Hoe borsch koken met knoflookbroodjes

Er is een legende dat de uitvinders van deze soep Oekraïense kozakken waren, die tijdens het beleg van de vesting in Azov vrijwel zonder proviand zure koolsoep, oud spek en bieten hadden gekookt.

Het is moeilijk voor een moderne persoon om te begrijpen waarom zo’n vreemde stoofpot niet alleen door gewone mensen werd gewaardeerd, en hoe het werd omgevormd tot een moderne borsjt, die alleen de koning van groentesoepen niet vergroot.

Borscht zijn anders, want er zijn geen twee identieke huisvrouwen, dus er zijn geen twee identieke borsjt. En elk van de huisvrouwen zal beweren dat haar recept de meest correcte en meest Oekraïense is.

Het enige waar hun mening zal samenkomen, is dat het het beste is borsch te serveren met warme en geurige knoflookbroodjes. Deze kleine ronde broodjes van gistdeeg verrijken de smaak van de soep en laten niemand onverschillig..

Oekraïense borsch met donuts
hoe приготовить борщ с чесночными пампушками
ingrediënten Aantal
varkensbot 600 g
kool 400 g
aardappel 300 g
uien 100 g
wortelen 100 g
bieten 100 g
zoete paprika 50 g
tomatenpuree 2 eetlepels
plantaardige olie 3-4 eetlepels
tomatensap 1 kop
dille 30 g
zout en specerijen proeven
Voor knoflook-donuts:
meel 350 – 400 g
water 250 ml
droge, snel werkende gist 15 g
suiker 15 g
zout 3 g
plantaardige olie 3 eetlepels
zout 1 theelepeltje
knoflook 2-3 tanden
dille 30 g
Kooktijd: 210 minuten Calorieën per 100 gram: 220 Kcal
Oekraïense borsch is een rijke, rijke eerste cursus, die, zoals ze zegt, een lepel kan staan. Vanwege het grote aantal ingrediënten dat wordt gebruikt voor de bereiding, wordt aan de uitvoer veel soep verkregen.

Maar maak je daar niet al te veel zorgen over, want ze zeggen dat de soep die gisteren gekookt is en zelfs eergisteren smakelijker is dan vers. Dus dat de gastvrouw, nadat hij het op een vrije dag heeft voorbereid, niet kan worstelen met wat hij in de eerste helft van volgende week moet koken..

Stapsgewijs recept:

  1. De eerste stap is om de bouillon te koken. Om dit te doen, 5 liter water om het vlees op het bot te koken. Rijke soep zal op varkensvlees uitkomen, maar je kunt rundvlees voor bouillon nemen;
  2. Terwijl de bouillon kookt, moet je voor de donuts zorgen, zodat ze tegen de tijd dat de soep gaar is ook aankomen. Van water, bloem, suiker, een snuifje zout en snelle gist kneed zacht en heel zacht deeg; hoe сделать пампушки
  3. Kneed het deeg voor pampushkas gedurende 10 minuten op een tafel, doorspoeld met bloem, parallel aan plantaardige olie in een hoeveelheid gelijk aan 2 eetlepels. Doe het afgewerkte deeg in een kom en stuur deze 1 uur om op een warme, rustige plaats te komen; maken опару
  4. Na de test moet je de aardappelen schillen en wassen, maak je de dressing klaar. Voor dressing, eerst op plantaardige olie, geven ze de uivormige blokjes door, voeg dan geraspte wortel en Bulgaarse peper toe. Wanneer deze groenten zacht worden, worden bieten naar hen gestuurd; knippen овощи
  5. Bieten en andere groenten moeten ongeveer 4-5 minuten goed gestoofd zijn, giet vervolgens tomatensap in de pan en doe tomatenpuree. Pasta maakt de kleur van de borsjt meer verzadigd, en tomatensap geeft de gewenste zuurheid; blussen овощи
  6. Tegen die tijd heeft het deeg de tijd om te komen en zal het tweemaal in volume toenemen. Het zou opnieuw gekneed moeten worden, er 7-9 koloboks uit moeten vormen en ze 6-8 minuten op een bakplaat moeten leggen zodat ze weer omhoog komen;
  7. De gebakken broodjes gebakken in de oven op 200 graden en heet gesmeerd met knoflook dressing. Gebruik voor het malen gehakte knoflook, kruiden, zout in een mengsel van 1 eetlepel zonnebloemolie en water in een hoeveelheid van 2 eetlepels; maken пампушки
  8. Wanneer de bouillon klaar is, moet je het vlees eruit halen, het van het bot halen, het in kleinere stukken demonteren en het terugsturen naar de bouillon;
  9. Achter het vlees worden gesneden aardappelen naar de bouillon gestuurd. Voor gekookte aardappelen moeten een dressing en versnipperde kool worden aangelegd. Alles moet 5, maar niet meer dan 7 minuten koken, dan wordt borsch gezouten, kruiden worden toegevoegd (gemalen zwarte peper, laurier) en gehakte dille, de soep kookt een minuut en daarna is hij klaar. toevoegen зелень
  10. Klaar soep geserveerd, gekruid met zure room, samen met warme pampushki. borsch готов

Kozakken borsch met donuts

Dit recept verschilt van het vorige omdat het gebruik maakt van ingrediënten uit de Borsjt gekookt door kozakken tijdens de belegering van het fort van Azov: zuurkool, oude reuzel en bieten.

Kenners van dit gerecht zullen met één stem zeggen dat het het oude vergeelde reuzel is dat het gerecht “dezelfde gusto” zal geven, maar als iemand bang is dat zo’n vet alles zal bederven, kun je het vervangen door meer vers.

De compositie van de Kozakken borsjt omvat:

  • 500 g vlees op het been (varkensvlees, rundvlees of gevogelte);
  • 500 g verse witte kool;
  • 200 g zuurkool;
  • 200 g zuurkool;
  • 100 g bonen;
  • 100 g oud spek;
  • 300 gram aardappelen;
  • 100 g wortels;
  • 100 g bieten;
  • 100 g uien;
  • 500 ml tomatensap;
  • 2-3 teentjes knoflook;
  • 50 g varkensvleesreuzel (of bakolie);
  • zout, kruiden en kruiden naar smaak.

Voor pampushkas en knoflooksaus moet worden genomen:

  • 400 ml warme melk;
  • 50 g geperste gist;
  • 20 g suiker;
  • 5 g zout;
  • 4 eetlepels zonnebloemolie (3 – in het deeg en 1 in de saus);
  • 1 ei;
  • 500 – 600 g bloem;
  • 3-4 teentjes knoflook;
  • 60 g dille of peterselie.

Om Cossack-borsjt te bereiden en pampushka’s te bakken, zal het evenveel tijd kosten als voor het bereiden van klassieke Oekraïense borsjt, van 3 tot 3,5 uur.

De calorische inhoud van de kozakken Borscht is 71.1 kcal / 100 g, en de donuts 260.7 kcal / 100 g.

Algoritme van acties:

borsch

  1. Leg vlees en bonen in een pan met vier liter water, want het zal lang koken, je kunt het proces van kokende bouillon en kokende bonen combineren;
  2. Een pot bouillon staat in brand, het is tijd om pampushki te doen. Van melk, suiker, geperste gist, zout, plantaardige olie en bloem, kneed het zachte, enigszins plakkerige deeg tot de handen. Het moet binnen 40 minuten passen;
  3. We keren terug naar het proces om borsjt te koken. Smal in Smaltsev een beetje zuurkool. Voeg er dan gehakte ui, wortel en rode biet aan toe, bak alles een tijdje (5-7 minuten). Daarna gaan gepekelde champignons naar de groenten, en alles is al ongeveer 20-25 minuten geroosterd;
  4. Geroosterde groenten met champignons gieten tomatensap en sudderen terwijl u roert, totdat de massa dik wordt, zoals kaviaar of pasta;
  5. Toen het deeg op de pampushk omhoog kwam en van volume toenam, moet je ballen maken met een diameter van 5-6 cm en ze 10 minuten op een bakplaat op een afstand van 2-3 cm van elkaar leggen. Op dit moment kunt u de oven voorverwarmen;
  6. Kom op en knoedels smeren met een losgeklopt ei en sturen ze naar de oven (de temperatuur is 180 graden) gedurende 15 minuten. Smeer na een kwartier de pampushka’s in met het resterende losgeklopte ei en bak nog eens 30-40 minuten;
  7. De tijd die de pampushki in de oven doorbrengt, is voldoende om de borsch en knoflooksaus te bereiden. Doe de gesneden aardappelen in de klaargemaakte bouillon voor de gekookte bonen en kook ze gedurende 15 minuten, vervolgens de gehakte kool en na 5 minuten – gestoofde groenten in tomatensap en knoflook met knoflook. Zout, peper inhoud en zet het vuur uit na 10 minuten;
  8. Voor de saus, was de kruiden en snipper fijn, sla de knoflook door de persknoflook, mix alles, breng op smaak met plantaardige olie en zout. Zout genoeg 1 snuifje;
  9. Bereid dumplings gevouwen in een pan, giet over de saus, dek af en schud krachtig meerdere keren. Nu blijft het alleen om borsch in een bord te gieten en te serveren met warme broodjes..

varkensvlees с грибамиVarkensvlees in een romige saus – probeer dit delicate gerecht dat je zeker nodig hebt om te koken.

Lees hoe je heerlijke cupcakes maakt in siliconenblikken met verschillende vullingen..

Cheesecakes zonder eieren – probeer een gerecht te bereiden volgens ons recept, ze zullen veel nuttiger en zelfs minder calorieën blijken te zijn..

Hoe knoflook pampushkas tot borsjt in een slowcooker bakken

Knoflook dumplings naar borsjt, als er geen oven is, kan worden gebakken met behulp van de mogelijkheden van de multicooker.

Voor de pampushka-test heb je nodig:

  • 450 g bloem;
  • 250 ml drinkwater;
  • 20 g droge gist;
  • 20 g suiker;
  • 40 ml plantaardige olie;
  • 1 snufje zout.

Voor knoflooksaus gebruikt:

  • 85 ml plantaardige olie;
  • 1 bosje dille;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 1 theelepel zout.

Het kookproces duurt 3 uur vanaf het begin van het kneden van het deeg tot het smeren van de dumplings met knoflooksaus..

Het caloriegehalte van dit knoflookbaksel is 280,6 kcal / 100 g.

Stadia van het koken:

  1. Meng gist met suiker en voeg warm water toe. Laat gedurende 10 minuten vóór het proces van actieve vorming van bellen op het oppervlak van de vloeistof;
  2. Voeg in de volgende stap een snuifje zout toe aan de gist, plantaardige olie en roer het meel in kleine porties;
  3. Vorm het gekneed deeg in een kom en laat het in een kom zitten, bedekt met een schone handdoek, op een warme plaats gedurende ongeveer een uur;
  4. Vanaf het naderde deeg vormen kleine balletjes en plaats ze op de bodem van de kom van de slowcooker. Schakel het bakprogramma in en bak gedurende 1 uur, draai dan naar de andere kant en bak nog eens 20 minuten;
  5. Wanneer de broodjes aan de andere kant al gebakken zijn, kunt u knoflooksaus doen. Vermalen met zout, geplette knoflook en gehakte groen met een pers, voeg dan plantaardige olie toe, roer alles goed;
  6. Pompoen “met de hitte-hitte” smeer saus in en dien aan de borsch heet.

Handige tips

Om de soep dikker en rijker te maken, kun je een middelgrote aardappel koken, kneden en de resulterende aardappelpuree in de soep doen..

Het is de moeite waard eraan te denken dat tomaten niet worden toegevoegd aan borsch voor kleur, maar voor smaak, dus zelfs als tomatenpuree wordt toegevoegd aan gepasseerde groenten, hoe dan ook, de samenstelling van de schaal moet tomatensap of geblancheerde gepelde tomaten bevatten.

Traditioneel omvat borsjt aardappelen, kool, uien, wortelen, bieten, Bulgaars, paprika’s, tomaten, bonen, maar u kunt experimenteren en andere groenten toevoegen (bijvoorbeeld courgette, maïs, rapen, wortel van selderij) en zelfs champignons.

Vergeet kruiden en vet niet, beul met knoflook. Je kunt zwarte of rode peper in een borsch, laurierblad en droge pittige kruiden doen.

Loading...