Como cozinhar dolma em folhas de uva

Dolma é um tipo de repolho recheado, mas em vez de repolho eles usam folhas de uva. Como recheio, você pode usar diferentes tipos de carne picada, peixe, bulgur ou arroz. Rolos de repolho embrulhados em folhas de uva são distinguidos pelo seu sabor delicado, aroma incrível, e as folhas adicionam acidez.

Opção clássica
Como вкусно готовить долму в виноградных листьях
Ingredientes Número de
cordeiro picado 500 g
arco 2 peças.
cenoura 2 peças.
Arroz 100 g
sal e pimenta a gosto
folhas de uva por necessidade
Tempo de cozimento: 90 minutos Calorias por 100 gramas: 360 Kcal

Este prato é uma carne picada com arroz envolto em folhas de uva. Para o recheio, você pode usar legumes ou carne. E como uma casca – beringela, maçã ou tomate. Mas a receita clássica é cordeiro com arroz embrulhado em folhas de uva..

Dolma em folhas de uva é preparado da seguinte forma:

  1. O arroz é lavado e fervido em água salgada até meio cozido;
  2. Cebola picada em pequenos pedaços;
  3. As cenouras são descascadas e passadas por um grande ralador; Arroz добавить
  4. Cebola, cenoura, carne picada, sal, pimenta, arroz são bem misturados em um recipiente. Deve haver uma massa homogênea; carne picada
  5. Em uma tigela separada, lave as folhas e despeje água fervente. Deixe por 5 minutos; adicionar листья
  6. Eles os tiram e dão tempo para drenar;
  7. As folhas são colocadas no tabuleiro e no centro de cada uma impor uma mistura de carne picada com arroz. Cerca de uma colher de sopa; formar долму
  8. Forma dolma;
  9. Todos os envelopes estão bem colocados na panela;
  10. Encha com água para cobri-los. Cubra com um prato, caso contrário, os envelopes vão se desmanchar; derramar водой
  11. Cozinhe por 35 minutos;
  12. Servido com creme azedo.

Dolma de folhas de uva com carne

Tradicionalmente, o dolma é cozido com base no cordeiro picado. Mas algumas donas de casa a substituem por carne ou combinam dois tipos de carne picada. Neste caso, o prato não ficará tão gordo. Mas caso contrário, continuará a ser o mesmo saboroso, e a escolha da carne picada depende das suas preferências em carne. Vale a pena notar que a carne pode ser tomada qualquer.

Ingredientes Necessários:

  1. Folhas de uva – 40 pcs;
  2. Recheio – 500 g;
  3. Arroz – 6 colheres de sopa. l.
  4. Cebolas – 4 peças;
  5. Manteiga – 50 g;
  6. Verdes favoritos – um pequeno grupo;
  7. Pimenta e sal a gosto;
  8. Creme de leite – 1 xícara;
  9. Alho – 6 dentes;
  10. Verdes de manjericão e coentro – um pequeno grupo.

Tempo de cozimento: 180 minutos.

Conteúdo calórico: 259 kcal.

Como cozinhar dolma de folhas de uva com carne:

  1. As folhas são lavadas e derramadas em água fervente por 7 minutos;
  2. Jogue-os em uma peneira e vá até o desaparecimento completo da água;
  3. Em seguida, remova os talos;
  4. Cebola finamente picada, depois frita na manteiga até ficar cozida;
  5. O arroz é lavado e cozido durante 3-4 minutos após a fervura;
  6. Jogue arroz em uma peneira;
  7. Os verdes são lavados e finamente cortados;
  8. No tanque combine carne picada, cebola, arroz, ervas e especiarias. Amassar bem;
  9. Folhas de uva são colocadas na mesa com o lado liso para baixo;
  10. No centro de cada lugar um pouco de enchimento;
  11. Forma dolma;
  12. Dolma é colocado em uma panela e pressionado com força;
  13. Despeje o líquido flush com o prato futuro;
  14. Coloque uma carga no topo para que o dolma não ferve macio;
  15. Coloque o prato no fogo, leve para ferver e reduza o fogo ao mínimo;
  16. Cozinhe por uma hora em uma fervura muito lenta;
  17. Após o cozimento, deixe fermentar por 40 minutos;
  18. Para este prato prepare um molho especial;
  19. O alho é esmagado, as ervas são picadas e combinadas com creme azedo;
  20. Deixe em infusão por 3 horas na geladeira;
  21. Dolma servido com molho.

Opção de prato armênio

Como вкусно готовить долму в виноградных листьях

O dolma armênio é um recheio diferente. Ou seja, no prato eles usam carne não picada, mas carne inteira. É por isso que para a receita é necessário usar a carne mais fresca e, de preferência, não congelada..

Ingredientes Necessários:

  1. Corte – 1 kg;
  2. Manteiga – 80 g;
  3. Folhas – 250 g;
  4. Bulgur -200 g;
  5. Nozes – 50 g;
  6. Cebolas – 2 peças.
  7. Alho – 3 dentes;
  8. Sal, pimenta, salgados, salsa – a gosto.

Tempo de cozimento: 120 minutos.

Conteúdo calórico: 342 kcal.

Estágios de cozimento:

  1. A carne é cortada em pedaços finos;
  2. Bata, sal e pimenta;
  3. Cebolas são cortadas e fritas;
  4. Bulgur é cozido;
  5. Despeje mingau e cebola com água, cubra com uma tampa e cozinhe por 15 minutos, mexa de vez em quando;
  6. Alho e nozes desmoronam;
  7. Adicione-os ao mingau e coloque sal e verduras;
  8. A carne é recheada de bulgur em pedaços de carne enrolados;
  9. Cada rolo é envolvido em uma folha;
  10. Bem colocado em um recipiente, coloque água, coloque a manteiga por cima, coloque a carga;
  11. Cozinhe em fogo baixo por hora

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Cozinhando um prato de uma maneira incomum – com peixe

Dolma com peixe é algo novo. Este prato pode surpreender seus convidados e parentes..

Ingredientes Necessários:

  1. Folhas de uva – conforme necessário;
  2. Peixe – 1 kg;
  3. Cebolas – 2 peças.
  4. Alho – 3 dentes;
  5. Verdes – a gosto;
  6. Sal e especiarias – a gosto.

Tempo de cozimento: 2,5 horas.

Conteúdo calórico: 159 kcal.

Como cozinhar dolma de folhas de uva com peixe:

  1. O arroz é fervido até meio cozido;
  2. As folhas são escaldadas com água fervente ou usadas em conserva;
  3. Pique cebolas e verduras;
  4. O peixe é feito picado ou cortado;
  5. Misture o arroz, carne picada, ervas, cebola, sal e especiarias;
  6. As folhas de uva são colocadas no fundo da panela para evitar queimar o prato futuro;
  7. No centro das folhas espalhe o recheio e enrole o envelope;
  8. Coloque os envelopes na panela e despeje a água;
  9. Uma prensa é formada a partir de cima;
  10. Prepare 40 minutos em fogo baixo;

Dolma vegetariano

E mesmo no post, você pode se mimar com o seu prato favorito. Vários vegetais são usados ​​como recheio. Não se preocupe, vai ficar suculento e apetitoso como um prato tradicional..

Ingredientes Necessários:

  1. Folhas de uva – 200 g;
  2. Champignons – 400 g;
  3. Aipo – 50 g;
  4. Salsa, endro – a gosto;
  5. Hortelã – 1 raminho;
  6. Arroz – 1 xícara;
  7. Temperos para dolma – 1 embalagem.

Tempo de cozimento: 120 minutos.

Conteúdo calórico: 90 kcal.

Receita para um dolma vegetariano de folhas de uva frescas em etapas:

  1. Cogumelos são cortados e cozidos por 30 minutos;
  2. Liquidificador picado champignon, salsa, dill e hortelã;
  3. Pique o aipo e frite;
  4. O arroz é lavado e combinado com cebola, cogumelos, aipo, ervas, especiarias;
  5. No centro de cada folha, eles colocam picadinho, envoltório, envelopes são colocados em uma panela, a água é adicionada;
  6. Cozinhe por 1,5 horas.

Como preparar folhas de uva?

Folhas de uva não estão disponíveis em todas as épocas do ano. Portanto, eles devem ser colhidos. Folhas corretamente colhidas permanecem fragrantes e não perdem suas substâncias benéficas. Considere como é possível colher folhas de uva para o inverno para dolma.

Mantenha fresco:

  • folhas são tiradas em 10 pedaços. e enrolado em rolos;
  • coloque-os em um recipiente e role a tampa;
  • esterilizado por 30 minutos no forno.

Marinando:

  • as folhas são lavadas, colocadas umas nas outras e enroladas;
  • colocado em uma jarra;
  • preparar a marinada: 2 colheres de sopa de 1,5 litros de água são colocados. l sal e uma pitada de pimenta, leve para ferver;
  • a salmoura resultante é derramada sobre as folhas, dando tempo para a água preencher todos os vazios no frasco;
  • cubra com uma capa de borracha, coloque na geladeira para a noite;
  • rolo da manhã.

Canning:

  • as folhas são lavadas e empilhadas umas sobre as outras por 20 pedaços, enrolam-se e fixam-se com fio;
  • Coloque os pães em água fervente por alguns minutos e, ao mesmo tempo, em água fria;
  • colocado em um frasco e derramado com salmoura por 1 litro de água – 40 g de sal;
  • deixe por três dias sob uma cobertura de plástico;
  • adicione aos frascos (0,5 l) por colher de chá de vinagre;
  • esterilizado por 20 minutos e enrolado.

Salga:

  • preparar solução salina a 10%;
  • as folhas são enroladas em rolos e colocadas em um jarro;
  • eles são despejados com uma solução e rolados;
  • embebido em água limpa por 3 horas antes de usar.

Geada:

  • as folhas são lavadas e secas;
  • empilhados em pilhas e enrolados em rolos;
  • colocados em sacos e colocados no congelador;

Dicas úteis

  1. Para dolma em folhas de uva deve tomar folhas de uvas brancas;
  2. Folhas jovens e pequenas devem ser escolhidas, pois são moles e não possuem veias grossas. Eles também são mais perfumados;
  3. As folhas podem ser compradas no mercado ou fazer sua própria aquisição;
  4. Ao escolher, dê preferência ao todo, suave e puro;
  5. Se as folhas enlatadas permanecerem no frasco, elas podem ser colocadas no freezer;
  6. Folhas grandes podem ser cortadas em duas partes;
  7. Antes de cozinhar, eles são mergulhados em água salgada por meia hora;
  8. Antes de cozinhar, você precisa remover os recortes deles, caso contrário, dobrar os envelopes será extremamente problemático;
  9. As folhas salgadas são embebidas ou encharcadas com água fervente antes de cozinhar;
  10. Para carne picada, você pode pegar qualquer carne, mas se a carne não for gordurosa, então uma pequena quantidade de manteiga é colocada no prato;
  11. Antes de colocar envelopes, várias camadas de folhas são colocadas no fundo e nos lados, assim o prato não queima;
  12. Para cozinhar, é melhor usar pratos com paredes espessas;
  13. Para dolma vegetariano, você pode usar carne picada de qualquer legumes. Na maioria das vezes, tome cogumelos, abobrinha, tomate;
  14. Não é necessário usar carne picada, você pode simplesmente cortar a carne;
  15. A carne picada pode ser misturada com arroz ou bulgur. Na Grécia, um pouco de trigo é adicionado ao arroz;
  16. Para adicionar sabor ao prato, adicione várias especiarias e ervas, eles podem ser usados ​​secos ou frescos;
  17. Você pode adicionar suco de limão, hortelã e outras especiarias para pescar dolma;
  18. Tradicionalmente, muitas especiarias diferentes são adicionadas ao prato. Sua quantidade é regulada dependendo das preferências de gosto;
  19. Para que o prato não pareça seco, é servido com vários molhos. O molho é selecionado para se adequar ao seu gosto, mas molhos à base de creme e creme azedo são mais adequados;
  20. Como casca, não só as folhas são bem adaptadas, mas também a pimenta búlgara, tomates, folhas de repolho e maçãs. Dos legumes e frutas, o meio é retirado, deixando um invólucro, põe a carne e cozinhe;
  21. Se a carne de um prato for cortada em cubos pequenos, o prato terá um sabor pronunciado de carne e as fatias preservarão o suco;
  22. Uma camada de folhas é colocada entre a imprensa e o dolma;
  23. Para cozinhar use uma pequena quantidade de água. O prato é praticamente cozido no vapor;
  24. Em vez de água, algumas donas de casa usam caldo e, em seguida, o dolma das folhas de uva é ainda mais perfumado;
  25. Em alguns países, mesmo batatas e feijões são usados ​​como recheios..

Bon appetit!

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