Ansjovis: wat is het, foto, voordeel en schade, recepten voor heerlijke gerechten

Klein, maar afgelegen – dus zeggen ze over ansjovis. Laten we uitvinden wat het is, hoe ansjovis eruit zien en wat ze eten? Het buitenlandse woord “ansjovis”, dat heel exotisch klinkt voor het Russische oor, duidt in feite de vis aan in de volgorde van de seldeobraznyh, algemeen bekend in Rusland als de Hamsa.

ansjovis

Meer specifiek wordt Hamsa Europese ansjovis (mediterrane, azov en zwarte zee) genoemd. Daarnaast zijn er verschillende ondersoorten: Argentijns, Australisch, Kaap, Japans, Californisch en Peruviaans.

Over de habitats van deze kleine vis van een zilverachtige tint met een groenzwarte streep langs de rand, zeggen de namen zelf. Ondanks zijn bescheiden omvang (de grootste exemplaren zijn niet langer dan 20 cm lang), neemt de soort een van de eerste plaatsen qua productie in vanwege zijn overvloed.

Volgens deze indicator leiden deze kruimels onder scholende vissen. Ze gaan nooit de open oceaan in en geven de voorkeur aan relatief ondiepe en goed verwarmde kustwateren met temperaturen van 6 tot 22ºС. Al deze kleintjes zijn planktofagen, d.w.z. eet plankton en speelt een belangrijke rol in de voedselketen van zeedieren.

Bovendien omvat hun dieet algen. Fish trifle is een stabiele voedselbron in zeezoogdieren (dolfijnen), maar ook roofvogels en vissen.

Vang vis

Voor een persoon wordt de waarde van ansjovis bepaald door een hoge voedingswaarde, vanwege het rijke vetgehalte en een groot aantal sporenelementen. Niet alle soorten van deze vis gaan echter rechtstreeks “naar de plaat” – sommige, zoals Peruanen, dienen als grondstof voor de vervaardiging van vismeel of als aas in de tonijnachtige visserij..

In de jaren 80 van de vorige eeuw nam het aantal ansjovis door klimatologische verschillen en overmatige vangstvolumes sterk af. Dankzij de genomen maatregelen kon de populatie van deze vis bijna in dezelfde mate worden hersteld, maar bepaalde beperkingen worden nog steeds nageleefd.

Van alle genoemde ondersoorten zijn de “culinaire” kwaliteiten van de Japanse, Mediterrane, Zwarte Zee en Azov het meest opmerkelijk: in de herfst, wanneer de voederperiode afloopt, bereikt het vetgehalte van de HAMSA 23-28%.

Omdat het beweegt in de vorm van grote massa’s bestaande uit een groot aantal kleine individuen, gebruikt de vangst voornamelijk de zogenaamde portemonnees met een relatief kleine celgrootte, waardoor de hele vissschool kan worden “geschept”.

Smaak is specifiek

sprot

Verse vis wordt actief gebruikt in de mediterrane (Franse, Italiaanse, Spaanse) keuken: het is gebakken, gestoofd, gebakken, enz. In de regel zijn liefhebbers van “vis-eters” blij met hem, maar het hoge vetgehalte is niet voor ieders smaak. Daarom, om te beslissen, is het het beste om eerst te proberen.

Het wordt niet alleen geserveerd als een zelfstandig gerecht, maar ook als een vulling, evenals een integraal onderdeel van sauzen en salades. Het bezit van het vermogen om volledig in een gerecht op te lossen, laat ansjovis geen karakteristieke visgeur achter, en doet meer dienst als een smaakmaker.

Bovendien wordt het gedroogd, gezouten, ingeblikt in olie gegeten: het is in deze vorm dat het het vaakst op de tafels van de Russen komt. Zoute hamsa heeft een speciale smaak, die wordt bereikt door een speciale bereidingsmethode – ansjoviszouten.

Volgens de regels wordt de vangst enkele dagen ondergedompeld in een geprepareerde pittige augurk. Daarna wordt het met zout gegoten en in vaten geplaatst gedurende een periode van ongeveer 4 maanden..

“Alles is nuttig, dat kwam in mijn mond!”

ansjovis

Dit bekende gezegde, dat vaak als excuus dient voor liefhebbers van allerlei culinaire hoogstandjes, is verre van altijd waar, maar met betrekking tot ansjovis is de juistheid daarvan onbetwistbaar: het is letterlijk nuttig “van neus tot staart”.

Viskarkassen bevatten zeer voedzame eiwitten, die niet inferieur zijn aan vlees in zijn energiewaarde. Tegelijkertijd is het relatief lage caloriegehalte van dit product 135 kcal / 100 gr. – maakt het, zonder beperking, mogelijk om het zelfs te gebruiken voor diegenen die gedwongen zijn om op een dieet te “zitten”.

Vitamine componenten en micro-elementen die de weefsels van de vis binnendringen, zijn ook van belang. Het hoge niveau van vitamine D, dat verantwoordelijk is voor de sterkte en flexibiliteit van botweefsel, de regulatie van het calcium-fosformetabolisme, maakt deze vis nuttig voor zowel een groeiend kinderorganisme als voor ouderen die worden bedreigd met osteoporose..

De botten van de baby zijn zo klein en zacht dat het meestal in zijn geheel wordt gegeten, zonder het spierweefsel van het skelet te scheiden, en dus komen alle componenten in het menselijk lichaam.

B-vitamines zijn belangrijk voor de bloedvorming en de normale werking van het zenuwstelsel. Iedereen kent het gevaar van een jodiumtekort in het lichaam van een persoon, vooral een kind, maar niet iedereen weet dat hij een recordhouder is op het niveau van dit element.

Daarnaast is de vis rijk aan verschillende mineralen en meervoudig onverzadigde vetzuren, waarvan de noodzaak en het belang voor onze gezondheid niet kan worden overschat. Als voorbeeld kunt u de zure “omega-3” nemen, die echt een “magische elixer” is.

Het wordt geproduceerd door het kleinste zeewier en dient als voedsel “goudvis”. Dit zuur helpt een persoon om hart- en vaatziekten te bestrijden, zoals angina en aritmie, normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed en de vorming van lipide (vet) weefsel, niveaus van bloeddruk, voorkomt vorming van bloedstolsels en voorkomt zo hartaanvallen en beroertes.

Recente onderzoeken door artsen hebben aangetoond dat deze stof zeer actief kwaadaardige degeneratie van menselijke cellen voorkomt en de groei van bestaande tumoren onderdrukt..

Deze nuttige eigenschappen stellen ons in staat aan te bevelen deze vis zo vaak mogelijk te gebruiken voor mensen van alle leeftijden, van kinderen tot ouderen..

Een contra-indicatie kan een minimum aan oorzaken worden genoemd: individuele intolerantie, evenals ziekten van de interne organen in de acute fase, waarbij het gebruik van pittig en zout voedsel niet wordt aanbevolen.

salade с капустойVerse koolsalade met komkommer – vitaminebom op uw lijst.

Weet jij hoe je bladerdeegsla van kip met gedroogde pruimen kunt maken? Recept hier.

Rode rijst – de voordelen en schade. Hoe je dit graan kunt koken en gebruiken in een gezond dieet, lees ons artikel..

Gebakken, gestoomd, en zo … brokken

Wat kan er van deze vis worden gekookt, waarvan de grootte omgekeerd evenredig is met het nut ervan? We geven een paar recepten.

Gefrituurde ansjovis
ansjovis: что это, фото, польза и вред, рецепты вкусных блюд
ingrediënten Aantal
verse ansjovis een halve kilo
kaas (parmezaan) 100 g
peterselie drie takken
crackers voor paneren 150 g
zonnebloemolie 250 g
kippenei 1 stuk.
zout, gemalen zwarte peper proeven
Kooktijd: 30 minuten Calorieën per 100 gram: 387 Kcal

Kookproces:

  1. Als u kaas wilt schrobben, voegt u er paneer aan toe. crackers en peterselie. wrijven сухари
  2. Klop het ei op, giet het in een kom, zout en peper en klop het lichtjes met een vork.. opbreken яйцо
  3. Vis schoon, was, droog. een vis почистить
  4. Elk stuk wordt eerst in het ei gedoopt en daarna in de kaas beschuit.. onderdompeling рыбку
  5. Bak de vis in olie. bakken рыбку
  6. Leg op papieren servetten zodat overtollige olie wordt opgenomen..

Ansjovis Aardappel Donuts

Constituerende gerechten:

  • een kilo aardappelen:
  • een kilogram tarwebloem;
  • 25 gr. gist;
  • 50 gr. melk;
  • 300 gr. gezouten ansjovisfilet;
  • sol. olie (naar smaak).

Aantal porties – 12.

Kooktijd – een uur.

Voedingswaarde – 387 kcal.

koken:

  1. Maak aardappelpuree.
  2. Voeg daar de gist gedrenkt in melk toe.
  3. Giet het gezeefde meel in de puree en kneed het deeg..
  4. Laat het gedurende 40 minuten op een warme plaats rijzen..
  5. Wikkel de filetstukken in het deeg om donuts te vormen..
  6. Bak ze in hete olie tot ze bruin worden.
  7. Droog op papieren handdoek.

Dit zijn eenvoudige, maar zeer smakelijke gerechten uit de Zuid-Europese keuken kunnen worden gebouwd van een miniatuur familielid van de gebruikelijke haring – ansjovis. Kleine vis wordt gekookt en geheel gegeten, met botten, de grote moet eerst van de rand worden gescheiden.

En als je, zoals elke Russische persoon, lekkerder lijkt dan de gebruikelijke hamsa met gekookte aardappelen – nou, geniet van je maaltijd!