Hur man gör en spegelisning för kakan

Det verkar som om det nyligen var en tid då kakan, dekorerad med oljeblommor och figurer, orsakade glädje hos nästan vilken som helst person. Men tiderna förändras, och bakverk med banala dekorationer kommer inte att överraska någon..

SLR глазурь

Idag har professionella kockar lärt sig att göra riktigt fantastiska saker. Verkliga kopior av figurer av människor och djur, invecklade mönster, helbilder och jämna bilder är nu ofta dekorerade med kakor och bakverk..

Men det är inte nödvändigt att vara en super professionell att träffa dina vänner eller släktingar. Nog att lära sig att göra en spegelglasyr, och då blir en enkel kaka till ett verkligt konstverk..

Höjdpunkter i förberedelsen och användningen av spegelglasyr

Mirrorglasyr, eller som de kallar det glaciär, är tillverkad av produkter som kan köpas på nästan vilken butik som helst. Vanligtvis är dess huvudkomponenter vatten, socker, gelatin, glukossirap och choklad. Beroende på typen av glasyr, tillsätts färgämnen, kakao, vanilj, kondenserad mjölk, melass och andra ingredienser..

Efter blandning och uppvärmning av alla komponenter ska den framtida glasyren piskas med en mixer. I så fall var noga med att övervaka temperaturen. Beroende på typen av glasyr är arbetstemperaturen från 29 ° C till 39 ° C. Om glasyren är kallare än den inställda temperaturen börjar den rulla och spegelverkan fungerar inte. Om glaciären är för varm, droppar den på kakan, eller isningen kommer helt att strömma ner..

Vid glasering är det nödvändigt att se till att ingen kondens bildas. Annars kommer frosten att rynka och utseendet blir bortskämt..

Du kan arbeta med glasyren direkt efter tillagningen eller efter en dag. Store det ska vara i kylskåpet, som tidigare var täckt med kläfilm. Det är också möjligt att använda resterna av glasyr, bara strukturen måste vara identisk.

För det mesta är mousse kakor eller bakverk täckta med spegelglasyr, liksom soufflés, eftersom de kräver frysning. Detta garanterar en jämn och jämn fördelning av glasyren över konfektens yta..

Recept som lyser glänsande glasyr för tårta

Chokladis
hur приготовить зеркальную глазурь для торта
ingredienser Antal
vatten 95 ml
socker 240 g
sirap 80 g
gelatin 1 påse
Cream (fetthalt inte mindre än 30%) 160 g
kakao 80 g
Tillagningstid: 35 minuter Kalorier per 100 gram: 374 kcal

Det första steget är att suga upp gelatin. Om gelatinpulvret kommer det att räcka till 30 ml vatten, om arket – vatten du behöver ca 200 ml.

Koka vatten med socker och melass. Ta av blandningen från värmen och tillsätt den kokta grädden..

Häll kakao- eller chokladstången under omrörning och häll den väl igen..

choklad растопить

Under denna tid kommer gelatin att ha tid att svälla och det kan tillsättas till glasningen. Pulvergelatin måste värmas upp något före användning. Om gelatinet är ett ark – det pressas och läggs till blandningen.

lägga till желатин

Frosting är nästan klar. Det återstår att hälla det i ett speciellt högt glas, sänka nedsänkningsblandaren och slå lite.

att slå глазурь

Glasyrstemperaturen bör vara 37 ° C..

Färgglasazh

Nödvändiga komponenter:

  • Gelatin – 1 pack;
  • 75 ml vatten;
  • 150g socker;
  • 150 ml melass;
  • 1,5 bar vit choklad;
  • 100 g kondenserad mjölk;
  • 5 g vattenlösligt färgämne.

Ungefärlig tillagningstid – 15 minuter.

Kalorifärgad glasyr – 342 kcal per 100 g.

Kombinera socker, melass och vatten, sätt på eld. När sockret har upplösts kan du tillsätta gelatin (suga det i förväg).

Smält vit choklad i en separat skål. Choklad ska vara av bästa kvalitet som du kan hitta. Glasyrens smak och kvalitet beror på den..

Häll den kondenserade mjölken i smält choklad först, och sedan sirapen, blanda sedan, lägg till matfärgning och piska med en nedsänkningsmixare..

När det är whisking är det viktigt att bubblorna bildar så lite som möjligt, annars kan du förstöra utseendet på glasyren. Därför ska mixern vara lutad något och röra på botten av skålen..

Du kan hälla kakan.

Kola spegeln glasyr

karamell глазурь

  • Gelatin – 15 g;
  • Socker – 260 g;
  • Molassor – 1 fasettglas;
  • Cream (fettinnehåll på 35%) – 300 ml;
  • Mjölkchoklad – 75 g.

Koktid – 20 minuter.

Kalorier i 100 g – 365 kcal.

Kombinera socker med melass och koka karamell. Socker omrörs inte, så att blandningen inte härdas..

Efter en stund blir sirapen en karamellfärg. Det betyder att det är dags att avlägsna blandningen från värmen och tillsätt kokt grädde. Det är nödvändigt att hälla dem gradvis, kontinuerligt blanda den resulterande massan..

I den riven choklad häll den resulterande karamellen. Tillsätt den utspädda gelatin och blanda.

Det sista steget, som alltid, är nödvändigt för att bländaren ska “stansa” glasyren.

För att erhålla en pärlskugga tillsätts golden candarin (ca 5 g) vid introduktionssteget av gelatin..

Recept för en mousse kaka med glasyr dekor

Jordgubbskonfiguration:

  • Färska jordgubbar – 260 g;
  • Socker – 80 g;
  • Vatten – 35 ml;
  • Rum – 4 tsk;
  • Gelatin – ½ pack;
  • Citronsaft – 1 tsk.

Chokladmousse:

  • Äggula – 2 st.
  • Gelatin – 10 g;
  • Socker – 4 tsk;
  • Vaniljssocker – 1 paket;
  • Kräm (1) – 150 ml;
  • Creme (2) – 250 ml;
  • Vit choklad – 85 g;
  • Vatten – 60 ml.

glasyr:

  • Gelatin – 1 paket;
  • Socker – 150 g;
  • Invert sirap – 150 ml;
  • Kondenserad mjölk – 100 ml;
  • Vit choklad – 150 g;
  • Vattenlösligt färgämne – 1,5 g.

Almond Brownie:

glasyr цветная

  • Mörk choklad – 90g;
  • Smör – 90g;
  • Vete mjöl – 50g;
  • Jordmandelar – 30g;
  • Socker – 90g;
  • Ägg – 2 st.
  • Mörk och vit choklad för dekoration – 50 g.

Tillagningstid – 3,5 timmar.

Kaloriinnehåll av 100 g – 348 kcal.

Matlagning Brownies

Blanda smält smör och choklad med socker och slå lite med en mixer, tillsätt ägg. Stäng av mixern, tillsätt mandel med mjöl och blanda väl.

Cake bake i silikonform i en halvtimme (160 ° C). Klar kaka som ska kylas.

Matlagning jordgubb konfit

Kombinera jordgubbar med socker, koka. Lös upp i jordgubbarblandningen gelatin (tidigare nedsänkt), häll i citronsaft och rom. Komponenterna ska blandas och frysas i silikonform..

Matlagning Chokladmousse

Yolks, gnidas med två typer av socker, häll två matskedar av het grädde, blanda. Häll 150 ml grädde och tjock allt på låg värme.

Lätt svalna den resulterande massan, tillsätt gelatin (svullen), bitar av vit choklad och piska med en mixer. I en separat skål, piska grädden (250 ml) och tillsätt dem i delar till den tidigare beredda blandningen. Fyll i formen med hälften av chokladmousse och sätt i frysen för att ställa in. Formen ska vara större än jordgubbe confit och mandelbrun..

Tårtapparat

På den frusna chokladmoussen sätt jordgubbe confit, häll mycket mousse och sätt en brownie. Fritt utrymme av formen häller kvar rester av mousse och kyl kakan i frysen i 14 timmar.

Matlagningsglasyr

musovy тортKombinera vatten, socker och glukos sirap och koka blandningen. Blanda riven choklad och kondenserad mjölk, häll varm sirap, blanda den kontinuerligt. Lägg till tidigare upplöst gelatin och färgämne, piska med en mixer, undvik bildandet av bubblor.

När kakan härdar kan du börja återställa skönheten. För att göra detta, avlägsna kakan från formen och placera den på en stativ eller ett trådstativ (längst ner placeras ett pappersfack täckt med papper). Ta glasyr till en temperatur av 33 ° C och häll kakan. Så snart isningen är lite “grepp” kan du dekorera tårtan med lakan vit och mörk choklad.

Stendal mousskaka med tvåfärgad glättig isbildning

Ingredienser för körsbärsmousse:

  • Cream (fetthalt av 33%) – 150 ml;
  • Puree körsbär – 80 g;
  • Äggula – 2 st.
  • Socker – ¼ kopp;
  • Majsstärkelse – 3 tsk
  • Gelatin – 1 hl.

För vaniljmousse:

  • Cream (fetthalt av 33%) – 250 ml;
  • Äggula – 2 st.
  • Sockerpulver – 60 g;
  • Mjölk – 250 ml;
  • Gelatin – 3 tsk.

Färgad glasyr (röd):

färg глазурь

  • Gelatin – 7 g;
  • Socker – 75 g;
  • Molassor – 75 ml;
  • Vit choklad – 75 g;
  • Vatten – 500 ml;
  • Kondenserad mjölk – 50 ml;
  • Röd mat färgning.

Chokladisning:

  • Gelatin – 4 g;
  • Mörk choklad – 25 g;
  • Vatten – 40 ml;
  • Cream (fett 33%) – 40 ml;
  • Kakao – 40 g;
  • Socker – 125 g.

För dekoration:

  • Riven choklad;
  • Färsk körsbär.

Tillagningstid – 2,5 timmar.

Kaloriinnehåll av 100 g – 299 kcal.

risotto с мидиямиRisotto med skaldjur i en långsam spis kan tillagas med flera varianter, och varje gång det är en utmärkt maträtt.

Snacks från pita med krabba pinnar kommer att hjälpa dig när du behöver snabbt laga mat till en fest. Steg för steg bilder och rekommendationer.

Det klassiska receptet för light okroshka på kvass är en enkel och välsmakande maträtt, utan vilken det bara är omöjligt att föreställa sig en sommarmeny..

Matlagning Cherry Mousse

Något mindre än hälften av grädden hälls i en kastrull och värms lite. Lägg sedan till en tunn ström av vispad separat en blandning av äggulor, socker och stärkelse, medan du ständigt rör om. Den resulterande blandningen för att ta till tillståndet av tjock gräddfil över låg värme (tycks fortfarande se ut som vanilj).

När grädden har svalnat lite tillsätt gelatin i förväg och låt svalna. Pipa sedan resterande grädde med körsbärpuré och grädde..

Sätt en chokladkaka i avtagbar form, sedan den resulterande mousse. Sätt den andra kakan på toppen och sätt i frysen i 3-4 timmar.

Matlagning Vanilj Mousse

Blanda det pulveriserade sockret med äggulor och smaka väl. Fortsätt att slå, tillsätt kokt mjölk (tunn ström). Koka upp blandningen och koka en tjock grädde..

Slå i stark skumkräm och blanda försiktigt med den kylda grädden. Förblandning i gräddfiltrerad gelatin.

Matlagningsglasyr

7049582För att göra en röd glasyr, koka en blandning av vatten, melass och socker, tillsätt kondenserad mjölk, choklad (försmält), gelatin utspädd i vatten och röd matfärgning. Blanda noggrant med en mixer, undvik bubblor..

För chokladis i en metallskål, blanda kakao med socker, tillsätt vatten och grädde och rör om igen. Koka upp chokladmassan och omrör med en visp eller spatel. Kall lätt och lös upp förkokt gelatin. Frostpiskblandare eller visp.

Tårtapparat

Täck bakplåten med en tjock film, sätt en kakor på 24 cm i diameter. Häll den tredje delen av vaniljmoussen i ringen och kyld kakemalet i frysen..

Efter några timmar lägg kakor med ett körsbärskikt i en form med vaniljmousse och häll den kvarvarande vaniljmoussen. Sätt kakan i kylan i 14 timmar.

Efter full härdning dra kakan ur formen och vrid den över, sätt den på ett stativ. Del av kakan häll chokladisolering och vänta ett tag. Den andra halvan häller rött isbildning. Röda färger kan dekoreras med färska körsbär och riven choklad.

Användbara tips

För att minimera bildandet av bubblor ska bländaren hållas under en liten sluttning för att “dra” massan i en ström. Om det emellertid inte var möjligt att undvika inblåsning av luft i glasyren, kan bubblorna avlägsnas med en sked eller blandningen passerade genom en sikt. Det finns också ett speciellt emulsionsmunstycke för mixern..

När kakan skärs är det ofta ett problem när glassningen når fram till kniven. För att undvika detta kan du förvärma kniven lite. Kakan måste vara väldigt kall..

Om du får för tjockt lager av glasyr kan du ta bort det med en spatel. Spatel är också användbar när du tar bort kakor och pajer från gallret så att glasyrens trådar inte hänger ner..

Att dra ur tårtan ur formen kommer att hjälpa till med en speciell ringtejp. Den passar in i ringen innan du monterar kakan och hjälper till att hålla kanterna på produkten smidig..

Och om första gången spegeln glasyr inte fungerade, borde du inte förtvivla. Ju mer motion, desto bättre resultat!

Bon aptitret!