Hoe een rum baba thuis te koken

Dit is een dessert dat zelfs het alledaagse leven in een vakantie kan veranderen – een licht pluizig gistdeeg dat verzadigd is met siroop, een bedwelmend aroma van rum in elk stuk, een hoge vorm, bekroond met een verleidelijke suikerzachte toffee. Al deze baba.

Natuurlijk zijn dergelijke gebakjes niet voor beginnerskoks, aangezien zowel de bereiding van ingrediënten als het kneden van deeg bepaalde praktische vaardigheden vereisen. Maar nadat we ons een beetje in de geschiedenis van dit dessert hebben gestort en alle kookstandaarden en geheimen van ervaren banketbakkers hebben bestudeerd, zal iedereen deze Everest kunnen winnen..

rum баба

Culinaire referentie

Baba is gedroogde muffins gemaakt van zoet gistdeeg, gedrenkt in siroop en bedekt met suiker fondant.

De geschiedenis van dit dessert wordt geassocieerd met de naam van de Poolse koning Stanislav Leshchinsky. Volgens een versie dompelde hij een droge Kuegeldorf-cake met rum en de smaak van het bakken in wijn die hij zo lekker vond dat hij besloot dit gerecht te noemen ter ere van zijn favoriete literaire held Ali Baba.

Naar een meer bekende vorm werd het recept voor een rumvrouw in de achttiende eeuw door een Franse criticus en een kok Savarin voltooid. Ter ere van hem begonnen ze de Franse versie van dit gebakje te bellen van zoet gistdeeg met rozijnen gedrenkt in zoete siroop..

Ondanks het feit dat de rumvrouw meer dan drie eeuwen oud is, blijft het een “bes opnieuw” en heeft veel bewonderaars. Het meest populaire recept van dit dessert is bakken volgens de GOST-normen van de Sovjet-Unie, maar er zijn ook recepten van de auteur (bijvoorbeeld van Yulia Vysotskaya) die de aandacht verdienen..

Fudge-recept (suikerglazuur) voor Baba
hoe приготовить ромовую бабу в домашних условиях
ingrediënten Aantal
suiker 330 g
water 110 g
citroenzuur 1,5 g
Kooktijd: 720 minuten Calorieën per 100 gram: 296 Kcal

Zoet (of suikerglazuur) om rum baba volgens de GOST-normen te dekken, wordt bereid uit suiker, water en citroenzuur. Meesteressen verminderen het aantal ingrediënten slechts in geringe mate, in verhouding tot het aantal vrouwen.

Voorbereiding stap voor stap:

  1. In een koekenpan of steelpan, meng suiker met water, moet je heel hard proberen, zodat zo weinig mogelijk van de korrels van suiker op de muren van het gerecht vallen;
  2. Zet het mengsel op hoog vuur. Het brouwsel wordt alleen gebrouwen op zeer hoog vuur, zodat de siroop niet donkerder wordt als gevolg van de karamelisering van suiker;
  3. Voordat de siroop kookt, borstelt u de suikerkorrels van de wanden van de pan (pan) met een in water gedrenkte borstel en bedek u deze met een deksel zodat alle suiker van de wanden wordt afgewassen;
  4. Nadat het mengsel een paar minuten gekookt is, giet het citroenzuur erbij en kook het verder tot een druppel siroop in koud water in een bal wordt gewalst (test voor een zachte bal). Als er een keukenthermometer is, dan kun je zonder een monster doen, alleen de temperatuur op de thermometer moet 117 graden Celsius zijn;
  5. Klaar om de siroop snel te koelen, de pan in een diepe kom met koud water en ijs;
  6. Wanneer de temperatuur zakt naar 40 graden, sla je de massa met een handklopper of een houten spatel. Het snoepje wordt dik en wit;
  7. Bedek de afgewerkte fudge met vershoudfolie en laat rijpen in de koelkast. Voor het coaten smelten vrouwen in de magnetron of in een waterbad.

pilaf з морепродуктамиHoe je een ongewone pilaf met zeevruchten kookt, lees ons artikel..

Hoe je gebakken Adygei-kaas kookt in paneermeel, lees ons artikel.

Traditioneel gebak uit de Tataarse keuken – probeer deze heerlijke, maar tegelijkertijd ongebruikelijke gerechten.

Baba volgens GOST thuis

Dit recept behoort tot het culinaire erfgoed van de Sovjet-Unie, het kan het gouden fonds van banketbakkers van die tijd worden genoemd. En zelfs nu is het erg moeilijk om banketbakkers te vinden waarin zulke vrouwen worden gebakken, maar dankzij de behouden normen – GOST kan worden herhaald in hun eigen keuken.

Tijdens het koken van dit dessert, moet je vier componenten bereiden (deeg voor het deeg, deeg – de hoofdpartij, impregnatie en suikerzachte toffee), dus het is logisch om de lijst met noodzakelijke ingrediënten op te delen in vier blokken:

Opara:

  • 5 g droge high-speed (instant) gist;
  • 212 g tarwemeel;
  • 147 g water;

De belangrijkste partij deeg:

  • 82 g melange (kippeneieren);
  • 105 g kristallijne suiker;
  • 103 g margarine of boter, de belangrijkste voorwaarde – 82% vet;
  • 3 g zout;
  • 2-3 druppels vanille-essence;
  • 52 g donkere rozijnen;
  • 200 g bloem;

impregnatie:

  • 240 g drinkwater;
  • 240 g fijne kristalsuiker;
  • 20 ml rum (cognac, dessertwijn) of 2-3 druppels rumessence voor geur;

Sugar Fudge:

  • 500 g suiker;
  • 160 g gezuiverd gezuiverd water;
  • 5 ml citroensap.

Het bakken van een rum baba is een lange weg, dus je moet voorbereid zijn op het dessert om pas na 48 uur, na het begin van het werk, van te genieten..

Calorieën bakken, berekend per 100 g – 283,6 kcal.

Stapsgewijze algoritme voor alle acties:

  1. Eerst moet je een brouwsel maken. Aangezien instantgisten worden gebruikt, mag hun voorgeschreven hoeveelheid niet worden opgelost in water, maar worden gemengd met droge bloem. Giet dan langzaam warm water en kneed het zachte, plakkerige deeg. Leg het deeg in een ingevette kom en laat het 3-4 uur opwarmen; gist
  2. Voeg gerijpte melange, suiker, vanille-essence, zout en bloem toe aan gerijpt deeg. Kneed het resulterende deeg 2-3 minuten. Meng daarna in zeer zachte porties (maar geen vloeibare boter). De olie moet 82% vet zijn, zoals bepaald door GOST, anders zal het bedrag moeten worden herteld; maken тесто
  3. Roer het deeg grondig met behulp van de Franse technologie tot een uniforme consistentie. Om dit te doen, moet je het deeg pakken, eruit trekken, het in tweeën vouwen, het omdraaien en alle acties opnieuw herhalen;
  4. Voeg aan het gekneed deeg gestoomde of gedrenkte rozijnen toe en laat dit 60 minuten in de koelkast staan. Meng na een uur de massa gedurende één of twee minuten en verwijder vervolgens gedurende 60-90 minuten in de kou; dunk изюм
  5. Daarna wordt het afgewerkte deeg verdeeld in gelijke stukken (afhankelijk van het volume van de vormen). Rond elke plak, verberg de rozijnen van het oppervlak zodat het niet in de oven brandt;
  6. Breng de stukken deeg over in geoliede mallen. Het deeg moet 1/3 van het totale volume van de vormen innemen. Laat het deeg in vormen totdat het in volume is verdubbeld. Het duurt ongeveer 90 minuten; vet
  7. Voor het bakken, heel voorzichtig, zodat de blanks niet bezinken, vet ze in met een losgeklopt ei. De temperatuur- en tijdstandaarden voor bakken volgens GOST zijn respectievelijk 210 graden en 45 minuten, maar je moet je nog steeds concentreren op het uiterlijk en de test voor de droge fakkel;
  8. Ready-vrouwen moeten eerst wat afkoelen in de formulieren en vervolgens verwijderen en volledig laten afkoelen. Na afkoeling draait u de vrouwen ondersteboven en knijpt u ze 4-8 uur in (kan ‘s nachts worden achtergelaten);
  9. Voor impregnatie, kook suikerstroop en dezelfde hoeveelheid water. Wanneer de suiker volledig is opgelost en het mengsel 2-3 minuten is gekookt, verwijder dan de impregnering van het vuur, voeg een parfum toe en koel af tot een warme toestand; rum
  10. Elke vrouw van een smalle kant op verschillende plaatsen om een ​​tandenstoker door te steken en in een warme siroop te dompelen gedurende een tijd van 10 seconden. Verwijder en draai de smalle kant naar boven; dopen
  11. Meng voor fudge suiker met water en bak op hoog vuur tot het volledig is opgelost in elk suikerkristal. Om ervoor te zorgen dat de suiker op de muren niet achterblijft, moet je het afborstelen met een penseel gedrenkt in water, en dan de siroop 2-3 minuten koken over het deksel zodat de resterende kristallen het condensaat kunnen afwassen. Voeg vervolgens citroensap toe en bak nog 5 minuten. Koel de voorbereide fudge in een container met koud water en klop met een houten spatel tot wit;
  12. Aan zaglazirovat gedrenkt vrouwen suiker fudge. Nadat het glazuur gegrepen is, zijn de rumvrouwen klaar. rum баба

Bake-optie van Julia Vysotsky

Een rum baba bakken volgens het recept van Julia Vysotskaya is niet zo’n lang en arbeidsintensief proces, als per GOST, maar klaar bakken met zijn rijke citrus aroma dankzij de likeur Limoncello en grof geraspte citroenschil won meer dan één hart van de dessert liefhebber.

Voor de basis van gistdeeg van rum baba, moet je het volgende nemen:

  • 10 kippeneieren;
  • 45 g kristallijne suiker;
  • 210 g boter;
  • 14 g droge gist;
  • 10 ml vanille-extract;
  • 60 ml Limoncello;
  • 3 g zout;
  • 600 g bloem.

Voor impregnatie met citrusvruchtenstroop:

  • 1500 ml drinkwater;
  • 300 g suiker;
  • schil van een citroen;
  • enkele sinaasappelschil.

Het bakken van een rum baba gedrenkt in een siroop met een citrus aroma duurt niet twee dagen, zoals GOST, maar slechts 2 uur.

Calorie-dessert – 280,3 kcal / 100 g.

Stapsgewijs recept voor rum baba van Julia Vysotskaya:

  1. Smelt de boter en zet apart om hem een ​​beetje af te koelen;
  2. Combineer zout en bloem, meng goed;
  3. In 60 ml warm water met een snufje suiker (5 g) de gist oplossen, laten activeren;
  4. Klop de eieren met de resterende suiker met een mixer op hoge snelheid;
  5. Verminder de snelheid voeg vanille-extract en vloeibare boter toe;
  6. Vervanging op de mixer (keukenmachine) klop op het mondstuk voor het deeg en ga verder met kneden, gieten de helft van de hoeveelheid bloem gemengd met het deeg;
  7. Wanneer de massa homogeen wordt, giet de actieve gist uit, kneed en voeg de resterende helft van de bloem toe;
  8. Bedek de schaal met deeg met een handdoek gedrenkt in heet water en laat het 20 minuten staan;
  9. Leg het deeg na 20 minuten in een ingevette taartvorm en laat het 20 minuten staan ​​onder een warme, natte handdoek;
  10. Bak rum baba ongeveer een uur in een hete oven. Leg het afgewerkte baksel in een diepe schaal en laat het volledig afkoelen;
  11. Voor de impregnering, kook de siroop van water, suiker, grof geraspte citroenschil en oranje. Suiker moet volledig zijn opgelost;
  12. Klaar om af te koelen giet de vrouw de gespannen siroop en Limoncello-likeur. Omdat de vrouwen alleen de hoeveelheid siroop nemen die ze nodig heeft, zal de extra siroop dankzij de diepe vorm erin blijven.

Handige tips

De hoeveelheid tijd die nodig is om het brouwsel te bereiden hangt van vele factoren af: de temperatuur van de ruimte waar het staat, de activiteit van de gist, de temperatuur van het water waarbij het deeg wordt gekneed, de kwaliteit van het meel, enzovoort. Maar met dit alles, is het vrij eenvoudig om de gereedheid ervan te bepalen, niet op tijd gericht. Opara is klaar als haar middelpunt begint te vallen.

Voor de rum baba is het proces van het kneden van deeg van het grootste belang. Het zal de gluten helpen om zo elastisch mogelijk te worden, waardoor de poriën van het deeg worden gefixeerd en het bakken helpt om niet te vervormen. Daarom moet gedurende de eerste 10 minuten het deeg worden gekneed met een mixer met sproeiers voor deeg, en wanneer de massa dik wordt, nog 10 minuten kneden.

Je kunt de smaak van de eindproducten meer verzadigd maken met rum, als de rozijnen ‘s nachts geweekt worden (8-12 uur) in rum. Voor dit dessert is het beter om de voorkeur te geven aan donkere rumvariëteiten die langer dan drie jaar in verkoolde eiken vaten zijn gerijpt..

Loading...