Como cozinhar uma sopa tradicional com bolinhos

O que apenas receitas borscht não existe. A descrição oficial deste prato contém mais de setenta receitas! O mais difícil é considerado “borsch kievsky”, para preparar apenas um caldo, requer três tipos de carne (carne de porco, vaca e cordeiro), e entre outros ingredientes familiares à borsch, há kvass de pão natural.

Mas isso é uma delícia, viável para cozinheiros eminentes, e na cozinha média você pode cozinhar uma das opções para nutrir borsch com bolinhos, o que fará uma variedade no cardápio diário ou, muito provavelmente, surpreenderá a casa.

Receita borsch ucraniana
Como сварить традиционный борщ с галушками
Ingredientes Número de
carne de porco (no osso, costelas ou polpa) 300 g
beber água 5000 ml
beterraba 250 g
repolho 300 g
feijão branco cozido 500 g
cenoura 100 g
cebolas 100 g
batata 400 g
pasta de tomate 100 g
farinha 300 g
ovos 2 peças.
manteiga 75g
óleo de girassol 40 ml
creme de leite e verduras a gosto
sal e tempero a gosto
Tempo de cozimento: 60 minutos Calorias por 100 gramas: 55 kcal

Toda amante ucraniana tem sua própria receita certa para borscht com bolinhos, e todos eles podem diferir significativamente, não só em diferentes regiões da Ucrânia, mas também em duas fofocas bastardas.

Portanto, a versão proposta deste prato é apenas a receita “correta” de alguém que tem o direito de existir, mas na qual você pode fazer suas próprias correções com segurança, concentrando-se em suas preferências e ideias sobre o borscht..

Preparação passo a passo:

  1. Coloque a carne preparada na água fervente e cozinhe, removendo a espuma, até ficar macia. Retire a carne cozida da panela, separe-a do osso (se houver), desmonte-a em pedaços pequenos e retorne ao caldo;
  2. Em uma panela, frite a cebola, corte em cubos pequenos até dourar e, por outro, frite a palha de beterraba primeiro, depois junte as cenouras picadas; depois de um filé curto, despeje todo o caldo de tomate com o caldo diluído e deixe ferver até ficar pronto; fritar морковь
  3. No caldo pronto para mudar as batatas picadas de uma maneira favorita, e quando estiver meio pronto – palha de repolho branco e feijão cozido; batata
  4. Sem perder tempo entre os processos culinários, você precisa fazer farinha, ovos, manteiga e 100 ml de água para amassar a massa em bolinhos. Enrole-o em uma salsicha fina e corte em pedaços pequenos; bolinhos
  5. Assim que o repolho e as batatas no borscht estiverem prontos, coloque os bolinhos na panela e, após fervê-los, as cebolas torradas e os assados ​​de beterraba. Ferva tudo até ficar completamente cozido, sal, adicione temperos e sirva quente com ervas frescas e creme azedo..

Sopa de beterraba polvora com bolinhos

A receita de Poltava borscht com bolinhos é diferente da receita clássica para cortar legumes. É impossível encontrar nele a palha vegetal familiar. Todos os fragmentos de dados quadrados ou cubos. Esta opção é preparado borscht apenas em aves de capoeira. Pode ser frango e pato..

Durante o processo de cozimento você precisará dos seguintes produtos:

  • 300 g de carne de frango (pato, frango);
  • 3500 ml de água purificada preparada;
  • 450 gramas de batatas;
  • 300 g de beterraba vermelha;
  • 150 g de cebola;
  • 200 g de cenouras;
  • 300 g de repolho branco;
  • 400 g de tomate fresco (pode ser substituído por várias colheres de sopa de tomate diluído em água);
  • 50 g de raiz de aipo;
  • 50 g de raiz de salsa;
  • 50 g de gordura de aves;
  • 5 ml de vinagre ou suco de limão;
  • 10 g de açúcar;
  • 160 g de farinha (você pode levar trigo ou trigo mourisco);
  • 1 ovo de galinha;
  • 200 ml de água a ferver;
  • sal e pimenta a gosto.

Cozinhar deliciosa borscht com bolinhos em Poltava levará cerca de 1 hora e 20-30 minutos.

O valor energético (ou conteúdo calórico) desse primeiro prato, calculado para cem gramas, será de 68,2 quilocalorias.

Como cozinhar:

  1. Em uma panela grande para cozinhar o caldo. Para ele, carne de frango lavada despeje quantidade de prescrição de água fria e leve para ferver. Retire a espuma que aparece e envie aipo, raiz de salsa e uma cebola inteira (ou parte dela), pesando 50 g, na panela e cozinhe até ficar pronto. Um par de pimenta preta e uma pitada de sal não será supérfluo aqui. A salsa e o aipo ajudam a aliviar o caldo do sabor específico da carne de pato;
  2. O tempo de cozimento é suficiente para preparar o restante dos vegetais. Beterraba cortada em círculos finos, cada um dos quais é dividido em quartos. Em uma panela com a gordura derretida, frite as beterrabas, acrescente vinagre e açúcar, refogue tudo por alguns minutos. Em seguida, adicione metade da quantidade total de tomates, rale-os ou corte-os em pequenos cubos. Cozinhe o conteúdo da panela até beterraba cozida;
  3. Cebolas e cenouras cortam da mesma maneira que as beterrabas. Além disso, refogue em gordura derretida e guisado com tomates ralados;
  4. Se a carne já estiver preparada, ela deve ser removida do caldo juntamente com os vegetais que foram cozidos, e as batatas cortadas em cubos de tamanho médio devem ser enviadas para o caldo. Quando é cozido ao meio, deve ser seguido de repolho picado em pequenos quadrados;
  5. Depois que as batatas são cozidas completamente, coloque beterraba e cebola-cenoura assada na panela, adicione sal à panela, se necessário. Por algum tempo eles dão o borsch para ferver, em seguida, desligam o fogo, cobrem a panela com a tampa e insistem ainda sob a tampa;
  6. Enquanto o borscht acabado é desenhado, é necessário atacar os bolinhos. Despeje metade da farinha com água fervente salgada e mexa tudo rapidamente com uma colher, fazendo a massa. Em seguida, adicione o ovo e a farinha restante. Da massa resultante, formar e ferver em água salgada até pequenos bolinhos cozidos;
  7. Borsch de Poltava é servido assim: coloque um pouco de carne em cada prato, em que o caldo foi preparado, em seguida, despeje o borsch e, em seguida, coloque bolinhos nele. Creme de leite e verduras frescas complementarão o prato. O alho não é servido para essa variante..

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Sopa de beterraba de Kuban com bolinhos

Kuban borsch com bolinhos difere do ucraniano em que é cozido em caldo de galinha. A segunda característica do borscht de Kuban está na beterraba. Pois é apenas a luz adequada com luz, listras quase brancas, que na região de Kuban é chamado borshchevoy. Esta variedade não tem sabor adocicado, então o borsch é feito sem doçura de beterraba e é bastante laranja, não vermelho..

Para a variante do borsch com bolinhos em Kuban, você precisa tomar:

  • 1000-1500 g de frango (uma carcaça inteira);
  • 4000-4500 ml de água potável;
  • 400 g de tubérculos de batata;
  • 200 gramas de repolho;
  • 150 g de colorau;
  • 150 g de cenoura;
  • 200 g de cebola;
  • 200 g de beterraba light borsch;
  • 200 g de tomates frescos maduros (dependendo do seu ácido pode precisar de mais ou menos);
  • 50 gramas de gordura picada;
  • 50 gramas de gordura de galinha;
  • 20-30 g de endro;
  • 150 g de creme azedo gordo;
  • 4 ovos de galinha;
  • 300-400 g de farinha de trigo;
  • sal e especiarias (folha de louro, pimenta, pimenta da Jamaica) a gosto.

Cozinhar borsch, e especialmente com bolinhos em qualquer das suas versões (Poltava ou Kuban) é bastante problemático, então você precisa estar preparado para o fato de que na cozinha a recepcionista terá que se preocupar com o fogão por pelo menos 2 horas.

O conteúdo calórico do borscht acabado e bolinhos, em média, será igual a 122,0 kcal / 100 g.

A seqüência de trabalho:

  1. O processo mais longo na cozedura borscht será fervendo carcaça de frango, por isso é necessário primeiro lavá-lo, secá-lo com uma toalha, corte em pedaços menores, dobre-o em uma panela, adicione água fria e ferva depois de ferver até ficar pronto. Para que a carne não seja fresca, o sal deve ser adicionado ao caldo e temperos devem ser adicionados a ele, que devem então ser removidos junto com a carne acabada;
  2. Enquanto o frango está lentamente definhando no fogo, os legumes devem ser lavados, se necessário, retire a casca (casca) e pique-os. Cenouras, batatas, pimentões, repolho e beterraba são cortados em palitos, metade da cebola é cortada em meias argolas e a segunda é triturada em um almofariz com banha de porco moída;
  3. Em uma frigideira funda, derreta a gordura de frango (se não, este produto pode ser substituído por manteiga de vaca). Em gordura derretida, frite cebola, cenoura e beterraba. Quando os legumes estiverem prontos, acrescente-lhes tomates ralados ralados. Extinguir a fritura até a evaporação quase completa da umidade;
  4. Quando a carne estiver cozida, transfira o frango da panela para uma tigela para que fique ligeiramente resfriado e mande as batatas preparadas para o caldo e cozinhe até a metade cozida;
  5. Depois disso, adicione zazharku, bacon esmagado com cebola e você pode prosseguir para os bolinhos. Combine o creme azedo com os ovos, sal e adicione a farinha à consistência, quando você pode espalhar a massa com uma colher (como para bolinhos);
  6. Molhe uma colher de sopa para mudar os bolinhos em borsch fervente e cozinhe até que esteja pronto em fogo baixo;
  7. Enquanto isso, pegue a carne dos ossos e rasgue as mãos em pedaços menores. Coloque bolinhos prontos em uma tigela com carne, cortando cada um em duas partes;
  8. Depois disso, na sopa, coloque os ingredientes restantes: repolho, doce pimenta búlgara e endro picado. Deixe ferver e retire do fogo. Agora borscht e bolinhos podem ser servidos na mesa, generosamente enfiado em creme azedo.

Bon appetit!