Recept och hemligheter av rätt choux bakverk för eclairs

“Eclair” i översättning betyder “blixt, blixt”.

Vissa förklarar detta genom det faktum att eclairerna svepte av bordet i blixtens hastighet, andra hävdar att namnet kom från det yttre, strålande utseendet.

Mest troligt är båda dessa versioner pålitliga..

Historien om de kända kakorna

Eclairs med läckra vanilja anses verkligen vara bland de världsberömda kakorna..

Eclairs historia går tillbaka till XVIII-talet. Uppfinnat och personifierat idén om en fransk konditor Marie-Antoine Karem.

Hans mest kända kock arbetade i köket i George IV, Talleyrand och kejsaren till den all-ryska Alexander I. Hans talang gav en drivkraft till en ny riktning i matlagning.

Klassisk eclair och dess variationer

Den klassiska Eclair är en långsträckt tårta med en vanilja inuti. Från ovan hälls den över med isbildning eller choklad..

Men det finns också typer av eclairs: shu och profiteroles.

Betydelsen av kakan har inte förändrats, men i “Shu” skar de av toppen, lägger in en grädde inuti, smälter toppen med grädde och täcker kakan. Och “Profiteroles” är kakor med en diameter på 2-3 cm med fyllning eller grädde.

Franska konditorier säger i en röst att den perfekta eclairen ska vara 14 centimeter lång och perfekt, även i form, fylld med vanilj- eller chokladkräm. Täckt med glasyr eller fondant på toppen..

Några regler för att göra klassiskt choux bakverk

För att förbereda det klassiska chouxdealet för eclairs måste du komma ihåg de små reglerna:

1. Ägg bör inte vara kallt, så innan du lagar mat, lägg dem ut ur kylskåpet.
2. Chouxdeg ska piskas aktivt, så använd en mixer;
3. Det är nödvändigt att använda endast naturliga ingredienser. Inga substitut och vegetabiliska fetter. Kakor får inte stiga eller vara tjockväggiga;
4. Billet på konsistensen ska vara som hemlagad gräddfil.

Det korrekta steg för steg receptet

ingredienser	Antal
vatten –	250 milliliter
Oljan –	100 gram
mjöl –	200 gram
salt –	nypa
Kycklingägg –	4 stycken.
Tillagningstid: 120 minuter	Kalorier per 100 gram: 231 kcal

Överväg att laga steg för steg med foton..

Sätt de skivade smör rutorna i ett vattenbad. Tillsätt 250 ml vatten och en nypa salt.

När smöret har smält, tillsätt mjöl och knöt blandningen med en mixer..

Vi får en homogen massa, som vi fortsätter att rör om i 5 minuter, tar bort det från vattenbadet.

Under denna tid kommer degen att svalna lite och förvärva den nödvändiga elasticiteten. Ägg ska injiceras i den bryggda blandningen i sin tur..

Ingen bråttom Hamra i ett ägg, knä till perfekt homogenitet, sedan nästa.

Degen ska vara tunn och icke-flytande. Det glider lätt av skeden och kryper något när man försöker ge den önskad form..

Ugnen bör förvärmas till 180-200 grader. Dampa en bakplåt med vatten, sätt perkamentpapper på toppen och smörj det med smör.

Med hjälp av en konditoriväska (och om det inte finns någon konditoriväska, använd en plastpåse med en avskuren ände) lägg ut stickens längd med handfingeren. Lämna minst 3-4 centimeter mellan eclairs.

Bakfacket placeras i en förvärmd ugn. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 150 grader och baka ytterligare 20 minuter.

Ugnen under bakning kan inte öppnas, kakor kan “falla”. Degen ska vara gyllene och torra på alla sidor..

Nu uppmanar vi dig att se detta recept i videon:

Choux konditorivaror enligt GOST (statlig standard)

Detta är ett nostalgiskt recept på choux bakverk enligt GOST USSR. Det är lätt och snabbt kokt, kakorna är ömma och välsmakande..

För testet behöver du:

• Mjöl – 200 gram;
• Olja – 100 gram;
• Ägg – 300 gram (5-6 ägg);
• Vatten – 180 ml;
• En nypa salt.

Förbered degen för det här enkla receptet, som den klassiska chouxen, men med små förändringar..

Sätt grytan på elden och sätt smöret i det. När smöret har smält, tillsätt vatten och salt..

Vi strö i det tidigare siktade mjölet, medan du snabbt rör degen. Håll i brand i ca 1 minut, omrör kontinuerligt.

Ta bort från värme och låt degen svalna något. Ägg drivs i en separat maträtt och lite razbaltyvaem.

Lägg långsamt ägg i degen och ständigt rör om tills det är smidigt. Konsistensen av degen borde vara densamma som i det klassiska Choux-konditoriet..

Sätt degen i en kulinarisk väska och pressa på ett bakplåt täckt med oljat papper, pinnar 10-12 cm. Vi ställer ugnen i 10 minuter vid en temperatur på 220 grader, och sedan sänker vi den till 170 grader och bakar ytterligare 20-25 minuter.

Möjlighet att laga matlagning med mjölk

Om du kan experimentera med fyllningen för eclairs och sätta in från söt till surt salt, tillåter inte receptet på choux bakverk frihet. Det enda som kan bytas ut är vatten med mjölk. Och då om du lagar degen med jäst.

För att göra choux bakverk med jäst, ta:

• Mjölk – 200 ml;
• Mjöl – 200 gram;
• Smält smör – ¼ kopp;
• 4 kycklingägg
• Torr jäst – 10 gram;
• Salt – 5 gram;
• Socker – 5 gram.

För att börja, slå äggen i en skummassa. Mjöl i en skål och häll mjölken, som kokas. Slå med en mixer tills vi får en homogen massa..

Lös upp jästen i en sked med varmt vatten och tillsätt degen tillsammans med socker. Ägg läggs till deg och vispa till en homogen massa utan klumpar..

Salta degen, tillsätt smöret och, vid behov, tillsätt mjölet, ge den önskade konsistensen. Lämna i en timme eller lite mer, degen ska öka trefaldigt..

Sätt den färdiga degen i form av pinnar 8-12 centimeter och baka i 30 minuter.

Grundläggande Air Eclair Recept

För att laga eclairs hemma måste du följa speciella anvisningar för att göra deg, som i processen bildar kakorna..

För att laga bakverk måste du ta följande produkter:

• Mjöl – 200 gram;
• Margarin – 150 gram;
• Kycklingägg – 4 stycken;
• Salt – ½ tsk;
• Vatten – 200 ml.

Du kommer också behöva vanilja för fyllning, frostning och sprinkling på toppen av eclair – pulveriserat socker.

För att förbereda degen måste du värma ett glas vatten på elden och tillsätt sedan salt, mjukad margarin. Koka upp.

Minska elden, häll lite mjöl och blanda noggrant. När massan är homogen, avlägsna den snabbt från värme och låt svalna.

Sekvensera, slå ägget och blanda mycket noggrant..

Med hjälp av en konfektyrspruta gör du billet eclairs på ett bakplåt täckt med oljat papper..

Ugnen 25-30 minuter, ställ temperaturen på cirka 200 grader.

Krympa custard i kakor.

Top av glasyren och häll glasyrsockret..

Videopreceptet till sådana läckra och välskötta eclairs:

De bästa toppingsna för franska bakverk

Den traditionella fyllningen för eclairs är vaniljgryta med vit färg..

Men med tiden började de fylla med olika krämer. Choklad, karamell, vanilj är bara en liten del av vad den världsberömda efterrätten fylls med..

För att göra en klassisk vanilj, måste du ta:

1. Granulatsocker – ½ kopp;
2. Stärkelse – 15 gram;
3. Olja – 150 gram;
4. Vatten – 150 milliliter.

Rör stärkelse i kallt vatten och sedan socker..

Vi lägger behållaren på en liten eld och försiktigt, omrörning, ta med till färglös kissel.

Avlägsna från ugnen, låt svalna och tillsätt smör.

Mixer beat upp till önskad tjocklek..

Om du älskar chocolate cream eclairs, då är det inget lättare än att laga det själv..

Behöver ta:

1. Cream eller mjölk – 2 glasögon;
2. Granulatsocker – 100 gram;
3. Choklad – 50 gram.

Kall grädde piskar tillsammans med socker till önskad tjocklek. Efter smältning av choklad, lägg den till grädden och piska allt ihop..

Du kan experimentera lite med karamellgrädde, till exempel lägga till nötter eller russin..

ingredienser:

1. Honung – 70 gram;
2. Olja – 150 gram;
3. Granulat socker – 250 gram;
4. Nötter (jordnötter, mandlar) – 200 gram;
5. Grädde eller mjölk – 250 gram;
6. Ingenting – 0,5 matsked.

Lätt stek nötterna i en panna, och sedan finhackad. Cream koka och tillsätt ingefära.

Ta bort grädden från ugnen och låt den svalna i cirka fem minuter. Vi filtrerar grädde, tillsätt salt och honung, koka upp.

I en tom panna smälter sockret till ett karamelläge. I karamell häll långsamt den krämiga massan, ständigt omrör, minska temperaturen.

För in smör i kastrullen och rör om. Ta bort från ugnen. Fyllningen är klar.

Vi rekommenderar att du läser bekantskapet med eclairs i videoklippet. För kakor användes smörkräm och chokladfudge.

Matlagningsglasyr med vaniljsmak

För att förbereda chokladis, ta:

• Granulatsocker – 100 gram;
• Vatten – 100 ml;
• Kakao – 25 gram;
• Margarin – 50 gram.

Grind margarin med kakao. Koka vatten och tillsätt socker i det, blanda tills det är helt upplöst. I en margarin med kakao, tillsätt varm sirap, omrör noggrant.

För att förbereda en klassisk glasyr för eclairs med vanilj behöver du:

• Vatten – 5 stora skedar;
• Vanilj – 1 paket;
• Krossat socker – 150 gram.

Blanda vanilj och malda socker. Häll sedan 4 matskedar vatten på spisen..

När isningen tjocknar, ta bort från ugnen. Häll glasyren över toppen av eclairs.

Fler hemligheter

För den perfekta degen använd endast högkvalitativa, färska, naturliga produkter..

Särskilda krav på ägg: För att få ett bra resultat behöver du bara använda färska ägg. För att kontrollera äggens färskhet, fördjupa dem i vatten. Bedömda ägg kommer att flyta.

Och i degen och i grädden – bara naturligt smör. Produkter med spridning eller margarin betydligt sämre i smak.

Genom att notera alla ovanstående kan du laga oöverträffade eclairer!

Förresten, på helgdagar kan de vända från efterrätt till ett mellanmål!

Här är ett bra recept på Eclair snackbarer med ostpåfyllning: