Como cozinhar galantine de frango em casa

Mesmo aqueles que nunca foram à França e não experimentaram seus pratos nacionais sabem que a cozinha tradicional francesa pode ser descrita com as palavras: complexo, saboroso, bonito e elegante. Essas guloseimas incluem galantina..

galantina

Vale a pena preparar a anfitriã, que não tem medo das dificuldades tecnológicas de preparação, para acertar os convidados gourmet no coração (ou melhor dizer – o estômago).

Referência Culinária

Galantine apareceu há muito tempo na França. Existem duas versões da origem do nome deste prato. Um a um, vem de uma palavra francesa que se traduz como “geléia”. A segunda variante da interpretação da palavra galantina é “galinha”.

Qual deles é mais verdadeiro, não é possível descobrir. De fato, desde então, os galantines se espalharam por toda a Europa e têm muitas variedades. Eles são feitos de aves de capoeira, caça, carne de porco e peixe. O tratamento térmico também pode ser diferente: cozinhar, assar e assar. Não é um ingrediente obrigatório e gelatina na composição do prato..

Sob este nome pode servir aspic, frango recheado, bolo de carne ou pão de carne. Assim, a galantina é um sistema completo de pratos complexos de carnes frias. A coisa geral que pode ser distinguida deles é que a alimentação é bastante espessa (até 1 cm) e um belo corte..

Receita passo a passo
Como приготовить галантин из курицы в домашних условиях
Ingredientes Número de
frango uma carcaça 1,5-2 kg
filé de frango 600 g
ovos de galinha 5 peças.
de leite 250 ml
polpa de pão branco velho 100 g
cebolas 120g
cenoura 110 g
ervilhas verdes enlatadas 100 g
verduras picadas 30 g
noz-moscada 5 g
sal e tempero a gosto
Tempo de cozimento: 300 minutos Calorias por 100 gramas: 325 kcal

Galantina de uma carcaça inteira de frango pode ser chamada de “acrobacia” na culinária. A complexidade de cozinhar este prato não pode ser atribuída à comida do dia-a-dia, mas se a anfitriã conseguir dominar a receita, o reconhecimento do seu génio culinário é garantido a ela..

A seqüência de etapas de cozinhar galantina de frango:

  1. A preparação de galantina de uma carcaça de frango inteiro começa com o que parece difícil na teoria, mas acaba sendo muito mais fácil na prática – remover a pele do frango. Primeiro você precisa fazer uma incisão ao longo do peito e, em seguida, com cuidado, para não danificar a pele, enfiando a faca sob a pele, retire-a completamente da carcaça;
  2. A pele de um pássaro comprado será facilmente separada. Atenção especial deve ser dada apenas ao local ao longo da coluna (aqui a pele está muito ligada aos ossos) e às asas. Desde que a pele deles não pode ser removida, você precisa cortar as costuras dos ombros e deixar as asas sobre o conjunto geral de pele. Algumas recepcionistas em prol do realismo do prato acabado são deixadas inseparáveis ​​da pele e da perna separar кожу
  3. Depois de remover a pele, você pode colocá-lo de lado por um tempo, a fim de começar a preparar um novo recheio de pele de frango. Para fazer isso, corte toda a carne dos ossos;
  4. Mergulhe o pão longo em 200 ml de leite. Cebolas descascadas e cortadas em quatro partes. Depois, pique a carne de frango, o filé, o pão molhado e as cebolas. Massa bem amasse as mãos;
  5. Lave as cenouras e deixe ferver (ou asse no forno) até ficarem macias. Depois disso, corte em cubos com lados iguais a aproximadamente 10 mm; cortado em
  6. De três ovos, 50 ml de leite e verduras picadas fazem uma omelete. Para fazer isso, agite todos os ingredientes até ficar homogêneo. A mistura resultante é vertida em uma panela pré-aquecida untada com óleo e cozida sob a tampa fechada. Após o resfriamento, a omelete, como a cenoura, deve ser cortada em cubos;
  7. Adicione cubos de cenoura, ovos mexidos e ervilhas enlatadas, sal e especiarias a um frango picadinho bem amassado. Mexa para que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente na massa total;
  8. Massa, que foi o resultado para preencher a pele de frango. Em seguida costure a costura, traindo a forma da carcaça de galinha; fazer фарш
  9. Enrole o frango recheado com várias camadas de gaze, o que é melhor para pré-lavar para remover o cheiro peculiar. Em seguida, usando um fio ou fio de algodão, amarre as extremidades e envolva a carcaça várias vezes para que ela não perca sua forma;
  10. Frango embalado em gaze enviar ferver em uma panela com caldo de carne ou água, que deve ser salgada, adicione algumas folhas de louro. Em média, levará de uma a duas horas para cozinhar. Após o resfriamento completo, a galantina pode ser servida.. galinha

Como cozinhar galantin de filé de frango

Se a anfitriã está assustada com o processo de remover a pele de uma galinha inteira, então você pode escolher uma receita para galantina mais simples – a partir de filé de frango. É importante, ao comprar bacon para cozinhar, prestar atenção à integridade da pele. Se houver cortes e outros danos, este produto não é adequado para galantina.

A lista de produtos utilizados no processo de cozimento:

  • 600 g de peito de frango no osso com pele;
  • 100 g de feijão verde;
  • 80 gramas de ervilhas verdes;
  • 12 gramas de alho (ou a gosto);
  • sal e temperos para frango a gosto.

A duração do processo de cozimento será dentro de 3 horas, sem levar em conta o tempo de exposição ao rolo sob o jugo e na geladeira.

Calorie terminou galantin será igual a 165,4 kcal / 100 g.

Algoritmo de trabalho:

  1. Com cuidado, para não danificar a integridade do retalho de pele, ele deve ser separado da carne e ossos;
  2. A carne resultante é dividida em duas partes. O primeiro corte em pequenos pedaços, a partir da segunda parte para fazer o recheio, saltando-o através de um moedor de carne;
  3. Se feijão e ervilha congelados forem usados, eles devem ser descongelados previamente. Legumes frescos só precisa enxaguar, após o qual os grãos são cortados em pedaços pequenos. Retire as cascas dos dentes de alho e pique-as de qualquer maneira (ralador, prensa, faca);
  4. No lombo adicione ervilhas, feijão, alho, sal e tempero. Agite bem a massa;
  5. Coloque e endireite a pele de frango em uma placa de corte forrada com pelo menos cinco camadas de filme plástico. Espalhe filés de frango sobre ele em uma camada uniforme;
  6. Cubra em uma camada de pele e filé lay out na forma de salsicha ou pão picado com especiarias e legumes. Em seguida, envolva todos os rolos com firmeza, embale-os em filme plástico e amarre com fio;
  7. Neste formulário, envie galantine em uma panela de água fervente e deixe ferver por meia hora. Depois disso, drene a água, coloque em uma placa, que define a carga. Uma lata de meio litro de água será suficiente. Deixe o prato esfriar completamente;
  8. Deixe a galantina resfriada por seis a oito horas na geladeira para estabilizar. Ele irá adicionar mais suculência ao prato..

Receita Dukan

galantina из курицы

Como a galantina é tradicionalmente preparada a partir de variedades de carne, aves e peixes com baixo teor de gordura, ela se encaixa perfeitamente no cardápio de uma pessoa que está perdendo peso. A seguinte receita é interessante porque é muito mais fácil preparar um prato de carne de frango picada do que qualquer uma das opções anteriores;.

Para galantin em Dyukan precisa tomar:

  • 600 g de filé de frango;
  • 4 ovos de galinha (3 – cozidos em íngreme e 1 crus);
  • 50 g de colorau;
  • 10 g de gelatina;
  • sal e especiarias aromáticas a gosto.

Este prato é relativamente simples, por isso é preparado rapidamente em apenas 60 minutos..

O valor energético de uma fatia de cem gramas de “pão” de carne, em média, será de 105 calorias..

Como cozinhar frango pato Galantine:

  1. Torça os filés em um moedor de carne picada, adicione sal, acrescente temperos e gelatina, coloque um ovo e misture tudo à mão;
  2. Retire os talos de sementes dos pimentões, enxágüe e corte em cubos pequenos. Depois disso, adicione ao recheio e misture novamente;
  3. Pão de forma retangular para dispor o pergaminho. Transfira metade da carne picada para dentro dela. Nele em uma fileira firmemente um ao outro em cima de ovos cozidos, esconde-os abaixo do recheio restante;
  4. Cubra o topo com pergaminho ou papel alumínio e asse a 200 graus no forno. Em média, levará até 50 minutos;
  5. Durante o cozimento, você ocasionalmente precisará drenar o líquido que aparecerá na superfície do galantina. A remoção do molde só é possível após o resfriamento completo..

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Como preparar “galantinas de frango” semi-acabadas prontas

Muitos fabricantes de produtos semi-acabados produzem um produto chamado “galantin”. Normalmente, as donas de casa são fritas ou assadas no forno, às vezes até polvilhadas com queijo ralado. De que outra maneira você pode preparar uma preparação culinária tão saborosa e tão próxima quanto possível da receita francesa? A resposta a esta pergunta pode ser encontrada abaixo..

As proporções de ingredientes que serão necessários para preparar um produto semi-acabado:

  • 600 g de produto semi-acabado “gallanty de frango”;
  • 200 ml de caldo de galinha forte;
  • 30 g de gelatina instantânea;
  • 50 g de maionese (pode ser sem).

O tempo médio de cozimento é de 2-2,5 horas..

O conteúdo calórico do produto semiacabado preparado por este método será de 206,3 kcal / 100 g.

Como cozinhar:

  1. Produtos semi-acabados comprados precisam ser embrulhados em várias camadas de filme plástico. Suas extremidades amarram. Despeje água fervente em um pato ou torrador para que, quando a galantina for mergulhada nela, a água atinja o meio do boleto;
  2. Cubra o topo do navio com papel alumínio e mande por meia hora no forno para cozinhar a 150 graus. Neste momento, você precisa ter certeza de que a água não ferve, então, se necessário, a temperatura pode ser reduzida e a água fervida deve ser adicionada. Pronto rolo legal;
  3. Quando a galantina está fria, você pode prosseguir para seu design final. Por que diluir a gelatina no caldo de galinha, seguindo as instruções na embalagem. É necessário esticar o líquido recebido que não houve grumos. Opcionalmente, você pode adicionar maionese, e você pode fazer sem ela, então você obtém uma superfície transparente e lustrosa;
  4. Pincel de silicone mergulhado em caldo com gelatina e distribuir uniformemente sobre a superfície do rolo de modo a preencher todas as fissuras que se formaram durante a cozedura. Cubra o prato com várias camadas de geleia, esfriando cada um para congelar na geladeira. Corte galantine pronto antes de servir círculos.

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