Vad är Riet, hur man lagar mat hemma

Rillettes, och på ryska, Riet (eller Riyet) är brainchild av franska medeltida kockar. Det serveras vid bordet som en aptitretare, framgångsrikt kombinerad med krispiga toasts eller färsk baguette..

vad такое риет, как приготовить его в домашних условиях

Riet – vad är det var säljs?

I huvudsak är riet en bakad pate. Dess funktion är tydligt synlig struktur av basen – kött eller fisk. Det är lite som vanliga pajer i sinne av homogenitet. Det mest sofistikerade delikatessalternativet är fisk, och det är ganska möjligt att köpa en stormarknad (men inte i någon) eller beställa den i nätbutiken.

Ät alltid pâté med bröd. Det kan vara en enkel smörgås eller smörgås, men den grundläggande kombinationen är densamma..

Vad är användbart

Riet är användbar främst för allt som den har i kompositionen. Detta är vanligtvis laxkött, vilket betyder att vi talar om en betydande mängd omega3-syror som hjälper till att stärka hjärtat och blodkärlen, stimulera hjärnan och förbättra synen.

Lax är också en utmärkt källa till spårämnen och mineraler, till exempel:

  • lätt smältbart protein;
  • vitaminer B16, B12;
  • fosfor;
  • järn.

Om vi ​​pratar om makrill, kompletteras listan med docosahexaensyra, vilket stärker membranet i hjärnceller. Slutligen kan många av dem som bryr sig om kaloriinnehållet i mat andas lätt – det är lågt i ryet. Därför behöver du inte tveka, du måste snabbt börja laga mat.

Hur man gör lax mellanmål
vad такое риет, как приготовить его в домашних условиях
ingredienser Antal
rökt lax (filé) 0,2 kg
färsk lax 0,5 kg
gräddfil 80 g
naturlig yoghurt 0,05 L
vitt vin 0,7 l
en citron 1 stycke
lövblad 1 stycke
löklök 1 stycke
persilja och dill att smaka
peppar, salt att smaka
Tillagningstid: 115 minuter Kalorier per 100 gram: 113 kcal

Att förbereda en sådan pate är inte en snabb affär, därför är det bättre att bestämma rätt tid för det i förväg..

Matlagning framsteg:

  1. Häll vinet i en emaljpanna, lägg till ett blad med laurel med persilja;
  2. Sätt tanken på elden, vänta tills innehållet koka;
  3. Fem minuter senare, nedsänk den färsk laxen i vätskan, koka den i 10 minuter; kock лосось
  4. Flamsläcka, kyla buljong, utan att ta ut fisk
  5. När skålens temperatur sjunker till minst rumstemperatur, skaffa laxen ur pannan, avlägsna huden och mätta filéerna noga med en gaffel; knåda вилкой
  6. Skaka rökt laxfilé och lägg till kokt, blanda; rökt лосось
  7. Kombinera basen av pate med gräddfil, juice av 1: a citron, yoghurt, salt, peppar och finhackad dill, blanda allt bra; lägga till йогурт
  8. Låt den bryggda pate stå i kylskåpet i minst 4 timmar..

Riet lax med kapris

För en kapris pate, produkter är vanligtvis plockas upp som dyr och kvalitet som möjligt. Det ger utmärkt smak av maträtten, som är särskilt väl kombinerad med sommarvärmen och kallt vitt vin..

ingredienser:

  • laxsvansar – 4 stycken (1,2 kg);
  • vitt vin – 0,05 liter;
  • vitlöksklyfta – 1 stycke;
  • morötter – 1 stycke;
  • lök – 1 stycke;
  • pepparrotkräm – 1 matsked
  • selleri stjälk – 2 delar;
  • kapers – 2 matskedar;
  • vegetabilisk olja – 20 ml;
  • dill, koriander, laurelblad – att smaka på;
  • salt, peppar – efter smak.

Tillagningstid: 105 minuter.

Kaloriinnehåll: 126 kcal.

Recept steg för steg:

  1. Att baka en form för bakning inifrån med vegetabilisk olja;
  2. “Dekorera” varje svans med ett tvärsnitt, gnid det med salt och peppar och lägg det i den beredda formen;
  3. Fria bottenområden att täcka med stora bitar lök, morot och selleri;
  4. Sätt krossad vitlök, koriander och laurelblad ovanpå;
  5. Alla ingredienser häller vin och täcker med folie;
  6. Ta bort formen av förvärmd ugn (170˚C), koka i en kvart i timmen;
  7. Svansar avlägsna, kyla, demontera (separera köttet från benen);
  8. Blanda buljong i en mixer med löket tills massan är puree;
  9. ½ bit bakad morotgröt eller knåd;
  10. Dill, tillsammans med kapershack
  11. Knead lax med gaffel;
  12. Blanda alla komponenter igen, tillsätt en matsked krämig pepparrot och för en tid tillsätta pate i kylskåpet;
  13. Servera mat på bordet.

Makrill Fish Pate Recept

Receptet av rieta från makrill är märkbart annorlunda än laxversionen av pateen. Detta gör det praktiskt taget en separat del av kulinarisk konst..

ingredienser:

  • makrill (färsk) – 2 stycken;
  • vitt vin (torrt) – 0,05 liter;
  • morötter – 1 stycke;
  • Shallots – 3 stycken;
  • laurblad – 1 stycke;
  • senap – 1 matsked
  • grädde (fetthalt – 33-35%) – 2 matskedar;
  • kvist timjan – 2 stycken;
  • salvia blad – 5 stycken;
  • selleri (stam) – 1 stycke;
  • vitpeppar (jord), koriander (jord), dragon – 1/2 tsk;
  • kofta nötkött – 3 delar;
  • paprika, peppar, salt – efter smak.

Tillagningstid: 125 minuter.

Kaloriinnehåll: 160 kcal.

Matlagning framsteg:

  1. Fisken är av med huvudet, tarmar;
  2. Skala morötterna och två lökar;
  3. Skär löken i halvor;
  4. Makrill sätter i en panna med morötter, lök, paprika, timjan, kryddnejlika, selleri, blad av laurel och salvia;
  5. Häll kallt vatten över ingredienser, tillsätt vin och salt till samma plats;
  6. Placera behållaren på elden, lägg in kokkärlets innehåll, koka av flammen, täck med lock och vänta ytterligare en halvtimme;
  7. Ta ut makrill, skölj av det, ta av ben, sätt fiskköttet med en gaffel;
  8. Krydda säsongen med kryddor, de återstående hackade sjalotten, gräddfilen, senap och späd den spända buljongen till önskad tjocklek.
  9. Klar delikatess insisterar i kylskåpet i ca två timmar;
  10. Det serveras bäst vid bordet i tandem med rugbröd..

brödet готовVad är brödbröd och hur man lagar mat, läs vår artikel..

Ta reda på receptet för en fantastisk puffkager med keso.

Läs hur man gör openwork pannkakor på mjölk – de är mycket ömma och luftiga..

Köttrecept

Köttversionen ska kallas nästan klassisk, för det var den första Riet som gjordes av kött. Det är säkert att säga att i Ryssland är förrätten beredd enligt detta recept mer populär än fiskbaserade pajer..

ingredienser:

  • fläsk – 1,5 kg;
  • persilja (greener) – 30 g;
  • timjan (greener) – 30 g;
  • vitlöksklyfta – 3 stycken;
  • laurelblad – 3 stycken;
  • vitt vin – 0,5 liter;
  • rödpeppar, salt – efter smak.

Tillagningstid: 200 minuter.

Kaloriinnehåll: 210 kcal.

Matlagning framsteg:

  1. Ställ ugnen varmt upp till en temperatur på 160˚C;
  2. Sätt timjan med persilja, laurelblad, svarta pepparkorn, vitlöksklyftor i köttpanna (behöver inte rengöras, tryck bara ner med en kniv);
  3. Haka köttet fint och lägg det i pannan;
  4. Häll hela innehållet i tanken med vin, salt, tillsätt röd paprika;
  5. Täck pannan med ett lock och sätt i en förvärmd ugn;
  6. Koka köttet i tre timmar (det blir mjukt och kommer att bryta ner i fibrer);
  7. Att dränera saften som bildas under tillagning i en separat behållare;
  8. Kött för att bryta en mixer samtidigt som den tidigare smälta juiceen späds ut (detta gör pastaens konsistens mer luftig);
  9. Sprid Ryet i färdigberedda behållare och topp med kötsås så att den hålls så länge som möjligt och bättre..

* I detta recept betyder det generiska ordet “kött” flera typer av fläsk på en gång:

  1. Först och främst är det en marmelad med feta lager (det tar mer tid att förbereda det, men det är det som säkerställer patefullheten);
  2. I stället för filé är det bättre att föredra billigt och tufft kött.
  3. Var noga med att ta bacon (det finns mycket fett i det, vilket ger den nödvändiga konsistensen till cirkeln);
  4. Slutligen behöver du kött på benet (det ger den nödvändiga smaken och texturen).

Vad gör det mer?

Smaken av pastan kan variera beroende på basen (fisk, ost, kött, grönsaker, fjäderfä) och ytterligare ingredienser som finns i den, vilket kan innefatta:

  • mandelnötter;
  • kapris;
  • mjuk stallost.

Allt detta kan göra ett vanligt smörgåssmak för äkta gourmander..

Inlämning, tips, intressanta fakta

Ett sådant ovanligt mellanmål som Riet borde helt enkelt vara förenat med några funktioner, traditioner eller historiska fakta. Några av dem är listade nedan:

  • Det är nödvändigt att servera delikatessen med färska baguetter, eller krispiga (du kan helt enkelt stekt) bröd;
  • Ursprungligen hade Riet status som traditionell bymat och först började senare klassificeras som en gourmetmaträtt;
  • Den medeltida pate var förberedd uteslutande av fläskkött med lång languor (sedan lades den i krukor och hälldes med ett lager av fett på toppen, vilket säkerställde att skålen behölls i flera månader);
  • kötträtter skiljer sig från vanliga pastaer, eftersom djurkroppen, när den är ordentligt förberedd, långsamt ska smälta på låg låga i sitt eget, gradvis flytande fett (endast senare köttet separerades från benen, maldes och blandades med andra ingredienser);
  • Rietbrödraskapets riddare håller årligen en festival med relevanta ämnen i den franska staden Mamer;
  • Enligt en av versionerna blev staden Turen den ursprungliga platsen för utseendet på Rieta (som det kallades på 1500-talet, för tillfället heter det som Tour).

De stora människorna i det förflutna ignorerade inte det ovanliga mellanmålet. Rabela döpte denna typ av pate med frasen “tjock fläskjuice”, och enligt Honore de Balzac var en bra riet ganska jämförbar med tryffel..