Como fazer escalope de porco

Escalope de porco é um lombo de porco desossada. É frito na manteiga em uma panela sem o uso de uma mistura de panado. Parece, como o que é tão complicado aqui, adquiriu a polpa de carne de porco e frito.

escalope готовый

No entanto, este não é o caso de todo! Primeiro você precisa escolher a carne certa, porque nem todas as partes da carne de porco são adequadas para cozinhar este prato. Além disso, durante o cozimento, há algumas nuances importantes que devem ser observadas.

Nós vamos dizer-lhe em detalhes sobre como fazer escalopes de carne de porco em casa..

O que é escalope e como escolher carne para isso

Escalope do francês é traduzido como uma casca de noz. Esta comparação surgiu devido à aparência da carne, que ela adquire após a torrefação. Durante a fritura, ela encolhe um pouco, uma crosta aparece na superfície, que parece uma casca de noz..

a carne для эскалопаVocê pode usar qualquer carne para escalope, desde que seja um filé sem osso. Para a preparação deste prato, utiliza-se uma peça uniforme. Carne bem adaptada da parte renal, neste lugar é mais macia e suculenta.

Antes de começar a fritar, deve ser repelido com cuidado, para que seja melhor assado. Mas vale a pena lembrar que nenhuma preparação prévia na forma de marinar, breading é necessária.

Para um escalope, vale a pena escolher carne refrigerada com frescor máximo. Deve ter um pequeno número de riscos, e o melhor de tudo, que eles não foram de todo. Pode ser pré-cortado em pequenos pedaços com espessura não superior a 2 cm..

Receita clássica
Como приготовить эскалоп из свинины
Ingredientes Número de
Lombinho de Porco 600 gramas
óleo de girassol refinado 120 ml
sal ao seu gosto
pimenta preta na forma de um martelo um par de pitadas
Ervas provençais um par de pitadas
Tempo de cozimento: 30 minutos Calorias por 100 gramas: 290 Kcal

Comece a cozinhar escalopes de porco em uma panela:

  1. A carne de porco deve ser bem lavada com água fria, limpa-se com uma toalha de papel e cortada em pedaços nas fibras com uma espessura não superior a 1 cm; cortado em мясо
  2. Em seguida, coloque os pedaços de carne na superfície da tábua, cubra com filme plástico, bata fora com leite culinário, mas não por muito tempo; repelir мясо
  3. Depois de bater, as peças devem ter cerca de 0,5 cm de espessura; escalope готов
  4. Coloque a panela no fogão, adicione o óleo vegetal e aqueça-o. Você pode usar uma chapa para grelhar, depois de assar na superfície das peças, um belo padrão aparecerá;
  5. Nós espalhamos escalopes no óleo aquecido. Eles devem ser colocados de modo que haja uma pequena distância entre eles; você não deve colocá-los muito próximos um do outro;
  6. Nós queimamos tudo de um lado por 3 minutos;
  7. Enquanto um lado é frito, polvilhe a carne com sal, pimenta e ervas; fritar
  8. Depois disso, vire para o outro lado, polvilhe com sal, especiarias e frite no outro lado por 3 minutos; polvilhe специями
  9. Depois disso, coloque a carne em um prato e sirva na mesa. Perederzhivat no fogo por muito tempo não vale a pena, caso contrário, ele se tornará seco.

Escalope de porco com cogumelos

Quais componentes precisam se preparar:

  • Carne de porco, lombo – 500 gramas;
  • Champignon – 300 gramas;
  • Dill, salsa – 6-7 raminhos;
  • 4 tomates médios;
  • Pasta de tomate – 1 colher grande;
  • Azeite de oliva;
  • Sal e pimenta do reino moída, conforme desejado.

Tempo de cozimento – 1 hora.

Quantas calorias por 100 gramas – 320 kcal.

Processo de cozimento:

carne de porco эскалоп

  1. O peito deve ser bem enxaguado em água fria e limpo com uma toalha de papel do excesso de água;
  2. Em seguida, corte em pequenas fatias através das fibras com uma espessura de cerca de 1 cm;
  3. Polvilhe cada fatia com sal e pimenta por todos os lados;
  4. Despeje o azeite em uma frigideira, aqueça e coloque fatias de carne;
  5. Frite os escalopes de cada lado até dourar;
  6. Coloque-os em um prato;
  7. Enquanto isso, lavamos os cogumelos, os colocamos em um recipiente com água, os colocamos no fogão, adicionamos um pouco de sal e fervemos até ficar pronto, cerca de 20 minutos;
  8. Coloque o extrato de tomate na panela, em que a carne foi frita, coloque um pouco de caldo de cogumelo e cozinhe tudo até ferver;
  9. Lave os tomates, cortados em pequenos círculos;
  10. Nós espalhamos escalopes na rega, colocamos círculos de tomate para eles;
  11. Tudo é cozido por cerca de 7 minutos. Depois disso, coloque tudo nos pratos, despeje o molho de tomate;
  12. Top cogumelos cozidos e polvilhe com verduras picadas. Escalope de porco com cogumelos prontos para servir!

A receita de cozinhar pratos em Milão

escalope по-милански

Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • 500 gramas de lombo de porco, a parte renal;
  • 1 colher de sopa de farinha;
  • Um ovo de galinha e 1 gema;
  • 70 gramas de biscoitos doces;
  • 1 colher de chá de sal;
  • Chão páprica doce – 1 colher pequena;
  • 1 pequena colherada de tempero de curry;
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída;
  • Alguns verduras secas;
  • Óleo vegetal;
  • Uma pequena fatia de manteiga.

Tempo de cozimento – 50-60 minutos.

Nível calórico em 100 gramas – 320 kcal.

Como cozinhar escalope de porco em Milão:

  1. Para começar, lave o lombo em água fria, limpe com guardanapos de papel do excesso de umidade;
  2. Corte o pedaço de carne através das fibras em pequenas fatias. A espessura de cada peça não deve ser maior do que 1 cm;
  3. Espalhamos as peças na superfície da mesa, fechamos com filme plástico e repelimos com um martelo culinário. Nós não batemos muito, o tamanho da espessura deve ser pelo menos 0,5 cm;
  4. Em seguida, misture a farinha com sal, páprica, curry, pimenta preta moída e ervas secas. Nesta mistura, enrole cada pedaço de carne;
  5. Em seguida, parta o ovo de galinha, adicione outra gema e bata bem;
    Moer biscoitos doces para o menor migalha;
  6. Mergulhe cada fatia em um ovo batido e polvilhe com migalhas de biscoitos moídos;
  7. Despeje óleo vegetal em um braseiro, coloque-o no fogão e aqueça;
  8. Coloque as fatias em óleo aquecido e frite em cada lado por 5 minutos;
  9. Em seguida, derreta a manteiga;
  10. Coloque os escalopes de porco prontos em um prato, despeje com manteiga derretida e sirva.

Escalope de porco com tomate e queijo no forno

O que será necessário para cozinhar:

  • 600 gramas de carne de porco;
  • 2 cebolas;
  • 3 tomates;
  • Uma fatia de queijo a 150 gramas;
  • 6 colheres grandes de creme azedo ou maionese;
  • 1 colherada grande de óleo vegetal;
  • Pitada de sal;
  • Uma pitada de pimenta preta;
  • Algumas ervas secas;
  • 2-3 dentes de alho a seu critério.

Tempo de cozimento – 1 hora e 30 minutos.

Qual caloria por 100 gramas – 250 kcal.

Como cozinhar uma deliciosa escalopada no forno:

  1. Primeiro, lave a polpa sob água fria, limpe com guardanapos de papel e corte em pedaços através das fibras. A espessura de cada fatia deve ser de cerca de 4-5 mm;
  2. Espalhamos as peças em uma tábua de corte, cobrimos com filme plástico e batemos um pouco;
  3. Unte a assadeira com óleo vegetal e coloque os pedaços de carne a uma curta distância uns dos outros;
  4. Em seguida, polvilhe as fatias com sal, pimenta preta. Se desejar, você pode adicionar uma mistura de ervas picantes para carne;
  5. Descasque a cebola, lave e corte em anéis finos. Anéis de cebola colocam o topo da carne;
  6. Despeje os escalopes ao meio com creme azedo ou maionese. Isso dará sabor e suculência extra;
  7. Corte os tomates em fatias finas, espalhe por cima como uma camada, polvilhe com uma pequena quantidade de sal, especiarias, verduras secas;
  8. Descasque o alho, corte em pedaços pequenos ou passe por uma prensa;
  9. Misture o creme de leite com alho e espalhe por cima dos tomates;
  10. Fatia de queijo ralar com dentes finos;
  11. Nós espalhamos o queijo amassado sobre vegetais na forma de uma camada;
  12. Pré-aqueça o forno a 180 graus e remova o formulário com todos os componentes por 40 minutos;
  13. Depois que uma crosta marrom se forma na superfície, o tratamento está pronto;
  14. Antes de servir costeletas de porco com tomate e queijo, você pode decorar o prato com uma pequena quantidade de verduras frescas picadas.

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Cozinhando segredos

  • É aconselhável repelir fatias de carne, mas não muito. Caso contrário, todo o suco pode sair deles, e eles se tornarão muito difíceis;
  • É necessário fritar escalopes em óleo bem aquecido;
  • Durante a torrefação, a panela deve ser aberta, sob a tampa fechada, a carne será cozida no vapor;
  • É indesejável fritar os escalopes por muito tempo, o suficiente para evitar que sangrem. Se a carne estiver superexposta em chamas, o peso do suco sairá e ficará seco;
  • Para que o escalope não seja deformado durante a fritura, é necessário fazer cortes rasos longitudinais com uma faca na superfície da carne antes de fritar;
  • Fatias podem ser pré-raladas com sal, especiarias e deixadas para deitar por 30 minutos. Durante esse tempo, a carne é saturada com sabores de especiarias..

Escalope de porco, cozido em casa em uma frigideira ou no forno, é claro, difere do original, mas acaba muito saboroso. Pode ser servido com vários pratos principais. Acompanha bem batatas ou arroz. Você também pode fazer um molho separado de tomate ou creme, eles darão à carne um sabor ainda mais original..