Como cozinhar guisado de carne

As pessoas, longe da história da culinária, costumavam pensar que o guisado é um prato, mas, na verdade, é uma maneira de cozinhar carne, peixe, frango e legumes. A essência do método reside no fato de que todos os ingredientes são cortados em pedaços pequenos, primeiro fritos e depois cozidos em um molho espesso..

Traduzido da palavra francesa “guisado” significa “aguçar o apetite”. E tal nome para pratos preparados desta maneira é bastante justificado, uma vez que os sabores e aromas de carne e legumes durante o cozimento em um molho são milagrosamente combinados, enchendo o prato final com uma sinfonia divina de bom gosto..

A carne tem um sabor adocicado agradável. Contém muitas vitaminas, minerais e aminoácidos. Isso não é carne gordurosa e, se estiver bem cozida, fica suculenta e macia. Uma maneira de fazer a carne corretamente é fazer um cozido fora dela..

Há uma infinidade de receitas para este prato. É impossível dizer sobre todos eles em um artigo, mas você pode se debruçar sobre os mais populares: a receita tradicional, guisados ​​com legumes e batatas, com molho de carne, berinjela e abobrinha em uma panela, com cogumelos em um fogão lento.

Receita tradicional
Como вкусно приготовить рагу из говядины
Ingredientes Número de
polpa de carne 800 gramas
cenoura 2 grandes
tomates 4 peças
lâmpadas 1 peça
talo de aipo 2 peças
alho 2 dentes
farinha 4 colheres de sopa
óleo vegetal 2 colheres de sopa
caldo de carne ou água 500 ml
vinho tinto 150 ml
sal, pimenta, folha de louro a gosto
Tempo de cozimento: 240 minutos Calorias por 100 gramas: 125 kcal

Tradicional ensopado de carne é um sucesso da cozinha britânica, e é cozido o tempo suficiente. Mas, apesar desta desvantagem, há momentos positivos: o prato não requer atenção constante durante o cozimento..

Etapas do trabalho:

  1. Prepare a carne, corte em pedaços, enrole a farinha e frite em óleo vegetal;
  2. Retire a carne em um prato e frite a cebola, a cenoura, o alho e o aipo no mesmo óleo até ficar macio;
  3. Em seguida, retorne a carne para a panela, adicione os tomates e o vinho, deixe ferver um pouco;
  4. Na próxima etapa, coloque caldo de carne ou água, sal, temperos e mande o ensopado ao forno, pré-aquecido a 160 graus por 3-4 horas..

Ensopado de Carne com Legumes e Batatas

o segundo блюдо

Este prato é uma excelente opção para um almoço ou jantar saudável. Carne com batatas em conforto em um molho que absorveu os sucos de outros vegetais, pode dar felicidade gastronómica. Legumes e suas proporções podem ser alterados ao seu gosto e dependendo do estoque na geladeira..

Ingredientes:

  • 500 gramas de carne bovina;
  • 500 gramas de batatas;
  • 200 gramas de cebola;
  • 200 gramas de cenoura;
  • 200 gramas de pimentão;
  • 200 gramas de tomates;
  • 200 gramas de abobrinha (ou abobrinha jovem);
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • 1 bando de verduras frescas;
  • sal e especiarias.

O tempo que leva para preparar o prato, 1,5 a 2 horas.

Conteúdo calórico: 113,2 kcal / 100 gramas.

Cozinhando:

  1. Frite a carne cortada em óleo vegetal até dourar; fritar мясо
  2. Adicione cebola picada e cenoura à carne, cozinhe por 5 minutos; fritar овощи
  3. Em seguida, adicione pimenta búlgara picada, cozido por mais 3 minutos;
  4. Introduzir o extrato de tomate e cozinhá-lo com legumes por 5-10 minutos;
  5. Descasque o resto dos vegetais e corte-os em pedaços de tamanho médio, coloque tudo em uma panela com paredes grossas de tamanho adequado, coloque a carne em cima com legumes cozidos; deitar овощи в кастрюлю
  6. Adicione 2 xícaras de água à panela e cozinhe por 40 minutos sob uma tampa fechada após a fervura;
  7. Poucos minutos antes de cozinhar, adicione sal, ervas e outras especiarias.. guisado готово

Ensopado de carne com molho

 

A espessura do guisado pode ser diferente: pode ser semelhante ao prato principal ou sopa grossa. Devido ao fato de que durante a preparação do molho saboroso e nutritivo, o prato com uma textura mais líquida irá adicionar novos sabores para o enfeite (mingau ou purê de batatas).

Para um ensopado com molho nutritivo, você precisará de:

  • ótimo закуска1 kg de carne bovina;
  • 2 lâmpadas de bulbo;
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • 4 colheres de sopa de farinha;
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate;
  • sal e pimenta a gosto.

O tempo de cozimento será de aproximadamente 2 horas..

Teor calórico de 228,6 quilocalorias por 100 gramas de guisado preparado.

Estágios de cozimento:

  1. Fry preparado e fatiado carne de todos os lados em uma colher de sopa de leo vegetal em uma frigideira com um fundo grosso;
  2. Na outra panela, no restante do óleo vegetal, frite a cebola com farinha até dourar;
  3. Quando a cebola estiver assada, coloque-a na carne, acrescente água e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja cozida;
  4. Para a carne preparada adicione o extrato de tomate, sal e pimenta. Deixe ferver mais 10 minutos, após o qual o prato pode ser servido.

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Ensopado de legumes com carne de bovino, berinjela e abobrinha em uma panela

Mesmo antes da invenção do multicooker, havia uma maneira de preservar o máximo de substâncias úteis durante sua preparação. Este é um forno de fogão em panelas de barro seladas. Os pratos de panelas diferenciam-se daqueles preparados do modo habitual não só no conteúdo de vitaminas, mas também no gosto. Você pode ver isso cozinhando ensopado de carne.

Ingredientes necessários no processo de cozimento:

  • 500 gramas de carne bovina;
  • 300 gramas de batatas;
  • 500 gramas de repolho branco;
  • 1 peça cada: berinjela, abobrinha, cebola, cenoura, pimentão, tomate;
  • sal, pimenta e ervas secas – a gosto.

Tempo de preparação: 30 minutos para preparar os legumes e encher os potes com eles, e 1 hora para assar o ensopado no forno.

Conteúdo calórico: 107,3 ​​kcal / 100 gramas.

Progresso:

  1. Lave a carne de animais limpos e vividos, cortados em fatias;
  2. Lave legumes, descasque e corte em fatias também;
  3. Coloque a carne no fundo de 6 panelas, adicione sal, pimenta e polvilhe com ervas;
  4. Coloque os legumes em camadas na seguinte ordem: cebola, tomate, repolho, berinjela, cenoura, pimentão, abobrinha, batata;
  5. Top com um pouco de sal e polvilhe com especiarias. Envie panelas fechadas ao forno por uma hora. Temperatura de torrefação – 220 graus.

Ensopado com carne e cogumelos em um fogão lento

Cozinhar ensopados em tal milagre da tecnologia como um fogão lento tem várias vantagens. Primeiro, o tempo de cozimento é quase reduzido pela metade. Em segundo lugar, este método de cozimento ajuda a preservar a maioria das substâncias úteis contidas na carne e legumes..

Para este prato, são usados ​​dois modos básicos de operação do multicooker: “Quenching” e “Baking”. Ao usar a opção “Estufar”, você pode fazer guisados ​​em seu próprio suco de carne e legumes, sem adicionar água. No modo “Cozimento”, é impossível fazer sem cobrir a água, pois o líquido evapora muito rapidamente e há o risco de que o prato queime.

Para uma receita com cogumelos precisará dos seguintes produtos:

  • 400 gramas de filé mignon;
  • 300 gramas de cogumelos frescos;
  • 1 cebola bulbo;
  • 3 batatas grandes;
  • 2 tomates médios;
  • 1 pimentão;
  • 3 colheres de sopa de maionese;
  • sal e especiarias a gosto.

O tempo gasto não é superior a 1,5 horas..

Pratos calóricos – 171.4 kcal / 100 gramas.

Algoritmo de ações:

  1. Carne preparada, cogumelos e cebolas cortadas em pedaços e cozinhe por 15 minutos;
  2. Enquanto isso, descasque e pique as batatas, pimentões e tomates;
  3. Depois de um quarto de hora em um fogão lento, puseram as batatas e os pimentões;
  4. Misture os tomates picados e maionese, despeje ¼ xícara de água;
  5. O molho resultante despeje o ensopado, sal, adicione temperos e cozinhe por cerca de uma hora.

Dicas úteis

Abóbora e berinjela são colocados no ensopado no último, porque eles exigem menos tempo para se preparar. Se você colocá-los ao mesmo tempo com todos os vegetais, eles simplesmente ferverão e transformarão o ensopado em mingau.

Antes de enviar a berinjela para o resto dos ingredientes, eles precisam se livrar da amargura. Para fazer isso, berinjelas descascadas e cortadas precisam polvilhar com sal e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, lave-os sob água corrente fria, e só depois disso mandar guisado.

Se os tomates fizerem parte do ensopado, então antes de colocar no prato é melhor remover a pele deles. Será fácil de fazer se você derramar água fervente sobre eles..

Para evitar que os pedaços de carne grudem juntos, eles precisam primeiro ser enrolados em farinha e fritos. Também criará sensações gustativas mais complexas..

Para tornar a carne mais macia e suculenta, ela pode ser pré-marinada em vinho ou água com gás com a adição de suco de limão (para 1 litro de água o suco de meio limão).

Você pode conservar a carne em qualquer prato, exceto aquele em que ela entrará em contato com o metal, para que a carne não tenha um sabor desagradável durante a marinada..

Carne para ensopado é cortada em cubos padrão com lados de 2,5 centímetros.

Legumes para ensopado podem ser cortados de qualquer maneira e tamanho, mas ainda assim, você não deve cortá-los muito pequenos. Pedaços médios, pedaços de carne levemente menores, parecerão orgânicos e rapidamente resfriados..

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