Como cozinhar delicioso pilaf em um caldeirão no fogo

Entre as obras culinárias da culinária da Ásia Central, destaca-se o plov. Abaixo deste nome entende pratos principalmente de arroz, cozidos segundo uma tecnologia especial..

Os principais ingredientes do pilaf são gordura, vegetal ou animal, e arroz, na maioria das vezes devzira. Carne, especiarias e até mesmo opções de culinária podem ser muito diferentes..

Pilaf cozido em grandes porções, esta é uma excelente opção para umas férias. E se você é um feliz dono de uma dacha, não deixe de cozinhar um prato autêntico em uma fogueira ou usando um forno de rua especial..

Como escolher carne para pilaf

Escolhendo carne para pilaf, é preciso ser guiado pela regra – deve ser de um animal suficientemente adulto. Lombo muito jovem vai dar muito líquido e, eventualmente, perder toda a suculência. O prato será estragado.

Não é adequado para porco pilaf. Isto é uma violação de todas as regras e tradições..

Mas, além do lado ético da questão, essa carne não é adequada para cozinhar a longo prazo. Claro, ninguém pode proibir um especialista em culinária de levar um pescoço ou um carbonato, mas no final você acabará com apenas um nutritivo cereal com carne..
pilaf на костре на треноге

A carne ideal para pilaf é cordeiro. Você também pode levar carne ou carne de cavalo..

A carne deve ser gorda e sempre com um osso. O melhor de tudo é a pata traseira e costelas. Certifique-se de comprar gordura interior – este é um dos principais componentes..

E, claro, a carne deve estar fresca. Nenhuma especiaria, temperos e imersão fará com que uma peça podre possa ser usada. É melhor enviá-lo imediatamente para o lixo e cozinhar pilaf vegetariano.

Receita de Pilaf em um caldeirão em fogo aberto
Como вкусно приготовить плов в казане на костре
Ingredientes Número de
Cordeiro com osso (perna de trás) 1,5-1,7 kg
Gordura interior ou óleo vegetal refinado 350-450 g
Arroz Basmati ou Devzira 1-1,2 kg
Cenouras vermelhas frescas 1-1,2 kg
Cebola branca 0,5 kg
Pimenta quente 2-3 peças
O alho 2-3 cabeças
Zira, barberry a gosto
Sal marinho grosso a gosto
Tempo de cozimento: 180 minutos Calorias por 100 gramas: 190 kcal

Cozinhar pilaf em um caldeirão em um fogo não é mais difícil do que em casa na cozinha. É necessário estocar adiantado um caldeirão semicircular especial.

Uma opção conveniente seria um conjunto com fogão ou tripé. Ainda precisa skimmer com um identificador bastante longo.

Como cozinhar o prato:

Derreta bem o fogão, o fogo deve ser uniforme, sem fumaça. Prepare lascas de madeira para um aumento rápido no calor e um tronco grande para aquecimento lento;

Coloque o caldeirão em um buraco especial no forno ou em um tripé, corte a gordura de carneiro e afogue-a até ficar seca;

Se você usar óleo, acenda-o em uma leve neblina;

aquecer жир

Separe a carne dos ossos;

separar мясо от костей

Pique os ossos em pedaços pequenos e frite-os em gordura quente até uma cor avermelhada clara;

fritar кости

Pique a cebola e coloque-a na gordura fervente;

Corte a carne em pedaços grandes e frite com as cebolas;

fritar мясо

Descasque as cenouras e pique-as em tiras longas, mergulhe-as em gordura fervente, polvilhe com cominho e bérberis;

adicionar морковь

Despeje com cerca de um litro de água fervente, salgue bem, adicione cabeças inteiras de alho com casca e vagens inteiras de pimenta;

adicionar чеснок и барбарис

Agora, precisamos fazer um ligeiro calor, de modo que o zirvak ferve, mas não queima, coloque um grande tronco na lareira, ele vai dar um calor uniforme;

Ferva zirvak com a tampa aberta por cerca de uma hora e meia, no final do cozimento, retire os ossos;

cuidado за огнем

Lave bem o arroz e encha-o com água quente, deixe em infusão por uma hora, depois dobre na peneira;

Delicadamente despeje o arroz ao zirvaku pronto, não misture;

adicionar рис

Acrescente lascas de madeira ao fogo para aumentar o calor, cozinhe sem fechar a tampa até que o arroz esteja completamente cozido;

pilaf на костре в казане

Cubra o pilaf acabado com a tampa e deixe por 20-30 minutos, sirva em um prato comum, com salada de legumes.

pilaf готов

Pilaf sobre fogueira com grão de bico e passas

Um pilaf em um caldeirão pode ser cozido sem carne – será o mesmo prato incomparável, ele irá ajudá-lo nos dias de jejum. Além de passas, você pode adicionar damasco seco e marmelo.

Água de rosas irá melhorar significativamente o seu sabor, você pode comprá-lo no mercado ou fazê-lo a partir das pétalas de uma rosa de jardim..

Ingredientes:

pilaf готовится слоями

  • Devzira ou arroz Basmati – 1 kg;
  • Óleo vegetal refinado – 300 ml;
  • Grão de bico – 200 g;
  • Cebola branca branca – 300 g;
  • Cenoura vermelha – 1 kg;
  • Passas brancas e pretas – 150 g cada;
  • Barberry e Zira – a gosto;
  • Sal marinho grosso.

Como cozinhar pilaf delicioso em um caldeirão no fogo:

  1. No dia anterior ao cozimento, mergulhe o grão-de-bico na água com uma pitada de refrigerante;
  2. Aqueça a manteiga, pique a cebola e frite até ficar transparente;
  3. Raspe as cenouras e adicione-as à cebola, polvilhe com as especiarias;
  4. Lave as passas e adicione ao zirvak;
  5. Escorra o grão de bico e coloque-o no caldeirão;
  6. Sal, despeje um litro de água fervente e cozinhe por 20 minutos;
  7. Lave o arroz, adicione-o ao zirvak;
  8. Mova o caldeirão para que o calor não fique muito forte, cozinhe até o arroz estar pronto.
colocar в духовку
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Ao cozinhar pilaf em fogo aberto, certifique-se de seguir as regras de segurança:

  • O pilaf no tripé não é muito estável, não permita que as crianças brinquem perto do fogo;
  • Para não se queimar com vapor, use um skimmer com uma alça longa, bem como luvas e aventais feitos de tecido grosso;
  • Um caldeirão com pilaf pesado pronto, não o retire do calor sozinho, mas apenas apague o fogo;
  • Não deixe o fogo sem vigilância.!

Cozinhar pilaf em um caldeirão na grelha, fogueira ou fogão ao ar livre é fácil. É o suficiente para comprar equipamentos especiais e observar as precauções de segurança..

Experimente os ingredientes. Lembre-se, a principal coisa neste prato é arroz e gordura, o resto é a variação permitida. Deixe pilaf ser o seu prato de assinatura!

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