Belo bolo Esterhazy: receitas com fotos dos principais confeiteiros

Bolo Esterhazy – a famosa sobremesa da Alemanha, Hungria e Áustria com sabor de amêndoa-chocolate.

O tratamento recebeu o nome do ministro das Relações Exteriores da Monarquia Austro-Húngara, Pal Antal Esterhazy..

O cozinheiro da corte preparou-o para o aniversário do filho do famoso político.

A imagem incomum de um gossamer no topo do bolo surpreendeu a todos com sua beleza, e o boato sobre o bom gosto rapidamente se espalhou em círculos aristocráticos.

A sobremesa consiste em cinco shortcakes, assados ​​em claras com a adição de nozes, manteiga e farinha..

Bolos com creme cremoso.

Receitas passo a passo

Existem 2 receitas de bolo Esterhazy: clássico e livre de farinha.

Cada um deles é especial e merece atenção do guloso..

Método de cozimento clássico
Linda торт Эстерхази: рецепты с фото от ведущих кондитеров
Ingredientes Número de
os ovos 8 peças.
açucar 250 g
nozes 150 g
farinha de trigo ou amêndoa 3 colheres de sopa. l.
canela a gosto
sal beliscar
pétalas de amêndoa a gosto
Para creme e esmalte:
os ovos 4 peças.
leite ½ xícara
25% de creme de gordura 3 colheres de sopa. l.
açucar 3 colheres de sopa. l.
leite condensado ¼ xícara
manteiga 250 g
chocolate branco 150 g
chocolate amargo 50 g
Tempo de cozimento: 240 minutos Calorias por 100 gramas: 405 kcal

Cozinhando Esterhazy bolo de acordo com a receita com uma foto:

  1. Fazemos massa de proteína com a adição de nozes para as camadas do bolo. Para fazer isso, coloque quaisquer nozes uniformemente em uma frigideira e frite em um forno aquecido a 160 graus por 10 minutos até dourar. As nozes обжариваем
  2. Separe as proteínas de 8 ovos, coloque-as em um prato fundo e misture com um misturador. Ovos
  3. Adicione 250 gramas de açúcar à massa preparada e continue a mexer até obter uma massa de ar homogênea.. Aérea масса
  4. Pique as nozes preparadas em uma colheitadeira ou moedor de café em um estado de farinha, adicionando-as à tigela com as proteínas batidas. Tudo isso polvilhe com uma pitada de canela e sal para dar à massa uma cor acastanhada e um aroma agradável.. Noz мука с корицей
  5. Aos poucos, adicione farinha e nozes moídas a uma tigela comum e misture com uma espátula de plástico. A massa de proteína está pronta. A quantidade necessária é suficiente para assar 4 bolos. Proteína тесто
  6. Coloque o papel manteiga do tamanho desejado em uma assadeira preparada e desenhe um lápis com o lápis no contorno para que os bolos estejam em forma. Usando um saco plástico com uma fenda ou uma espátula com uma espátula, coloque a massa no pergaminho. E mande fermento por 40 minutos. Pergaminho Bolos
  7. Misture meio copo de leite, creme de leite para creme. Deixe ferver em fogo.. Leite
  8. Misture o açúcar e as gemas em uma tigela, adicionando leite aquecido, mexendo continuamente com uma colher. Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar. Mistura de
  9. Bata a manteiga com um misturador e adicione o creme resultante. O recheio para o bolo está pronto. Recheio
  10. Para o esmalte, derreta 150 gramas de chocolate branco e adicione 2 colheres de sopa. creme pesado. Geada
  11. Creme de graxa de bolos acabados e despeje por cima com chocolate derretido. Nós casaco коржики
  12. Criamos um padrão de teias de aranha usando chocolate escuro derretido. Movimentos espirais usando uma colher para desenhar um padrão circular. Padrão
  13. Usando um palito de dentes, do centro do bolo até a borda para segurar o fio de chocolate. Gossamer
  14. Para decorar os lados do bolo Esterhazy deve amêndoa pétalas à mão. Pétalas
  15. Bolo de receita passo a passo Esterhazy completou. Resta apenas colocá-lo na geladeira para que fique completamente encharcado.. Pronto десерт к чаю

Nós convidamos você a assistir ao vídeo para entender melhor a tecnologia culinária desta maravilhosa confecção:

Receita de Bolo Esterhazy para 10 porções sem Farinha

Ingredientes para camadas de bolo:

  • ovos – 6 peças (esquilos);
  • avelã – 250 g.
  • açúcar de confeitaria – 250 g;
  • amido – 20 g;
  • canela;
  • sal.

Prepare o papel de pergaminho para assar os bolos.

Para fazer a extrusão de massa em papel manteiga, você pode usar um saco de confeitaria ou um saco plástico normal fazendo um buraco ali..

Ingredientes para o creme:

  • ovo – 1 pc. (gema);
  • leite – 1 xícara;
  • açúcar – 2 colheres de sopa;
  • açúcar de baunilha – 1 colher de sopa.
  • amido de milho – 25 g;
  • avelã descascada – 60 g;
  • manteiga – 250 g;
  • Conhaque – 2 colheres de sopa l.
  • sal.

Vegetal запеканка в духовкеNo verão, o menu habitual pode ser variado ou completamente alterado. Por exemplo, substitua os cereais por vegetais e pães – com frutas. Novas idéias para você em nosso site: Receitas de ensopados de legumes no forno para gourmets e perda de peso.

De vegetais você pode cozinhar todos os tipos de saladas. Em combinação com queijo feta, pepinos e tomates formam uma salada grega. Variações deste prato podem ser vistas com uma descrição passo a passo de cozinhar aqui..

Tendo comprado o recheio, nem sempre me ocorre pensar imediatamente sobre o que cozinhar dele. Inspire-se com nossas receitas neste artigo..

Para a decoração:

  • doce (claro e escuro) – 150 g cada;
  • geléia de damasco – 2 colheres de sopa.
  • cacau – 1 colher de chá;
  • pétalas de amêndoa – 50 g.

O processo de assar bolos:

  1. Seque em uma panela 60 gr. avelãs descascadas. E, depois de esfriar, coloque-os no estado de poeira.. Avelã
  2. Prepare um saco plástico para colocar a massa em folhas pré-preparadas com círculos pintados com o diâmetro desejado.. Paper
  3. Combine nozes com açúcar e amido. Moer avelãs em uma mistura, peneire a farinha resultante. Adicione uma pitada de canela e 1 colher de sopa. açúcar de baunilha. As nozes
  4. Separe os esquilos de 6 ovos. Deite sal e açúcar. Bata com um misturador até formar uma massa branca.. Esquilos
  5. Na mistura resultante, adicione gradualmente a farinha de castanha, mexendo até ficar homogêneo. Transfira a massa para um saco plástico e esprema uma espiral sobre as bases de estêncil preparadas para as camadas de cozimento.. Plast
  6. Bolos assar a 180 graus por 20-25 minutos. Eles devem ser fortes, castanho claro. Bolos
  7. Coloque os bolos acabados na grelha. Deixe-os esfriar e remova o papel com cuidado..

Etapas de preparação do creme:

  1. Bata a gema com o açúcar e adicione o amido, o sal e a baunilha..
  2. Na pasta ready-made despeje 1/2 xícara de leite, mexa. Leite
  3. O leite restante é levado a ferver e, gradualmente, despeje na mistura de gema. O creme resultante é colocado em uma concha, colocado no fogo e constantemente mexido com uma colher. Deixe ferver.
  4. Coloque o creme em um prato seco e adicione a manteiga, misture.
  5. Moer as nozes em uma assadeira até ficar homogêneo, esfregar através de um coador para que não restem pedaços grandes. Adicione 2 colheres de sopa. conhaque.
  6. Corte a manteiga em pedaços e bata até ficar branco e fofo.
  7. Adicione avelãs raladas e brandy à manteiga, misture. Aos poucos, misture o creme até ficar homogêneo.. Creme

Faseada criação de bolo Esterhazy com esta receita:

  1. Coloque o primeiro bolo em um prato para o bolo, aplique o creme com uma faca uniformemente. Os bolos subseqüentes são dobrados no topo da mesma maneira até ficarem 5. Cubra o bolo superior com creme.. Bolos мажем кремом
  2. Espalhe o bolo restante (lado liso) com geléia de damasco aquecida. Top слой покрываем вареньем
  3. Derreta o chocolate branco e escuro em panelas separadas, misturando-as com um pouco de água. Adicione cacau ao chocolate amargo. Derretido шоколад
  4. O chocolate branco líquido derramar rapidamente no topo do bolo e rapidamente suavizar toda a superfície. Desenhe 4 círculos na superfície do fudge com uma vara de madeira. Derramar крем
  5. Despeje chocolate amargo e cacau nos buracos.. Desenhar круги
  6. Com um bastão na superfície do fudge branco do centro da sobremesa até a borda externa, desenhe linhas que visualmente dividem o bolo em várias partes. Depois que a cobertura endurecer, cubra as bordas do bolo com creme e polvilhe com pétalas de amêndoa.. Concluído лакомство

Dicas úteis

A massa é melhor para distribuir a partir do centro para o contorno do círculo, tentando distribuí-lo uniformemente e de espessura igual..

Certifique-se de que os bolos não estão muito escuros, caso contrário o sabor será semelhante ao caramelo condenado..

Por favor, note que o creme na colher deve ser constantemente mexido para que não queime..

Para fazer a crosta na crosta mais avermelhada, polvilhe com uma camada de açúcar em pó antes de colocá-la no forno..

Prepare outro bolo extra, se de repente um quebrar, então você pode usar migalhas, adicionando dentro do bolo.

O creme vai esfriar mais rápido se você abaixar o prato em uma tigela com gelo.

Mexa a massa creme deve ser obrigatória, para que não haja crostas.

Antes de servir, mantenha Esterhazy na geladeira..

Este bolo será um ótimo complemento para qualquer tabela de feriados..

Cozinhar é bem simples, mas comer é um prazer.!

Anexamos a receita de vídeo do bolo Esterhazy sem farinha com uma descrição detalhada de todas as fases de cozimento e excelente design:

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