Tomates secos ao sol para o inverno: as melhores maneiras de cozinhar

Tomates secos são parte integrante de muitas receitas da cozinha italiana clássica, nos últimos anos, a muito amada alma russa.

Sol seco помидоры в масле со специями

Tomates italianos apresentados em lojas são muito caros, e prepará-los você mesmo não é tão difícil, você só precisa escolher os vegetais certos e aderir à tecnologia, porque não era um prato gourmet, mas era a comida caseira habitual para as recepcionistas italianas de inverno..

Seleção de tomates perfeitos

O compromisso do fato de que a iguaria favorita dos italianos será saborosa é a escolha certa de tomates para secar..

Deve ser pequenas variedades carnudas com polpa densa, não muito suculenta..

Vale ressaltar que para a preparação de um lanche no exterior bastante caro, uma das variedades mais acessíveis e de fácil acesso – “creme” – é perfeita..

Também bom em senhoras secas dedo e variedades de uva.

Muitas vezes você pode encontrar receitas de tomates secos para o inverno usando uma variedade de “cereja”, mas eles são obtidos muito secos, para que eles possam ser usados ​​apenas para secar no forno.

Preparação para secagem

Meu сливкуTomates devem ser lavados em água corrente e cortados em metades.

De cada meia colher de chá, pegue delicadamente a polpa e as sementes suculentas.

Para a secagem é usado exclusivamente carne densa, que é adjacente à pele.

Metades descascadas são colocadas em um pano limpo ou toalha de papel com polpa para baixo por meia hora, para que o suco é finalmente fora dos legumes.

Nos voltamos para a etapa mais interessante, onde consideramos receitas passo-a-passo de tomates secos para o inverno.

Uma receita autêntica para tomates secos ao sol de Salento
Sol seco помидоры на зиму: наилучшие способы приготовления
Ingredientes Número de
Tomate 10 kg
Sal Marinho 5 colheres de sopa. colheres
Óleo vegetal 250 ml
Tempo de cozimento: 10080 minutos Calorias por 100 gramas: 37 kcal

O aspecto mais importante quando se seca tomates ao sol é a previsão do tempo.!

Primeiro, na próxima semana não deve haver precipitação, e em segundo lugar, a temperatura não deve cair abaixo de 32-34С, caso contrário, os vegetais vão crescer mofados.

Primeiro de tudo, é necessário preparar adequadamente os produtos e o local de trabalho..

Uma superfície grande e plana deve ser coberta com toalhas de cozinha limpas..

Os tomates absorvem rapidamente odores, por isso é muito importante que não haja cheiro de pó nas toalhas..

Além disso, você precisa de uma tigela para o lixo, uma faca afiada e uma colher de chá.

Assim, os vegetais devem ser lavados, secos, cortados ao meio longitudinalmente e remover as sementes e partições.

Depois disso, coloque-os na toalha preparada e espere o excesso de líquido escorrer e ser absorvido pelo tecido..

Way сушки на подоконникеBandejas devem ser cobertas com pergaminho e untadas com óleo vegetal, idealmente azeite de oliva. Em seguida, coloque os tomates sobre eles fatiados.

Depois disso, eles devem ser sal, é necessário para ajudar a umidade.

Então bandejas com blanks para o inverno de tomates secos precisam cobrir com gaze e deixar ao sol.

À noite, eles precisam ser transferidos para uma sala quente e seca – o fato é que os produtos secos são altamente higroscópicos e absorvem facilmente a umidade noturna..

De manhã eles precisam ser colocados ao sol novamente..

O aperitivo é seco por cerca de uma semana até que praticamente toda a umidade saia das metades..

A prontidão é uma cor esbranquiçada..

Consumo: de 10 kg de tomates frescos, cerca de 600-800 gramas de secos são obtidos, enquanto um pouco menos da metade das perdas são devidas a resíduos, o restante da perda de peso é devido ao encolhimento.

Tomates secos ao sol para o inverno, desta forma, não são recomendados para serem colocados na manteiga, isso os tornará duros e sem gosto..

Eles devem ser simplesmente dobrados em frascos de vidro limpos com tampas apertadas..

Devido ao baixo teor de umidade (menos de 10%), eles podem ser armazenados por um ano..

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Tomates secos comprovados no forno

O nome do boleto deveu-se à presença na receita de ervas aromáticas provençais..

Você pode tomar qualquer, concentrando-se em suas próprias sensações de sabor, a principal coisa – não exagere.

O sabor e o cheiro são realmente impressionantes.!

Tome:

  1. Tomate – 5 kg.
  2. Ervas secas provençais (manjerona, manjericão, tomilho, alecrim, etc.).
  3. Oleo vegetal – 3 colheres de sopa. colheres.
  4. Pimenta preta moída na hora.
  5. Sal – 1 colher de sopa. uma colher.

Lave e seque os vegetais.

Corte em metades e uma colher de chá para remover o meio com sementes, eles têm muita umidade, que irá evaporar por um tempo muito longo. Metades томатов

Coloque os espaços em branco em uma gradinha ou em uma bandeja com um recorte de pergaminho.

Misture as ervas com sal e pimenta e polvilhe com cada mistura..

Levemente polvilhe um lanche futuro com manteiga.. Nós colocamos на решетку

A maneira mais conveniente de usar um spray de cozinha especial, mas se isso não acontecer, um pincel de silicone vai ajudar..

Agora você pode enviar a assadeira para o forno..

A temperatura não deve exceder 80 graus, caso contrário, o tomate não vai secar e cozido. Erupção cutânea специи сверху

Além disso, para evitar umidade excessiva no forno, é necessária a circulação de ar..

Idealmente, se estiver equipado com uma função de convecção, se não estiver, pode abrir ligeiramente a porta do forno e o vapor sairá.

A porta deve ser aberta após cerca de uma hora de cozimento e as próximas 4-5 horas para mantê-la entreaberta.

Dependendo do tamanho da fruta, o processo de secagem levará de 4 a 6 horas. Assado ломтики

Durante esse período, os tomates perdem pelo menos 60% do seu próprio peso..

Consumo: de 5 quilogramas de tomates frescos resulta aproximadamente 1-1,5 quilogramas de secado.

Você pode armazená-los ou colocados em uma bolsa de lona à temperatura ambiente, ou além disso pode ser preservado em óleo perfumado.

Embora o processo de cozimento leve muito tempo, mas no final você ficará feliz com seus “trabalhos”, porque você fica tão gostoso, como no vídeo:

Receita para tomates secos enlatados

  1. Tomate seco – 0,5 kg.
  2. Folhas de manjericão fresco.
  3. Óleo vegetal refinado – 0. 5 L.
  4. O alho.

O primeiro passo é esterilizar os bancos..

Lave e seque as folhas de manjericão, descasque o alho e corte em pratos.. O alho

Tomates (já preparados pelo método descrito acima) são colocados em um jarro em camadas densas.

Alho e manjericão são colocados entre eles.. Deitado в банку

O óleo pode usar-se tanto tradicional para a Itália – azeitona, como o girassol mais habitual.

Se o óleo deve ser tratado termicamente antes do vazamento deve ser decidido com base no método e duração do armazenamento pretendido – se o frasco for armazenado no refrigerador por menos de um ano, não há necessidade de calcinar o óleo, por mais tempo, o óleo deve ser calcinado e o manjericão fresco deve ser substituído.

Depois que o recipiente é enchido até o topo com legumes, ele deve ser inclinado um pouco e derramar o óleo ao longo da parede, então ele preencherá todos os vazios. Derramando масло

Jar firmemente perto e vire. Enrolando

E aqui está um vídeo com este método de fazer tomates secos para o inverno:

Aperitivo seco e um aditivo incomum para os pratos!

O uso de tomates secos na culinária é muito mais amplo do que a habitual pizza e molho de macarrão.

Podem diversificar saladas, molhos caseiros, goulash e até sopa.

E perfumado enlatado em manteiga são ótimos como um lanche..

Mesmo um sanduíche comum feito de uma fatia de pão tostado crocante e uma fatia de queijo pode se tornar uma obra-prima culinária se você adicionar um raminho de manjericão e uma fatia de tomate seco.

Para aqueles que seguem a figura, é importante lembrar que a caloria dos lanches secos aumenta significativamente se os tomates são colocados na manteiga..

Se 100 g de legumes secos contiverem apenas 40 kcal, então, quando conservados em óleo – cerca de 270 kcal / 100 g.

Você pode assistir a uma das receitas mais deliciosas no vídeo abaixo:

Dicas úteis para cozinhar e guardar

Além de adicionar sabor, o sal é um conservante, por isso, quando seco ao sol, é um ingrediente essencial.

O sal marinho em grande escala é ideal para a secagem – grandes cristais não passam através das peles e o risco de excesso de salga dos tomates é reduzido..

No entanto, mesmo o sal grosso não pode ser adicionado em excesso, caso contrário, eles vão perder a doçura e sabor..

As especiarias usadas são melhor esmagadas em um almofariz antes de adicioná-las aos tomates ou despejá-las, para que seu sabor fique mais brilhante e mais saturado..

Para encher você precisa tomar óleo refinado e inodoro.

Os italianos usam azeitona primeiro frio pressionado.

Os tomates secos ao sol são deliciosos, exóticos e dão aos pratos um sabor único, e não é muito difícil cozinhá-los durante o inverno, basta ter paciência e seguir as recomendações sugeridas..

Nós convidamos você a descobrir mais informações sobre esta preparação de inverno: sobre suas propriedades úteis, métodos de preparação, uso em pratos e muito mais interessante:

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