rękawie do pieczenia ułożyć kiełbasy, posiekany smalec, kilka łyżek wody, w których gotowano blanki. Wysyłaj to wszystko przez pół godziny do piekarnika, osiągnij gotowość na poziomie 200 stopni. Następnie, po kolejnych 10 minutach, potrawa będzie musiała uzyskać złotą skórkę po otwarciu rękawa. Podawać w postaci gorącej lub schłodzonej.. jest gotowy

Ukraiński przepis

Kiełbasa domowa w języku ukraińskim różni się metodą obróbki cieplnej (z pewnością zapieknie w piekarniku) i będzie przygotowana wyłącznie z mięsa wieprzowego i smalcu. Taki gotowy produkt może być przechowywany przez dłuższy czas w lodówce, jeśli pierścienie są złożone do naczynia emaliowanego lub ceramicznego i wypełnione smaltem.

Aby zrobić tę domową przekąskę, będziesz potrzebować:

  • 2000 g tłustej wieprzowiny;
  • 400 g świeżego boczku;
  • 200 g gotowanego prosa;
  • 200 g cebuli;
  • 30 gramów czosnku;
  • 30-50 g smalcu do smarowania kęsów przed pieczeniem;
  • sól, mielony pieprz czarny, suche pikantne zioła i inne przyprawy do smaku.

Proces gotowania potraw w języku ukraińskim zajmie około 14 godzin.

Kalorii domowych kiełbas w języku ukraińskim – 400,5 kcal / 100 g.

Algorytm gotowania domowych kiełbasek w jelitach w maszynce do mięsa w języku ukraińskim:

  1. Szlifować wieprzowinę i smalec, drobno posiekać nożem lub przeskoczyć przez maszynę do mięsa. Rozbijaj cebulę i czosnek za pomocą blendera lub mielonego;
  2. Zmielone składniki na przyprawy korzenne i sól. Wymieszaj dobrze mięso mielone i wyrzuć, następnie użyj dyszy do kiełbasy, aby wypełnić przygotowane mięso mielonym mięsem. Aby utworzyć pierścienie z wypełnionych muszli i zawiązać je sznurkiem;
  3. Surowy kęs pozostawić do dojrzewania na zimno przez 4-5 godzin, a lepiej całą noc;
  4. Następnie, po obu stronach kiełbasy, przekłuć wykałaczką lub grubą igłą w 3-4 cm i gotować we wrzącej wodzie przez 10-15 minut;
  5. Ugotuj pierścienie smarem do smarowania i wyślij wstępnie rozgrzany piekarnik (200 stopni). Po 25 minutach przekręcić kiełbasę na drugą stronę, umyć ze smalcem i piec przez kolejne 25 minut. Wszystko, domowe kiełbaski w jelitach, gotowane w maszynce do mięsa, gotowe do podania.

Niektóre zalecenia

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak określić idealną kombinację przypraw i ilości soli w farszu kiełbasianym. Aby to zrobić, możesz użyć małej sztuczki. Z mięsa mielonego ugotuj mały placek i usmaż na maśle. Jeśli smak pasztecika testowego jest w pełni spełniony, możesz zacząć tworzyć kiełbasy. Jeśli nie, wyreguluj ilość przypraw i soli.

Wiązanie jelita wymaga jedynie kulinarnej lub złożonej kilkukrotnie bawełnianej nici. Każda nić syntetyczna podczas smażenia lub innej obróbki cieplnej może zapalić się i zapalić.

Loading...