Como assar ciabatta no forno em casa

Ciabatta é um pão muito fermentado. Isso torna necessário alocar tempo extra para a sua preparação, ser paciente e antecipar esse sabor delicado. Como qualquer pão de fermento, ciabatta é um pouco caprichoso, mas seguindo estritamente a receita para cozinhá-lo em casa no forno apenas.

Receita clássica (original)
Como испечь чиабатту в духовке в домашних условиях
Ingredientes Número de
farinha 500 g
sal 1 colher de chá.
água 330 ml
levedura seca 1 g
Tempo de cozimento: 720 minutos Calorias por 100 gramas: 90 kcal

A ciabatta clássica requer mais de 12 horas para se preparar. Todo esse tempo, a massa deve ser insistida, para que a estrutura necessária seja obtida. Existem opções mais rápidas, mas para os fãs da cozinha clássica italiana – esta receita deve ser uma prioridade.

  1. Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela grande;
  2. Despeje em água à temperatura ambiente e misture;
  3. Cubra a massa e deixe fermentar por 12 horas;
  4. Coloque uma massa em um desktop generosamente enfarinhada;
  5. Envolva o lado esquerdo da massa no meio e depois no lado direito;
  6. Execute as mesmas manipulações com a parte superior e inferior do teste;
  7. Todo o processo de dobragem deve ser repetido 2 vezes;
  8. Divida o pão em duas partes e desenhe cada parte em dois retângulos (10 x 20 cm);
  9. Toalha de linho (qualquer tecido natural grosso) abundantemente polvilhe com farinha e cubra ciabatta, partindo durante 1 hora;
  10. Aqueça o forno e assadeiras em 220 graus;
  11. Coloque pães em bandejas e coloque no forno;
  12. Coloque um recipiente de água no fundo do forno para que o forno fique cheio de vapor;
  13. Asse no máximo 35 minutos. Pão deve ser coberto com uma crosta.

Versão simplificada

Tal receita significa menos tempo para fermentar, mas o pão não é menos saboroso. Esta versão do pão ciabatta no forno é adequada para convidados surpresa ou jantar tardio..

Composição:

  • água – 1 colher de sopa.
  • levedura granulada – 4 g;
  • açúcar – ½ colher de chá;
  • farinha – 1 colher de sopa.
  • sal.

Tempo decorrido: 5 horas.

Calorias: 280.

  1. Misture todos os ingredientes;
  2. Mixer bater a massa na maior potência. Pelo tempo – pelo menos 10 minutos;
  3. Se a massa permanece “espalhada”, então você deve derramar farinha (1 colher de chá);
  4. Cubra a tigela com papel alumínio e deixe fermentar por 2-3 horas.
  5. Como resultado, deve haver uma massa fofa com bolhas grandes;
  6. Coloque a massa sobre a mesa, mas não amasse;
  7. Colocando um pouco, coloque em uma assadeira, cheia de papel;
  8. Deixe por 40 minutos, cobrindo novamente com papel alumínio ou toalha;
  9. Aqueça o forno e a assadeira a 200 ° C;
  10. Transfira o pão para uma assadeira quente e asse por 40 minutos;
  11. Para ter sucesso, é necessário, no processo de cozimento, duas vezes pulverizar as paredes do forno com água de um borrifador;
  12. Esfrie o pão acabado e coma.

Ciabatta em sourdough no forno

ciabatta

O pão no fermento pronto é cozido mais rápido, para que você possa apreciar o sabor do pão acabado de cozer em breve..

Produtos:

  • levedura fermento – 100 gr;
  • farinha de trigo – 0,7 kg;
  • sal – 1,5 colher de chá;
  • água – 0,5 l;
  • azeite – 20 ml + para manchas.

Tempo decorrido: 6 horas de fermentação + 2 horas de preparação.

Conteúdo calórico: 280 kcal.

  1. Faça uma infusão: misture 200 gramas de água, 100 gramas de fermento e 300 gramas de farinha. Deixe vagar por 6 horas;
  2. Prepare a massa: Misture a massa com 300 g de água. Peneire 450 gramas de farinha para eles, adicione sal e óleo;
  3. Amassar a massa delicadamente molhada;
  4. Coloque-o em uma tigela (olear as paredes) e deixe-o passar sob uma toalha por 6 horas;
  5. A cada hora, um pouco amassar a massa em uma tigela;
  6. Polvilhe a mesa com farinha e despeje a massa sobre ela;
  7. Forme um retângulo de massa (espessura – 3,5 cm). Polvilhe com farinha;
  8. Divida o pão em 3 partes e forme os mesmos pães;
  9. Cubra tudo com pano de algodão e dê paz por 90 minutos;
  10. Depois de assar 30 minutos no forno (230 ° C).

Ciabatta com queijo suluguni em casa

O queijo nesta receita pesa um pouco a massa, tornando-a menos porosa, mas mais picante.

Ingredientes:

  • ua – 0,2 l;
  • saco de levedura;
  • farinha – 270 gr;
  • sal – 7 g;
  • queijo – 50 r;
  • tomilho a gosto.

Tempo necessário: 3 horas de preparação + 20 minutos de preparação.

Calorias: 280.

  1. Dissolva os grânulos de levedura em água e misture; adicionar дрожжи
  2. Despeje farinha e sal;
  3. Sove a massa; adicionar муку
  4. Adicione o queijo ralado e as folhas de tomilho. Mexa novamente; adicionar сыр
  5. Deixe vagar por 3 horas, transformando a massa em uma tigela a cada hora; deixar
  6. Coloque a massa na mesa e role-a para o meio na largura;
  7. Forme um retângulo, polvilhe levemente com farinha e divida em 3 pães; fazer хлеб
  8. Transfira para uma assadeira, deixe por 20 minutos e asse por 15 minutos (220 graus);
  9. Pão fresco antes de servir. ciabatta

Como assar ciabatta com alho no forno

Melhor alho e ervas O pão italiano é perfeito para jantares diários e festivos..

Composição:

  • manteiga – 50 g;
  • Levedura – 1 colher de sopa. l;
  • água à temperatura ambiente – 1 colher de sopa.
  • cabeça de alho;
  • farinha – 1 colher de sopa.
  • sal – 1 colher de chá;
  • endro e salsa.

Tempo de preparação: 3 horas para massa + 30 minutos para cozinhar.

Conteúdo calórico: 276 kcal.

  1. Amassar a massa viscosa: dissolver o fermento, sal e farinha em água;
  2. Deixe a massa se aproximar por 3 horas. Por hora embrulho de massa das bordas dentro;
  3. Descasque o alho, lave as ervas, corte tudo e pique no liquidificador com óleo. Com esta quantidade de alho, são obtidos aroma e sabor persistentes, mas a quantidade pode variar conforme desejado;
  4. Descarregue a massa sobre a mesa, coloque o recheio de alho no meio e enrole as bordas no meio para que o pão acabe;
  5. Divida a massa total em 3 barras e polvilhe cada uma com farinha;
  6. Coloque em uma assadeira quente, deixe por 20 minutos, e depois asse por 15 minutos (a 220 graus);
  7. Fatia de pão gelado.

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O que fazer com ciabatta

Qualquer pão italiano vai bem com vinho, presunto e queijo. Para uma mesa festiva ou apenas um jantar modesto, você pode fazer uma deliciosa e saborosa bruschetta:

  1. Ciabatta cortado em pedaços de até 2 cm de espessura;
  2. Escorra-os na grelha ou panela;
  3. Então frite para que fique corado por fora e macio por dentro;
  4. Polvilhe a crosta crocante com azeite;
  5. Rale o pão de alho e coloque o recheio por cima.

Bruschetta é um lanche tradicional que é servido na Itália com vinho e aperitivos. Pode ser servido com:

  • tomates esmagados, manjericão e uma gota de azeite;
  • tomates secos e abacates picados;
  • finas camadas de abobrinha e queijo Roquefort;
  • frango torrado picado, tomates e ervas;
  • lulas fatiadas prontas, pimenta e suco de limão;
  • salada de ovo, beterraba e arenque;
  • opção doce – ricota, pedaços de figo e rucolla;
  • beterraba picante e queijo em conserva.

Dicas úteis

Muitas donas de casa têm medo de cozinhar ciabatta, assustadas com o tempo de fermentação e especificidade estrutural da massa. Mas há muitas dicas úteis para fazer este pão:

  1. A massa de ciabatta não é misturada da maneira usual, só se desenvolve em etapas;
  2. A forma firme é um pão retangular;
  3. O segredo do pão poroso é a levedura viva e um longo período de fermentação (pelo menos 12 horas);
  4. Ao assar, você deve usar uma pedra especial achatada para assar pão de todos os lados;
  5. Para que os pães sejam sinterizados no interior, você deve colocar um recipiente com água no forno, ou periodicamente borrifar as paredes para que o pão seja assado como um par;
  6. Adicione azeite à massa;
  7. Para obter pão picante, você deve adicionar ervas provençais, manjerona e outras especiarias à massa..

Siga rigorosamente a receita, insista na massa por pelo menos 12 horas e gentilmente dobre-a, e não amasse – este é o segredo da perfeita ciabatta italiana.