Como conservar salmão: as melhores maneiras

Salmão ou salmão norueguês – peixe saboroso e saudável. Sua carne contém muita proteína e gorduras poliinsaturadas saudáveis..

Comer salmão ajuda a melhorar a função vascular, estimular a atividade cerebral e preservar a juventude. Apesar do alto teor calórico – é um produto dietético..

Apetitoso соленая семга

Para preservar todas as propriedades úteis, o salmão deve ser salgado ou fumado. O tratamento térmico destrói uma grande parte das vitaminas..

Regras para escolher peixe vermelho

Qualquer peixe é melhor para se manter vivo. Isso pode ser feito em fazendas de peixes e em lojas especializadas. Então, definitivamente haverá um novo produto na sua mesa..

De acordo com as regras, o prazo de validade do peixe refrigerado não é superior a duas semanas. Para entregá-lo em praticamente qualquer lugar do mundo, esse tempo é suficiente, sem prejuízo do frescor..

Salmão refrigerado é melhor levar uma carcaça inteira. Quanto mais peixe – quanto mais maduro, mais densa e saborosa será sua carne. A cor da carne é laranja pálido, às vezes um pouco mais pálida, mas não mais brilhante..

A superfície da carcaça deve ser coberta com escamas prateadas brilhantes e lisas. Sem amarelecimento e muco.

A covinha, que saiu com pressão, desaparece rapidamente. Uma característica distintiva do salmão – quase não cheira.

Como qualquer outro peixe, o salmão começa a se deteriorar da cabeça. Cheirar as brânquias – o cheiro de inchaço indica que a data de validade está expirando.

Preste atenção nos olhos. Se o peixe estiver fresco, então os olhos ficarão sem um filme cinzento fosco, limpo e amarelado.

Para comprar salmão congelado deve ser tratado com menos cuidado. Na superfície do peixe não deve ser amarelo e mossas, tudo isso sugere que houve um novo congelamento e, talvez, o peixe está estragado.

Muitas vezes nos supermercados vendem salmão já cortado em bifes. Muito provavelmente, peixes com data de validade são vendidos dessa maneira..

Isso não significa que seja ruim ou impróprio para o consumo. Você só precisa fazer bifes no supermercado o mais rápido possível, ou congelá-los para armazenamento a longo prazo..

Descongelamento e molho adequados

Salmão congelado é importante para descongelar suavemente. A principal regra de descongelar produtos – não se apresse.

Descongelamento тушкиDo freezer, a carcaça muda na geladeira por pelo menos um dia. Quanto maior o peixe, maior o tempo de descongelação..

Não descongele em água, especialmente quente. Caso contrário, ficará sem gosto, solto e aguado..

Antes de cortar, o salmão deve ser estripado cuidadosamente e removido a balança. Você pode cortar a carcaça com os bifes, alguns com salmoura molhada, alguns grelhados e congelar os pedaços restantes. Essa é a opção mais fácil..

Para salgar salmão moído. Este processo é simples, embora exija alguma habilidade..

Pegue uma tábua grossa e uma faca especial com uma lâmina plana para fresar. Segurando firmemente o peixe pela cabeça, faça um corte longitudinal ao longo da crista com a mão direita..

Em seguida, remova o filé de cima do corpo vertebral de você. Também corte o filete inferior.

Remova as costelas com uma pinça ou corte-as com uma faca. Cuidadosamente, sondar o filé e remover todos os ossos encontrados. O filé de salmão está pronto para outras atividades culinárias..

Agora considere as receitas.

Como conservar salmão em pedaços secos
Como солить семгу: самые лучшие способы
Ingredientes Número de
Pedaços de salmão 1-1,2 kg
Açúcar branco 20 g
Sal marinho triturado 40 g
Pimenta branca moída na hora 5 g
Aneto seco 5 g ou um pequeno grupo de fresco
Tempo de cozimento: 240 minutos Calorias por 100 gramas: 145 kcal

Alto custo é a única desvantagem para o salmão. Se não há oportunidade de comprar peixe inteiro ou não há vontade de mexer com o corte e refrigeração da carcaça, então o salmão em fatias é uma excelente opção..

É vendido em supermercados, tanto congelados quanto frescos sob o nome de “corte”. Estas peças são perfeitas para salgar de forma seca..

Como conservar salmão, abaixo:

  • Pedaços de salmão bem lavados, palpados, removem os ossos;
  • Misture o sal do mar, o açúcar branco, a pimenta branca e o picles picados secos ou frescos picados; Mistura de
  • Peixe cortado em pedaços idênticos; Nós cortamos кусочки
  • Coloque os pedaços de peixe em um recipiente para decapagem, despejando com mistura de decapagem; Nós perguntamos
  • Coloque no frio por três horas, esmagando a opressão; Abaixo гнетом
  • Verifique se há disponibilidade – se o salmão estiver bem salgado – pode ser servido..

Método úmido de salga (em salmoura)

Bifes de salmão fresco marinar bem em salmoura. Este método de colheita de peixe evita o congelamento..

O salmão é tenro e perfumado. Ao adicionar temperos e temperos diferentes, você pode obter uma variedade de nuances de sabor. Para salgar da maneira tradicional, você precisará de:

  • Bifes de salmão fresco com pele – 4-5 pcs. pesando cerca de 100 g cada;
  • Água – 1 l;
  • Açúcar branco – 1 colher de sopa.
  • Sal marinho inteiro à terra – 4 colheres de sopa.
  • Vinho ou vinagre de maçã – 20 ml Se você tomar o vinagre de mesa regular, então seu montante deve ser reduzido pela metade;
  • Folhas de louro – 2 pcs.
  • Pimenta branca – 4-5 pedaços.

Comece a cozinhar:

  • Em água fervente, adicione sal e açúcar;
  • Adicione pimenta branca e folhas de louro, despeje o vinagre e cozinhe por um minuto;
  • Esfrie e coe a marinada;
  • Coloque os filés de salmão em um recipiente para salgar e despeje a marinada;
  • Mantenha o recipiente de peixe na geladeira por dois dias, após o qual os bifes salgados estarão prontos. Eles podem ser grelhados, assados ​​ou comidos apenas assim..

Salgado пряная семга

Salmão delicioso e salgado é obtido em marinada picante de mel.

Para se preparar, pegue:

  • Água – 1 l;
  • Salmão, filé sem pele – 0,5 – 0,6 kg;
  • Sal marinho grosso – 4 colheres de chá;
  • Folhas de louro – 2 pcs.
  • Pimentão preto, branco e doce, 2 peças cada. cada um;
  • Botões cravo – 4 peças.
  • Sementes de coentro – um quarto de colher de chá;
  • Mel é melhor mostarda ou ervas – 20 g.
  • Conhaque ou conhaque – 25-30 ml.

Comece a cozinhar:

  • Ferva a água para a marinada, adicione sal marinho e açúcar;
  • Coloque os pimentões, coentro e cravo em água fervente, deixe ferver por cerca de meio minuto;
  • Desligue o fogão e retire a panela, coloque folha de louro, mel e conhaque;
  • Corte os filés de salmão em fatias muito finas (para facilitar o corte, você pode segurá-lo um pouco no congelador);
  • Coloque os pratos de peixe em um recipiente plano para salga;
  • Arrefecimento marinada e despeje salmão para eles, coloque em uma geladeira por 22-24 horas;
  • Após o tempo previsto, peixe pronto para sair da marinada e você pode enviar imediatamente para a mesa, ou transferi-lo para um recipiente limpo e seco.

Receita para salga rápida de calças de salmão

BruceAo moer salmão, o abdômen é geralmente cortado. Eles são muito gordos e muitos não gostam muito deles..

No entanto, não jogue um produto tão maravilhoso. Calças de salmão são bem armazenadas congeladas. Eles podem ser usados ​​para dar sabor a batatas cozidas..

Salmão salmão salgado – um ótimo lanche para a cerveja e uma maravilhosa decoração de ambos festiva e mesa todos os dias. Eles são mais gordos do que outras partes do peixe e, portanto, contêm mais ácidos poliinsaturados. Juntamente com o abdômen, é possível conservar e cume removido ao arquivar.

Para se preparar, pegue:

  • Salmão Bruchki e, se houver, a crista – 600 g.
  • Sal marinho integral – 30 g;
  • Açúcar branco – 20 g;
  • Mistura de pimenta moída na hora – branco, vermelho, preto, rosa, verde – 5-7 g;
  • Folha de louro – 2 peças.
  • Suco de limão.

Cozinhando:

  • Corte barbatanas do abdômen;
  • Despeje por meia hora com água fria, é necessário separar facilmente a pele e remover o excesso de fibra;
  • Retire a pele, lave o abdômen com água corrente e seque com papel toalha;
  • Se os abdomens são grandes, é melhor cortá-los em porções;
  • Misture sal marinho, açúcar, uma mistura de pimentas e folhas de louro trituradas – será mistura de decapagem;
  • Mergulhe cada pedaço do abdômen do salmão na mistura de decapagem e coloque-o em um recipiente preparado;
  • Despeje o suco espremido do suco de limão no peixe, certifique-se de que as pedras de limão não caiam – elas ficarão amargas;
  • Pressione e coloque na geladeira. 22-24 horas – é quanto tempo leva para pescar um peixe vermelho;
  • Barriga de salmão pronto servido com batatas. Eles também são ótimos para molho de macarrão. E você pode comê-los com uma cerveja.

Peixe salgado: colheita em casa

Snack из слабосоленой семгиO peixe vermelho ligeiramente salgado é uma iguaria bastante acessível. É vendido em pequenas porções em embalagens a vácuo, muitas vezes já cortadas em porções..

Se desejar, você pode cozinhar salmão salgado sozinho. Este processo é bastante simples, até mesmo um chef inexperiente vai lidar.

Em primeiro lugar, é necessário abordar com competência a escolha do peixe para salga. Se você comprar fresco, leve apenas o que tiver uma cabeça. Claro, você não quer pagar por uma parte que não será usada, mas é o cheiro das guelras que indica a frescura do salmão..

Para se preparar, pegue:

  • Salmão, melhor filé com pele – 1-1,2 kg .;
  • Sal marinho esmagado – 60 g;
  • Açúcar branco – 40 g;
  • Pimenta branca moída na hora – 4-5 g.
  • Um pequeno punhado de dill fresco, pode ser substituído por um par de pitadas de secas.

Nós salgamos em casa:

  • Sob água corrente, lave o filé de salmão, verifique se há ossos e seque;
  • Lave o endro em uma solução de soda, seque e pique finamente usando apenas pedaços de folhas;
  • Misture sal marinho, açúcar branco, pimenta branca moída na hora e endro picado – misture com sal;
  • Filé de salmão colocar a pele para baixo e bem polvilhado com mistura de decapagem;
  • Coloque o filé em um recipiente para salgar a pele e despeje o restante da mistura;
  • Limpe por 22 a 24 horas na geladeira, esmagando a opressão;
  • O peixe acabado deve ser molhado da salmoura e pode ser imediatamente servido na mesa..

O vídeo a seguir demonstra a maneira mais fácil de salgar:

Servindo e guardando lanches

Salmão salgado e levemente salgado é um maravilhoso prato independente. É geralmente servido como um lanche frio, cortado em fatias finas e guarnecido com fatias de limão e verduras..

Se o peixe foi em conserva com ossos, eles devem ser removidos com uma tesoura de cozinha ou uma pinça antes de servir..

Salmão é bem adequado para fazer sanduíches e canapés. Este peixe vai bem com manteiga e requeijão mole..

Cobrindo a mesa de férias, note que à temperatura ambiente, salmão salgado começa a deteriorar-se muito rapidamente. O tempo máximo gasto fora do refrigerador é de quatro horas. É melhor cozinhar alguns pratos com um lanche e remover um pouco do frio, servindo conforme necessário.

Salada с креветками и рукколойOferecemos-lhe variações de saladas leves, adequadas para a mesa de férias e para todos os dias. As melhores idéias de cozinhar salada com camarão e rúcula. Alguns ingredientes permanecem inalterados, enquanto outros mudam. Toda vez que um novo gosto!

Você pode assar zander facilmente no forno, estudando as receitas aqui. Ninguém vai recusar esse menu de peixe!

Tudo o que você queria saber sobre a sopa de Bonn para perda de peso, está neste artigo. Mais receitas e uma descrição da dieta de 7 dias.

Salmão salgado preparado é armazenado em um refrigerador em um recipiente de vácuo especial ou em um recipiente com uma tampa muito boa, não mais de quatro dias. Peixe salgado congelado armazenado por três a quatro meses.

Antes de colocar no congelador, é necessário dividi-lo em porções, uma vez que o congelamento repetido deteriora significativamente o gosto.

Resultados culinários

O tempo de salga depende do que você deseja receber. Para dias suficientemente salgados, mas a barriga de uma cerveja deve ser salgada por mais tempo.

Nunca enxaguar o peixe salgado preparado. Borre-a com um guardanapo de papel e sacuda os restos da mistura de decapagem..

Salmão salgado e ligeiramente salgado é um prato auto-suficiente e muito saboroso que é perfeitamente complementado por frutas cítricas, verduras frescas e requeijão. Cozinhe e coma este peixe maravilhoso com prazer!

Os princípios da salga de peixe caseiro, veja o vídeo:

Loading...