Det klassiska receptet för maräng och kaka “Räkna ruiner”

Denna lätta efterrätt, bestående av bakade piskade socker-smakade proteiner, anses traditionellt vara en maträtt av fransk mat. Och namnet på det söta är översatt från Dumas språk som “kyss”.

Men få vet att enligt en av versionerna var meringue först tillagad i Schweiz, i Meiringen..

Det finns inget svar på frågan om dessertlandet, men det gör honom inte mindre älskad, så mild och luftig..

Klassiskt recept på maräng i ugnen hemma
klassisk рецепт безе и торта «Графские развалины»
ingredienser Antal
ägg 3 stycken
socker 180 g
Citronsaft 1 tsk
Tillagningstid: 95 minuter Kalorier per 100 gram: 256 kcal
Meringues var ursprungligen endast kokta i restauranger av utbildade kockar, men nu kan alla skämma bort sig med denna sötma av sin egen matlagning..

Först måste du skilja den vita från äggulan, piska tills ett stabilt skum. Sedan tillsättes socker kontinuerligt, sedan piskas tills det är helt upplöst..

Därefter blandas en tesked citronsaft i blandningen. Den resulterande massan överförs till en konditoriväska, varifrån den försiktigt pressas på ett bakplåt täckt med pergamentpapper..

Sedan skickar vi det till ugnen, rött hett till 75-100 grader i 1 timme och 20 minuter..

Anbud franska marängen

För dem som älskar klassiker i allt finns det ett marängrecept som har använts av kockarna i mer än ett sekel. Denna teknik beskrivs i sin bok av den berömda Paul Bocuse, den främsta kocken på 20-talet. För maräng behöver du:

  • Ägg (2 st);
  • Socker (150 g);
  • Issocker (30 g).

Tillagningstid – 15 minuter + 50 minuter (bakning).

Kalorier – 280 kcal.

Det första steget igen separeras proteinerna från äggulorna, sedan gradvis blandas med socker, medan det ska vara lätt att slå dem. Sedan går den framtida marängen omedelbart till bakplåten, blir rund och strö med pulveriserat socker så att efterrätten är mer krispig.

Sedan skickas arket till ugnen vid en temperatur av 120 grader. Den ungefärliga baktiden för denna maräng kommer att vara 50 minuter..

Dessert alternativ för veganer

kyss домашнее

Ett annat recept som är lämpligt för vegetarianer, eftersom det inte har äggvita, och i stället innehåller det:

  • Kikärter (300 g);
  • Bakpulver (1 tsk);
  • Socker (180 g).

Tillagningstid – 25 minuter.

Kaloriinnehåll – 190 kcal.

Kikärterna ska blötläggas i vatten i 6 timmar, tillsätt soda där och koka sedan. Lämna den resulterande buljongen, eftersom det är den viktigaste ingrediensen där socker gradvis tillsätts och blandningen piskas med en mixer. När massan blir homogen med en vit nyans skickas den till en bakplåt och sedan in i ugnen i 15 minuter vid en temperatur av 150 grader.

Cake “Count ruins” med luftmingue

Om du ville ha något lätt och ovanligt, kommer kakan “Count ruins” bara att vara mycket relevant. Det kommer att kräva:

För maränger:

  • Äggvit (4 st);
  • Socker (200 g);
  • Citron (0,5 styck).

För grädde:

  • Socker (120 g);
  • Äggulor (4 st);
  • Kakao (2 teskedar);
  • Potatisstärkelse (1 matsked);
  • Mjölk (200 ml);
  • Vaniljssocker (1,5 teskedar);
  • Smör (180 g);
  • Nötter (valnötter eller någon annan, 80 g).

Tillagningstid – mer än 3 timmar.

Kalorier – 350 kcal.

Allt börjar med att torka med en halv eller en skiva (beroende på diskens storlek) citronskål, då finns det hällt protein, tidigare skilt från äggula, som lagras för framtida grädde.

att slå белки

Proteiner piskas tills det är skumt, då tillsättes socker, medan processen för att piska inte avbryts tills bildandet av stabila toppar.

basen запечь

Sedan läggs massan på ett bakplåt på pergamentpapper och skickas till ugnen, som redan har värmts till 120 grader i 1 timme och 40 minuter..

grunden готова

Vid denna tidpunkt skiftas uppmärksamheten till beredningen av grädden. Mjölk sätts på elden och kokas, parallellt med detta tillsättes socker, stärkelse, potatis och kakaopulver till de fyra tjallerna och allt blandas noggrant..

att blanda молоко

Varm mjölk hälls i den resulterande blandningen, massan bringas till en enhetlig konsistens och skickas till elden. Med konstant omröring bringas krämen för att erhålla en hög densitet av blandningen och den återstår att svalna.

Därefter krossas nötterna, och om så krävs, stekas sedan. Sedan smält smör blandas med den kylda krämen med en mixer. Nästa steg är bildandet av själva kakan..

Som en bas smutsar den erhållna grädden botten av plattan..

att göra безе

Sedan läggs ett lager av maräng och sprinkles med nötter..

att forma торт

Denna åtgärd upprepas, endast skiktets diameter minskar med varje gång.

ligga ut безе

Resultatet är en slags pyramid som skickas till kylskåpet i 1 timme..

kaka готов

En annan god tårta

Nästa kaka är inte lika känd som den förra, men det gör det inte mindre smakligt. Dess namn är Pavlova, efterrätten är beredd i portioner, så det är bekvämare att äta det. För att göra denna marängskaka behöver du:

För maränger:

klassisk торт

  • Ägg (3 st);
  • Vinäger (1 tsk);
  • Socker (180 g);
  • Majsstärkelse (1 tesked).

För fyllningen:

  • Vit choklad (100 g);
  • Cream (minst 30%, 200 ml);
  • Färska bär (100 g).

Tillagningstid – 1,5 timmar.

Kalorier – 223 kcal.

Traditionellt börjar allt med separering av proteiner från äggulor, de piskas, tillsätter socker, sedan stärkelse och vinäger.

Efter att ha uppnått ett stabilt skum lagras massan på ett bakplåt i form av korgar och ligger i ugnen i ca en timme vid en temperatur av 90-100 grader. Vid den här tiden smälter vit choklad i ett vattenbad och grädden piskas för att få stabila toppar..

Häll ett lager av vit choklad i de redan förberedda korgarna, sätt piskad grädde på övervåningen och dekorera efterrätten med färska bär..

en paj с красной рыбойLäcker tårta med kyckling och svamp enligt våra recept, läs hur du ordentligt förbereder vad du behöver tänka på.

Hur man lagar degen för dumplings enligt det klassiska receptet, läs vår artikel..

Arrangera för din familj söndagsfamilj middag, notera vårt recept med foton av kaneloni med malet kött.

Hemligheter att laga luftkakor

Några viktiga tips för matlagning:

  1. Rätter, i vilka proteiner ska piskas, måste vara rena, helt torra och helst kylda;
  2. Det är bättre att få äggen ur kylskåpet i förväg så att de ligger vid rumstemperatur, så proteinet blir lättare.
  3. Socker är bättre blandad med pulveriserat socker, så det löser sig snabbare. Den ideala proportionen för dem är 1: 1. De måste tillsättas gradvis så att proteinerna inte faller;
  4. Mixerns hastighet i början är bättre att sätta på minsta, och sedan byta upp;
  5. Om köket inte har en konditoriväska, kan det ersättas med två teskedar;
  6. Om det finns en fläkt i ugnen, då under matlagningen ska den vara påslagen, kommer marängen att bli vitare;
  7. Men aluminium köksredskap bör undvikas, eftersom det ger efterrätterna en grå färgton.

Det är all den mest grundläggande sak du behöver veta om den vackra franska efterrätten, som är så förtjust i all den söta tand för sin ljushet och brist på närhet. Många människor misslyckas med att laga maränger, men det viktigaste är att känna klassiska recept och alla fallgropar, som nämnts ovan. Lycka till och bra aptit!

Loading...