Como assar pão caseiro sem fermento no forno

Muitos adeptos da cozinha tradicional russa são questionados sobre como fazer um bom pão em casa sem usar fermento. Existem muitas maneiras de fazer isso. Abaixo estão os mais básicos..

Receita clássica
Como испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке
Ingredientes Número de
farinha de centeio 1 kg
farinha de trigo 0,1 kg
óleo de girassol 0,1 l
sal 5-7 g
mel 1 colher de sopa
Tempo de cozimento: 65 minutos Calorias por 100 gramas: 178 kcal

Esta receita para pão sem fermento no forno pode ser alterada à vontade, variando a proporção de trigo e farinha de centeio ou adicionando frutas secas. Mas, pela primeira vez, é melhor praticar a versão original da formulação proposta..

Progresso de cozinha:

  1. Prepare um recipiente de cerâmica ou vidro suficiente para conter 1,5 litros de líquido;
  2. Deite 0,1 l de água a ferver quente no recipiente indicado, adicione 0,1 kg de farinha de centeio e misture tudo com uma colher de madeira (!) Ou espátula, quebrando cada pedaço;
  3. Cubra a massa resultante com um guardanapo e coloque no fogo;
  4. Na manhã do dia seguinte, a superfície da mistura líquida deve ser coberta com pequenas bolhas (em caso de ausência, não há necessidade de intimidação, apenas diz que o tanque estava em local insuficientemente quente);
  5. Despeje água morna (0,1 l) na mesma tigela e adicione a farinha de centeio (0,1 kg), mexa novamente, cubra com um guardanapo, deixe aquecer;
  6. Um procedimento similar é repetido no terceiro dia;
  7. Na manhã do quarto dia você precisa colocar mais 0,5 litros de água e introduzir a farinha em tal quantidade que a consistência da mistura obtida coincida com o creme azedo, mais uma vez remover o recipiente com o conteúdo em um lugar quente;
  8. No quinto dia, a massa de pão está finalmente pronta e três quartos de seu volume devem ser despejados em um recipiente para amassar a massa;
  9. A quantidade restante de esponja * deve ser suplementada com farinha (100 g) e água para que se assemelhe novamente ao creme azedo (depois de 5 dias pode ser usado para fazer pão, como ¾ fundido);
  10. No espaguete it separado é necessário acrescentar mel, sal e óleo, misturar tudo para que a massa fique homogênea;
  11. Comece derramando farinha de centeio um pouco, amassando a massa (primeiro com um batedor, e quando a mistura se torna mais espessa – com uma colher);
  12. Tenha em mente que você não tem que amassar a massa de centeio, que não é íngreme o suficiente, caso contrário, será bastante difícil descolar sua pele ou roupas (em geral, leva cerca de meia hora para amassar);
  13. A última vez que você precisa encher a farinha de trigo (ela também polvilha a mesa em que a massa vai amassar);
  14. Quando a massa de centeio quase não grudar nas mãos, você deve dar-lhe uma forma de bola, colocar em uma assadeira coberta com manteiga, cobrir com guardanapos de papel e deixar aquecer durante os próximos 180 minutos;
  15. Depois de um tempo especificado, você pode começar a assar pão no forno a uma temperatura de 220 ° C (a parte superior do pão, como a assadeira, deve ser coberta com óleo de girassol);
  16. 50 minutos depois, o pão deve ser preparado, mas em cada caso o tempo exato será diferente (no processo de cozimento, não abra o forno);
  17. Depois de retirar o pão do forno, embrulhe-o imediatamente em uma toalha de algodão ou de linho;
  18. Tal cozimento pode ser comido somente no dia seguinte..
Ao usar massa no cozimento, você deve lembrar que com um copo de massa você pode substituir cerca de 40 g de fermento.

Pão no kefir sem fermento e fermento no forno

o pão готов

Ao fazer pão sem fermento, nem sempre é necessário esperar que a bebida amadureça. A receita com kefir leva muito menos tempo e esforço, por isso é adequado para aqueles que não estão indo para cozinhar pão sem fermento em uma base contínua, e só querem diversificar seu menu.

Ingredientes:

  • farinha de trigo – 0,8 kg;
  • farinha de centeio (farelo de centeio) – 70 g;
  • leite seco -0,1 kg;
  • kefir – 0,6 l;
  • sal – 2 colheres de chá;
  • refrigerante – 1 colher de chá;
  • açúcar – 50 g;
  • ácido cítrico – beliscar;
  • coentro, canela – 1 colher de chá;
  • cardamomo – 2-3 g;
  • Badian – 1/6 colher de chá.

Tempo de cozimento: 170 minutos (excluindo 8 horas para massa).

Conteúdo calórico: 222 kcal.

Progresso de cozinha:

  1. Projete farinha usando uma peneira, adicione todos os ingredientes a granel, misture;
  2. Em pequenas porções, mexendo constantemente, despeje kefir no recipiente com farinha; peneirar муку
  3. A massa deve ser espessa e, em seguida, deve ser colocada sobre uma superfície enfarinhada e amassar por mais 10 minutos; agitar тесто
  4. Lubrifique a assadeira com óleo, coloque a massa resultante sobre ela (a altura ideal para o bolo misturado é de 4 cm) e coloque-a para aquecer em qualquer lugar quente, por exemplo, nas baterias; colocar доходить
  5. A base para o pão vai chegar por mais 7-8 horas, após o que deve ser removido para o forno aquecido a 180 ° C e cozido por 1,5-2 horas (quanto maior o bolo de massa crua, quanto mais tempo); esquematizar в формы
  6. Durante os últimos 5-7 minutos, a temperatura precisa ser aumentada, de modo que o excesso de umidade tenha saído do pão e um blush apareça no pão;
  7. Pão pronto mantém o gosto por mais uma semana. o pão готов

Pão de soro sem fermento no forno

Um substituto equivalente para o kefir pode ser o soro. Geralmente não é comprado especialmente, mas se de repente este ingrediente aparecer em sua geladeira, você pode usar outra receita..

Ingredientes:

  • farinha de trigo – 0,5 kg;
  • soro – 0,5 l;
  • refrigerante, açúcar – 1 colher de chá;
  • sal – 10 g;
  • oleo vegetal – 50 ml.

Tempo de cozimento: 115 minutos.

Conteúdo calórico: 217 kcal.

Progresso de cozinha:

  1. Em uma tigela, misture o soro com refrigerante, sal, açúcar e manteiga;
  2. Coloque a farinha peneirada em outra tigela;
  3. Despeje o soro na farinha e misture os ingredientes até que a massa fique grossa e “pegajosa”;
  4. Aplique uma camada de óleo vegetal na superfície interna da assadeira, coloque a massa nela e deixe fermentar por 40 minutos à temperatura ambiente;
  5. Em seguida, aqueça o forno a 180 ° e asse o pão por cerca de 50 minutos (o grau de prontidão é verificado perfurando com um espeto de madeira, se estiver seco, o cozimento está pronto);
  6. O pão retirado do forno esfria por um tempo na forma (cerca de dez minutos), depois de ter sido colocado em uma toalha;
  7. Quando o pão esfriar completamente, pode ser considerado pronto para comer..

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Pão de centeio caseiro sem fermento no forno

O cheiro de recém preparado, fresco do forno, pão de fermento é difícil de comparar. Pode ser considerado um dos mais aconchegantes, o que significa que vale a pena o esforço..

Ingredientes:

  • opara – 0,5 kg;
  • ua – 0,4 kg;
  • farinha de centeio – 0,6-0,7 kg;
  • sal – 5-7 g;
  • óleo de girassol – 30 ml.

Tempo de cozimento: 200 minutos.

Conteúdo calórico: 165 kcal.

Progresso de cozinha:

  1. O método de infusão foi especificado na primeira receita, portanto, não é necessário inserir novamente sua descrição detalhada;
  2. Misture a massa com farinha e sal usando uma espátula de madeira, a massa deve ser muito grossa e livre de grumos;
  3. Cubra o recipiente com a massa com uma toalha de algodão e envie para separar;
  4. Após 2 horas, a massa deve adicionar volume e tornar-se mais arejada;
  5. Forma de alumínio sob o pão manchado a partir do interior com óleo vegetal e colocar a primeira parte da peça de trabalho (o número especificado de ingredientes deve ser suficiente para 3 pães);
  6. Você precisa moldar manualmente pães, molhar as palmas das mãos em água fria, para que a massa não grude muito, a massa deve ficar em repouso novamente (levará cerca de 50 minutos);
  7. Logo que o volume do conteúdo do formulário aumentará em 2 vezes – pode pôr-se no forno;
  8. Temperatura de cozimento – 180 ° C;
  9. 40 minutos depois, tire o pão pronto do forno e coloque-o em uma toalha para esfriar.

Pão integral sem fermento no forno

integral хлеб

Fazer pão a partir de farinha integral não leva muito tempo, além disso, é um produto muito útil e você sempre sabe o que é realmente feito..

Ingredientes:

  • farinha de trigo (integral) – 150 g;
  • flocos de aveia – 1 xícara;
  • soro – 0,2 l;
  • fermento em pó – 10 g;
  • açúcar – 1,5 colheres de sopa;
  • sal – a gosto;
  • oleo vegetal – 30 ml.

Tempo de cozimento: 90 minutos.

Calorias: 237 kcal.

Progresso de cozinha:

  1. Misture o soro de leite em um copo com sal e açúcar;
  2. Moer aveia usando um moedor de café ou usando um liquidificador;
  3. Despeje os flocos esmagados, fermento em pó, farinha de trigo na tigela e misture os ingredientes uns com os outros;
  4. Centralize a mistura resultante para fazer um buraco;
  5. Despeje o conteúdo do copo no buraco e adicione o óleo vegetal;
  6. Sove a massa em uma tigela até ficar homogênea;
  7. O forno deve ser aquecido e a assadeira deve ser coberta com uma camada de óleo vegetal;
  8. Coloque a massa na superfície da panela, dando a forma de pão ou pão;
  9. Usando uma faca, faça cortes no “pão” e coloque-o no forno por meia hora (temperatura – 220˚);
  10. Coza o pão um pouco frio e coloque em uma toalha.

Dicas úteis

Se antes você não precisasse fazer pão sozinho, não se esqueça de ler as recomendações abaixo:

  • para praticar a panificação pela primeira vez, é melhor preferir uma das receitas mais simples, e a farinha deve ser trigo (contém uma quantidade suficiente de glúten, o que garante um aumento suficiente da massa e a preservação da forma anexada);
  • cozimento acabou por ser mais exuberante, farinha deve ser peneirada, o melhor é usar uma peneira com malha pequena;
  • a temperatura mais adequada para assar pão sem fermento no forno é 180-200 ° C;
  • é melhor não abrir o forno ao assar pão (na fase inicial isso não pode ser feito exatamente), caso contrário ele se estabilizará da entrada de ar frio;
  • a uma temperatura muito alta, o pão, pelo contrário, pode quebrar na parte superior ou lateral.

O tempo de cozimento e a temperatura dependem de muitos fatores, por isso, é melhor seguir as recomendações da receita e, mais tarde, você já pode confiar em sua experiência e intuição..