Gastronomische Italiaanse keuken: recepten met foto’s

De Italiaanse keuken staat bekend om subtiliteit van smaak, oproer van kleuren en betoverende aroma’s. De hoofdingrediënten zijn rijp fruit, verschillende kazen, zeevruchten, exotische kruiden, kruiden en natuurlijk meelproducten..

Italiaans кухня

In de moderne wereld is het moeilijk om iemand te vinden die geen eer zou bewijzen aan pasta en pizza. China wordt beschouwd als de bakermat van macaroni, maar het waren de Italianen die de wereld leerden om hun smaak te waarderen..

De basis van bijna elk gerecht dat op het schiereiland Apennine wordt geboren, is olijfolie. Het wordt toegevoegd aan: soepen en tweede gangen, salades en zelfs desserts..

Vergeet natuurlijk niet de geweldige wijnen die de meester van dit land voorbereiden. Beroemde Chianti (Chianti), Barolo (Barolo), Passito (Passito), Taurasi (Taurasi) – slechts een paar soorten die fijnproevers over de hele wereld bewonderen.

We bieden een aantal interessante recepten uit de Italiaanse keuken met visuele foto’s..

Aubergine zoals champignonsalade (Melanzane a Fungetielli)
fijn блюда итальянской кухни: рецепты с фото
ingrediënten Aantal
aubergine 1500 g
zout proeven
Olijfolie 6 el. l.
Grote rijpe tomaten 4 stuks.
Grote olijven 6-8 stukken.
Kappertjes (of augurken) 1 eetl. l.
Basilicum en / of peterselie 3 takken
De knoflook 2 plakjes
Kooktijd: 90 minuten Calorieën per 100 gram: 122 Kcal

Laten we beginnen met Italiaanse salades.

Voor deze salade moeten aubergines worden gereinigd en in blokjes worden gesneden met een zijde van 2-2,5 cm. Verwijder de schil van de tomaten en ontdoe de zaden en snijd ze in grote blokjes..

Verwijder de stenen van de olijven en hak ze fijn. Als basilicum wordt gebruikt, moet het eerst in de handen worden gemengd om het aroma “vrij te maken” en dan pas fijn te hakken. Hak knoflook fijn met een pers of mes.

Aubergine in een vergiet, zout en laat tot een half uur tot een uur om zich te ontdoen van de bittere smaak. Leg ze dan op papieren handdoeken..

Verhit de olie in een grote dikwandige pan tot de eerste rook. Leg de aubergines uit en bak ze 15 minuten (matig vuur).

Voeg tomaten, olijven en kappertjes (of augurken) toe. Vuur verminderen en koken 10 minuten tot zachte aubergine.

Voeg na het uitschakelen kruiden en knoflook toe en meng voorzichtig. Laat afkoelen, doe dan in een slakom en serveer.

Spaghettisalade (Spaghetti all ‘Insalata)

Bereid de producten voor:

spaghetti 350 g.
Rijpe tomaten 500 g.
Olijfolie 3 Art. l.
basilicum 6-7 bladeren
Oregano (vers of gedroogd) 1 h. l.
De knoflook 2 plakjes
olijven 20 pieces.
Mozzarella Cheese 30 c. (1 bal)
Ansjovisfilets (optioneel) 4 pieces.
kappertjes 1 Art. l.
zout
peper

Voor deze salade worden de tomaten geschild en in 4 stukken gesneden. Lepel zaden verwijderen.

Hak de knoflook met een pers of mes. Basilicum pureer je handen en scheur in kleine stukjes (het is raadzaam om geen mes te gebruiken, dus de smaak is beter bewaard).

Neem putten van olijven. Hak de kaas in kleine blokjes.

Doe alle ingrediënten in een grote slakom, met uitzondering van spaghetti. Laat ongeveer anderhalf uur trekken.

Kook water, voeg zout toe en kook spaghetti tot het all’dente stadium. Gooi terug in een vergiet (giet niet op koud water), laten uitlekken, meng in salade en serveer onmiddellijk.

Cannelloni-pasta gevuld met wrongel en spinazie (Panzerotti)

Bereid voor Italiaanse pasta de volgende ingrediënten:

Grote Cannelloni 16 pieces.
zout
Witte saus:
boter 30 g.
melk 0.6 l.
zout
Peper, geraspte nootmuskaat, rijke room – op aanvraag
vulling:
spinazie 500 g.
zout proeven
Kwark 300 g.
Parmezaanse kaas 200 g.
Maksarpone (of andere zachte kwarkaas) 150 g.
peperkorrel proeven

Voor zo’n tweede gerecht, moet cannelloni een voor een in kokend zout water worden gedompeld en 5 minuten laten koken. Na het verwijderen en overbrengen naar koud water, haal het er meteen uit en laat het drogen op papieren handdoeken..

Verwijder de stengels van de spinazie en laat de bladeren 2 minuten koken. Knijp dan en hak.

Als bevroren spinazie wordt gebruikt, moet deze op natuurlijke wijze worden ontdooid en de vloeistof inknijpen..
cannelloni с начинкой

Parmezaanse kaas moet op een fijne rasp worden geraspt. Erwten malen door de molen.

Saus: smelt de boter (vuur is traag), voeg bloem toe en roer continu, 2 minuten sauteren. Giet dan de melk in, zonder het kloppen te stoppen. Vuurtoevoer naar medium en sudderen van saus.

Het is belangrijk om niet te stoppen met roeren, zodat er geen brokken verschijnen. Na het verwarmen van de kleinste en bedek met een deksel.

Kook 40 minuten, af en toe roeren, anders zal de saus verbranden. Haal van het vuur en klop het mengsel goed, en laat het afkoelen..

Vulling: Meng de gekookte spinazie met cottage cheese, voeg de helft Parmezaanse kaas, hele mascarpone en licht zout toe. Meng dan goed..

Om een ​​diepe grote bakplaat op te nemen, waarop cannelloni vrij in één laag kunnen worden geplaatst, en deze met boter invetten. Verwarm de oven voor op 180 ° С.

Vul de cannelloni met de vulling en spreid deze uit op een bakplaat. Bestrooi met de resterende helft van de Parmezaanse kaas en giet de saus erover..

Stuur 20 minuten naar de oven (tot de eerste bellen van de saus). Neem het gerecht en serveer onmiddellijk.

Gnocchi di Zucca alla Versiliese pompoen gnocchi (dumplings)

producten:

pompoen 350 g.
water 4 Art. l.
zout proeven
eieren 2
meel 500 g.
boter 60 g.
Parmezaanse kaas (rasp) 2 Art. l.

Voor het koken van dumplings moet de pompoen worden schoongemaakt en in blokjes van maat 2 * 2cm worden gesneden. Parmezaanse kaas raspen.

Doe de pompoen in de pan, giet water (precies 4 el L.) en zout. Kook ongeveer 20 minuten. (langzaam vuur), af en toe roeren, tot het zacht “in pap” kookt.

Wrijf de pompoen door een zeef om de vezels te verwijderen. Voeg na afkoelen eieren toe, meel en meng goed..

Het mengsel moet vrij van de lepel stromen, maar moet dik zijn. Water gezouten en gekookt. Het deeg opscheppen met een theelepeltje. Haal dumplings uit zodra ze drijven..

Breng op smaak met gnocchi met boter en parmezaanse kaas. Serveer warm.

Lenten ravioli (ravioli) (Ravioli di Margo)

De volgende producten zijn vereist:

meel 300 g.
eieren 3 pieces.
zout
boter 100 g.
Gedroogde salie (optioneel) 2 h. l.
Parmezaanse kaas (rasp) 6 Art. l.
vulling:
Mascarpone (of andere wrongelkaas) 100 g.
Witte vis (bijv. Brasem) 500 g.
Witte wijn 175 ml.
ui 1 medium hoofd
Citroensap ½ pieces.
zout
spinazie 300 g.
boter 30 g.
peper
Het ei 1 pieces.
Parmezaanse kaas (rasp) 2 Art. l.
Voor deze dumplings moet je eerst de vulling voorbereiden en dan het deeg maken.

Vulling: plaats de vis in een grote dikwandige pot of pan. Daar giet je witte wijn, doe de helft van de gesnipperde ui erin, giet citroensap, zout.

Voeg dan net genoeg water toe zodat de vloeistof de vis volledig bedekt. Kook en kook gedurende 10 minuten, verwijder en laat de vis afkoelen met de bouillon..

Ontdooien en spinazie spinazie. Kook het in dezelfde vloeistof gedurende 5 minuten. Als de spinazie vers is, spoel hem dan met water, plaats hem onmiddellijk in de pan en kook hem in het water dat op de bladeren blijft hangen..

Gooi terug in een vergiet (overtollig water moet eruit worden geperst). In 30 gram boter bak de uien aan transparantie (het is belangrijk om niet te verdonkeren).

Reinig en demonteer de vis in kleine stukjes. Leg het op de gebakken uien, voeg spinazie toe en meng goed.

Laat het 10 minuten sudderen (langzaam vuur). Leg de vulling daarna in een kom en voeg mascarpone, ei en 2 eetlepels toe. l. Parmezaanse kaas. Roer en zout.
Gnecco с начинкой

Kookdeeg: zift bloem, maak een gat en rijd eieren. Massa verzamelen, laat het 10 minuten rusten en kneed het dan.

Rol het deeg uit en knip cirkels uit met een glas of een speciale vorm. Vul het dan met visvulling (1 theelepel per deeg) en maak dumplings.

Smelt de resterende boter in een dikwandige pan en giet er salie in. Ravioli koken in kokend water tot ze zacht zijn en verwijderen met behulp van skimmers.

Leg de afgewerkte balletjes in een diepe pan, giet het met de boter en besprenkel met Parmezaanse kaas. Je kunt meerdere lagen maken.

Bedek de pan met een deksel en doe er heet water in (in de pan waar de dumplings gekookt zijn). Zorg ervoor dat de tank is ondergedompeld.

Laat de knoedels 5-10 minuten staan, zodat ze doordrenkt zijn met kaas en boter.

Calabrische honingkoekjes (Mustazzuoli)

Ingrediënten nemen het volgende:

Honing (licht) 300 g.
meel 400 g.
eieren 2 pieces.
amandelen 50 g.
Gemalen kruidnagels 1 h. l.
Sinaasappelschil 1 Art. l.
suiker 100 g.

Om de eieren te bereiden, klop de eieren met een garde tot een zacht schuim. Blancheer amandelen en snijd met een mes (of mixer) tot een grote kruim.

slaan венчиком

Giet alle honing in de kom en voeg geleidelijk bloem toe, precies de hoeveelheid die kan worden opgenomen. Voeg eieren, amandelen, kruidnagel, schil toe. Kneed het hele mengsel goed..

honing тесто

Vorm het deeg in rechthoeken: dikte 0¸5 cm, breedte 2¸5 cm en lengte 5 cm Bak gedurende 15 minuten in de oven (t 220 ° C). Serveer warm voor koffie of thee.

honing печенье к чаю

De Italiaanse keuken is een verbazingwekkende mix van Oosterse en Europese tradities. Na de beste tradities in zich op te nemen, werd het onderscheidend en uniek..

De meest gebruikelijke kookmethoden zijn stoven en bakken. Hiermee kunt u niet alleen de smaak en smaak, maar ook de voordelen van producten besparen..

Het is dankzij de combinatie van smaak en voordelen dat de Italiaanse keuken als een van de beste wordt beschouwd.