Hur man bager hemlagad jästfri bröd i ugnen

Många anhängare av ryska traditionella köket frågas hur man gör bra bröd hemma utan att använda jäst. Det finns många sätt att göra detta. Nedan är de mest grundläggande..

Klassiskt recept
hur испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке
ingredienser Antal
rågmjöl 1 kg
vetemjöl 0,1 kg
solrosolja 0,1 l
salt 5-7 g
honung 1 matsked
Tillagningstid: 65 minuter Kalorier per 100 gram: 178 kcal

Detta recept på jästfritt bröd i ugnen kan ändras efter behov genom att man varierar förhållandet mellan vete och rågmjöl eller tillsätter torkade frukter. Men för första gången är det bättre att träna den ursprungliga versionen av den föreslagna formuleringen..

Matlagning framsteg:

  1. Förbered en behållare av keramik eller glas som är tillräckligt för att hålla 1,5 liter vätska;
  2. Häll 0,1 liter varmt kokande vatten i den angivna behållaren, tillsätt 0,1 kg rågmjöl och blanda allt med en trä (!) Sked eller spatel, bryta varje klump;
  3. Täck den resulterande massan med en servett och sätt i värme;
  4. Vid morgonen nästa dag borde vätskeblandningens yta täckas med små bubblor (om det saknas, behöver man inte skrämmas, det står bara att tanken var otillräckligt varm)
  5. Häll varmt vatten (0,1 liter) i samma skål och tillsätt rågmjöl (0,1 kg), rör om igen, täck med en servett, låt den varma.
  6. En liknande procedur upprepas den tredje dagen;
  7. På morgonen på den fjärde dagen måste du hälla i ytterligare 0,5 liter vatten och införa mjöl i sådan mängd att konsistensen av blandningen som erhållits sammanfaller med gräddfil, ta bort behållaren med innehållet på ett varmt ställe.
  8. Vid den femte dagen är bröddeggen äntligen klar och tre fjärdedelar av dess volym måste hällas i en behållare för knådande deg.
  9. Den återstående mängden svamp * måste kompletteras med mjöl (100 g) och vatten så att den återliknar syrlig grädde (efter 5 dagar kan den användas för att göra bröd, som ¾ kast);
  10. I den separerade ¾ spagetti är det nödvändigt att tillsätta honung, salt och olja, blanda allt så att massan blir homogen;
  11. Börja att hälla rågmjöl lite, knådande degen (först med en visp och när blandningen blir tjockare – med en sked);
  12. Tänk på att du inte behöver kneda rågdegen, som inte är tillräckligt brant, annars är det ganska svårt att avlägsna din hud eller kläder (i det hela taget tar det ungefär en halvtimme att kneda);
  13. Förra gången du behöver fylla vetemjölet (hon sprinklar också bordet på vilket massan kommer att knäda);
  14. När rågdegen nästan inte kommer att hålla sig i händerna, bör du ge den en bollform, sätt på ett bakplåt täckt med smör, täcka med pappersservetter och låt värma i de närmaste 180 minuterna;
  15. Efter en viss tid kan du börja baka bröd i ugnen vid en temperatur av 220 ° C (brödets överdel, som bakplåten, bör täckas med solrosolja);
  16. 50 minuter senare ska brödet vara förberedt, men i varje fall kommer den exakta tiden att vara annorlunda (under bakning, öppna inte ugnen);
  17. När du har tagit bort brödet från ugnen, lägg det omedelbart i en bomull eller en handduk.
  18. Sådan bakning kan ätas endast nästa dag..
När du använder deg i bakning måste du komma ihåg att med ett glas deg kan du byta ungefär 40 g jäst.

Bröd på kefir utan jäst och surdeg i ugnen

brödet готов

När du gör osyrad bröd är det inte alltid nödvändigt att vänta på att bryggen ska mogna. Receptet med kefir tar mycket mindre tid och ansträngning, så det passar dem som inte kommer att laga bröd utan jäst pågår och vill bara diversifiera sin meny.

ingredienser:

  • vetemjöl – 0,8 kg;
  • rågmjöl (rågkli) – 70 g;
  • torr mjölk -0,1 kg;
  • kefir – 0,6 liter;
  • salt – 2 teskedar;
  • läsk – 1 tsk;
  • socker – 50 g;
  • citronsyra – nypa;
  • koriander, kanel – 1 tsk
  • kardemumma – 2-3 g;
  • Badian – 1/6 tsk.

Tillagningstid: 170 minuter (exklusive 8 timmar för deg).

Kaloriinnehåll: 222 kcal.

Matlagning framsteg:

  1. Krossa mjöl med en sikta, tillsätt alla huvudingredienser till den, blanda;
  2. I små portioner, ständigt omrörning, häll kefir i behållaren med mjöl; sålla муку
  3. Degen ska vara tjock, och då ska den läggas ut på en mjölad yta och knäda i ytterligare 10 minuter; rör upp тесто
  4. Smörj bakplåten med olja, sätt den resulterande massan på (den optimala höjden för den blandade kakan är 4 cm) och värm den på varma platser, till exempel på batterier. att sätta доходить
  5. Grunderna för brödet kommer att nå ytterligare 7-8 timmar, varefter det måste avlägsnas till ugnen uppvärmd till 180 ° C och bakas i 1,5-2 timmar (ju högre kakan av rå deg desto längre tid tar det). ligga ut в формы
  6. Under de senaste 5-7 minuterna måste temperaturen höjas, så att överskott av fukt har kommit ut ur brödet och en rodnad uppträder i brödet;
  7. Klar bröd behåller sin smak i en vecka. brödet готов

Whey Bröd utan jäst i ugnen

Ett motsvarande ersättning för kefir kan vara vassla. Vanligtvis köps det inte speciellt, men om den här ingrediensen plötsligt syns i ditt kylskåp, kan du använda ett annat recept..

ingredienser:

  • vetemjöl – 0,5 kg;
  • serum – 0,5 liter;
  • läsk, socker – 1 tsk;
  • salt – 10 g;
  • vegetabilisk olja – 50 ml.

Tillagningstid: 115 minuter.

Kaloriinnehåll: 217 kcal.

Matlagning framsteg:

  1. Blanda i en skål vasslen med läsk, salt, socker och smör.
  2. Placera det siktade mjölet i en annan skål;
  3. Häll vasslen i mjölet och blanda ingredienserna tills massan blir tjock och “klibbig”;
  4. Applicera ett lager av vegetabilisk olja på bakpannans inre yta, sätt degen i den och låt den brygga i 40 minuter vid rumstemperatur;
  5. Värm sedan ugnen till 180˚ och baka brödet i ca 50 minuter (graden av beredskap kontrolleras genom piercing med en träspett, om den är torr, bakningen är klar);
  6. Brödet som tas ur ugnen svalnar ett tag i formuläret (cirka tio minuter), efter det måste läggas i en handduk;
  7. När brödet har svalnat helt kan det anses vara klart att äta..

kockost булочкиHur man lagar läckra bullar i brådska från stuga ostdeg på mjölk och inte kefir.

Steg-för-steg recept av originalnycklar som perfekt för barnparty.

Hur man lagar läckra pommes frites utan djupfett, läs vår artikel..

Hembakat rågbröd utan jäst i ugnen

Lukten av nyberedd, färsk från ugnen, jästbröd är svår att jämföra. Det kan betraktas som en av de mysigaste, vilket innebär att det är värt ansträngningen..

ingredienser:

  • opara – 0,5 kg;
  • vatten – 0,4 kg;
  • rågmjöl – 0,6-0,7 kg;
  • salt – 5-7 g;
  • solrosolja – 30 ml.

Tillagningstid: 200 minuter.

Kaloriinnehåll: 165 kcal.

Matlagning framsteg:

  1. Brödmetoden specificerades i det första receptet, så det är inte nödvändigt att återge sin detaljerade beskrivning.
  2. Blanda degen med mjöl och salt med en träspatel, degen ska vara mycket tjock och fri från klumpar.
  3. Täck behållaren med degen med en bomullsduk och skicka för att separera;
  4. Efter 2 timmar bör massan öka volymen och bli mer luftig;
  5. Aluminiumform under brödet smutsade inifrån med vegetabilisk olja och lägg in den första delen av arbetsstycket (hela angivna antalet ingredienser ska vara tillräckligt för 3 brödbröd);
  6. Du måste manuellt forma bröd, vätta dina handflator i kallt vatten, så att degen inte håller så mycket, degen får stå igen (det tar ungefär 50 minuter);
  7. Så snart volymen av innehållet i formuläret ökar med 2 gånger – det kan sättas i ugnen;
  8. Bakningstemperatur – 180 ° C;
  9. 40 minuter senare tar du det färdiga brödet ur ugnen och lägger det på en handduk för att svalna.

Jästfri helkornsbröd i ugnen

hel säd хлеб

Att göra bröd från helkornsmjöl tar inte mycket tid, förutom det är en mycket användbar produkt och du vet alltid vad det verkligen är gjort av..

ingredienser:

  • vetemjöl (fullkorn) – 150 g;
  • havregryn flingor – 1 kopp;
  • serum – 0,2 1;
  • bakpulver – 10 g;
  • socker – 1,5 matskedar;
  • salt – efter smak
  • vegetabilisk olja – 30 ml.

Tillagningstid: 90 minuter.

Kalorier: 237 kcal.

Matlagning framsteg:

  1. Blanda vassle i ett glas med salt och socker;
  2. Grind havregryn med en kaffekvarn eller med en mixer;
  3. Häll krossade flingor, bakpulver, vetemjöl i skålen och blanda ingredienserna med varandra;
  4. Centrera den resulterande blandningen för att göra ett hål;
  5. Häll innehållet i glaset i hålet och tillsätt vegetabilisk olja;
  6. Knippa degen i en skål tills den blir homogen;
  7. Ugnen ska värmas upp och bakplåten ska täckas med ett lager av vegetabilisk olja.
  8. Sätt degen på ytan av pannan, vilket ger det form av ett bröd eller en loaf;
  9. Använd en kniv och sätt på “loafen” och lägg den i ugnen i en halvtimme (temperatur – 220˚);
  10. Baka bröd lite cool och sätt på en handduk.

Användbara tips

Om du tidigare inte behövde baka bröd själv, var noga med att läsa rekommendationerna nedan:

  • För att träna bröd för första gången är det bättre att föredra ett av de enklaste recepten, och mjölet bör vara vete (det innehåller en tillräcklig mängd gluten, vilket säkerställer en tillräcklig upphöjning av degen och bevarande av den bifogade formen);
  • bakning visade sig vara mer frodig, mjöl måste siktas, det är bäst att använda en sikt med liten mesh;
  • Den lämpligaste temperaturen för att baka bröd utan jäst i ugnen är 180-200 ° C;
  • Det är bättre att inte öppna ugnen när du bakar bröd (i det inledande skedet kan detta inte göras exakt), annars kommer det att lösa sig ut från inloppet av kall luft.
  • i händelse av för hög temperatur kan brödet tvärtom bryta sig överst eller på sidan.

Tillagningstid och temperatur beror på många faktorer, så det är bättre att följa rekommendationerna i receptet, och senare kan du redan lita på din erfarenhet och intuition..

Loading...