Kebab caseiro: receitas culinárias tradicionais

O kebab de Lyula (kebab de Lula) na tradução da língua dos turcos – “cano de carne frita”, é um prato nacional dos povos do Cáucaso e da Ásia Central. Este prato é especialmente popular nos Balcãs.

Tradicionalmente preparado a partir de carne picada de cordeiro com a adição de especiarias, verduras e cebolas. Depois de preparado o recheio, é formado um tipo de tubo, que é colocado no espeto e frito na grelha..

Principais ingredientes do prato: seleção e preparação

O principal componente da receita do lyulya-kebab é carne e carne picada feita a partir dele. Ao escolher a carne, é necessário ter em conta a principal condição de lula kebab devidamente cozida, ou seja, o teor de gordura de cordeiro, carne de porco, carne ou frango.

lula кебаб с томатами

Considerando a alta temperatura das frituras, a carne picada deve ser ousada para garantir suculência e maciez nas salsichas, além de ajudar a manter a forma e não desmanchar quando colocada no espeto, pois é graças à proteína animal contida na carne moída que o kebab se mantém firme ao fritar.

Além de carne picada, você vai precisar de cebola, sal, especiarias e especiarias a gosto, mas deve-se notar que a receita clássica usa apenas pimenta preta. Para cozinhar este prato de acordo com a receita clássica, adicionar gordura ou gordura é um item indispensável..

Apresenta cozinhar em casa

Se desejado, o kebab pode ser preparado usando um forno, uma frigideira ou mesmo um fogão lento, o que é bastante adequado para os amantes de pratos de vapor. A principal característica no caso de tal cozinhar em casa é o método de misturar carne picada e seu processamento:

carne колбаски на шпажках

  • Se você não pode usar carne fresca, carne congelada deve ser preparada e descongelada com antecedência, sem usar um microondas ou água morna. A carne deve ser descongelada na prateleira inferior de um refrigerador ou outro local fresco;
  • A carne do picadinho deve ser limpa de filmes e ligamentos;
  • De acordo com os cânones clássicos de processamento de carne, a carne picada deve ser picada, mas em casa é possível moer em um liquidificador ou moedor de carne;
  • Recomenda-se esfriar e descartar a carne moída, dividindo-a em porções previamente e colocando em uma bolsa de celofane densa;
  • Ao misturar o recheio acabado, é imperativo adicionar gordura (rabo de porco ou carne de porco) ou gordura, cortada em pedaços pequenos;
  • Ao formar salsichas antes de amarrar em um espeto ou espetos, é necessário mergulhar as mãos em água fria. Preparado para fritar lula kebab deve ser colocado na geladeira por meia hora para uma melhor ligação..

Você pode cozinhar kebab de qualquer tipo de carne, basta saber a receita correta, seguir exatamente os pontos e seguir a seqüência. Vamos começar!

Kebab de carne na grelha
Kebab в домашних условиях: традиционные рецепты приготовления
Ingredientes Número de
Carne gorda 1,5 kg
Bow 400 g
Banha de porco 170-200 g
Amido de batata 2 colheres de sopa
Sal, pimenta (vermelho ou preto), verdes a gosto
Tempo de cozimento: 80 minutos Calorias por 100 gramas: 217 kcal
A fim de fazer um kebab de carne na grelha, você precisa acender a grelha corretamente e preparar as brasas.

Para garantir uma boa assadura e evitar opções para um prato cru ou queimado, você deve seguir várias regras:

  1. Não use lenha de coníferas para cozinhar carvão, a melhor opção seria usar madeira dura;
  2. Fornecer duas zonas de carvão para fritar lyula kebab em espetos – quente (carvão em brasa) e menos quente (carvões em brasa).

Método de Preparação:

Descasque a carne das veias e ligamentos, corte em pedaços, cozinhe para moer em um liquidificador ou moedor de carne;

preparar мясо

Pique as cebolas muito finamente;

Pique os pedaços de bacon, depois de esfriar na geladeira, prepare para moer;

fatia мелко сало и лук

Acrescente cebola picada, sal, especiarias e verduras picadinhas à carne picada;

Adicionar amido ou ovo à massa, conforme desejado (no método clássico de preparação, nem amido nem ovo é usado);

adicionar яйцо для связки

Moer carne e banha ao estado de recheio de qualquer maneira conveniente;

Misture bem, bata fora, esfriar na geladeira;

misturar до однородной массы

Depois de molhar as mãos com água, forme os tubos de carne e pressione o palito de tal maneira que o recheio envolva o espeto de todos os lados;

Coloque o kebab no espeto pronto para assar na zona quente dos carvões para obter uma crosta dourada, em seguida, passar para uma zona mais fria dos carvões em brasa para assar;

Gire o espeto várias vezes para assar;

Kebab pronto servido em espetos, colocando-o no pão pita e tempero com um monte de verduras.

Salsichas de porco no forno

Deve-se notar que ao cozinhar lyula kebab no forno, duas opções são possíveis: em espetos em uma assadeira ou em espetos.

Vale ressaltar que ao cozinhar lula kebab de porco em espetos no forno, praticamente não há diferença na receita, com exceção do uso de uma grelha e bandeja no forno.

Ingredientes para cozinhar porco lula kebab em espetos, no forno na panela:

  • Porco – 1,5 kg;
  • Cebolas – 2 pedaços de tamanho médio;
  • Salo – 150 gr.
  • Ovo – 1 peça;
  • Pimenta salgada, especiarias;
  • Espetos de madeira.

Método de Preparação:

  1. Prepare a carne (carne de porco), limpe as veias, pique com uma faca (role em um moedor de carne ou liquidificador);
  2. Pique a cebola;
  3. Moer a gordura e adicione à carne para moer;
  4. Adicione o ovo à carne picada;
  5. Adicione sal, pimenta, especiarias, verduras picadinhas;
  6. Leve à geladeira por 30 minutos;
  7. Forme o recheio resultante em espetos;
  8. Cubra a parte inferior da assadeira com papel manteiga;
  9. Coloque na assadeira em espetos;
  10. Asse em forno pré-aquecido a 250 graus por 35-40 minutos;
  11. Coloque o kebab cozido em espetos no pão pita ou verdes em uma travessa.

Kebab picada de frango em uma panela

Receita de kebab de carne de frango não é muito diferente da tradicional clássica. Isso exigirá os seguintes ingredientes:

Lula кебаб с луком

  • Filé de frango – 800 gr. ou 1 kg;
  • Óleo vegetal ou azeite – 3 colheres de sopa;
  • Alho – 3 dentes grandes;
  • Suco espremido limão – 2,5 colheres de sopa;
  • Cebolas – 2 peças;
  • Sal, especiarias, verduras picadas;
  • Espetos para fritar lyulya kebab.

Método de Preparação:

  1. Lave o filé de frango, descasque, pique com uma faca ou em um moedor de carne para obter carne picada;
  2. Pique o alho com uma faca ou enrole o moedor de carne junto com a carne;
  3. Esprema o suco de limão em carne moída;
  4. Adicione 1 colher de sopa de óleo à massa;
  5. Sal, pimenta, desintegrar-se nos pimentos finamente picados;
  6. Mince bateu e esfria na geladeira;
  7. Obter o recheio fora da geladeira, formar um kebab em espetos;
  8. Pré-aqueça a panela, despeje a manteiga restante, deixe ferver;
  9. Coloque espetos em uma frigideira, frite a temperatura média;
  10. Ocasionalmente, virar, levar à prontidão;
  11. Pronto lyula kebab blot com um guardanapo, a fim de remover o excesso de gordura;
  12. Sirva em pão pita fino, decorado com verduras.
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Indo para a natureza, tome nota da receita de marinada com água mineral para kebab de frango. A carne está derretendo apenas na boca! Leia como preparar uma receita de carne de porco no forno, revelamos os mais deliciosos segredos para você.Você tem alguma idéia do que cozinhar para um piquenique sobre a natureza dos aperitivos? Novas ideias em https://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/zakuski-dlya-piknika-na-prirode.html

As principais formas de servir pratos na mesa

Kebab, como outros pratos de carne, é servido quente. Como legado da culinária tradicional da Ásia Central e do Cáucaso, este prato é servido com pão pita e uma variedade de verduras..

Lavash pode ser substituído por um bolo uzbeque cozido em tandyr ou panela armênia fina, que pode opcionalmente ser embalado com lula kebab, retirado de um espeto ou espetos.

O prato terminado, por via de regra, serve-se com pratos laterais – arroz, saladas ou verduras cortadas. Removido de espetos ou espetos opcionais, lula kebab pode ser comido com espetos.

Tradicionalmente, kebab servido com um molho preparado da seguinte forma:

  • Cebolas – 2 cabeças médias;
  • Vinagre de vinho – 3-4 colheres de sopa;
  • Barberry (picada) – 2 colheres de chá.

Método de preparação de molho:

  1. Cebolas descascadas e lavadas cortadas em anéis;
  2. Adicione bérberis, esmagado a um pó;
  3. Marque a massa resultante com as mãos;
  4. Despeje vinagre de vinho, misture, deixe marinar por uma hora.

Por via de regra, o molho prepara-se com antecedência e usa-se imediatamente depois de retirar o lyulya kebab do fogo. É necessário cozinhar os pratos para o prato, espalhar o pão pita fino sobre ele, colocar kebab pronto sobre ele, polvilhe com cebola em conserva e polvilhe com o suco do processo de decapagem no topo..

Ao servir, nozes picadas e grãos de romã são frequentemente usados, o que dá ao prato um sabor especial e saboroso, além de um visual muito atraente e apetitoso..